Ako dlho variť guláš, aby boli zemiaky mäkké? Recepty a tipy od slovenských gazdiniek
Američania a Austrálčania majú barbecue, Angličania milujú pikniky a my si leto nevieme predstaviť bez poctivého kotlíkového gulášu. Ako sa pripravuje v slovenských domácnostiach?
V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť ten najlepší guláš, na čo si dať pozor a ako dlho variť guláš, aby boli zemiaky mäkké.
Výber mäsa a príprava surovín
Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať.
Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
Výber správneho mäsa je základom úspechu. Na bravčový guláš sa najčastejšie používa bravčové pliecko, stehno alebo krkovička. Dôležité je, aby mäso obsahovalo určité množstvo tuku, ktorý sa počas varenia rozpustí a dodá gulášu bohatú chuť a šťavnatosť. Vyberajte mäso s peknou, červenou farbou a bez nepríjemného zápachu. Mäso by malo byť pevné, ale zároveň pružné na dotyk.
Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Pred samotným varením je potrebné mäso správne pripraviť. Najprv ho dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Potom ho nakrájajte na kocky s približnou veľkosťou 2-3 cm. Veľkosť kociek je dôležitá, pretože ovplyvňuje čas varenia a konečnú textúru mäsa. Nakrájané mäso osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Môžete pridať aj štipku mletej rasce, ktorá zvýrazní chuť bravčového mäsa.
Okrem kvalitného mäsa potrebujeme masť, cibuľu, cesnak a zemiaky. V dobrom guláši by nemala chýbať paprika, paradajka a pre milovníkov pikantných jedál za štipku chilli. Okrem toho môžete guláš doplniť kápiou, feferónkami a pokiaľ nemáte po ruke čerstvú zeleninu, vytiahnite zo špajze zavárané lečo.
Cibule dávam približne rovnaké množstvo ako je mäsa. Na objem, nie na váhu. Zeleniny niečo menej.
Príprava cibule: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Čím jemnejšie cibuľu nakrájate, tým lepšie sa rozpustí počas varenia a guláš bude mať hladšiu konzistenciu.
Príprava mäsa a cibuľového základu
Mäso som očistila, zbavila blán, šliach. Vložila som ich ako prvé variť do menšieho kastrólika v studenej vode. Pomaly som to nechala variť. Vývar použijem na podliatie guláša. Nebudem potrebovať žiadny bujón ani vegetu. Mäso som nakrájala na kocky približne 3x3 cm. Nakrájala som si cibuľu. Nemusí vyť moc na drobno.
Do hrnca si dáme roztopiť bravčovú masť. Áno, masť. Na olej ani nemyslite. Guláš je o mäse, nie o slnečniciach. Nehanbite sa a kľudne jej tam natrepte, aby bolo dosť, cibuľka musí byť pekne mastná. Začína beh na dlhú trať. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Nakrájanú cibuľu smažíme na miernom ohni cca pol hodinku, kým nemá zlatohnedú farbu. Tento základ je dôležitý. Netreba sa toho báť, zabudnite na múdre reči o tom ako zhorkne a podobne. Nič nezhorkne. Cibuľa pekne zmäkne, stratí na objeme a jej chuť je skôr sladká.
Na masti speníme cibuľu a pridáme mletú papriku. Opekanie cibule: V hrnci s hrubým dnom rozohrejte bravčovú masť (alebo rastlinný olej). Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na miernom ohni do sklovita. Dávajte pozor, aby sa cibuľa nepripálila, pretože by guláš získal horkú chuť.
Cibuľu občas podlejeme naberačkou vody, aby sa nám nepripálila.
Opekanie mäsa a pridávanie korenia: Keď máme cibuľku pripravenú, zvýšime grády na platni, poprípade prihodíme polienko do špahrietika. Pokrájané mäsko na kocky šupneme do hrnca. Miešame a necháme mäso pekne zatiahnuť. Potom prisypeme drvenú rascu, soľ a mletú červenú papriku. Premiešame a podlejeme trochou červeného vína. Víno spraví základu príjemnú chuť, vôňu a určite aj farbu. Ak nemáme víno, môžeme podliať aj pivom. Mne sa overilo skôr víno. Tak to pivo, čo vidno medzi pripravenými surovinami, som vypil, kým sa robila cibuľa. Krátko necháme pobublať, nech sa odparí alkohol a zakryjeme pokrievkou.
Pridanie mäsa: K opečenej cibuli pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Zatiahnutie mäsa pomáha udržať šťavu vo vnútri a zabraňuje jeho vysušeniu. K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame.
Pridanie papriky a cesnaku: Stiahnite hrniec z ohňa a pridajte mletú červenú papriku (sladkú aj štipľavú) a pretlačený cesnak. Rýchlo premiešajte, aby sa paprika nepripálila, pretože by zhorkla. Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec.
Pridanie paradajkového pretlaku: Pridajte paradajkový pretlak a krátko opečte. Paradajkový pretlak dodá gulášu hĺbku a kyslosť. Pridáme paradajkový pretlak, pretlačený cesnak, premiešame minútku a pridáme pokrájané ošúpané paradajky a pokrájanú papriku.
Zaliatie vývarom: Zalejte mäso hovädzím vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso ponorené. Pridajte soľ, korenie, rascu a majoránku (ak používate). Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené.
Dusenie a varenie guláša
Pridáme papriku, paradajky, na jemno pokrájaný cesnak, feferónku alebo chilli, každý koľko znesie. Ja som dal sušené jalapenos. Pridáme tiež na malé kocky nakrájaný zemiak. Ten nám spolu so zeleninou guláš zahustí. Nie je treba žiadnu múku. Myslím, že sa zhodneme na tom, že tá do gulášu nepatrí. Necháme pod pokrievkou dusiť. Guláš sledujeme, miešame a postupne ako sa nám rozvára zelenina, podlievame ideálne vývarom alebo horúcou vodou. Tento proces vykonávame po dobu približne 1,5 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Môže to trvať aj dlhšie, podľa toho, aké je mäso.
Ak je potrebné, postupne podlievame vodou. Nie však veľa, aby guláš ostal pekne hustý. Dusenie: Priveďte guláš do varu, potom znížte oheň na minimum, prikryte hrniec pokrievkou a duste, kým mäso nie je mäkké. Doba dusenia závisí od druhu a kvality mäsa, ale zvyčajne trvá 2-3 hodiny. Počas dusenia občas premiešajte a v prípade potreby pridajte vývar (alebo vodu). Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni. vodou podľa potreby dusíme skoro domäkka.
Pridávanie zemiakov a dochutenie
Mäso máme mäkučké, zelenina sa nám rozvarila, a tak pridávame na kocky pokrájané zemiaky, každý ako má rád. Ja dávam približne polovicu z množstva mäsa. Ja dávam do môjho gulášu ešte malú lyžičku horčice. Necháme povariť, kým nie sú zemiaky mäkké. Na koniec prisypeme majoránku, premiešame a máme hotovo.
Pridanie zemiakov: Keď je mäso takmer mäkké, pridajte ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Varte, kým zemiaky nie sú mäkké. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme.
Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Dochutenie: Na záver guláš dochuťte podľa potreby soľou a korením. Môžete pridať aj štipku cukru, ktorá vyrovná chuť. Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša. Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme. Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť.
Ako dlho variť guláš, aby boli zemiaky mäkké? Zemiaky pridávame, keď je mäso už takmer mäkké a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké. Zvyčajne to trvá 20-30 minút.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Použite kvalitné ingrediencie: Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť gulášu. Vyberajte čerstvé mäso, kvalitnú mletú červenú papriku a dobrý paradajkový pretlak.
- Nebojte sa experimentovať: Do gulášu môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, papriku alebo huby.
- Duste guláš pomaly: Dlhým a pomalým dusením sa chute ingrediencií prepoja a guláš bude mať bohatšiu a intenzívnejšiu chuť.
- Použite domáci vývar: Domáci vývar má oveľa lepšiu chuť ako kupovaný a výrazne zlepší chuť gulášu.
- Nechajte guláš odležať: Najlepšie je nechať guláš po uvarení odležať aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Ešte lepší je guláš na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozvinú.
- Zahustenie gulášu: Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať trochu múky rozmiešanej v studenej vode alebo nastrúhaný zemiak.
- Ostrý guláš: Ak máte radi ostrý guláš, pridajte viac štipľavej papriky alebo čili papričky.
Varianty bravčového gulášu
Bravčový guláš má mnoho variantov, ktoré sa líšia podľa použitých ingrediencií a spôsobu prípravy. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Segedínsky guláš: Obsahuje kyslú kapustu a smotanu.
- Sedliacky guláš: Obsahuje rôzne druhy mäsa (bravčové, hovädzie, údené) a klobásu.
- Hrachový guláš: Obsahuje hrach a údené mäso.
- Fazuľový guláš: Obsahuje fazuľu a údené mäso.
Zhrnutie
Guláš je výborné a sýte jedlo, ktoré má mnoho variantov. Dôležité je vybrať kvalitné suroviny a nebáť sa experimentovať. Pamätajte, že trpezlivosť je kľúčom k dokonalému gulášu. Prajeme vám dobrú chuť!
Kotlíkový GULÁŠ z bravčového mäsa | Varený vonku !!!
tags: #ako #dlho #varit #gulas #aby #boli
