Ako otvoriť kokosový orech: Jednoduchý návod krok za krokom

O využití a účinkoch kokosu sa písalo v predošlom článku. V obchodoch sa okrem hotových výrobkov (strúhaný kokos, olej, mlieko, múčka…) často vyskytujú už aj celé kokosové orechy. Mnohých to láka, no odrádza ich tvrdá škrupina. Ako sa teda dostať dovnútra k dužine a tekutine?

Výber kokosu: Na čo sa zamerať pri nákupe?

Výber kokosu je tak trochu stávkou do lotérie. Najprv sa zamerajte na škrupinu. Mala by byť neporušená a úplne bez známok plesní, prasklín a mäkkých miest. Kokos, ktorý prejde prvým kolom výberového konania, potom jednoducho vezmite do rúk a zatraste s ním. Pokiaľ ale v kokose „špliecha“ až podozrivo veľa, majte sa na pozore.

Ak sa teda rozhodnete kúpiť jeden alebo viac kokosov, kým ho otvoríte, uskladňujte ho v chladničke.

Krok za krokom: Ako otvoriť kokos?

Doniesli ste si domov svojho kokosového favorita a teraz premýšľate, ako sa mu dostať pod kožu?

Orech zbavený dužinatej šupky len v tvrdom tmavom obale je najčastejším druhom orecha s ktorým sa stretnete. Na jeho spodku sú viditeľné tri tmavé jamky, ktoré sú zároveň najmäkšie časti celého orecha. Sú tri, no potrebujete dve. Skúste urobiť pomocou nich dva otvory ihlicou, alebo opatrne pomocou skrutky na víno a až následne ihlicou. Dve preto, že orech viete nakloniť a pomocou jednej vyčerpať kokosovú vodu a tá druhá slúži na vsávanie vzduchu, ktorý vôbec dovolí vytiecť vode z orecha prvou dierkou.

Prezrite si tri drobné priehlbiny na škrupine a vytipujte si tú, ktorú pokrýva len tenká blanka. Na orechu sa nachádzajú tri priehlbinky. Do jednej urobte dierku napr. vývrtkou, ihlicou na špízy, strutkovačom či nožnicami a kokosovú vodu cez ňu vylejte do pohára, alebo ju odtiaľ priamo vypite. Kokosovú vodu vylejte do pohára, pokojne cez sitko.

Ďalej môžete postupovať dvojako:

Rozrežte orech pílkou na drevo.
Použite sekáčik či kladivo a postupne do orecha bite po celom jeho obvode. Škrupina začne povoľovať.
Vložte kokosový orech do rúry vyhriatej na 200 °C a počkajte asi 15 minút. Škrupinu zlúpnite alebo jemne obúchajte kladivkom. A tadá!

Orech zbavený vody z vnútra si položte do uteráka a do jednej ruky. Odhaľte na orechu menšiu časť, dostatočne veľkú na to, aby ste ju zasiahli kovovým kladivom a nezasiahli ruku. Skúšajte to opakovane. Orech nakoniec praskne, uštedrite mu ešte niekoľko rán a dostanete sa k bielej kokosovej hmote.

Pokiaľ je škrupina príliš tvrdá a nedá sa rozbiť, orech vložte na 15 - 20 minút do rúry vyhriatej na 200°C. Škrupina praskne buď sama, alebo sa ju po vybratí z rúry a miernom ochladení pokúste opäť rozbiť kladivom či tĺčikom na dve alebo aj viacero častí. Dužinu opatrne povykrajujte.

Jak se otevírá kokos / kokosový ořech

Ako otvoriť orech v tropických krajinách?

Dobre, to sme prehnali. Ako otvoriť orech v tropických krajinách, alebo orech, ktorý si kúpite na trhovisku niekde v Zanzibare, či iných končinách sveta? Orech bude pravdepodobne v hrubej dužinatej zelenej šupke, ktorá tvorí podstatnú váhu celého orecha. Na jeho otvorenie je vhodná ostrá mačeta a zručnosť. Zručnosť niektorým otváračom naozaj nechýba. V nadpise síce je napísané, že prinášame návod ako sa pri tom nezraniť, ale v tomto prípade je riziko zranenia pre neskúseného sekáča o niečo väčšie ako pri prvom prípade suchého orecha. Prakticky je však potrebný len sekáčik, ťažší ostrý nôž, prípadne mačeta. Zhruba 5 až 6 zásekov, napríklad v tvare päť či šesťuholníka oddelí vrchnú „čiapočku“ a vy máte zatvárateľný pohár s kokosovou tekutinou. V takomto orechu je viac tekutiny ako v dovážanom už vysušenejšom a hlavne menšom type aj čo sa veľkosti týka. Pokiaľ chcete vodu preliať inam, skúste ho len očistiť a urobiť dierku.

Čo s kokosovou vodou a dužinou?

Kokosovú vodu, ktorú z kokosu pri otváraní „vyžmýkate“, rozhodne nevylievajte. Je to osviežujúci nápoj plný minerálov, elektrolytov a antioxidantov. Jej popíjanie si preto obľúbili najmä športovci a nadšenci do biohackingu či zdravého životného štýlu. V zrelom orechu jej však väčšinou zostáva už len pár dúškov. Ale pozor! Kokosovú vodu si nepleťte s kokosovým mliekom, ktoré sa vyrába pridaním vody k nastrúhanej dužine kokosu.

Dužinu si primiešajte do müsli, smoothies, jogurtu či do koláčov. Môžete z nej pomocou škrabky na zemiaky urobiť hoblinky alebo ju rovno nastrúhať najemno. Vnútro sa môže konzumovať surové alebo pečené ako doplnok rôznych jedál. Skúste ju tiež nakrájať na tenké lupienky a usušiť.

Než sa však vrhnete do spracovania kokosovej dužiny, skontrolujte, či je biela a voňavá. Pokiaľ má žltkastú či hnedú farbu a nepríjemne zapácha, pravdepodobne je skazená.

Rozbíjanie kokosového orecha je poriadny problém. Kokosový orech sa dostal na slovenský trh vo väčšej miere pár rokov po páde totality v predvianočných ponukách exotického ovocia, no nie každý si dokázal poradiť s jeho rozbitím. Jedno bežné aplikované riešenie, rozmlátenie orecha o kameň či stenu sa občas ukáže ako veľmi zlé riešenie. Z kokosovej vody totiž nemáte nič, zväčša o tekutinu celkom prídete a na stene zostane preliačenina.