Zmrzlina v čiernom kornútku Bratislava: Osviežujúca história a súčasnosť

Osviežujúca mrazená pochúťka s rôznymi príchuťami v kornútiku je neodmysliteľnou súčasťou horúcich letných dní. Kým sa stala streetfoodovým osviežením pre každého, prešla takmer celými dejinami ľudstva. Možno i preto je dnes zmrzlina najobľúbenejším letným osviežením.

Článok sa zameriava na históriu a súčasnosť zmrzliny, so špeciálnym zameraním na legendárnu bratislavskú zmrzlináreň Luculus.

História Zmrzliny: Od Perzie po Súčasnosť

História zmrzliny je bohatá a siaha až do staroveku. Na predchodkyni dnešnej zmrzliny už pred vyše 2400 rokmi maškrtili Peržania. Išlo síce iba o sneh, dovážaný z hôr a ochutený šafranom či preliaty hroznovou šťavou, ale tam kdesi sa začala písať história obľúbeného letného osvieženia. O prvenstvo súťažili s Grékmi, ktorí v rovnakom období sneh, dovezený z Olympu, ochucovali medom či vínom. Všetkých ale predbehli obyvatelia Číny, ktorí sneh či drvený ľad miešali s ovocím už 3000 rokov pred naším letopočtom.

Mliečna zmrzlina má pôvod v Arábii, takisto Arabi začali zmrzlinu ochucovať cukrom. V 13. storočí doviezol recept na zmrzlinu Marco Polo do Talianska. Ako inak, z Číny, recept na jej výrobu vraj ukradol. Expanzia ľadovej sladkosti do Európy mohla začať. Trvalo síce ešte takmer tristo rokov, kým zmrzlinu objavili ďalšie európske krajiny vrátane Francúzska, ale zatiaľ to bol pokrm určený len pre zámožných konzumentov. Zmrzlina bola luxusom, keďže chladená zmes sa musela ihneď spotrebovať. Pripravovala sa v nádobe naplnej ľadom a slanou vodou, v ktorej bolo miešadlo na prípravu zmrzliny.

Až z Európy sa zmrzlina dostala do Ameriky. Na prvom kopčeku zmrzliny si pochutnávali Londýnčania v 19. storočí, no až v 20. storočí sa zmrzlina stala pochúťkou, dostupnou všetkým spoločenským vrstvám. Dnes sú majstri nielen vo výrobe ale aj v show, ktorá sprevádza jej predaj najmä v Taliansku a nezaostávajú ani Chorváti. Niektorí predavači sú doslova žongléri a ich predstavenie je lahôdkou i pre oko zákazníka. Dnes si zmrzlinu vyberáme z rozmanitého množstva príchutí či spôsobov výroby.

Ako staroveké civilizácie vyrábali zmrzlinu? - Vivian Jiang

Zmrzlina Luculus: Bratislavská Legenda od Roku 1954

Pri prechádzke historickým centrom Bratislavy je takmer nemožné nevšimnúť si cukráreň Luculus na Hviezdoslavovom námestí. Zmrzlinu tu podľa tajného rodinného receptu pripravujú už od roku 1954. Toto meno je známe najmä starým Bratislavčanom a tiež generáciám, ktoré dnes už nežijú.

Tajomstvo Úspechu: Tradícia a Kvalita

Čelik Nadji zdôrazňuje význam rodinnej tradície a kvality surovín. Jeho otec cez zimu odkladal pod zem ľad, aby v lete mohol pracovať. Dnes je už iná doba, ale ani tak nie je chlebíček zmrzlinárov vždy ľahký. Už o šiestej musia byť na nohách, aby začali pasterizovať mlieko a variť ovocie. Recept na zmrzlinu patrí rodine a nikto ho nikdy neprezradí. „Dnes robíme 170 druhov zmrzliny, denne sa na pulte otočí až 50 z nich,“ vysvetľuje Čelik.

