Žemľovka so starých rožkov s pudingom a jablkami: Recepty na tradičnú pochúťku

Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli vrstvené s obľúbeným ovocím a zapečené do ružovkastej dokonalosti nikdy nemôže sklamať. Poďte s nami objaviť tie najchutnejšie klasické i menej tradičné recepty na obľúbenú žemľovku.

Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda.

Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu. Ako samotný názov tohto sladkého pokrmu napovedá, je ideálne použiť žemle. Ale akékoľvek biele pečivo použijete, pamätajte na to, aby bolo staršie. Základné pravidlo ovládame.

Žemľovka má už od minimálne 19. storočia stále miesto v slovenskej kuchyni. Naše pra-prababičky ju pripravovali názvami koch alebo výbeh. Princíp je stále rovnaký: Pečivo alebo iná suchá zložka, ovocie alebo iná mokrá zložka zmiešaná so snehom z vaječných bielok a zapecieť. Sneh nadvihne celú masu a výbeh či koch je hotový.

Veríme, že aj vy patríte k tým, čo neradi plytvajú potravinami a jedlom. Stane sa to takmer každému - nestihnete zjesť všetko pečivo, alebo nakúpite príliš veľa. Je vám ľúto vyhodiť prebytky, ktoré sa nestihli zjesť alebo myslíte ekologicky. Čerstvé je najlepšie, oschnuté už tak nechutí…no nevešajte hlavu.

Tak či onak, ani zvyšné staré pečivo ako rožky, chlieb, žemle nemusíte vyhadzovať. Máme pre vás tipy, ako takéto pečivo zužitkovať.

Ako zužitkovať staršie pečivo?

Staršie pečivo nemusí skončiť v koši. Existuje mnoho spôsobov, ako ho premeniť na chutné jedlá a pochúťky.

Tu je niekoľko tipov:

Sladké alebo slané pečivo vo vajíčku: V miske rozšľahajte vajíčko s trochou mlieka, pridajte škoricu a vanilkový cukor. Starší chlieb namočte do tejto zmesi a opekajte na panvici - na oleji alebo masle. Výborné raňajky, nič zložité, ani to nevyžaduje veľa času.
Strúhanka: To je asi klasika a pozná to každý. Rožky alebo bagety nechajte vyschnúť a potom ich jednoducho rozomeľte na strúhanku.
Žemľovka: Ďalšia klasika, na ktorú sa bez problémov hodí staré pečivo - či už staršie rožky alebo žemle. Môžete vyskúšať tradičný recept s tvarohom a jablkami, alebo túto našu Marhuľovo-tvarohovú žemľovku. Prípadne vyberte ovocie podľa seba - slivky, broskyne, môžete prisypať orechy a na vrch sneh ušľahaný z bielkov.
Žemľová knedľa: Zo staršieho pečiva (rožkov, žemieľ) môžete pripraviť žemľovú knedľu, ktorá sa výborne hodí k hovädziemu alebo bravčovému mäsu, ale aj k pečenej kačke a husi.
Chlieb vo vajíčku: Tradičný pokrm aj na Slovensku - veď komu mamina v detstve nepripravovala chlebík vo vajíčku? 🙂 Vráťte sa do detských čias a vezmite starý chleba (ale pokojne aj rožok), obaľte ho v rozšľahanom vajíčku a opražte na panvici.
Topeničky: Niekoľko dní starý chlieb je výborný na topeničky. Nakrájate ho na tenšie plátky a na pár kvapkách oleja opražíte do zlatista. Potriete cesnakom a výborne sa hodí aj k tataráku.
Pre sliepky: Ak je suché a nie plesnivé, môžete ho dať z času na čas ako doplnok stravy sliepkam. Nie však pričasto, prípadne takmer denne, pretože vám nebudú prospievať a klesne ich produkcia vajíčok. Áno, je to lacnejšie ako kŕmna zmes a dajú sa tak využiť zvyšky z kuchyne. Určite im nikdy nedávajte pečivo s plesňou, nech je akákoľvek malá. Tiež sa vyhnite pečivu s posýpkou soli, sliepkam to škodí. A nedávajte im priveľké kúsky, rozdrobte ich naozaj nadrobno, aby sa im pohodlne zmestili do zobáčikov.
Ako oživiť staré pečivo: Niekedy sa dá starý rožok alebo žemľa oživiť, aby boli opäť chutné. Namočte papierový obrúsok do vody a potom poriadne vyžmýkajte. Do obrúska zabaľte suchý rožok a vložte do mikrovlnky. Zapnite na 10 sekúnd pri maximálnom výkone. Môžete skúsiť aj rúru, ktorú vyhrejete na 150 stupňov. Pečivo zabaľte do alobalu, aby bolo celé zakryté. Vložte do rúry a podľa veľkosti daného pečiva nechajte od 5 do 15 minút.
Cesnakové "hranolky": Ak vám zostali staré rožky, rozkrojte ich na polovice po dĺžke, potom ešte na polovice, aby vám vznikli akoby dlhšie hranolky. V olivovom oleji si rozmiešajte trošku vegety a 3 roztlačené cesnaky. Potrite ich touto zmesou a dajte do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Napríklad na plech pokrytý papierom na pečenie a zapečte cca 10 minút.
Nádievka: Nakrájajte ich na kocky, jedno pečivo namočte do vody a potom pridajte k zmesi. Nakrájajte údené mäso alebo šunku, salámu, pokojne nejaké zvyšky hovädzieho či kuracieho mäsa. Výborné sú huby, pridajte cesnak a cibuľku, pažítku či petržlenovú vňať. Dajte upiecť, prípadne pokojne opražte na panvici. Nádievku robíme asi najmä počas veľkej noci, prípadne na Vianoce, ale môžete si ju pripraviť kedykoľvek počas roka.
Rožková zmes: Ďalší parádny tip - stačí vám 5 starých rožkov, ktoré namočíte do 200 ml mlieka a necháte rozpustiť. Premiešajte a pridajte vajíčko, soľ a korenie. Ak je zmes príliš riedka, prisypte trošku strúhanky. Krájaný chlieb.
Cesnakové kolieska: A ešte raz rožky - nakrájajte ich na tenké kolieska. Pripravte si olivový olej zmiešaný s rozpučeným cesnakom a bazalkou. Potrite kolieska z každej strany, posypte ich syrom, napríklad parmezánom a dajte zapiecť do rúry.

