Ako ozdobiť nevydarené medovníky a vytvoriť dokonalé vianočné pečivo
Základom pre úspešné zdobenie medovníkov je správne pripravená poleva. Môžete si pripraviť polevu na zdobenie na báze bielka a práškového cukru, ktorej príprava vám nezaberie viac ako 10 minút, podľa tohto postupu.
Výber surovín pre dokonalé medovníky
Úspech zaručí okrem správneho receptu aj výber kvalitných surovín:
- Med: Vyberte si kvalitný, najlepšie priamo od včelára.
- Múka: Použite kvalitnú múku podľa vášho receptu.
- Práškový cukor: Mal by byť čo najjemnejší.
- Koreniny: Vianočné medovníky získavajú svoju nezameniteľnú arómu vďaka koreninám, ako sú škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor, aníz či badián. Okrem toho vyskúšajte pridať trochu citrónovej či pomarančovej kôry. Ideálne je namiešať si vlastné čerstvé korenie, no môžete použiť aj hotové zmesi. Celé koreniny tesne pred prípravou cesta rozdrvte.
Zvyšné suroviny tvoria vajcia, maslo, kypridlo - najčastejšie sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva. Ak sa vo vašom overenom recepte na medovníky nachádza aj mlieko, zahrejte ho spolu s medom a pridajte k sypkým surovinám. Nezabudnite pripravené cesto zabaliť do potravinovej fólie a nechajte ho odležať minimálne 24 hodín.
Príprava cesta a pečenie
Ak máte úvodnú prípravu cesta za sebou, prichádza na rad vaľkanie cesta a vykrajovanie medovníčkov. Snažte sa, aby bolo cesto rozvaľkané rovnomerne - na plech ukladajte medovníky rovnakej hrúbky (ideálne približne 3 - 5 mm). Pracovnú dosku jemne posypte múkou, aby sa cesto nelepilo, no nepreháňajte to.
Pečenie je kritický, no veľmi dôležitý krok. Správne nastavená teplota a čas pečenia zaručia ideálnu mäkkosť medovníkov. Každá rúra môže piecť inak, no najčastejšie sa medovníky pečú pri 180 - 200 °C. Dĺžka pečenia je v rozmedzí 6 - 10 minút. Každá minúta sa ráta, preto ich neustále sledujte. Ak začnú jemne zlatnúť po okrajoch, je čas vytiahnuť ich.
Chcete, aby mali medovníky jemný lesk? Potrite ich ešte teplé celým vajíčkom alebo len bielkom, príp.
Zdobenie medovníkov - kreatívne techniky
Zdobenie medovníkov vám pôjde od ruky pomocou zdobiacich sáčkov, ktoré vám umožnia presné a jemné kreslenie vzorov. Sáčky s rôznymi koncovkami vytvoria pekné efekty, od tenkých čiar po širšie detaily. Aby ste dosiahli presné a krásne vzory, podpoprite si pri zdobení ruku, ktorou pracujete. Pred samotnou výzdobou si predkreslite kontúry na medovníky tuhšou polevou.
Zdobenie medovníkov je veľmi jednoduché. Na maľovanie bielkovou polevou sa používajú malé kornútiky, ktoré sa urobia z desiatového papiera. Jej príprava nie je obzvlášť zložitá, no aj tak môže potrápiť. Aby boli vaše medovníčky čo najkrajšie, je dôležité poznať správne postupy a triky. Bielková poleva je na zdobenie medovníkov ideálna. Jednoducho zmiešate bielky s práškovým cukrom. Ten má byť čo najjemnejší, no aj tak sa odporúča 1- až 2-krát ho preosiať. Polevu miešate, kým sa cukor neroztopí. Každý bielok má inú gramáž, preto sa snažte pri príprave polevy riadiť viac hustotou ako presnou gramážou.
Už viete všetko potrebné na prípravu chutných mäkkých medovníkov aj základnú bielkovú polevu. Ak nemáte skúsenosti so zdobením, vyberajte si tvary, ktoré sa zdobia jednoducho, napríklad srdiečko, zvonček, stromček, kruh, postavičku, hviezdu a pod. Na samotnú aplikáciu polevy použite cukrárske zdobiace vrecko či mikroténové vrecko.