Úspechom je podľa Čelika čerstvé mlieko a čerstvé ovocie. „Robotu, ktorú robíš, musíš ľúbiť, inak to nejde,“ dodáva a opäť sa rozhovorí o vlastných zmrzlinárskych koreňoch. Luculus ponúka denne viac ako 20 druhov ovocných sorbetov a zmrzlín od výmyslu sveta, vrátane špeciality podniku „diesel“.

Kritika Modernej Zmrzliny

Čelik Nadji kritizuje moderných zmrzlinárov, ktorí podľa neho používajú umelé prísady a farbivá. „Všetci hovoria, že robia prírodnú zmrzlinu bez ďalších prísad, ale keď vidím, akú farbu majú ich výrobky, tak len krútim hlavou. Takú farbu by len s ovocím nikdy nedosiahli.“ Zdôrazňuje, že Luculus robí „našu zmrzlinu, žiadna talianska, istrijská alebo balkánska, ale naša a prírodná.“

Kde v Bratislave a na Slovensku nájdete najlepšiu zmrzlinu?

Okrem Luculusu, Bratislava a celé Slovensko ponúkajú množstvo ďalších skvelých zmrzlinární. Mnohé z nich sa zameriavajú na tradičné receptúry, kvalitné suroviny a inovatívne príchute.

Bratislava: Ľadové Kráľovstvo

V Bratislave nájdete množstvo zmrzlinární s tajnými receptami, kde ľadovú pochúťku predáva už tretia generácia.

Koun (Panská): Bezpochyby najznámejšia zmrzlináreň v Bratislave, preslávená aj vďaka blogu spoločnosti Ryanair, ktorý ju zaradil medzi top 13 zmrzlinární v Európe. Ponúka lahodnú zmrzlinu pripravenú podľa talianskej receptúry, a ak ste kornútiky doteraz nejedávali, po „Kounovi“ zrejme zmeníte názor. Ponúka denne čerstvo pripravenú zmrzlinu zo surovín z Talianska, tradičné chute, ale aj tie najbláznivejšie kombinácie.
Bubbles (Petržalka): Baby friendly kaviarnička na petržalskom korze, kde si môžete vychutnať okrem kávy a zákuskov aj výbornú taliansku zmrzlinu.
LuMi (Ovsište): Ponúka ovocný sorbet s kúskami kebabu.
Rafaella (Prievoz): Vychutnať si môžete napríklad dvojfarebnú zmrzlinovú ružu.
Elezi (Vajnory): Okrem výbornej cukrárne sa oplatí zájsť sem aj na zmrzlinu.
I Nonni Cremeria (Laurinská ulica): Všetko pripravujú pod dozorom bdelého oka talianskeho majstra.
Café Vienna (Námestie SNP): Dajte si napríklad mojito zmrzlinu.
Mondieu (Laurinská): Sami si môžete vyrobiť nanuk, polejete ho čokoládou a ochutíte posýpkou zo sušeného ovocia podľa vlastného výberu.
Zmrzlina u Klaudie (Štrkovec): Ponúka netradičné chute ako zázvorová, sicílska pistáciová, čierna vanilka, maková, mätová, píniový oriešok, ale dokonca aj pivová.
Arthur (pri Hviezdoslavovom námestí): Minulý rok bola u Arthura hitom čierna zmrzlina. Vyrábajú ju z kokosovej múky a servírujú v čiernom kornútku. Ponúka aj vanilkovú zmrzlinu pre psy plnú proteínov a vitamínov pripravujú bez mlieka, cukru a kakaa.
Kaviareň Franz Xaver Messerschmitt (Námestie SNP): Určite si tu nenechajte ujsť makovú zmrzlinu či ovocné sorbety s extra vysokým obsahom ovocia. Po sorbete z čučoriedok až z tatranskej Osturne budete mať zaručene jazyk fialový ešte hodiny potom ako ho dolížete.

Známe prevádzky ako i Nonni, Andersen, Mimoza, Arthur, Luculus, Moja Srdcovka, Koun ponúkajú rôzne príchute a kvalitu. Pri porovnávaní čokoládovej a jahodovej zmrzliny sa zamerali na chuť, konzistenciu, vizuál, ale aj na cenu.

