Židovské rezne z diviaka: Recept na šťavnatú pochúťku
Rezne sú obľúbeným jedlom nielen slovenskej, ale aj stredoeurópskej a svetovej kuchyne. Ak radi varíte a uprednostňujete rýchlu akciu bez zbytočných rečí, tento recept je pre vás ideálny. Pripravte si vynikajúce židovské rezne z diviaka, ktoré potešia celú rodinu.
Ingrediencie
- Mäso z diviaka
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Maslo
- Vegeta
- Horčica plnotučná
- Kečup
Postup
Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku.
Keď mám do rezňov vklepanú strúhanku, dám si zohriať olej, v ktorom budem rezne vysmážať. Medzitým ako sa mi olej zohrieva pripravím si vajíčka, v ktorých budem rezne tesne pred vysmažením namáčať.
Keď mám olej zohriaty začnem rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany. Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE!
Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť.
Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Po dopečení vyzerajú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky.
Dobrú chuť!
Ak chcete vyskúšať aj iné varianty rezňov, môžete sa inšpirovať receptami na rezne z bravčového, teľacieho, hovädzieho, hydinového, králičieho a baranieho mäsa, rýb, zo zveriny, syra, zeleniny, z vajec a húb.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Tip na záver: Obrátené rezne
Alebo obrátené rezne nie sú pre našinca vychovaného na slovenskej kuchyni žiadnou novinkou. Často ich pripravujeme, podobne ako klasické vyprážané rezne, z bravčového karé. Avšak obrátené rezne možno pripraviť napríklad aj z hovädzieho mäsa. Výsledkom bude mäkučké mäso plné chuti a rovnako chuťovo bohatá omáčka.
Tajomstvo rezňov naopak spočíva opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je je veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy.
Recept na obrátené hovädzie rezne
Na mäso budeme potrebovať: hovädzia roštenka alebo stehno, soľ, mleté čierne korenie, strúhanka, vajcia, tuk na vyprážanie (olej alebo masť).
Na omáčku budeme potrebovať: hovädzí vývar (bujón), lyžica horčica, lyžica kečup, 3 strúčik cesnak, menšia cibuľa, po lyžičke paprika, čierne korenie a rasca.
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky a naklepeme na tenko. Osolíme a okoreníme z oboch strán a necháme postáť. Medzitým si rozšľaháme vajcia so štipkou soli, rozohrejeme panvicu s tukom a nachystáme plech alebo pekáč, kam budeme ukladať rezne. Rezne posypeme strúhankou a dlaňou je vtlačíme do mäsa, zopakujeme aj z druhej strany. Rezne namáčame vo vajíčku a vyprážame z oboch strán do zlatohneda. Poukladáme ich do pekáča pekne vedľa seba.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC. V miske spolu premiešame vývar - toľko, aby rezne úplne nezakryl, ale viac ako na obyčajné podliatie, s horčicou, kečupom, nadrobno nasekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, koreninami a štipkou soli.
- Rezne pečieme zakryté v rúre približne hodinu, pričom na posledných 10 minút ich odokryjeme a necháme zapiecť.
Obrátené hovädzie rezne môžeme podávať so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami.
tags: #židovské #rezne #z #diviaka #recept
