Ako vyzerá mangold: Vzhľad, pestovanie a zdravotné benefity
Mangold, prastará zelenina, ktorá časom upadla do zabudnutia, sa opäť vracia do popredia. Čoraz viac ľudí si uvedomuje, že nemusia mať na tanieri vždy iba mäso a že sú aj zdravšie a chutnejšie zložky potravy. Jedným z nich je mangold, ktorý je v súčasnosti opäť objavovaný pre svoje výnimočné vlastnosti.
Rôzne druhy mangoldu sa líšia farbou stoniek a listov.
Čo je mangold?
Mangold (latinsky Beta vulgaris) je stonková listová zelenina, príbuzná cvikle, skôr je známy pod názvami repa zeleninová alebo listová cvikla a listami je príbuzný špenátu. Repa obyčajná zeleninová - bežne nazývaná mangold, je stonková listová zelenina, ktorá slúži ako alternatíva ku kelu, kapuste, špenátu alebo inému druhu listovej zeleniny. Stopkový i listový mangold sú fantastická listová a šalátová zelenina, ktorá nevyžaduje osobitnú starostlivosť a je veľmi zdravá.
Existujú dva druhy - stonkový a listový. Mangold je menej výdatný a oveľa citlivejší na chlad, preto nie je taký rozšírený ako špenát.
Ako vyzerá?
Ide o dvojročnú rastlinu s tmavozelenými, svetlozelenými, červenými či fialovými listami. Listový mangold, známy aj ako trváci špenát, je menšieho vzrastu než stopkový mangold. Stopkový mangold vytvára veľké rastliny s lesklými listami, ktoré sú niekedy dlhé až 45 centimetrov a široké až 15 centimetrov. Menšie listy majú úzke zelené stopky, listové čepele sa jedia mierne povarené alebo surové.
Prvý rok rastú jej vzpriamené, veľké, lesklé, približne 60 centimetrov vysoké listy do tvaru ružice. Ak podmienky nie sú vyhovujúce, v druhom roku mangold zmení svoj tvar a klíči ako jeden meter vysoká husto olistená stonka, zelené kvety so semenami pripomínajú tvar klbka.
Existuje niekoľko odrôd mangoldu, ktoré sa líšia skôr farbou ako chuťou, takže výber, ktorý pestovať, je predovšetkým vizuálnym potešením. Rôzne druhy mangoldu majú rôzne sfarbené stonky a rebrá - niektoré sú biele, niektoré zlato-oranžové a niektoré červené (nazývané rubínový alebo rebarborový mangold) a dokonca existuje aj dúhový mangold Bright Lights.
História a rozšírenie
V minulosti bol mangold veľmi populárny najmä u Rimanov. Vedecky bol prvý krát popísaný v roku 1753. Postupne sa jeho pestovanie rozšírilo z Talianska do Európy.
Pestovanie mangoldu
Mangold je veľmi jednoduchý na pestovanie, je neuveriteľne odolný a je skvelou voľbou pre začínajúcich záhradkárov. A navyše, v záhrade vyzerá nádherne. Mangold sa môže sadiť počas celého roka. Počas teplých dní ho treba dostatočne zavlažovať, pôdu prekyprovať a udržiavať ju bez buriny.
Hoci stopkový aj listový mangold sú pôvodne rastliny chladných oblastí a najlepšie rastú pri teplotách okolo 16 až 18 stupňov, znášajú aj vyššie teploty bez toho, aby vybiehali do kvetu a prežijú i mrazy. Môžu sa pestovať v širokom spektre pôd okrem kyslých. Pôda však musí zadržiavať vlhkosť, bať úrodná a obsahovať veľa organickej hmoty.
Semená vysievame na jar a potom od polovice do konca leta. Vysievame priamo na trvalé stanovište. Rastliny jednotíme na vzdialenosť 30 centimetrov. Prehustenie by mohlo podporiť rozšírenie peronospóry. Obidva typy mangoldu sa môžu aj pestovať z priesad.
Listový mangold môžeme vysievať hustejšie, ak ho chceme používať na opakovaný zber vo fáze mladých rastlín. Na potláčanie burín a uchovanie vlhkosti nastielame pôdu organickou hmotou. Rastliny môžeme prihnojovať počas rastu dusíkatým hnojivom alebo organickým kvapalným hnojivom. Mladé rastliny sú často obeťou vtákov, problémy môže spôsobovať aj hubová škvrnitosť listov a peronospóra.
Pěstování mangoldu #mangold
Ako na to?
- Semená si pred výsadbou namočte na 24 hodín do vody, aby ste urýchlili klíčenie.
- Pomocou kolíka si urobte cestičku s hĺbkou 1,5-2,5 cm, zalejte ju pozdĺž základne a potom semená zasejte 10 cm od seba.
- Všetky ďalšie riadky umiestnite do vzdialenosti 45 cm.
