Žemľovka Recept: Tradičná Slovenská Pochúťka
Ak ste si tiež predstavili milovanú žemľovku, slastný múčnik vášho detstva, a máte na ňu chuť, vyskúšajte si ju s nami dnes upiecť. Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli vrstvené s obľúbeným ovocím a zapečené do ružovkastej dokonalosti nikdy nemôže sklamať.
Poďte s nami objaviť tie najchutnejšie klasické i menej tradičné recepty na obľúbenú žemľovku. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu.
Ingrediencie
- 4 ks jablká
- 300 g marhuľový kompót
- cca 750 g marhúľ
- 500 g mäkký tvaroh
- 4 ks vajcia
- 4 PL práškový cukor
- 1 balenie vanilkový cukor
- 300 ml mlieko
- 3 PL krupicový cukor
- 1 štipka mletá škorica
- 1 ks biela veka alebo 6-8 rožkov z predchádzajúceho dňa
- Ak nemáte vianočku, použiť môžete staršie rožky či iné pečivo.
- 50 g maslo
- tuk a strúhanka na zapekaciu formu
Postup
- Formu si najprv vymežte maslom a dobre vysypte strúhankou.
- Jablká olúpeme, zbavíme stredov s jadierkami a dužinu nakrájame na plátky.
- Marhule umyjeme a necháme odkvapkať.
- Veku alebo rožky nakrájame na plátky.
- Mlieko zmiešame so zvyšnými vajcami, krupicovým cukrom a škoricou.
- Tvaroh rozmiešame s 2 vajcami a práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.
- Postupne ich namáčame v mliečnej zmesi a ukladáme do vymastenej, strúhankou vysypanej zapekacej nádoby.
- Plátky pečiva prekladáme marhuľami, ochuteným tvarohom a kúskami jabĺk.
- Žemľovku na povrchu obložíme kúskami masla a pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C, kým jej povrch nezíska zlatistú farbu.
Detailnejší postup
Najprv sa pustite do tvarohovej náplne. V hlbokom tanieri zmiešajte mlieko, smotanu, cukor aj vanilku. Vianočku nakrájajte na plátky.
Odporúčam vám na spodnú vrstvu (cca 5 plátkov) odkrojiť trochu hrubšie krajce, budete na ne vrstviť tvaroh aj marhule a dosť sa utlačí. Keď bude táto spodná vrstva hrubšia, vo výsledku budete mať pevnejší spodok, a lepšie sa vám bude servírovať.
Každý plátok zľahka namočte do pripravenej zmesi. Ja som každý krajec len rýchlo ponorila a tri krát otočila. Na dno zapekacej misy dajte najprv vrstvu namočenj vianočky. Ideálne ak pokryjete celý povrch misy. Ak je to potrebné pomôžte si odrezkami či koncami vianočky.
Na prvú vrstvu vianočky dajte tvarohú zmes a rovnomerne rozprestrite. Pokračujte druhou vrstvou namočenej vianočky, potom naukladajte marhule prerezanou stranou smerom dole, a nakoniec poslednou vrstvou vianočky.
Ak vám zostane trochu zmesi, v ktorej ste namáčali vianočku, môžete ňou žemlovku poliať. Mne zostalo nazaj máličko, hoci pri prvom pokuse o trochu viac. Takto pripravenú žemlovku prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 175 stupňov na 30 minút.
Z bielok a cukru vyšľahajte tuhý sneh. Po 40 minútach pečenia žemlovku vyberte a povrch potrite snehom a dajte ešte raz na 10 minút dopiecť.
Upečenú žemlovku potom vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Bude sa vám tak lepšie krájať. Ak vám na rezoch nezáleží pokojne sa do nej pustite aj skôr:)
Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi. Suroviny sú na zapekaciu miska s rozmerom cca 30 x 19 cm.
Tipy a rady
- Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva. Hodí sa nielen tvrdá vianočka, ale aj starší hriankový chlieb.
- Do žemľovky sa hodia hrozienka.
- Sezóna marhúľ sa práve rozbieha a tak ak neviete, čo s nimi, do tohto receptu sa dokonala hodia. Najlepšie je, ak sú ešte také tvdšie a držia pekne tvar. Pečení krásne zmäkknú a budú nádherne šťavnaté.
- Vianočku som zvolila namiesto tradičných rožkov preto, že má jednoducho lepšiu chuť. Ak použijete kvalitnú maslovú vianočku a oto lepšie bude žemlovka chutiť. Navyše som ju namočila do zmesi smotany, mlieka, vajíčok a vanilky. Čo vám poviem, nebo na zemi.
- Tvarohová plnka v žemlovke nesmie chýbať. Ja som zvolila kombináciu roztierateľného a hrudkovitého tvarohu. Mám to tak rada, tvaroh potom pekne drží pokope.
Tvarohová žemľovka s jablkami a marhuľami je skutočným zázrakom, ktorý milujú malí aj veľkí. Sladká dobrota zaručene priláka ku stolu každého, kto má rád ovocné a tradičné domáce jedlá a keď si chcete takéto jedlo pripraviť, teraz v lete je na to ideálny čas. Môžete použiť sezónne ovocie zo záhrady alebo si ho musíte kúpiť. Práve teraz je v najčerstvejšom stave.
Žemľovku podávajte teplú.
