Zemiaky a ich vplyv na kyslosť organizmu

Zemiaky sú chutná a zároveň výživovo hodnotná potravina. Pod hnedou šupkou sa skrýva biela alebo žltá dužina, ktorá nášmu organizmu dodáva množstvo potrebných biologických látok. V stravovaní majú zvláštne postavenie, keďže sa v nich kombinujú vlastnosti škrobových potravín a zeleniny. Preto nie je prekvapujúce, že do odporúčaných 5 porcií ovocia a zeleniny na deň môžeme zarátavať aj zemiaky. Hovorí sa, že zemiaky sú tým najlepším potravinovým koncentrátom na svete. Navyše je to lacný zdroj energie, s vysokým obsahom nutrične hodnotných látok. Zemiaky majú vysoký podiel vody a nízky obsah tuku, vďaka čomu sa radia medzi potraviny s nízkou energetickou hodnotou.

Čo obsahujú zemiaky

Zemiaky v sebe majú skoro 80% vody. Okrem toho sú bohaté na výživné škroby. Obsahujú množstvo mikronutrientov - vitamíny A, B1, B2 a B6 a až 66% ODD vitamínu K. Sú jedinečným a mimoriadne bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú kremík, železo, mangán, draslík, meď, horčík, jód, zinok a ďalšie.

*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.

Zemiaky patria medzi najvýznamnejšie poľnohospodárske plodiny; väčší význam pre ľudskú výživu majú len pšenica, ryža a kukurica. Za svoju obľubu vďačia nenáročnosti na prírodné podmienky a predovšetkým mimoriadne vysokým hektárovým výnosom. Ich široké uplatnenie v európskom poľnohospodárstve na začiatku 19. storočia ochránilo Európu od cyklických hladomorov a „epidémií“ skorbutu.

Zemiaky a ich pozitívne účinky pre zdravie

Zemiaky majú celý rad zdravotných výhod, medzi ktoré patrí ich schopnosť zlepšiť trávenie, znížiť hladinu cholesterolu, posilniť zdravie srdca, chrániť pred polypmi a zvládnuť cukrovku. Vzhľadom k tomu, že zemiaky obsahujú prevažne uhľohydráty, sú ľahko stráviteľné a tiež uľahčujú trávenie. Táto vlastnosť z nich robí dobrú stravu pre deti alebo pre tých, ktorí nedokážu stráviť ťažké jedlo. Nezabúdajte však, že pravidelné konzumovanie príliš veľkého množstva zemiakov môže spôsobiť kyslosť v žalúdku.

Zemiaky sú veľmi účinné pri znižovaní zápalu, vnútorného aj vonkajšieho. Keďže sú mäkké, ľahko stráviteľné a majú veľa vitamínu C (veľmi dobrý antioxidant, ktorý opravuje opotrebovanie tkaniva), draslík a vitamín B6, môžu zmierniť akýkoľvek zápal v črevách a tráviacom systéme. Sú veľmi dobrým diétnym prvkom pre tých, ktorí majú aj vredy v ústach.

Zemiaky obsahujú celý komplex kvalitných sacharidov, ktoré prechádzajú v črevách dlhým procesom štiepenia a odtiaľ sa dostávajú do krvi. Vláknina, ktorá sa v zemiakoch nachádza, je užitočná pri znižovaní hladiny cholesterolu a zlepšovaní funkcie inzulínu v tele, čo pomáha pri znižovaní krvného tlaku. Je to preto, že existuje priamy vzťah medzi krvným tlakom a hladinou glukózy v krvi; inzulín pomáha regulovať hladinu glukózy.

Okrem vitamínov, minerálov a iných zložiek obsahujú zemiaky určité látky nazývané karotenoidy (luteín a zeaxantín). Karotenoidy sú prospešné pre zdravie srdca a funkciu iných vnútorných orgánov. Draslík má odvodňujúce účinky, vyplavuje z organizmu škodliviny a zabezpečuje výživu buniek inými živinami. Vitamín C a B-komplex, rovnako ako minerály ako draslík, horčík, fosfor a zinok, sú dobré pre pokožku.

Obličkové kamene, tiež známe ako renálne kamene, sú spôsobené najmä zvýšenou hladinou kyseliny močovej v krvi. Niektoré druhy zemiakov, najmä červené a červenohnedé, obsahujú vysokú úroveň flavonoidných antioxidantov a vitamínu A, ako je zeaxantín a karotény, a môžu vás ochrániť pred mnohými typmi rakoviny. Štúdia na poľnohospodárskom výskume tiež ukázala, že zemiaky obsahujú zlúčeninu nazývanú kvercetín, o ktorej sa preukázalo, že má protirakovinové a protinádorové vlastnosti. Tryptofán, ktorý sa prirodzene nachádza v zemiakoch, je prírodné sedatívum, ktoré zaisťuje dobrý spánok.