Slovensko: Rozmanitosť chutí

Okrem Bratislavy, na Slovensku nájdete množstvo ďalších skvelých zmrzlinární:

Zmrzlina Talat (Revúca): Už desaťročia robí skvelú zmrzlinu.
Canda (Žilina): Najznámejšia sieť zmrzlinární v Žiline.
Palio gelato (Lehota pod Vtáčnikom): Nájdeš tu tradičné príchute, ako punč, vanilku alebo pistáciu, no aj menej tradičné, ako sicílsky citrón či belgická čokoláda.
Berry Garden (Svinica): Zmrzlinu vyrábajú priamo na farme.
Favor.it (Devínska Nová Ves): Ak máš chuť na zmrzlinu ako z Talianska, jednoznačne zájdi do tohto podniku.
TIMI AMO gelato & coffee (Ružinov): Práve na prírodných surovinách si TIMI AMO zakladá.
Kaviareň Alžbetka (Trenčín): V letných mesiacoch otvára terasu, kde si môžeš vychutnať kávu, zmrzlinu či inú dobrotu s výhľadom na Trenčiansky hrad.
Cremi gelato & coffee (Trnava): Určite by si mal vyskúšať ďalšie tradičné talianske chute z poctivých ingrediencií.
Scoop (Žilina): Ďalšiu taliansku zmrzlinu nájdeš v Žiline v podniku Scoop.
Zmrzlinka (Rača): Odporúčaná hovorkyňou Janou Holéciovou.

Nitra a Okolie: TOP zmrzlinárne

Leto v Nitre sa nesie v znamení sladkého hľadania.

Maestro Nitra: Originálne príchute a veľké kopčeky za 1,50 až 2 eurá. Nachádza sa oproti Dominu na Štefánikovej ulici.
Balkánska zmrzlina: Obľúbená zmrzlina na pešej zóne.
Passion: Fantastická zmrzlina s obrovskými kopčekmi za 1,50 eur v mestskom parku.
Zmrzlina u Michala: Najlepšiu zmrzlinu nájdete pri daňovom úrade v Nitre.
Ľadová ríša Nitra: Najlepšiu točenú zmrzlinu nájdete na Palárikovej. Rozmazlená zmrzlina s maximálnym ovocným podielom, bohatou chuťou, bez umelých farbív a dochucovadiel.
Zmrzlyra v Ivanke pri Nitre: Zmrzlina na Konečnej v Ivanke pri Nitre bola druhou najčastejšie sa vyskytujúcou odpoveďou v našej ankete.
Remeselná zmrzlina Nové Zámky: Poctivú zmrzlinu nájdete pri kostole, len pár metrov od hlavného námestia. Táto zmrzlina je navyše extra špeciálna, nakoľko mliečne zmrzliny, do ktorých pridávajú tú najlepšiu smotanu majú varený základ a ovocné zmrzliny sú ovocné sorbety, to znamená že sú vyrobené len z ovocia, žiadne arómy.
Zmrzlina Výčapy-Opatovce: V našej ankete bola spomenutá viac než niekoľkokrát takže veríme, že je tiež výborná.

Trendy a Novinky vo Svete Zmrzliny

Ak si myslíte, že v zmrzlinovom priemysle už bolo všetko vymyslené, tak sa mýlite. Novinkou je zmrzlina v trdelníku, ktorá sa stala hitom v Prahe. Ochutnať môžete aj netradičné chute ako slaný karamel aj fialky.

Vysoké teploty odštartovali zmrzlinovú sezónu na Slovensku. A kým v niektorých mestách stavili na populárne ovocné príchute, v hlavnom meste natrafíte na lahodný unikát - čiernu zmrzlinu v čiernom kornútku.

