Ako pripraviť patizón: Recepty a tipy pre všestrannú zeleninu

Patizón, niekedy nazývaný aj patizónová tekvica, je jedinečný druh tekvice, ktorý zaujme svojim vzhľadom pripomínajúcim UFO. Jeho zvlnený, plochý tvar a rôzne farby ho robia nielen ozdobou záhrady, ale aj všestrannou surovinou v kuchyni. Hoci sa na túto zeleninu často zabúda, patizón si zaslúži svoje miesto v našom jedálničku.

Čo je to vlastne patizón?

Patizón je, podobne ako cuketa, druh letnej tekvice, ktorá sa dá konzumovať aj so šupkou, pokiaľ je jemná a tenká. Na rozdiel od iných druhov tekvíc nemá vysoký obsah vlhkosti a jeho dužina je pomerne suchá. Patizóny sa zberajú v rôznych veľkostiach, od malých "baby" patizónov veľkých ako pingpongová loptička až po väčšie plody. Dôležité je zberať ich včas, kým šupka nestvrdne a nezhubne.

Na trhu nájdeme patizóny rôznych farieb vrátane bielej, žltej, tmavozelenej a dokonca aj dvojfarebnej. Všetky druhy sú v kuchyni rovnako užitočné.

Možno aj preto chutí podobne ako cuketa. Táto menej známa zelenina chutí podobne ako cuketa, alebo baklažán. V kuchyni má široké využitie.

42 DNÍ! Pestovanie tekvice Patty Pan zo semien

Pestovanie patizónu

Aj keď sa patizóny považujú za gurmánsku letnú odrodu tekvice, pestovanie je ľahké. Semiačka stačí vysadiť priamo do pôdy - na jar, keď pominie nebezpečenstvo mrazov. Semená klíčia rýchlo a popínavá rastlina rovnako rýchlo aj rastie.

Rastlina uprednostňuje dobre odvodnené, úrodné pôdy a slnečné stanovisko. Prvé plody sa objavia približne 45-55 dní po výsadbe.

Skladovanie patizónu

Čerstvý patizón sa skladuje v chladničke v papierovom alebo plastovom vrecku s dierkami, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti. Čerstvý vydrží 2 - 3 dni. Na kocky nakrájané sa dajú aj zmraziť alebo si ich zakonzervujte zaváraním.

Zdravotné benefity patizónu

Patizón je nízkokalorická zelenina, 100 gramov surového plodu obsahuje iba 18 kalórií. Neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol a je dobrým zdrojom vlákniny. Nachádza sa v ňom veľa draslíka a naopak nízky podiel sodíka, fosforu, vápnika, železa, horčíka či vitamínu C. Obsahuje vitamín A, flavonoidné polyfenolové antioxidanty, foláty, pyridoxín, niacín a vitamín C. Patizón má nízky obsah sodíka a mierne hladiny draslíka. Väčšinu hmoty patizónu tvorí voda a obsahuje len málo sacharidov, preto je vhodný aj pri redukcii hmotnosti.

Rovnako ako ostatné letné druhy tekvice, aj patizón patrí medzi veľmi nízko kalorickú zeleninu. Neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol. Jeho šupka je dobrým zdrojom vlákniny. Čerstvý patizón obsahuje viac vitamínu A ako cuketa, približne 217 IU na 100 g. Zlatožlté patizóny sú dobrým zdrojom flavonoidných polyfenolových antioxidantov, ako sú karotény, luteín a zeaxantín. Tieto zlúčeniny pomáhajú zachytávať škodlivé voľné radikály, ktoré zohrávajú úlohu pri starnutí a rôznych chorobných procesoch.

Ďalšou výhodou patizónu je nízky obsah sodíka (1 mg / 100 g) a tiež mierne hladiny draslíka (187 mg / 100 g). Draslík pomáha znižovať krvný tlak a srdcovú frekvenciu tým, že pôsobí proti účinkom sodíka.

Čerstvý patizón je skutočne vynikajúcim zdrojom vitamínu C. 100 g obsahuje 30% dennej dávky vitamín C.

Okrem toho patizón ponúka skromnejšie hladiny iných skupín vitamínov B-komplexu - tiamín, pyridoxín, riboflavín a minerálov - vápnik, železo, mangán, fosfor a zinok.

Nutričné zloženie patizónu na 100 g:

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	18 kcal
Sacharidy	3,84 g
Bielkoviny	1,20 g
Tuky	0,20 g
Cholesterol	0 mg
Vláknina	1,2 g
Karotén-ß	130 µg
Luteín - zeaxantín	2308 µg

Ako pripraviť patizón?

Patizón má tak ako ostatné tekvice tvrdú šupku, pod ňou dužinu a vo vnútri semená. Všetky tieto časti sú jedlé. Na konzumáciu sú vhodné mladšie aj staršie plody, surové i tepelne spracované. Dbajte však na to, aby boli dostatočne zrelé. Mladé plody sú výborné najmä do zeleninových šalátov v kombinácii s paradajkami, uhorkami a listovými šalátmi. Najobľúbenejší je obalený a vysmažený patizón, možno ho však variť, dusiť, piecť, plniť mäsom aj grilovať. Vďaka tomu, že rýchlo zmäkne, používa sa na prípravu rôznych minútiek.

Čo sa dá pripraviť z patizónu okrem placiek? Patizón je v kuchyni veľmi všestranný. Chutí podobne ako cuketa, ale má pevnejšiu textúru a jemnejšiu chuť. Môže sa použiť v akomkoľvek recepte, kde sa dáva cuketa. Môže sa grilovať, vyprážať, piecť, použiť do polievok, placiek alebo šalátov. Jeho jemná chuť a pevná dužina ponúkajú nekonečné možnosti pri príprave. Mnohokrát však patizón býva prehliadaný v prospech jeho známejších príbuzných, ako sú cuketa alebo tekvica Hokkaidó.

Z nastrúhaného sa pripravujú placky tak ako zo zemiakov, grilovaný sa môže použiť ako základ na pizzu. Alebo ho pridajte do cesta na bábovku či do sladkých i slaných koláčov.

Recepty z patizónu

Ak máte doma patizón a neviete, čo s ním, prinášame vám niekoľko skvelých nápadov, ako si ho pripraviť:

Plnený patizón je vynikajúcim spôsobom, ako využiť jeho tvar a veľkosť. Stačí ho rozkrojiť na polovice, vydlabať z neho vnútro a naplniť ho chutnou mäskovou zmesou. Cibuľu a cesnak osmažte na troche oleja, pridajte mleté mäso a restujte, kým nie je prepečené. Pridajte ryžu, soľ, korenie a bylinky podľa chuti.
Ak hľadáte ľahký a rýchly recept, vyskúšajte si pripraviť patizónové cestoviny. Najprv patizón ošúpte a vytvorte z neho tenké rezance. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nakrájaný cesnak a krátko ho osmažte, aby uvoľnil arómu. Pridajte patizónové rezance a restujte ich 5-7 minút, kým nezmäknú, ale stále si zachovajú miernu chrumkavosť. Osoľte, okoreňte a na záver posypte parmezánom.
Patizón je skvelou základnou surovinou pre jemné a krémové polievky. Na úvod si na oleji osmažte nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte na kocky nakrájaný patizón a zemiak. Následne všetko krátko opražte a zalejte vývarom. Varíme asi 20 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom všetko rozmixujte dohladka, pridajte smotanu a dochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
Patizón môžete použiť aj na prípravu chutných bezmäsitých fašírok, ktoré sú skvelé ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Patizón nastrúhajte na jemno a vytlačte z neho prebytočnú vodu. Zmiešajte ho s vajcom, syrom, pretlačeným cesnakom, strúhankou, soľou, korením a majoránkou. Podľa potreby pridajte viac strúhanky, aby zmes dobre pri vyprážaní držala pohromade. Následne vytvarujte fašírky a opečte ich na panvici dozlatista.
Vyprážaný patizón je lahodná klasika, ktorá si získa aj tých, ktorí s touto zeleninou ešte nemajú skúsenosti. Najprv si patizón ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Osoľte ich a nechajte chvíľu odstáť, aby sa z nich uvoľnila prebytočná voda. Každý plátok potom obaľte najprv v múke, potom vo vyšľahaných vajíčkach, do ktorých môžete pridať trochu soli a mletej papriky a nakoniec v strúhanke. V rozohriatom oleji vyprážajte dozlatista, kým nie sú plátky patizónu krásne chrumkavé.