Zemiaky proti stresu

Zemiaky sú mimoriadne bohaté na vitamín B6, látky potrebné pre bunkovú obnovu, zdravý nervový systém a vyváženú chuť. Len 100 g zemiakov obsahuje 21 percent dennej hodnoty tohto vitamínu, ktorý je akýmsi regulátorom dobrej nálady, keďže vplýva na tvorbu serotonínu a dopamínu. Tieto hormóny nám pomáhajú poradiť si so stresom a navodiť pocit pohody a dobrej nálady.

Zemiaky na spánok

Tryptofán, ktorý sa prirodzene nachádza v zemiakoch, je prírodné sedatívum, ktoré zaisťuje dobrý spánok.

Zemiaky na obličkové kamene

Obličkové kamene, tiež známe ako renálne kamene, sú spôsobené najmä zvýšenou hladinou kyseliny močovej v krvi.

Zemiakmi proti rakovine

Niektoré druhy zemiakov, najmä červené a červenohnedé, obsahujú vysokú úroveň flavonoidných antioxidantov a vitamínu A, ako je zeaxantín a karotény, a môžu vás ochrániť pred mnohými typmi rakoviny.

Štúdia na poľnohospodárskom výskume tiež ukázala, že zemiaky obsahujú zlúčeninu nazývanú kvercetín, o ktorej sa preukázalo, že má protirakovinové a protinádorové vlastnosti.

Zemiaky by mali byť pevné, nepoškodené, bez modrín a odrenín. Pozor si treba davať na nezrelé zemiaky, respektíve zelené časti zemiakov, pretože obsahujú rastlinný jed solanín, ktorý vyvoláva bolesti hlavy, hrdla, brucha, hnačky, ba aj vážne ochorenia. Vždy jeme iba zrelé hľuzy alebo zelené miesta s dostatočnou rezervou vykrojíme.

Zemiaky a pálenie záhy

Občasné pálenie záhy po jedle je bežné a v tomto prípade väčšinou nie je dôvod na obavy. Patríš však do veľkej skupiny ľudí, ktorí s pálením záhy bojujú často a chceli by to zmeniť? Nie si sama! Dokonca viac ako 60 miliónov ľudí pociťuje pálenie záhy minimálne raz za mesiac. Zbav sa tohto problému a nedovoľ, aby nepríjemný oheň v hrudi negatívne zasahoval do všetkých oblastí tvojho života.

Pálenie záhy: Ako vzniká a čo ho spôsobuje?

Hlavnú úlohu v procese trávenia v žalúdku zohrávajú žalúdočné šťavy. Tie obsahujú rôzne tráviace enzýmy, ako aj kyselinu chlorovodíkovú - chemickú látku známu svojimi prudko agresívnymi, kyslými vlastnosťami. Je zodpovedná za rozklad jedla v žalúdku, urýchľuje trávenie, a tiež zabíja prípadné patogény obsiahnuté v prijatom jedle. Sliznica žalúdka je na kontakt s touto kyselinou dobre prispôsobená a proces trávenia nenarúša. Problém však nastáva v momente, keď sa tieto žalúdočné kyseliny spätne vrátia do pažeráka. Ten už nemá vlastnosti ako sliznica žalúdka a práve kyslý obsah žalúdka spôsobí pálenie záhy.

Prečo sa pálenie záhy vyskytuje?

Vyvolať ho môže viac aspektov. Najčastejšie ide o:

Zlý výber jedla a potravín.
Fajčenie.
Napätie, stres, zlý životný štýl či nadváha.
Užívanie liekov a antibiotík.
Tehotenstvo - pálenie záhy v tehotenstve nie je neobvyklé.
Rýchle stravovanie a nedostatočné rozhryzenie jedla, ktoré bráni procesu trávenia a môže spôsobiť nepríjemné pálenie záhy.
Za vážnejšími príčinami pálenia záhy môžu byť rôzne ochorenia tráviacej sústavy, zápaly, prítomná baktéria Helicobacter pylori a veľa iných.

„Babské rady proti páleniu záhy“ - ktoré sú účinné a ktoré len mýtus?