Arthur Ice Cream: Originálna zmrzlina v čiernom kornútku

Vyrábajú ju manželia Arthur (38) a Juliana (33) v bratislavskom Starom Meste podľa tajnej talianskej receptúry. Na tmavú pochúťku čakajú ľudia v dlhých radoch. „Zmrzlina je špeciálna v tom, že sa netopí, je v nej totiž minimum vody a čisto prírodné ingrediencie,“ prezradil Arthur s tým, že v netradičnej farbe ponúkajú hneď dve príchute. „Čierny sezam, ktorý pripomína chuť maku a aktívne kokosové uhlie, ktoré chutí ako kokos. Všetko je vegánske, čiže ľudia s alergiami si ju môžu dopriať,“ prezradil. Kopček kúpite za 1€ a okrem nej ponúkajú aj príchute ako slaný karamel či papriku.

Nás naposledy dostala zmrzlina od Arthur Ice Cream na Laurinskej. Malá prevádzka na rohu kričí už z diaľky a pravidelne pred ňou stojí menší či väčší rad hladošov. Už na začiatok treba povedať, že tento stánok skutočne nie je pre klasikov a vanilku s jahodou si tu úprimne nedáš. Nájdeš tu však úžasne originálne chute, ktoré sú naozaj prírodné a autentické. Pri ich výrobe nie sú použité žiadne prášky ani vajíčka.

Čo však skutočne zviditeľnilo túto zmrzlináreň s talianskymi koreňmi a spravilo z nej originál, sú čierne sladké kornútky a famózna čierna zmrzlina z japonského čierneho sezamu a ešte väčší úlet - zmrzlina z aktívneho kokosového uhlia! Nielen, že to super znie, ale to tak aj chutí. Ak si z nejakého dôvodu vegán, nemusíš sa otáčať na päte, pretože tu na teba čakajú kvalitné vegánske zmrzky a ovocné sorbety z čiernych ríbezlí či indického manga, v ktorých nebolo použité žiadne mlieko, len čisté ovocie.

Už nežijeme v časoch zlej zmrzliny, ale ani tej za 4 koruny. Za tú v Arthur Ice Cream zaplatíš presné 1 euro za každý kopček a 50 centov za veľký sladký kornútok.

Minulý rok bola u Arthura hitom čierna zmrzlina. Vyrábajú ju z kokosovej múky a servírujú v čiernom kornútku. Ak ste na prechádzke so psíkom, u Arthura sa ľadového osvieženia ujde aj jemu. Vanilkovú zmrzlinu pre psy plnú proteínov a vitamínov pripravujú bez mlieka, cukru a kakaa.

Zmrzlinu robia s láskou a na výsledku je to vidno. „Bez lásky to nejde, verte mi. V receptoch kombinuje to, čo sa naučil od svojho otca zmrzlinára s modernými trendmi. Dnes sa robia zmrzliny bez vajíčok a umelých farbív aj vegánske zmrzliny.

Koun: Netradičné príchute a kvalita

Ak ste fanúšikom netradičných chutí, určite nevynechajte zmrzlináreň Koun pri Hviezdoslavovom námestí skrytú za americkou ambasádou. Založila ju pred pár rokmi Barbora Szalaiová. U Kouna nájdete denne čerstvo pripravenú zmrzlinu zo surovín z Talianska. V ponuke sú tradičné chute, ale aj tie najbláznivejšie kombinácie. Chýry o kvalite a inovatívnosti zmrzliny Koun veľmi rýchlo presiahli hranice mesta aj krajiny.

Prevádzku Koun otvorila Barbara Szalaiová v roku 2015. Odvtedy ponúka zákazníkom netradičné príchute gelata, ktoré denne so svojím tímom pracovníkov pripravuje. „Mala som 24 rokov a nevedela som, čo so sebou. Práca, ktorú som vtedy robila, ma nebavila a potrebovala som sa posunúť,“ hovorí Barbara. Podľa jej slov jedného dňa pozerala televíziu a videla, ako žena v relácii vyrába zmrzlinu. Kurz absolvovala na Carpigiani Gelato University a trval štyri týždne. Podľa Barbariných slov to nebolo jednoduché a po ukončení kurzu sa ešte ďalšieho pol roka sama vzdelávala.

