Ako uvariť nelúpané krevety, aby boli ružové a chutné?

Krevety sú obľúbená pochúťka po celom svete, ktorá ponúka nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. Aj keď nie sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne, ich popularita neustále rastie. Od jednoduchých jedál až po sofistikované kreácie, krevety si našli svoje miesto v mnohých kuchyniach.

V tomto článku sa dozviete, ako správne uvariť nelúpané krevety, aby boli ružové, šťavnaté a chutné.

Čo sú krevety a ako ich rozlišovať?

Na úvod je treba urobiť si trochu poriadok v pojmoch: ako krevety označujeme rôzne druhy kôrovcov, ktoré žijú na dne alebo uprostred morí. Tieto tvory s jemným mäskom nazývame rôznymi menami. V bežnej reči sa však často garnáty označujú jednoducho ako krevety. V obchode ich môžete nájsť aj pod názvom „shrimp“, „prawn“ alebo tigrie krevety. Tigrie krevety alebo king prawn sú mimoriadne veľký druh kreviet s jemným, lahodným mäsom.

Krevety a garnáty sú blízki príbuzní a lovíme ich pre lahodné mäso, ktoré možno pripravovať na mnoho spôsobov. Obľúbenou pochúťkou sú napríklad grilované krevety, z ktorých priam vyžaruje príjemná stredomorská atmosféra.

Už dávno nie sú krevety len výsadou luxusných reštaurácií alebo trhovísk s čerstvými morskými plodmi. Dnes si ich môžete bežne kúpiť v hlbokozmrazenej forme aj v supermarkete. Keďže dopyt neustále stúpa, veľká časť predávaných kreviet pochádza z chovu, teda akvakultúry. Tieto kôrovce bohaté na živiny možno kúpiť lúpané alebo nelúpané, surové, predvarené, čerstvé alebo mrazené.

Typy kreviet a ich vplyv na dobu varenia

Doba varenia kreviet závisí predovšetkým od ich veľkosti a druhu. Existujú rôzne druhy kreviet, ako sú napríklad:

Malé krevety (napr. atlantické): Tieto krevety sa varia najkratšie.
Stredné krevety: Doba varenia je o niečo dlhšia ako pri malých krevetách.
Veľké krevety (napr. kráľovské, tigrie): Tieto krevety vyžadujú najdlhšiu dobu varenia.
Argentínske krevety: Majú špecifickú chuť a textúru, doba varenia sa môže líšiť.

Okrem veľkosti a druhu má vplyv na dobu varenia aj to, či sú krevety lúpané alebo nie. Lúpané krevety sa uvaria rýchlejšie.

Jak oloupat krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Výber kreviet: Čerstvé vs. mrazené

Pri výbere kreviet máte dve hlavné možnosti: čerstvé a mrazené. Ak máte možnosť, voľte čerstvé krevety, ktoré majú lesklú škrupinku bez škvŕn a príjemnú vôňu. Spoznáš ich podľa toho, že škrupinku majú lesklú a bez škvŕn a tiež majú príjemnú vôňu.

Ak sú pre vás dostupné iba mrazené krevety, uistite sa, že sú správne rozmrazené. Nemusíte mať zlý pocit, keď si kúpite krevety z mraziaceho boxu - naopak. V našich podmienkach tak väčšinou získate oveľa čerstvejšie mäso, ak si ich kúpite od kvalitného predajcu.

Logika vraví, že nemrazené krevety sú, samozrejme, čerstvé. A siahnuť po krevetách z chladiaceho boxu v predajni je to najzdravšie riešenie. Ak by sme žili pár kilometrov od mora, pravdepodobne by sme sa nemýlili. Avšak veľká vzdialenosť Slovenska od miest, kde sa krevety a ďalšie morské plody lovia a spracúvajú, dovozu čerstvých produktov nesvedčí. Čerstvé krevety majú veľmi krátku trvanlivosť, preto je takmer pravidlom, že krevety, ktoré vidieť v supermarketoch rozložené na pultoch s ľadom v oddelení s rybami, sú vlastne šetrne rozmrazené morské plody. Z ohľadom na uvedené, je lepším riešením kúpiť si balené mrazené krevety. Krevety sa ihneď po ulovení zmrazia, čím sa zachová ich čerstvosť a kvalita aj počas dopravy do vzdialenejších cieľových staníc. Ak si kúpite balíček zmrazených kreviet, výhodou je aj to, že si z nich môžete odsypať len také množstvo, ktoré práve potrebujete.