Žuvačka bez cukru: Pravda. Zvyšuje produkciu slín, čo má za následok rýchlejšie „odplavenie“ kyselín.
Roztok z jedlej sódy: Z časti pravda. Môže neutralizovať žalúdočné kyseliny, ale časté užívanie sa neodporúča.
Pohár mlieka: Bohužiaľ, ide len mýtus. Spočiatku síce príznaky rýchlo ustúpia, avšak tým, že mlieko podporuje proces vylučovania kyselín, výsledný efekt bude ešte horší.
Šťava z Aloe vera: Pravda. Zníži zápal a krásne upokojí podráždený pažerák, rovnako ako žalúdok.
Dodržovanie zázračnej diéty: Mýtus. Doteraz nebola objavená žiadna špeciálna diéta, ktorej poctivé dodržiavanie by navždy vyliečilo tento problém.
Žuvanie sladkého drievka: Pravda. Zvyšuje produkciu slín, rovnako ako žuvačka. Sladké drievko má tiež žalúdočné liečivé vlastnosti.
Brest plavý: Pravda. Obsahuje upokojujúce látky, ktoré utvárajú ochrannú vrstvu na stenách pažeráka.
Pitie bylinkových čajov ako prevencia pred jedlom: Pravda. Liečivé účinky dostupných byliniek uvoľnia svalstvo, zmiernia vylučovanie žalúdočných štiav a utíšia podráždení žalúdok.
Bláznivé počasie: Mýtus. To aké je vonku počasie, či prší alebo sneží, nemá žiadny vplyv na trávenie a pálenie záhy.
Spánok a poloha, v ktorej spíme: Pravda. Ľudia, ktorí spia prevažne na pravej strane, cítia príznaky nočného pálenia záhy.

Zemiaky: Skrytý poklad výživy

Zemiaky, často považované za obyčajnú prílohu, sú v skutočnosti bohaté na vitamíny a minerály. Nedávny výskum ukázal, že zemiaky sú bohatšie na vitamíny než niektoré druhy ovocia a zeleniny. Odborníci na výživu ich označujú za jeden z najkomplexnejších prírodných zdrojov živín.

Zemiaky majú zásaditú povahu, čo znamená, že môžu pomôcť neutralizovať žalúdočné kyseliny. To je dôvod, prečo sa zemiaková šťava tradične používa na zmiernenie pálenia záhy a iných tráviacich problémov.

Vďaka značnému podielu draslíka zemiaky neutralizujú žalúdočné šťavy, čím zmierňujú pálenie záhy. Surová šťava zo zemiakov sa považuje za osvedčený prípravok na liečbu žalúdočných vredov.

Zemiaky môžu byť varené, pečené alebo dusené. Majú ochranný účinok, keďže vytvárajú neutralizujúcu vrstvu v žalúdočnej sliznici. Zemiaky odporúčame predovšetkým ľuďom trpiacich chorobou GERD.

Zemiaková šťava: Prírodný elixír pre zdravie

Zemiaková šťava má prekvapivo široké spektrum pozitívnych účinkov na zdravie:

Protizápalové účinky: Obsahuje glykoalkaloidy, ktoré majú silné protizápalové vlastnosti. Pravidelná konzumácia môže znížiť bolesti kĺbov a zlepšiť ich pohyblivosť.
Podpora zdravia srdca: Zásaditá povaha zemiakovej šťavy pomáha udržiavať optimálne pH tela, čo je kľúčové pre prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.
Starostlivosť o pleť: Protizápalové vlastnosti môžu zmierniť príznaky ekzému a akné. Vitamín C podporuje tvorbu kolagénu, čo prispieva k elasticite pokožky.
Podpora chudnutia: Nízkokalorická, výživná a zasýtijúca. Pitie zemiakovej šťavy pred jedlom môže znížiť celkový príjem kalórií.
Detoxikácia organizmu: Zásaditá povaha pomáha neutralizovať nadbytočné kyseliny v tele a odplavovať kyselinu močovú.
Regulácia cholesterolu: Saponíny môžu znížiť absorpciu cholesterolu v črevách a vitamín C môže zvýšiť hladiny HDL ("dobrého") cholesterolu.
Podpora zdravia pečene: V ázijských krajinách sa tradične používa pri liečbe hepatitídy. Flavonoidy môžu chrániť pečeňové bunky pred poškodením.
Podpora liečby pankreatitídy a ochorení obličiek: Môže znížiť zápal a podporiť hojenie pankreasu. Draslík podporuje vylučovanie toxínov z tela.
Regulácia hladiny cukru v krvi a krvného tlaku: Vysoký obsah draslíka môže znížiť krvný tlak tým, že vyvažuje účinky sodíka v tele.
Prevencia tvorby obličkových kameňov: Alkalická povaha pomáha neutralizovať kyseliny v moči a znižuje riziko tvorby kameňov.
Protirakovinové účinky: Farebné odrody zemiakov sú bohaté na látky s potenciálnymi protirakovinovými účinkami.
Upokojenie tráviaceho traktu: Môže pomôcť pri liečbe pálenia záhy, nadúvania a zápchy.
Výživová bomba: Bohatý zdroj vitamínov A, C a skupiny B, ktoré sú kľúčové pre mnohé telesné funkcie.

Ako pripraviť zemiakovú šťavu?

Dôkladne umyte zemiaky, ale nešúpte ich. Odstráňte len poškodené alebo zelené časti.
Nakrájajte zemiaky na menšie kúsky.
Použite pomalý odšťavovač, ktorý zachová najviac živín.
Šťavu pite ihneď po príprave.
Začnite s malým množstvom (100 ml denne) a postupne zvyšujte na 200-300 ml.
Ak vám chuť nevyhovuje, môžete ju jemne ochutiť.
Ak nemôžete vypiť všetku šťavu hneď, skladujte ju v uzavretej nádobe v chladničke a spotrebujte do 24 hodín.

Zemiaky a dna

Dna je metabolické ochorenie, ktoré vzniká v dôsledku dlhodobého ukladania solí kyseliny močovej do kĺbových a mäkkých tkanív. Zemiaky môžu byť užitočné pri liečbe dny, pretože pomáhajú neutralizovať kyseliny v tele a podporujú vylučovanie kyseliny močovej.

Pri liečbe dny je dôležité zamerať sa na úpravu stravy a životného štýlu. Obmedziť by sa mali potraviny s vysokým obsahom purínov.

V kontexte konzumácie zemiakov pri kyseline močovej je dôležité rozlišovať medzi prípravou a spracovaním zemiakov. Správne sú zemiaky bez šupy a celozrnné produkty, opatrnejší už buďte pri ovsených vločkách, lúpanej ryži. Zakázanými sú biele pečivo, hranolčeky, pečené zemiaky, sójové produkty. Zemiaky samotné nepatria medzi potraviny s vysokým obsahom purínov. Avšak spôsob ich prípravy môže zásadne ovplyvniť ich vplyv na hladinu kyseliny močovej.

Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať a ktoré sú odporúčané

Nevhodné potraviny: vnútornosti, droždie, kaviár, slanečkovia, sardinky, potraviny s vysokým obsahom kvasiniek, červené mäso, divina, tučné ryby, hydina, vajcia, tučné mliečne výrobky, kakaový prášok, alkohol (najmä pivo a destiláty), sladké a sladené nápoje, rafinované sacharidy (biele pečivo, kysnuté koláče, sušienky), arašidy (predovšetkým solené), živočíšne maslo, majonéza, husacia masť, slnečnicový a bodliakový olej, sójové produkty, špenát, chren, cesnak, brokolica, karfiol, uhorky, kapusta, červená repa.

Odporúčané potraviny: mlieko a mliečne produkty, káva (maximálne tri šálky), ovocie (dve porcie denne), zelenina (s mierou strukoviny, špenát, špargľa, kel a šampiňóny), mandle, para orechy, lieskové a vlašské orechy a s mierou slnečnicové a tekvicové semienka, olivový a repkový olej, olej z vlašských orechov a pšeničných klíčkov, kuracie a morčacie mäso (bez kože), úhor, kambala a makrela, voda, čaje, čerešne, zeler, listová zelenina, mrkva a paradajky.

Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať	Odporúčané potraviny
Vnútornosti, droždie, kaviár, slanečkovia, sardinky, potraviny s vysokým obsahom kvasiniek, červené mäso, divina, tučné ryby, hydina, vajcia, tučné mliečne výrobky, kakaový prášok, alkohol (najmä pivo a destiláty), sladké a sladené nápoje, rafinované sacharidy, arašidy, živočíšne maslo, majonéza, husacia masť, slnečnicový a bodliakový olej, sójové produkty, špenát, chren, cesnak, brokolica, karfiol, uhorky, kapusta, červená repa	Mlieko a mliečne produkty, káva (maximálne tri šálky), ovocie (dve porcie denne), zelenina (s mierou strukoviny, špenát, špargľa, kel a šampiňóny), mandle, para orechy, lieskové a vlašské orechy a s mierou slnečnicové a tekvicové semienka, olivový a repkový olej, olej z vlašských orechov a pšeničných klíčkov, kuracie a morčacie mäso (bez kože), úhor, kambala a makrela, voda, čaje, čerešne, zeler, listová zelenina, mrkva a paradajky

