Ako Urobiť Medovníky Mäkké: Recepty a Tipy pre Dokonalé Vianočné Pečenie

Najtradičnejším slovenským vianočným koláčom sú nepochybne medovníčky. Každá gazdinka má svoj overený recept, ako ich urobiť čo najmäkšie a najlahodnejšie. Pripravili sme pre vás desať rád a trikov, vďaka ktorým budú aj tie vaše dokonalé.

Príprava Cesta na Medovníky

V receptoch nájdete rôzne postupy na prípravu medovníkového cesta. Niektoré potrebuje odstáť v chladničke, iné môžete spracovať hneď. Ako to však robia cukrári? Preto by ste ho mali dať odstáť v chladničke. Minimálne by to mali byť dve hodiny, ideálne viac ako dvanásť. No cesto môžete pokojne nechať v chlade do štyroch týždňov.

Tak ako aj pri iných koláčoch, nepodceňujte silu správneho vymiesenia. Neurobte chybu v tom, že iba rýchlo zmiešajte všetky suroviny a potom ich vložíte do chladničky.

Správnu konzistenciu cesta dosiahnete aj vďaka tomu, že múka nebude mať v sebe naviazanú vlhkosť. To sa stáva najmä pri čerstvo zomletej a kvôli tomu sa aj negatívne ovplyvní kvalita koláčikov.

Do medovníkového cesta vždy pridávajte roztopený med. Preto ak už máte doma len tuhý med, odoberte si potrebné množstvo do zaváraninového pohára.

Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.

Ani to najlepšie cesto a odstátie nepomôže, ak vyvaľkáme medovníky príliš natenko. Vtedy v rúre pri pečení vyschnú a budú tvrdé. Keď vaľkáme medovníkové cesto, podsýpame ho múkou čo najmenej, aby sme nemenili konzistenciu cesta.

Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.

Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa.

Recept na Cesto na Medovníky

Ingrediencie:

  • 400 g hladká špaldová múka
  • 170 g práškového cukru
  • 2 vajcia
  • 3 PL medu
  • 50 g masla
  • 1 PL perníkového korenia
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 1 ČL rumu

Postup:

  1. Suché ingrediencie preosejeme do misky, aby sme sa zbavili hrudiek.
  2. Pridáme zvyšné ingrediencie, ktoré by mali byť izbovej teploty, preto vajíčka a maslo vytiahneme z chladničky skôr.
  3. Zo všetkých surovín dôkladným miesením vypracujeme hladké cesto.
  4. Vypracované cesto zabalíme a necháme odpočívať v chladničke minimálne hodinu.
  5. Cesto rovnomerne vyvaľkáme na hrúbku 4 mm.
  6. Pomocou vykrajovačiek vykrojíme medovníky, ktoré presunieme na vymastený plech.
  7. Medovníky pečieme na 200 °C po dobu 5-7 min.
  8. Medovníky hneď po upečení potrieme vyšľahaným vajíčkom.

Pečenie Medovníkov

Medovníky sa nepotrebujú piecť dlhý čas. V závislosti od vašej rúry je to do desať minút. No dĺžku pečenia musíte prispôsobiť viacerým faktorom.

Mylne sa hovorieva, že by ste nemali otvárať rúru len pri koláčoch, ktoré potrebujú počas pečenia narásť. Nerobievajte to ani pri medovníkoch.

Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 175 stupňov približne 10 minút. Ihneď po vybratí z rúry medovníky potrieme rozšľahaným vajíčkom so žĺtkom, aby boli lesklé.

Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.

Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút.

Plech potrieme tukom a pečieme v horúcej rúre. Asi 10 minút pri 180 st.

Uložíme na plech, vyložený papierom na pečenie.

Náš tip: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.

Ak si nie ste istý, či sú medovníčky už hotové riaďte sa ich farbou a vôňou.

Náš tip: Na akej teplote piecť medovníky, aby sa nepripálili?