Medovníky zdobte 2 - 3 dni po ich upečení. Skoré zdobenie a vlhkosť medovníkov by mohli spôsobiť, že poleva sa bude odlupovať.
Tu je niekoľko nápadov na zdobenie:
- Bodky a čiary
- Jednofarebné výplne
- Siluety
- Jedlé zlato
- Folklórne motívy
- Vianočné symboly
- Kvetinové ornamenty
- Čipkované vzory
Zdobte medovníky rôznymi textúrami ako sú bodky, pruhy a kruhy. Je to skvelý spôsob ako môžete medovníkom pridať zaujímavý vizuálny efekt, ale aj hmatový zážitok priamo pri konzumácii perníčka.
Pridajte vašim koláčikom trochu lesku tak, že ich potriete vajíčkom. Vajíčko vám taktiež poslúži ako „lepidlo“ na jedlé trblietky či cukrové perličky. Ozdôbky môžete na perníky prichytiť aj použitím bielkovej polevy.
Pri aplikácii polevy na medovníčky sa snažte nanášať ju mierne z výšky. Tak sa vyhnete priamemu dotyku zdobiacej špičky s medovníkom. To zabráni „spľasnutému“ vzhľadu zdobenia a zabezpečí pekné okraje.
Ozdobené medovníky nechajte úplne zaschnúť, predtým ako ich budete skladovať alebo podávať. Buďte pri schnutí zdobenia trpezliví, aby sa dekorácie nerozmazali alebo inak nepoškodili.
Recepty na polevy
Na zdobenie medovníkov si pripravte dve polevy - jednu hustejšiu a druhú redšiu. Hustejšia poleva sa používa na vytváranie okrajov, bodiek či iných detailov. Redšou polevou vytvarujete rôzne vzory a tenké línie. Hustejšiu polevu vytvoríte jednoducho pridaním väčšieho množstva cukru.
Bielková poleva
- Bielok so šťavou vyšľahajte a postupne pridávajte cukor.
- Vajcia s cukrom miešajte aspoň 20 minút.
- Postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Pri miešaní treba troška „zabrať“, aby sa vaječné bielky s cukrom dobre spojili.
- Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
Čokoládová poleva
- Práškový cukor, maslo a kakao vymiešajte dopenista.
- Potom pridajte kukuričný škrob rozmiešaný v studenej vode, ktorý vo vodnom kúpeli za stáleho miešania rozpusti na polevu.
Rumová poleva
- Práškový cukor rozmiešajte s takým množstvom rumu, aby vznikla hustejšia poleva.
- Všetky prísady na polevu šľahajte až do zhustnutia. Keď poleva zbelie, hneď ju zakryte potravinovou fóliou.
Dokonalý sprievodca perníkovou chalúpkou a sušienkami
Tipy a triky pri zdobení
Pri príprave polevy je dobré riadiť sa hustotou. Je to aj preto, že každé vajíčko, teda aj bielok, má inú hmotnosť a hustotu, preto sa netreba fixovať na gramáže. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky, čiary a podobne. Riedku polevu môžete použiť na vypĺňanie neozdobených plôch.
Ak je cesto príliš mäkké a lepí sa vám na valček, vaľkajte ho na hladkej doske pracovného stola alebo na pracovnej doske. Tú predtým samozrejme poriadne umyte a vydezinfikujte. Mäkké cesto lepšie rozvaľkáte fľašou.
Pred pečením, ale aj po upečení, môžete medovníky, či perníky zdobiť ľubovoľnými orechmi podľa chuti.
Poleva sa nanáša štetcom.
Recepty na medovníky
Existuje množstvo receptov na medovníky, klasické, aj ochutené. S cukrovou polevou, čokoládou natreté, s mandľami i orieškami. Toto všetko sú klasické recepty našich starých mám. Množstvo takýchto a podobných receptov nájdete v knihe Renata Magáta a StanislavyPreclíkovej Würfl Babičkina vianočná kuchárka. Veď už naše babičky vedeli, že jedlo rodinu stmeľuje a nastoľuje v nej harmóniu. Preto podľa ich receptov pripravili túto knihu ako labužnícku oslavu Vianoc a rodinných tradícií.
Recept 1
- Múku zmiešajte s cukrom a práškom do pečiva. Pridajte škoricu, klinčeky a citrónovú kôru.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a vykrajujte ľubovoľné tvary.
- Medovníky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a upečte v stredne vyhriatej rúre. Prvé 3 minúty rúru neotvárajte.
- Po upečení medovníky potrite rozšľahaným vajcom a nechajte vychladnúť.
Recept 2
- Múku, cukor, kakao a kypriaci prášok premiešajte.
- Pridajte vajcia, med a rum a vypracujte hladké cesto. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 5 mm a formičkou alebo podľa šablóny vykrajuj podkovy.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C. Po upečení nechajte na rovnom podklade vychladnúť.
Recept 3
- Vajcia rozmiešajte s práškovým cukrom, mierne teplým roztopeným medom a s koreninami.
- Pridajte múku zmiešanú so sódou bikarbónou a orechmi a vypracujte vláčne cesto. Ak je veľmi riedke, pridajte ešte múku.
- Cesto vložte do mikroténového vrecka a nechajte minimálne 12 hodín odležať.
- Potom cesto vyvaľkajte na doske na hrúbku 5 mm, vykrajujte medovníčky a upečte na vymastenom plechu v mierne teplej rúre.
Zaujímavosti na záver
Zdobenie medovníkov v začiatkoch neexistovalo, medovníky sa piekli bez akýchkoľvek ozdôb. „Medoví majstri“ však postupne začali vkladať do sladkých výtvorov svoje umelecké cítenie. No stále nešlo o zdobenie medovníkov marcipánom alebo bielkom, ako to poznáme v súčasnosti, ale o používanie umelecky vyrezávaných drevených foriem na pečenie.
Postupne sa do medovníkového cesta začal pridávať aj cukor. Medová hmota teda bola oveľa poddajnejšia, vďaka čomu sa mohli začať používať jednoduchšie spôsoby výroby. Cukor sa neskôr začal používať aj ako základ polevy, tak ako to poznáme dnes. V súčasnosti sa vo veľkom využívajú nevšedné farebné kombinácie. Populárne je napríklad aj použitie štetca, čo dodáva medovníkom takmer maliarsky nádych.
Vedeli ste? Voňavé vianočné medovníky sú typickým symbolom vianočných sviatkov už od nepamäti - ich história siaha až do staroveku. Primitívne medovníkové vzory alebo obdoby medových pochúťok poznali už v antickom Grécku, ako obetu pri obradoch ich používali dokonca aj starí Slovania. S medovým pečivom, v našej oblasti rozšíreným vďaka križiackym výpravám, ktoré priniesli do Európy koreniny, ako sú škorica, klinčeky a zázvor, sa neskôr začína spájať aj samotné remeslo medovnikárstvo, ktoré sa najmä v Nemecku, ale i na našom území objavuje od 14. storočia.