Tieto tipy sú skvelé pri jemnej starom pečive. Čiže deň, dva, pár dní. Určite nekonzumujte pečivo, ktoré vám tam stálo týždeň a ešte pri nevhodnom uskladnení.

Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Mlieko môžete nahradiť napríklad smotanou. Žemľovka bude lahodnejšia. Z vajec sa do mlieka zamiešavajú najčastejšie len žĺtky, pričom z bielkov a cukru sa potom ušľahá nadýchaný sneh, ktorý zdobí žemľovku.

Tradičnou plnkou sú strúhané jablká. Stačí ich premiešať so škoricovým cukrom a ovocná plnka do tradičnej žemľovky je hotová. K ovociu sa veľmi hodí vrstva tvarohu.

Namiesto jabĺk môžeme použiť čerstvé alebo kompótové hrušky. Ak vám zvýšilo pečivo z víkendu, pripravte si skvelú žemľovku.

Jablková žemľovka s tvarohom a vianočkou 🍎 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Recept na žemľovku s pudingom a jablkami

Ponúkame vám recept na šťavnatú žemľovku s jablkovým pyré, tvarohom a pudingom.

Ingrediencie:

8 ks starších rožkov
500 ml mlieka
1 lyžica krupicového cukru
30 g masla
1 ks žĺtok
Maslo a strúhanka na vymazanie formy

Na jablkovú plnku:

400 g očistených jabĺk pokrájaných na tenké plátky
2 lyžice škoricového cukru

Na pudingovú plnku:

500 ml mlieka
1 balíček pudingového prášku s vanilkovou príchuťou
1 lyžica cukru

Na tvarohovú plnku:

2 žĺtky
1 balíček vanilkového cukru
30 g kryštálového cukru
250 g hrudkovitého tvarohu
50 g hrozienok

Na sneh:

3 bielky
50 g práškového cukru

Postup:

Rožky prekrojte pozdĺžne, potom priečne.
Do mlieka dajte cukor a maslo. Zohrievajte do rozpustenia masla. Pridajte žĺtok, prešľahajte a po chvíli odstavte. Do polovice ochuteného mlieka namočte polovicu rožkov a uložte vedľa seba do pripravenej formy.
Na rožky uložte nahusto plátky jabĺk zmiešaných so škoricovým cukrom.
Na pudingovú plnku zohrejte 350 ml mlieka až do bodu varu. Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte pudingový prášok s cukrom a za stáleho miešania vlejte do vriaceho mlieka. Uvarený chladnúci puding občas premiešajte. Vrstvu jabĺk zalejte vlažným uvareným pudingom.
Tvarohovú plnku pripravte vymiešaním žĺtkov s vanilkovým a krupicovým cukrom. Vmiešajte tvaroh a hrozienka. Na puding rozotrite tvarohovú plnku, na ktorú uložte zvyšné rožky namočené v ochutenom mlieku.
Pečte pri teplote 175 stupňov Celzia 30 minút.

tags: #zo #starych #rozkov #zemlovka #s #pudingom