Zdobenie Medovníkov

Pokiaľ medovníčky nezdobíte alebo na ne dávate iba celý oriešok, potrebujete dosiahnuť pekný lesklý povrch. Ten vznikne vďaka poteru vajíčkom. Medovníky potriete ešte horúce v momente, ako ich vytiahnete z rúry.

Aby sa medovníčky pekne leskli, potierame ich až po pečení, rozšľahanou zmesou jedného vajíčka a jedného žĺtka. Potierame ich hneď ako ich vyberieme z rúry, takto vajce aj tepelne "ošetríme".

Ak chceme medovníčky ozdobiť cukrovou polevou, dôležité je nešľahať ju príliš, vtedy sa bude z pečiva odliepať. Stačí bielky, cukor, citrónovú šťavu podľa receptu, ktorý máme, vymiešať v miske vareškou, ale ak chceme miešať v robote, tak len veľmi krátko.

Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.

Ozdobujeme až na druhý deň.

Zdobenie je skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť.

Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky.

Zdobenie medovníkov bielkovou polevou:

Medovníky necháme 1 - 2 dni odpočinúť.

TIP: polevu miešame najlepšie ručne asi 20 minút, nech nevzniknú vzduchové bublinky, ktoré by zapríčinili opadávanie polevy.

Poleva na medovníky - ingrediencie:

  • 1 ks vaječné bielko
  • 200 g práškový cukor

Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna.

Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.

Takéto zdobenie ocenia najmä deti.

Skladovanie Medovníkov

Pri medovníkoch býva najväčším problémom udržať ich mäkké. Vo väčšine receptov nájdete radu, že ich musíte upiecť aspoň dva týždne vopred, aby odstáli a mali správnu konzistenciu. Lenže to sa napriek tomu nemusí tak ľahko podariť. Dôležité je totiž aj správne skladovanie.

Pre udržanie správneho prostredia, aby zostali medovníky správne mäkké, potrebujete kovovú nádobu. V nej je vhodná vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky dlhšie dobré.

Pridajte ku medovníčkom vždy kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť.

Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.

Čo robiť, aby medovníky zmäkli?

  • Vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú. Zvoliť môžete aj banán či pomaranč.
  • Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
  • Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.

Správnym skladovaním zabezpečíte, že medovníky budú vždy chutné.

Ak už máte perníky uložené, pridajte k nim niekoľko kúskov čerstvého jabĺčka, pomaranča alebo chleba. Ovocie či pečivo uvoľní vlhkosť, ktorú perníky absorbujú a stanú sa mäkšími.

Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.

Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby a skladovať ich pri izbovej teplote.

Tipy a Triky pre Mäkké Medovníky

  • Použite recept, v ktorom je tuk. Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení.
  • Namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo mandľovú múku.
  • Vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
  • Dbajte na správny pomer surovín už pri príprave cesta. Medovníkové cesto by malo obsahovať dostatok tuku a medu, ktoré udržia jeho vláčnosť.
  • Po upečení nechajte perníky najskôr úplne vychladnúť. Potom ich uložte do uzavretej nádoby, kde si zachovajú vlhkosť.
  • Perníky na chvíľu uložte nad horúcu paru. Stačí ich podržať nad pariacim hrncom, no pozor, aby nenasiakli príliš veľa vlhkosti.
  • Medovníky môžete taktiež nechať zohriať v mikrovlnnej rúre, no len na niekoľko sekúnd.

Nech robíte čo robíte, sú vaše medovníčky vždy tvrdé ako skala? Známa cukrárka nám poradila, ako ich pripraviť tak, že budú mäkké hneď, ako ich vyberiete z plechu.

Medovníky patria k tým sladkým dobrotám, ktoré dokážu spríjemniť sviatočnú atmosféru a zanechať nezabudnuteľnú chuť v ústach. S našimi tipmi si ich užijete v tej najlepšej podobe - mäkké, voňavé a presne také, aké majú byť.

RECEPT NA MEDOVNÍKOVÉ CESTO - voňavé, chutné a mäkké medovníky / gingerbread recipe / honingdauw

tags: #aby #boli #medovníky #mäkké #recept

Populárne príspevky: