Ako odstrániť penu z polievky: Tipy a triky pre dokonalý vývar

Domáci vývar je základom mnohých chutných jedál a často nechýba na nedeľnom stole. Avšak, usadeniny na povrchu polievky môžu vyzerať nevábne, hoci neovplyvňujú jej chuť ani výživovú hodnotu. Našťastie existujú jednoduché spôsoby, ako sa ich zbaviť bez zdĺhavého lovenia lyžicou.

Pena, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru, je vlastne vyzrážaná živočíšna bielkovina. Tradične ju odstraňujeme lyžicou, čo môže byť časovo náročné. Existujú však efektívnejšie metódy, ako dosiahnuť číry vývar.

Jednoduché domáce triky na číry vývar

• Vaječné bielky: Pridajte jeden alebo dva vaječné bielky do vývaru. Keď sa zrazia, absorbujú všetky nečistoty, a potom ich môžete vybrať.
• Ohrievanie na jednej strane: Hrniec umiestnite tak, aby bola na horáku len polovica jeho dna. Pena sa bude zhromažďovať na jednej strane, čo uľahčí jej odstránenie.
• Kocky ľadu: Keď sa na povrchu vývaru objavia usadeniny, pridajte niekoľko kociek ľadu. Je to osvedčený spôsob, ako udržať polievku čistú.

Ďalšie užitočné rady pri príprave vývaru

Je potrebné poznamenať, že v každej domácnosti sa používa iný recept na vývar, takže polievky sa môžu líšiť svojou chuťou. Existuje však niekoľko univerzálnych pravidiel pre kulinársky úspech.

• Pomalé varenie: Vývar varte na miernom ohni dlhý čas.
• Kvalitné suroviny: Dbajte na kvalitu mäsa a pridanie čerstvej zeleniny a korenia.
• Soľ: Vývar by sa mal osoliť až ku koncu.
• Ohrievanie: Vyhnite sa niekoľkonásobnému ohrievaniu polievky.

Základom dobrého vývaru sú kvalitné suroviny. Na kurací vývar potrebujete skelety, krídla, chrbty alebo krky. Na hovädzí vývar hruď, pliecko, rebrá, chvost alebo mäso z krku. Aby bol vývar voňavý a silný, je dobré mäso aj kosti pred varením dať na pekáč do rúry predhriatej na 180 °C asi na 20 minút. Mäso sa zatiahne a zozlatne.

Mäso potom dajte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou a pomaly priveďte k varu. Keď použijete horúcu vodu, uvarí sa síce skôr, ale mäso sa zatiahne a nepustí do vývaru šťavu. Aj počas varenia pridávajte vodu studenú.

Čo robiť a nerobiť pri varení vývaru

Existuje niekoľko bežných chýb, ktorých sa ľudia dopúšťajú pri varení vývaru. Tu je zoznam, ako sa im vyhnúť:

• Prilievate horúcu vodu: Vždy používajte studenú vodu, aby sa mäso správne uvoľnilo.
• Krájate zeleninu: Do vývaru, ktorý plánujete variť dlho, zeleninu nekrájajte. Lepšia je vcelku.
• Necháte prudko vrieť: Správny vývar by sa nemal prudko vrieť, ale mal by len tak prebublávať.
• Nezbierate penu: Častou chybou je, že vývar nie je číry, ako by mal byť, ale zakalený.

Na vyčistenie vývaru sú dve cesty. Po uvarení je dobré vývar precediť najprv cez sito. Druhé cedenie je cez plátno. Alebo skúste čistenie s bielkami. Ušľahajte z troch vajec tuhý sneh a pridajte ho do vychladnutého vývaru. Pomaly priveďte do varu a bielky na seba naviažu nečistoty a potom vývar stačí precediť cez utierku.

Vývar nechajte vychladnúť a zoberte z neho prebytočný tuk, ktorý sa vám vyzráža na povrchu. Keď ho chcete použiť ako polievku, stačí ho dochutiť soľou a korením.

Prečo zbierať penu?

Zbieranie peny z vývaru je hlavne na "kozmetické účely", teda na to, aby bola polievka číra. Ak ju neodstránite, kým začne polievka silno vrieť, môže sa stať, že padne na dno a už nebude schopní ju odstrániť. Táto pena nemá žiaden vplyv na zdravie človeka a ak ju v polievke necháte, nič sa vám nestane.

Niektorí ľudia odstraňujú z vývaru usadeniny, ktoré vznikajú pri jeho varení. Ukazuje sa, že stojí za to ich nechať vo vývare. Obsahujú cenný kolagén, ktorý je neoceniteľný pri reumatických ochoreniach. Kolagén zlepší aj stav pokožky.

Pri varení vývaru sa hromadí na povrchu hnedá pena. Nie je to nič iné ako vyzrážaná mäsová bielkovina. Vplyvom vysokej teploty sa tvorí a zhromažďuje na povrchu polievky. Je zdravotne nezávadná a výrazne neovplyvňuje chuť vývaru.

Nečistoty obsahujú veľa cenných nutričných hodnôt, ale dokážu dodať vývaru aj intenzívnu chuť. Odstraňujú sa hlavne preto, aby bola polievka číra. Oplatí sa však na úkor čírosti tento kal nechať a zjesť vývar s vyšším obsahom kolagénu.

Tipy na odstránenie mastnoty a dosiahnutie číreho vývaru

• Kuchynský obrúsok alebo šalátový list: Priložte na hladinu polievky, aby zachytili mastnotu.
• Schladenie v chladničke: Po stuhnutí tuku na povrchu ho ľahko odstráňte.
• Odstraňovanie peny počas varenia: Používajte naberačku na odstránenie zrazeného tuku.
• Precedenie vývaru: Na konci varenia preceďte cez sitko.

Ak chcete vývar použiť na prípravu ďalších polievok alebo jedál, nemusíte z neho nečistoty zbierať. Ak si v priebehu varenia všimnete, že máte vývar zakalený, pridajte do neho niekoľko kociek ľadu.

Na vyčistenie vývaru výborne poslúži nakrájaná paradajka. Vložte mäso do hrnca s vriacou vodou. Po 15 sekundách ho z hrnca vyberte a ihneď potom ho opláchnite v miske s ľadovou vodou. Mäso vložte do prázdneho hrnca a zalejte ho studenou vodou. Priveďte k miernemu varu, znížte teplotu na minimum a odstráňte zvyšné usadené bielkoviny. Pridajte zeleninu, bylinky a koreniny. Čas varenia závisí od druhu mäsa.

Pri varení bola pena vždy považovaná za vedľajší produkt a nežiaduci. Ak vás konkrétny zápach, chuť a vzhľad neobťažujú, je celkom možné penu v polievke ponechať. Pridajte cibuľu. Hlavička cibule zastaví proces denaturácie.

tags: #ako #odstrániť #penu #z #polievky

Populárne príspevky:

• Príčiny hnisu v močovej trubici
• Koláče z oranžovej tekvice
• Varenie špargle
• Predaj jedlých gaštanov
• Odborníci odhaľujú nevýhody kravského mlieka