- Sadenice pred vysadením vonku najprv aklimatizujte na vonkajšie podmienky postupným otužovaním a presaďte ich, keď dosiahnu výšku asi 5 cm a už nebude hroziť riziko mrazov.
- Mangold možno zasiať aj do veľkých nádob, aspoň 40 cm širokých a hlbokých, naplnených viacúčelovým kompostom, od apríla do júla.
Listy mangoldu sú vhodné na zber asi 10 týždňov po výseve. Zber začíname zrezávaním vonkajších listov a pokračujeme ďalej podľa potreby. Zberať môžeme aj celé rastliny, a to zostrihnutím všetkých listov asi 2,5 centimetra nad zemou. V ďalších mesiacoch sa budú na báze vytvárať nové listy.
Zber prebieha od začiatku júla do jesene, pričom je dôležité dbať na to, aby sme odtrhli len dva alebo tri vonkajšie listy rastliny. Pri odtrhnutí väčšieho počtu listov, mangold nevydrží až do jesene.
Zdravotné prínosy mangoldu
Mangold je bohatou zásobárňou rôznych prospešných látok. Vďaka vysokému obsahu vlákniny prospieva črevám a tráveniu. Obsahuje aj látky, ktoré upokojujú podráždené nervy a uvoľňujú stres. Mangold nás zároveň udrží sviežich a sústredených, preto je dobré dopriať si ho počas pracovného dňa.
Vďaka vysokému obsahu železa je výbornou prevenciou chudokrvnosti, chráni nás aj pred vysokým krvným tlakom. Chráni srdce, cievy, stará sa o zdravé kosti, zrak a pokožku. Antioxidanty nás chránia pred rakovinou, mangold je vhodnou potravinou pre cukrovkárov.
Mangold obsahuje veľa vlákniny, ktorá má blahodarný vplyv na črevnú flóru. Čím sýtejšia je zelená farba, tým plodina obsahuje viac betakaroténu. Táto biologicky aktívna látka upokojuje nervový systém, odstraňuje stres, dodáva nám sviežosť, dobrú náladu a zlepšuje koncentráciu. Každých 100 g porcie mangoldu poskytne 10% odporúčaného denného príjmu železa. Denný príjem potravín bohatých na železo zvyšuje produkciu červených krviniek.
- Tráviaci trakt - vďaka obsahu veľkého množstva vlákniny zabraňuje zápche, pomáha predchádzať plynatosti a urýchľuje peristaltiku čriev.
- Nervový systém - vďaka betakaroténu uvoľňuje stres a zlepšuje náladu. Mangold vám dodá sviežosť, vitalitu a zlepší koncentráciu.
- Znižuje krvný tlak - mangold je antihypertenzívum (pôsobí proti vysokému tlaku).
- Regulácia hladiny glukózy - vďaka obsahu flavonoidov (spomaľujú aktivitu alfa-glukozidázy v črevách) sa znižuje absorpcia glukózy prostredníctvom predĺženého času trávenia (jedla a teda aj sacharidov).
- Prevencia rakoviny - tak isto ako u inej listovej zeleniny, aj u mangoldu vieme pozorovať protirakovinové vlastnosti.
Nutričné hodnoty mangoldu (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 20 kcal |
| Bielkoviny | 1,9 g |
| Sacharidy | 3,7 g |
| Vláknina | 1,6 g |
| Vitamín K | 716% ODD* |
| Vitamín A | 214% ODD* |
| Vitamín C | 53% ODD* |
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
Využitie v kuchyni
Využitie mangoldu je najmä v kuchyni, ako náhrada špenátu, či inej listovej zeleniny. Jeho listy a stopka majú sladkastú chuť pripomínajúcu chuť cukrovej repy. Hrubé svetlé stonky spracujeme ako špargľu, listy aj so stonkami zasa ako špenát.
Mangold si môžeme vychutnať v rôznom stave: surový v šalátoch či wrapoch, v polievkach v dusenej či varenej forme. Jeho čerstvé listy výborne ochutia praženicu alebo omeletu. Môžeme ho použiť ako jednu z ingrediencií do smoothie a štiav. Vzhľadom k podobnosti mangoldu so špenátom, má mangold i podobné uplatnenie v gastronómii.
Listy sa odporúčajú variť 1 až 2 minútky, na pare trošku dlhšie, 3 až 4 minúty. Stonky sa vyprážajú približne 2 minúty, varia sa 3 až 4 minúty, na pare 4 až 5 minút a pečenie by malo trvať asi 10 minút.
Tip: Akonáhle listy odtrhnete z rastliny, poponáhľajte sa do kuchyne a pustite sa do varenia.
Stopkový aj listový mangold môžeme mraziť. V chránených priestoroch môžeme listový mangold vysievať naširoko na opakovaný zber.
Mangold skladujeme v chladničke od 0 stupňov až do -5 stupňov a pri vlhkosti do 95% v plastovom vrecku.
