Ako správne pripraviť vyprážaný plesňový syr: Recept a užitočné tipy

Vyprážaný syr je klasikou, ktorá sa objavuje v obedných menu reštaurácií po celom Slovensku a Česku už dlhé desaťročia. Obľúbené jedlo všetkých generácií sa pripravuje doma málokedy. Dôvodom nie sú len kalórie, ale aj obavy z toho, že sa syr pri vyprážaní často roztečie. S našimi radami a receptom si však môžete pripraviť dokonalý vyprážaný plesňový syr aj doma.

Máte radi vyprážaný syr, no často sa na panvici rozteká a zostáva z neho iba obal? Je to pomerne častý problém, ktorý odrádza od inak populárneho jedla.

Výber správneho syra

Základom úspechu je výber správneho syra. Na vyprážanie sú najvhodnejšie syry s vyšším obsahom tuku (minimálne 30%) ako eidam, ementál, gouda alebo čedar, ktoré dobre držia tvar. Špeciálnou kategóriou sú plesňové syry, ako camembert, hermelín, encián alebo plesnivec. Pri plesňových syroch je dôležité, aby neboli prezreté.

Niektoré syry nedržia tvar a v oleji rozhorúčenom na vysoké teploty sa rýchlo roztekajú. Na vyprážanie sú preto vhodné syry, ktoré sú schopné udržať tvar a v panvici zotrvajú v podobe obalených plátkov. Súčasná rozmanitosť priniesla na trh s potravinami aj syry, ktoré okrem živočíšnych tukov obsahujú tiež tuky rastlinné.

Recept na vyprážaný plesňový syr

Ingrediencie:

• 4 kusy syra typu camembert, hermelín, encián alebo plesnivec (neprezretý)
• 2 vajcia
• ¼ čajovej lyžičky soli
• Hladká múka
• Strúhanka
• Rafinovaný rastlinný olej podľa potreby

Postup:

1. Príprava syra: Syr prerežte po hrúbke na dve rovnaké časti.
2. Príprava trojobalu: Do misky rozklepnite vajcia, pridajte soľ a rozšľahajte. Obe polovice syra obaľte najprv v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke. Dôkladne obaľte, pričom si zapamätajte stranu (rez), kde syr nemá plesňový povlak. Túto stranu ukladajte rezom nadol. Pre extra istotu môžete syr obaliť dvakrát - po strúhanke znova do vajec a opäť do strúhanky. Vynechajte druhú vrstvu múky.
3. Vyprážanie: Do panvice nalejte približne 1 cm oleja a zohrejte ho na 200 °C. Zo syra oklepte prebytočnú strúhanku a opatrne ho vložte do oleja rezom nadol. S vyprážaním začnite na strane, kde je syr bez plesňového povlaku. Po osmažení strúhanky syr otočte a vypražte aj z druhej strany. Manipulujte so syrom opatrne, bez zbytočného presúvania alebo častého otáčania.
4. Servírovanie: Vyprážaný syr podávajte horúci.

Syr nakrájaný na plátky o hrúbke približne 1 cm sa pred vyprážaním obaľuje v trojobale. Vajcia nemusia byť osolené. Väčšina syrov je dostatočne slaná. Soľ, mlieko či pivo iba zbytočne znižujú „lepivosť“ a súdržnosť mokrej vaječnej vrstvy.

Ako ste na tom s technikou obaľovania syru? Strúhanka na obaľovanie syru by mala byť jemná, rovnomerná a bez hrudiek. Pri obaľovaní syru sa osvedčila jemnosť a rovnomernosť. Zabudnite na utláčanie strúhanky prstami.