Ako ozdobiť medovníky? Rozhovor s odborníčkou
Ako ozdobiť medovníky? Opýtala som sa za vás odborníčky na zdobenie medovníkov. Vierka Radochová je trojnásobná mamina. Pečie a zdobí krásne medovníky. Raz som ich dostala ako pozornosť k Vianociam. Med, cukor a vodu prevaríme a horúce (nie vriace) nalejeme na preosiatu múku. Do vychladnutého pridáme vajcia, perníkové korenie a jedlú sódu. Cesto dobre vypracujeme mixérom na cesto a necháme v mise prikryté igelitom (ja na cesto normálne pričapím potravinovú fóliu) päť hodín odpočívať (ideálne cez noc resp. Potom ho rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske (keďže cesto je dosť lepkavé) na hrúbku 3-4mm a formičkami z neho vykrajujeme rôzne tvary. Pečieme vo vyhriatej rúre na 195 stupňov cca 7-8 minút (vizuálne skontrolujeme). Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Čo na zdobenie medovníkov používaš? Bielková poleva - z jedného bielka (cca 30ml) ušľaháme penu a všľaháme do nej cca 200g min 2x preosiateho práškového cukru (hustejšie sitko viď foto). Skúšala som do polevy dávať aj citrónovú šťavu, ale nemalo to pre zdobenie žiadny efekt, tak stále používam na zdobenie iba bielok a práškový cukor. Čím zdobíš? Do čoho zdobiacu hmotu dávaš? Ako a kedy si sa k zdobeniu medovníčkov dostala? K pečeniu medovníkov som sa dostala asi pred 25 rokmi, kedy som k tomu dokopala moju maminu a tá našla recept v jednom týždenníku a pustili sme sa do toho. Medovníčky sa podarili hneď na prvý krát a musím sa priznať, že sme žiadny iný už nikdy neskúšali. Medovníčky sú od začiatku mäkulinké a sú výborné aj po pár mesiacoch. Inšpiráciu na ozdobovanie som našla hlavne v časopisoch, nakúpila som ich asi 20 a doteraz v nich veľmi rada listujem a stále sa na tie krásne výtvory neviem vynadívať. V posledných rokoch sa venujem aj pečeniu medovníkových svietnikov, ktoré sa tešia veľkej obľube. Rada ich dávam svojim blízkym pre radosť v predvianočnom období, teší ma pri tom tá ich úprimná radosť. Je to niečo čo štandardne doma nemajú a je to ozaj pekný darček (napr.
Aké sú tvoje tipy, triky pri zdobení? Triky nemám žiadne. Je to len pokus - omyl. A cvik. Keď sa niečo nepodarí, tak to zjeme :-). Každoročne sa na pečenie medovníkov tešia aj moje tri deti a ešte radšej ozdobujú a úplne najradšej medovníky jedia. Medovníčky každým rokom pečiem aj na výzdobu vianočného stromčeka do materskej škôlky, ktorú navštevovali a aj v súčasnosti aj navštevuje najmladšia dcérka. Povolaním som psychologička a psychológií sa aj venujem vo svojej praxi v CPR KVAPKA. Ako lektorka kurzov sa s rodičmi stretávam pred pôrodom, v podpore dojčenia, či príprave detí na školu.
Čo s neozdobenými medovníkmi?
Ak nemáte čas alebo chuť zdobiť medovníky, existuje niekoľko alternatív, ako ich vylepšiť:
- Namočte polovicu medovníka do čokolády a posypte farebnými guľôčkami.
- Pred pečením dajte na každý medovník kúsok orecha, mandle alebo arašidu.
- Potrite medovníky vajíčkom po upečení, aby boli lesklé.
- Zlepte dva medovníky marhuľovým lekvárom.
- Dajte na medovníky lentilky alebo cukrové ozdoby pred pečením.
Recept na medovníkové tiramisu
Ak vám zostali odrezky z medovníkového cesta alebo nevydarené kúsky, môžete ich využiť na prípravu netradičného tiramisu:
Potrebujeme:
- 200 g upečených medovníkových odrezkov (alebo nevydarených medovníkov)
- 200 ml vychladnutej silnej kávy
- lyžicu rumu alebo Amaretta
- 500 g mascarpone
- 4 čerstvé vajcia
- 160 g kryštálového cukru
- balíček vanilkového cukru alebo lyžičku vanilkového extraktu
- trochu kakaa alebo podrvené medovníky na posypanie
Postup:
- Uistíme sa, že odrezky alebo nevydarené kúsky medovníkov už vychladli a stvrdli. Potom si pripravíme kávu, necháme ju vychladnúť a primiešame do nej rum alebo mandľový likér.
- Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov a polovice cukru (80 gramov) vyšľaháme tuhý, lesklý sneh. Žĺtky vyšľaháme spolu so zvyšným kryštálovým cukrom a vanilkou (cukor alebo extrakt) nad parou do nadýchanej bledej peny, necháme ich chvíľku vychladnúť a primiešame k nim mascarpone a následne aj bielkový sneh.
- Na dno stredne veľkej zapekacej misy nanesieme pár lyžíc krému, naukladáme polovicu medovníkov, ktoré sme na pár sekúnd namočili v káve.
tags: #ako #ozdobit #nevydarene #medovniky
