Ako upiecť dokonalého lososa

Ešte nikdy ste nepripravovali lososa a potrebujete s ním pomôcť? Kľúčom k dobre pripravenému lososovi je veľmi to nekombinovať. Poznáte to, občas sa človek snaží tak veľmi spojiť rôzne chute, až z toho nakoniec vznikne niečo, čo sa chuťovo nedá pomenovať. Vtedy by ste si radšej kúpili novú porciu a pripravili dané jedlo úplne jednoducho.

Recept na pečeného lososa na zelenine so zemiakmi z jedného pekáča │ Zuzana Machová

Tu je podrobný návod, ako na to:

Príprava lososa

Čerstvý steak z lososa opláchneme. Pozn.: viem, čerstvý ako čerstvý. My sa nemáme ako dostať k čerstvo vyloveným rybám, preto mám na mysli lososa, ktorého kúpim nezamrazeného, buď v Metre alebo v poslednom čase je pekné kúsky dostať v Lidli.
Vložíme do menšej nádoby a zalejeme citrónovou šťavou a olejom.
Za občasného preliatia marinádou necháme cca 1/2 hodinu odpočívať.
Lososa vyberieme z marinády, osušíme papierovým obrúskom.
Pripravíme si bylinky, ak nemáme, nič sa nestane, resp. môžeme použiť sušené.

Pečenie lososa na panvici

Ideálne je použiť práve prepustené maslo, prípadne kokosový nevoňavý olej, lebo sú stabilné a neprepaľujú sa tak ľahko, ako iné tuky. V panvici rozpustíme ghee. Ghee voní po masle, čo dodá rybe príjemnú chuť. Ak nemáme ani jeden z týchto tukov, potom je najlepšie použiť maslo do ktorého pridáme trochu oleja. Pre informáciu: Ghee sa dá vyrobiť doma z masla, ale je ho dostať aj v stánkoch s farmárskymi mliečnymi produktami.

Tuku dáme vyššiu vrstvu, aspoň 1/2 cm (odporúčam použiť nie príliš veľkú panvicu) a trochu ho posolíme (nesolíme rybu). Opatrne vložíme do rozpáleného tuku kožou dole. Teplotu znížime a necháme piecť 5 minút ak je losos vyšší, ako ten môj na fotke, inak o minútu kratšie. Občas prelejeme rybu horúcim olejom zhora a z bokov, rýchlejšie sa celý povrch zatiahne a nevyteká z neho šťava.

Zhruba po 4 minútach vložíme do panvice bylinky. Ak ich pridáme hneď na začiatku, zhoria skôr, než rybu otočíme. Po 5 minútach otočíme kožou hore a pečieme 2 minúty a ak je losos nižší, 1 minútu.

Pečenie lososa v rúre

Rúru predhrejeme na teplotu 220 °C. Doba pečenia závisí od hrúbky filety lososa. Lososa s hrúbkou 1,5 cm upečiete za 4 - 6 minút. Niektoré filety sú v strede hrubšie ako po krajoch, môže sa teda stať, že lososa bude potrebné piecť približne 8 minút.

Servírovanie

Povrch ryby po vybratí posypeme čerstvo zomletým korením, ideálne štyroch farieb, a osolíme. Po upečení posypte lososa čerstvými bylinkami a pokvapkajte citrónovou šťavou. Pred podávaním pokvapkáme citrónom.