Rozmrazovanie mrazených kreviet

Ak chcete použiť mrazené krevety, vytiahnite ich pred varením na niekoľko hodín z mrazničky alebo ich rozmrazte pod studenou tečúcou vodou. Najlepšie je však pomalé rozmrazovanie v chladničke po dobu približne 24 hodín. Len dajte pozor na to, aby ste ich rozmrazovali šetrne a mäso si zachovalo svoju kvalitu.

Pod tečúcou studenou vodou: Krevety vložte do cedidla alebo sitka, oplachujte dve minúty studenou vodou a nechajte rozmrazovať ponorené v studenej vode asi 45 minút. Vodu počas rozmrazovania dvakrát vymeňte.
V chladničke: Tento spôsob sa považuje za najbezpečnejší. Krevety vysypte do cedidla či sitka, podložte ich miskou, aby sa mala stekajúca voda kde zachytiť a nechajte cez noc rozmrazovať (približne osem hodín). Pred samotnou prípravou rozmrazené krevety prepláchnite studenou vodou a osušte.
V slanej vode: V miske so studenou vodou poriadne rozmiešajte soľ (na 4 šálky vody dajte 2 PL soli), pridajte zmrazené krevety a nechajte ich rozmrazovať. Po rozmrazení, ktoré trvá približne dvadsať minút, opláchnite krevety studenou vodou.

Rozmrazovanie - takto NIE:

V horúcej vode: Nedávajte krevety rozmrazovať do horúcej vody, lebo stratia svoju jedinečnú chuť aj textúru.
V mikrovlnke: Dosiahnete nerovnomerné rozmrazenie kreviet, ktoré sa navyše uvaria, stuhnú a budú gumené.
Pri izbovej teplote: Pri tomto spôsobe hrozí rozmnoženie nebezpečných mikroorganizmov, ktoré môžu viesť až k otrave.

Čistenie a príprava kreviet

Pred tepelnou úpravou je potrebné krevety očistiť. Môžete si vybrať, či ich olúpete pred varením alebo až po ňom.

Krevety dostanete kúpiť vylúpané alebo nelúpané. Ak máte možnosť, vyberajte radšej nelúpané krevety, ktoré by mali byť najčerstvejšie. Trochu sa s nimi potrápite, ale odmenou vám bude krásne šťavnaté vnútro plné chuti, ktorej sa vylúpané nevyrovnajú. Zo zvyškov po lúpaní môžete uvariť polievku.

Ako olúpať krevety

Ak sa rozhodnete krevety očistiť hneď na začiatku, vyskúšajte tento návod:

Odstránenie hlavy: Krúživými pohybmi oddeľte hlavu od tela. Chytíme si hlavu medzi prsty v oblasti očí a silným krútením ju oddelíme od zvyšku krevety.
Odstránenie panciera: Telo krevety sa dá otvoriť zo strany brucha a tak vybrať tú časť krevety, ktorá sa konzumuje. V podstate odstránite pancier a chvostík. Potom odstráňte pancier, roztrhnete ho palcom pozdĺž bruška až ku chvostu. Chvost môžete odstrániť tiež, ale pre lepší vzhľad krevety ho môžete aj ponechať. Škrupinu odlúpneme tak, že prejdeme palcom pod ňu na väčšom konci krevety. Škrupinu potiahneme až k chvostu, pričom ju postupne oddeľujeme. Chvost môžeme ponechať alebo odstrániť.
Odstránenie črievka: Poslednú časť, ktorú treba odstrániť, je črievko. Dôležitým bodom je odstránenie črievka. Možno sa vám podarí ho plynulo vytiahnuť prstom alebo špáradlom. Vezmeme si malý nôž a vytvoríme na chrbte kreviet zárez. Potrebujeme nájsť dlhú čiernu žilu, ktorá prechádza celou krevetou. Vytiahneme kúsok žily nahor a potom ju uchopíme prstami, aby sme ju mohli celú odtrhnúť. U väčších kreviet môže toto črievko negatívne ovplyvniť chuťový zážitok svojou bahnitou chuťou. Najlepšie črievko vyberieme špáradlom tak, že ho uprostred na chrbte podoberieme a vytiahneme.

Ak by si sa chcela vyhnúť takémuto čisteniu či šúpaniu krevety, vyber si krevety, ktoré sú lúpané. Lúpané krevety vám ušetria trochu času pri príprave. Ale my si vždy vyberieme krevety surové a odporúčame kupovať celé aj s hlavičkami.

Hlavičky a panciere z kreviet nikdy nevyhadzujeme. Väčšinou si ich dáme bokom a neskôr ich využívame vo vývare.

Spôsoby prípravy kreviet

Krevety sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby: varením, restovaním na panvici, grilovaním, vyprážaním alebo dusením. Každý spôsob prípravy má svoje vlastné špecifiká, ktoré ovplyvňujú chuť a textúru kreviet.

Varenie kreviet

Varenie je jednou z najjednoduchších metód prípravy kreviet. Správne uvarené krevety sú šťavnaté a jemné, zatiaľ čo prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Preto je dôležité vedieť, ako dlho krevety variť, aby ste dosiahli perfektný výsledok.

Postup varenia kreviet:

Príprava vývaru: V hrnci priveďte do varu vodu. Pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu alebo iné obľúbené korenie. Vývar dodá krevetám lepšiu chuť.
Varenie kreviet: Vložte krevety do vriaceho vývaru. Uistite sa, že sú ponorené.
Kontrola pripravenosti: Sledujte farbu a textúru kreviet. Keď sú ružové a nepriehľadné, a stočia sa do tvaru písmena "C", sú hotové. Ak sa stočia do tvaru písmena "O", sú pravdepodobne prevarené. Krevety sú hotové, keď sú ružové a stočené do tvaru písmena C. Ak ich však pripravujete na grile, je lepšie sledovať iba farbu a ochutnávať ich.
Odstránenie kreviet: Ihneď po uvarení vyberte krevety z hrnca a vložte ich do misky s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa prevarili.

Ideálna doba varenia pre rôzne druhy kreviet

Ako dlho by ste mali krevety variť? Tu je orientačný časový harmonogram:

Malé krevety: 3-4 minúty
Stredné krevety: 4-6 minút
Veľké krevety: 6-8 minút
Argentínske krevety: 5-7 minút (ale sledujte ich pozorne)

Tieto časy sú len orientačné. Najlepším spôsobom, ako zistiť, či sú krevety hotové, je sledovať ich farbu a textúru.

Druh kreviet	Ideálna doba varenia
Malé krevety	3-4 minúty
Stredné krevety	4-6 minút
Veľké krevety	6-8 minút
Argentínske krevety	5-7 minút

Restovanie kreviet na panvici

Restovanie na panvici je rýchly a chutný spôsob prípravy kreviet.

Postup restovania kreviet:

Príprava panvice: Na panvici alebo vo woku si rozohrejeme olej s polovicou masla. Vyberte si veľkú panvicu a zohrejte v nej olej (napríklad olivový olej) s polovicou masla.
Restovanie kreviet: Pridajte na olej očistené a odkvapkané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu. Vhodíme riadne odkvapkané krevety, a za miešania smažíme, kým nezružovejú a nechytia zlatavú farbu.
Dochutenie: Keď sú krevety správne orestované, zmiernite plameň a pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak. Dôležité je, aby ste cesnak smažili len krátko, aby nezhnedol a uvoľnil svoju charakteristickú vôňu a chuť. Cesnak sa totiž veľmi rýchlo sčernie, pričom dokáže pokaziť chuť pripravovaného jedla.
Korenie a citrón: Krevety dosoľte, okoreňte a pridajte citrónovú šťavu a všetko poriadne premiešajte. Zmiernime plameň, vhodíme ešte zvyšok masla, osolíme, okoreníme a vytlačíme šťavu z citróna. premiešame a odstavíme. Ak máte radi chuť petržlenovej vňate, môžete ju posekať a primiešať do kreviet. Do hotových kreviet primiešame posekanú čerstvú petržlenovú vňať.

Grilovanie kreviet

Grilovanie dodáva krevetám dymovú chuť a je ideálne pre letné večery.

Postup grilovania kreviet:

Príprava kreviet: Očistite krevety, ale môžete ponechať škrupiny, aby boli šťavnatejšie. Ak sa rozhodneme pripravovať krevety na grile alebo na panvici, odporúča sa škrupiny ponechať.
Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a korenia. Krevety v nej marinujte aspoň 30 minút.
Grilovanie: Krevety opekajte z každej strany približne 4 minúty, kým nie sú ružové a nepriehľadné. Ak ich pripravujete na grile, je lepšie sledovať iba farbu a ochutnávať ich.