Potraviny, ktorým sa treba vyhýbať

Odporúčané potraviny

Vnútornosti, droždie, kaviár, slanečkovia, sardinky, potraviny s vysokým obsahom kvasiniek, červené mäso, divina, tučné ryby, hydina, vajcia, tučné mliečne výrobky, kakaový prášok, alkohol (najmä pivo a destiláty), sladké a sladené nápoje, rafinované sacharidy, arašidy, živočíšne maslo, majonéza, husacia masť, slnečnicový a bodliakový olej, sójové produkty, špenát, chren, cesnak, brokolica, karfiol, uhorky, kapusta, červená repa

Mlieko a mliečne produkty, káva (maximálne tri šálky), ovocie (dve porcie denne), zelenina (s mierou strukoviny, špenát, špargľa, kel a šampiňóny), mandle, para orechy, lieskové a vlašské orechy a s mierou slnečnicové a tekvicové semienka, olivový a repkový olej, olej z vlašských orechov a pšeničných klíčkov, kuracie a morčacie mäso (bez kože), úhor, kambala a makrela, voda, čaje, čerešne, zeler, listová zelenina, mrkva a paradajky

Ďalšie dôležité faktory

Príjem tekutín: Optimálne sú 3 litre tekutín denne.
Alkohol: Striedmosť v konzumácii alkoholu je veľmi dôležitá. Riziková je najmä konzumácia piva a destilátov.
Hmotnosť: V prípade nadváhy či obezity je vhodné znížiť príjem energie a zvýšiť telesnú aktivitu.
Lieky: U pacientov s hyperurikémiou sú nevhodné thiazidové diuretiká a salicyláty.

Ďalšie liečivé účinky zemiakov

Okrem už spomínaných účinkov majú zemiaky aj ďalšie pozitívne účinky na zdravie:

Prevencia proti mŕtvici a pri srdcovom infarkte: Flavonoidy pomáhajú chrániť proti kardiovaskulárnym ochoreniam znížením hladiny zlého LDL-cholesterolu a udržiavaním tepien bez tuku. Vitamíny B tiež chránia tepny.
Znižujú vysoký krvný tlak: Látka zvaná kukoamines účinne znižuje krvný tlak.
Prevencia proti rakovine hrubého čreva: Vysoká hladina vlákniny podporuje zdravé trávenie a pravidelnú stolicu.
Zemiaky proti stresu: Vitamín B6 vplýva na tvorbu serotonínu a dopamínu, hormónov, ktoré pomáhajú poradiť si so stresom a navodiť pocit pohody.
Zlepšenie pamäti: Zvyšujú v mozgu produkciu chemických látok, ktoré zlepšujú pamäť.
Liek na pálenie záhy a žalúdočné vredy: Draslík neutralizuje žalúdočné šťavy a surová šťava zo zemiakov sa považuje za osvedčený prípravok na liečbu žalúdočných vredov.
Podpora mentálnej sviežosti: Zemiaky obsahujú komplex kvalitných sacharidov, ktoré prechádzajú v črevách dlhým procesom štiepenia a odtiaľ sa dostávajú do krvi.
Posilňujú srdce: Karotenoidy (luteín a zeaxantín) sú prospešné pre zdravie srdca a funkciu iných vnútorných orgánov.
Podporujú zdravie pokožky: Vitamín C a B-komplex, rovnako ako minerály ako draslík, horčík, fosfor a zinok, sú dobré pre pokožku.
Podpora spánku: Tryptofán je prírodné sedatívum, ktoré zaisťuje dobrý spánok.

Zemiaky v našej strave: Tradičné a moderné využitie

Zemiaky sú základnou zložkou našej stravy už po stáročia. Používajú sa v rôznych jedlách, od polievok a gulášov po prílohy a šaláty. V minulosti sa zemiaky používali aj na liečebné účely, napríklad na obklady pri kožných problémoch alebo na zmiernenie zápalov.

Vhodné: Varené zemiaky bez šupy.
Nevhodné: Hranolčeky a pečené zemiaky (kvôli vysokému obsahu tuku).

Bezpečnostné aspekty konzumácie zemiakov

Zelené časti a klíčky zemiakov obsahujú toxické glykoalkaloidy solanín a chaconín, ktoré sa tepelnou úpravou nezničia.

tags: #zemiaky #vplyv #na #kyselinu