Tipy a triky pre dokonalý vyprážaný syr

• Dvojitý trojobal: Pre extra ochranu pred vytečením obaľte syr dvakrát v trojobale.
• Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci (okolo 170 °C), aby sa syr rýchlo opražil a neroztekal. Syr sa nesmie vkladať do studeného alebo vlažného oleja. Treba počkať, kým sa olej na panvici rozpáli na teplotu aspoň 170 °C.
• Odpočinok pred vyprážaním: Obalený syr nechajte aspoň 10-15 minút odpočívať na kuchynskej linke. Za ten čas vajce nasiakne do strúhanky, trojobal sa jemne presuší a na dotyk stvrdne.
• Výber oleja: Na vyprážanie je vhodný repkový olej, prepustené maslo alebo masť. Aj druh, množstvo a teplota oleja majú vplyv na to, či sa syr v trojobale začne na panvici roztekať.
• Opatrná manipulácia: Počas vyprážania manipulujte so syrom iba veľmi opatrne - žiadne pichanie, zbytočné presúvanie alebo časté otáčanie, ktoré by bolo narušiť tenšie vrstvy trojobalu na hranách.

Vyprážanie syru z času na čas potrápi aj skúsené gazdinky. Je to horšou kvalitou predávaných syrov, nevhodným olejom alebo spôsobom prípravy?

Príloha

K vyprážanému syru sa hodia predvarené pečené zemiaky, hranolky z rúry alebo zeleninový šalát. Vyhnite sa klasickým vysmážaným hranolkom, ak nemáte skúsenosti s ich prípravou.

Lepšie je ako prílohu zvoliť predvarené pečené zemiaky, (prípadne varené alebo pečené), tie si môžete pripraviť dopredu. Ďalšou možnosťou sú hranolky, ktoré sa dajú pripraviť v rúre.

Vysmážané hranolky ako klasickú prílohu voľte len ak máte v kuchyni niekoho, kto ich zvládne urobiť tak, aby vám tam neprekážal. Môže ich urobiť napríklad vo fritéze.

Skladovanie syrov: Ako predĺžiť ich trvanlivosť

Každý syr má inú trvanlivosť, ktorá závisí od zloženia a obsahu vody. Čerstvé syry a syry v slanom náleve majú najkratšiu trvanlivosť, zatiaľ čo tvrdé syry vydržia dlhšie.

Zásady skladovania:

• Krátkodobé skladovanie: Ak syr spotrebujete čoskoro, stačí ho zabaliť do potravinárskej fólie, aby neoschol.
• Dlhodobé skladovanie: Na dlhšie skladovanie (viac ako týždeň) je lepšie použiť pergamenový papier, ktorý zabraňuje vysychaniu a odvádza vlhkosť.
• Plesňové syry: Skladujte ich osobitne v uzatvárateľnej škatuľke, aby pleseň neovplyvnila ostatné potraviny v chladničke.
• Aromatické syry: Umiestnite ich do uzatvárateľných nádob, aby ich vôňa neprešla na ostatné potraviny.
• Dátum spotreby: Plesňové syry by sa nemali skladovať dlhšie ako pár dní po dátume spotreby.

Ako rozpoznať pokazený syr:

• Tvrdý syr: Biely povlak (pleseň) na povrchu stačí odkrojiť alebo potrieť octom. Ak má pleseň iné farby, syr vyhoďte.
• Horká chuť: Znak, že so syrom nie je niečo v poriadku.
• Konzistencia a farba: Syr by mal mať konzistenciu a farbu typickú pre daný druh.
• Vôňa: Syry s bielou plesňou majú príjemnú šampiňónovú arómu. Prezretý syr má svetlohnedé plôšky a sklamaním je jeho vôňa.
• Rokfort: Pleseň by mala byť modrá alebo zelená, syr svetlobielej farby. Čierna alebo ružová pleseň so žltými oblasťami je znakom, že syr nie je v poriadku. Slizký alebo vyschnutý povrch tiež značí problém.

Kreatívne využitie plesňových syrov

Plesňové syry sa dajú využiť nielen na vyprážanie, ale aj na mnoho ďalších spôsobov:

• Syr s chlebom a medom: Vydlabte bochníček chleba, vložte doň syr, posypte tymianom, cesnakom a pokvapkajte medom. Pečte v rúre, kým sa syr neroztopí.
• Syr v župane: Zabaľte syr do lístkového cesta s medom a vlašskými orechmi. Pridajte šunku pre bohatšiu chuť.
• Grilovaný syr: Ugrilujte syr na grilovacej panvici alebo v rúre. Dochutiť ho môžete rozmarínom, čili vločkami alebo grilovacím korením.
• Syr s ovocím: Kombinujte syr s hroznom, figami, brusnicami, hruškami, jablkami alebo čučoriedkami. Pokvapkajte balzamikovým octom a zapečte.
• Syr s bielym vínom: Do syra urobte zárezy, vložte cesnak, tymian a pokvapkajte bielym vínom. Pečte v rúre.
• Šalát: Použite plátky syra namiesto mozzarelly v šalátoch s hruškami, orechmi a rukolou.
• Polievka: Pridajte syr do zeleninového vývaru so zemiakmi a cesnakom. Rozmixujte dohladka a dochuťte tymianom.
• Palacinky: Naplňte palacinky plesňovým syrom a špenátom s muškátovým orieškom.
• Čipsy: Nakrájajte syr na tenké plátky, poukladajte na plech a posypte bylinkami alebo grilovacím korením.

Syr s plesňou na povrchu je chutný aj celkom obyčajne nakrájaný s kúskom chleba či pečiva alebo ako chuťovka k vínu. Ak sa ho takto chystáte podávať, aby sa dokonale rozvinula jeho chuť a vôňa, kľúčová je jeho teplota. Syr vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred servírovaním a nechajte ho postáť pri izbovej teplote.

Ďalšie recepty s Camembertom a Hermelínom

Domáci nakladaný hermelín

Nakladaný hermelín je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Potrebujete čisté pomôcky a fľaše. Pre chutný nakladaný hermelín použite olej, ktorý vám chutí (repkový, slnečnicový). Cibuľu a cesnak nakrájajte na kolieska. Hermelín prekrojte, posypte korením, soľou, cibuľou a cesnakom. Spojte polovice, uložte do fľašky, pridajte bobkový list, korenie, zeleninu, chilli, orechy. Zalejte olejom. Nechajte 24 hodín pri izbovej teplote a potom v chladničke minimálne 10 dní.

Pečený Camembert s brusnicami

Pečený camembert je synonymom elegancie a jednoduchosti. Camembert vložte do teplovzdušnej fritézy s podložkou a pečte. Pripravte si polevu z brusníc, orechov, talianskeho korenia a pažítky. Po upečení pokvapkajte medom a olivovým olejom, posypte zmesou a podávajte s chlebom.

Tip: Ak chcete zvýrazniť chuť camembertu, môžete do brusnicovej polevy pridať pár kvapiek balzamikového octu alebo jemne nasekané sušené marhule.

Grilovanie Hermelínu a Camembertu

Grilovať možno nielen mäso, zeleninu či ovocie, ale aj syr. V obchode by ste mali siahnuť po syre s pevnejšou štruktúrou. Grilujte ho v celku zabalený do alobalu a ten ešte dobre utesnite. Do alobalu dajte trochu olivového oleja, cesnak, bylinky, čili papričku, prosciutto alebo mladé cibuľky. Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z jednej strany a potom ho otočte. Halloumi grilujte bez alobalu. Asi centimetrové plátky budú hotové za 8 minút z každej strany. Pološtiepok jemne pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a grilujte krátko.

Tip: Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky. Urobte tak aspoň hodinu pred grilovaním, aby mali izbovú teplotu a na grile nezažili teplotný šok.

Pečený Camembert a zemiaky z jedného plechu

Tento recept na pečený camembert a zemiaky z jedného plechu je ideálny pre vás. Zemiaky ošúpeme, nakrájame a uložíme do misy. Pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme, pridáme cesnak, rascu, petržlenovú vňať a med. Rozložíme na plech a pečieme pri 180 -200 °C asi 45-50 minút. Camembert potrieme marinádou z korenia, papriky, soli a tymianu. Asi 15 minút pred dopečením zemiakov, na plechu urobíme miesto na syry, ktoré krátko opečieme.

Tabuľka vhodných a nevhodných syrov na grilovanie

tags: #ako #správne #pripraviť #vyprážaný #syr #plesnivec

Populárne príspevky:

• Rýchle veganské recepty
• Objavte osviežujúci kiwi koláč
• Kľúč k zdraviu psov
• Recepty na Fitness Muffiny
• Zdravé Maškrtenie so Slivkovým Koláčom