Vyprážanie kreviet

Vyprážané krevety sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Postup prípravy vysmážaných kreviet je o niečo zložitejší ako príprava kreviet na panvici. Chuť takýchto kreviet je však výborná a jednoznačne stojí za to.

Postup vyprážania kreviet:

Príprava kreviet: Očistite krevety a osušte ich. Predtým, ako začneme krevety obaľovať, si ich očistíme spôsobom, ktorý sme si uviedli vyššie. Odstránime z kreviet hlavy, nohy, škrupinu a čiernu žilu. Nemusíme sa báť, že krevety budú vysušené.
Obaľovanie: Do väčšej misky nasypte múku, soľ a čierne korenie. Všetky ingrediencie spolu premiešajte. Krevety, ktoré sme si vopred očistili, namočte najskôr do mokrej zmesi a potom do suchej múčnej zmesi.
Vyprážanie: Do hlbokého hrnca nalejte 2 centimetre rastlinného oleja a zohrejte ho na silnom ohni. Správne pripravené smažené krevety by mali mať zlatistú farbu a tvar písmena C. Krevety vyprážajte, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
Podávanie: Vyprážané krevety podávajte s plátkami citróna.

Tipy a triky pre dokonalé krevety

Neprevarte krevety: Najčastejšia chyba je prevarenie kreviet. Prevarené krevety sú gumové a bez chuti. Vždy sledujte čas a farbu kreviet.
Používajte kvalitné krevety: Kvalita kreviet má veľký vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si čerstvé alebo kvalitné mrazené krevety. Ak máte tú možnosť, uprednostnite nákup divokých kreviet pred chovanými. Divoké krevety neobsahujú antibiotiká a hormóny, pričom nie sú nešetrné k životnému prostrediu.
Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a dochucovadlami, aby ste si vytvorili svoje vlastné obľúbené chute. Perfektne si rozumejú s chilli a zázvorom, s limetkami a koriandrom, alebo ich môžete napríklad pridať do thajského kari plného kokosového mlieka. Aj v tomto prípade ich ale prihoďte až na konci varenia, aby mäso zostalo jemné.
Používajte ľadovú vodu: Po uvarení vložte krevety do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia a zabránili tomu, aby sa prevarili.
Nebojte sa variť krevety s hlavou: Varenie kreviet s hlavou im dodá intenzívnejšiu chuť.
Používajte kvalitný vývar: Vývar s aromatickými prísadami môže výrazne zlepšiť chuť kreviet.
Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka: Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút. Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka, resp. varnej dosky, a nevenujte sa iným veciam. Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút.

Servírovanie kreviet

Ak chceš pripraviť krevety sebe alebo niekomu inému, bolo by fajn, aby si ich vedela aj naservírovať. Krevety môžeš servírovať ako prílohu, alebo ako hlavné jedlo. Výborne chutia pokvapkané citrónom. Hodí sa k ním avokádová alebo tiež syrová omáčka.

Recepty s krevetami

Krevety sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:

Krevetový koktail: Klasický predkrm s varenými krevetami, avokádom, paradajkami a pikantnou omáčkou.
Krevetový šalát: Varené krevety v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny, ako je šalát, uhorka, paradajka a paprika.
Krevetové cestoviny: Varené krevety pridané do cestovín s omáčkou podľa vlastného výberu, napríklad s cesnakovou omáčkou, paradajkovou omáčkou alebo smotanovou omáčkou. Našou obľúbenou chuťovou kombináciou, čo sa kreviet týka, je biele víno a čerstvá hladkolistá petržlenová vňať. To je istota, či už pripravujeme krevetové špagety, talianske risotto, alebo si ich chceme dať len tak samotné.
Krevetové tacos: Varené krevety podávané v tacos s avokádom, salsou a limetkovou šťavou.
Krevetové rizoto: Varené krevety pridané do rizota s rôznymi druhmi zeleniny a syra.
Španielska paella: Klasické španielske jedlo s ryžou, krevetami a inými morskými plodmi.
Thajská kokosová polievka Tom Kha Kung: Polievka s kokosovým mliekom, krevetami a thajskými bylinkami.

tags: #ako #uvariť #neolúpané #krevety #aby #boli