„Najprv som sa musela naučiť, ako správne vybalansovať recepty tak, aby sedel pomer cukru, vody a ostatných surovín. Vzhladom na to, že Barbara študovala na Gelato University, nevyrába zmrzlinu, ale gelato. „Odlišnosť spočíva v spôsobe podávania. Gelato servírujeme spatulami (lopatkami - pozn. red.). Vďaka nim je sýtejšie, a preto nedokážete zjesť viacero kopčekov, ako napríklad pri zmrzline,“ vysvetľuje. Rovnako dodáva, že je teplejšie v ústach i viac krémové.

Koun otvorili pred piatimi rokmi a ako hovorí samotná majiteľka, najnáročnejšie obdobie bolo pre ňu na začiatku. „Nečakali sme taký veľký úspech a neboli sme naň ani pripravení,“ uvádza. Úspešný biznis im tento rok prekazila pandémia koronavírusu. Sezóna začína pre zmrzlinárov v marci a práve ten mal byť pre nich kľúčový.

„Boli sme otvorení len týždeň a museli sme zavrieť. Barbara prišla s nápadom, ktorý spočíval v donáškovej službe gelata priamo do domu. Denne stihli spraviť približne 30 rozvozov a mladá podnikateľka si nevie vynachváliť zákazníkov, ktorí ich počas ťažkej situácie podržali. „Sme malý rodinný podnik, nikto iný za nami nestojí. Všetko si robíme sami, ručne a s emóciami.

Sezóna sa končí okolo októbra, no výrobcovia zmrzlín a gelata ani zvyšného polroka nezáhaľajú. „Snažíme sa hľadať inovácie a vymýšľame nové receptúry,“ uvádza. Okrem pracovných povinností sa Barbara každý rok zúčastňuje na každoročnej gelato výstave, ktorá sa koná v Taliansku.

Koun neponúka len klasické príchute, na aké ste zvyknutí. Prekvapiť vás môže horalkové či rukolové gelato. „Ako prvý som sama vlastnoručne urobila sorbet. Na presnú príchuť si už nespomínam, no viem, že som skombinovala chuť byliniek a korenia,“ hovorí o svojich experimentoch, ktoré ju držia do dnešného dňa. „Všetci, ktorí radi varia a neboja sa miešať nevídané príchute, majú u nás dvere otvorené,“ hovorí so smiechom.

Barbara tvrdí, že jej najobľúbenejším je v súčasnosti koriandrový sorbet. „Vymyslela ho Baša Števulová a celý výťažok putuje na podporu malého Danielka,“ prezradila.

Na túto sezónu ako novinky pripravili zmrzlinu s príchuťou vegánskeho jablkového koláča, malina-čierny sézam-biela čokoláda a ďatlovú.

Ďalšie obľúbené miesta v Bratislave

Ďalšiu porciu si môžete dať naservírovať v neďalekej zmrzlinárni Luculus na Hviezdoslavovom námestí. Na výber máte denne viac ako 20 druhov ovocných sorbetov a zmrzlín od výmyslu sveta, vrátane špeciality podniku „diesel“.

Podľa Martiny Hlinovej, majiteľky siete reštaurácií a zmrzlinárne fungujúcej pri kaviarni Franz Xaver Messerschmidt, je v Bratislave celkovo vysoká úroveň zmrzliny. Určite si tu nenechajte ujsť makovú zmrzlinu či ovocné sorbety s extra vysokým obsahom ovocia. Po sorbete z čučoriedok až z tatranskej Osturne budete mať zaručene jazyk fialový ešte hodiny potom ako ho dolížete.

V zmrzlinárni I Nonni Cremeria na Laurinskej ulici pripravujú všetko pod dozorom bdelého oka talianskeho majstra.

V Café Vienna na začiatku Námestia SNP si dajte napríklad mojito zmrzlinu.

V kaviarni Mondieu na Laurinskej si môžete sami vyrobiť nanuk. Najprv si ho polejete čokoládou a potom ochutíte posýpkou zo sušeného ovocia podľa vlastného výberu.

tags: #zmrzlina #v #ciernom #kornutku #Bratislava