Recept na vyprážaný patizón

Poznáme ho všetci ako letnú delikatesu.

V malej miske rozšľahajte vajíčko.
Kukuričnú múku zmiešajte s cesnakovým práškom a mletým čiernym korením a zmes vložte do vrecka so zipsom.
Patizón nakrájajte na 8 mm plátky.
Plátky namočte do vajca a potom vložte do vrecka so zipsom.
Plátky položte na stojan na papierové utierky a nechajte ich asi 30 minút pred vyprážaním odležať.
Na panvici zahrejte olej a smažte kúsky patizónov asi 2 - 3 minúty na každej strane alebo do zlatista.

Recept na patizóny plnené ryžou, zeleninou a bylinkami

Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Plech na pečenie zľahka naolejujte.
Zrežte vrchnú časť patizónu aj so stopkou. Vyberte semiačka a dužinu.
Vnútro patizónov zľahka naolejujte. Pečte v rúre reznou stranou nadol, 15 minút. Vyberte z rúry, otočte a pripravte sa na naplnenie.
V panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, korenie, rozmarín, soľ a korenie. Varte 7 - 9 minút.

Recept na zaváraný patizón

Ingrediencie (na cca 3 poháre):

1/2 patizónu
2 cibule
3 guličky čierneho korenia
3 guličky nového korenia
2 bobkové listy
1/2 lyžičky horčičných semienok
1 l vody
100 g kryštálového cukru
300 ml octu
30 g soli

Z vody, octu, cukru a soli pripravíme nálev.
Pridáme aj všetky koreniny, chvíľku povaríme a odstavíme.
Na dno pohárikov si uložíme plátky cibule a na ne navrstvíme ošúpaný patizón nakrájaný na kocky. Použiť však môžeme na zaváranie aj celé mini patizóny.
Následne poháre zalejme až dohora horúcim nálevom, uzavrieme a dáme sterilizovať na 30 minút pri teplote 90 °C. Ak neviete, ako na to, stačí si pripraví vyšší pekáč, do ktorého nalejete trochu vody a poukladáte naň od seba poháre na zaváranie.
Po uplynutí stanovenej doby môžete rúru vypnúť a poháre v nej nechať postupne vychladnúť.

Krémová patizónová polievka

Ingrediencie:

1 väčší patizón ((cca 1 až 1,2 kg)
1 cibuľa
2 zemiaky
1 l zeleninového vývaru
150 ml smotany na šľahanie
1 bobkový list
1 strúčik cesnaku
Trochu mletej rasce
Trochu červenej papriky a údenej papriky
Soľ
Olej

Patizón ošúpeme a zbavíme jadierok.
Potom ho nakrájame na kúsky.
Cibuľu si nasekáme najemno a v hrnci ju osmažíme na troche oleja.
Pridáme aj pretlačený cesnak.
Potom pridáme kúsky patizóna a chvíľu restujeme.
Ochutíme rascou, červenou paprikou a podlejeme vývarom (alebo vodou).
Pridáme bobkový list a privedieme k varu.
Potom pridáme na malé kúsky nakrájané zemiaky a osolíme.
Varíme do zmäknutia asi 30 minút.
Následne vyberieme bobkový list a všetko dôkladne rozmixujeme.
Pridáme smotanu, podľa chuti ešte osolíme a necháme prejsť varom.
Podávať môžeme s opečenými krutónmi.

Zapečené patizónové „lasagne“ bez cestovín