Ako upiecť chlieb do polievky: Recept na domáce krutóny

Krutóny sú skvelým doplnkom k polievkam, šalátom, ale aj ako samostatný snack. Ručne trhané domáce krutóny sú totiž ten najlepší šalátový a polievkový doplnok, aký ste kedy mali. Ak pri ich príprave vynecháte nôž, budú dokonca chutnejšie a chrumkavejšie.

Krutóny kúpené v obchode majú síce dokonalý tvar, sú navlas rovnaké, ale keď ochutnáte domáce podľa nášho receptu, už nikdy nebudete používať kupované.

Domácí křupavé krutony | Mňamky!!! 56

Výber chleba na krutóny

Základom dobrých krutónov je kvalitný chlieb. Na ich výrobu môžete použiť akýkoľvek druh chleba, podľa vlastného uváženia. Hoci sa často odporúča starší, suchší chlieb, je dôležité, aby nebol plesnivý alebo zatuchnutý. Ideálne sú chleby s pevnou štruktúrou, ako napríklad:

Biely chlieb: Klasická voľba, ktorá dobre absorbuje chute.
Celozrnný chlieb: Pridáva orieškovú chuť a viac vlákniny.
Kváskový chlieb: Má výraznejšiu kyselkavú chuť, ktorá sa hodí k niektorým polievkam.
Bageta: Pre krutóny s tenkou a chrumkavou kôrkou.
Vianočka: (prekvapivo) pridať sladký a jemný nádych, skvelé pre tekvicové alebo krémové polievky.

Dôležité je, aby chlieb nebol príliš čerstvý, pretože sa bude ťažšie krájať a opekať. Ak máte len čerstvý chlieb, nechajte ho pár hodín postáť, aby trochu vyschol.

Príprava chleba

Pred samotným opekaním je potrebné chlieb správne nakrájať. Veľkosť kúskov závisí od preferencií a použitia. Pre polievky sú ideálne menšie kocky (cca 1 cm), zatiaľ čo pre šaláty sa hodia väčšie kúsky. Existujú dva základné spôsoby krájania:

Krájanie nožom: Zabezpečuje rovnomerné kocky a je vhodné pre väčšie množstvá.
Trhanie rukami: Vytvára rustikálnejší vzhľad a je rýchlejšie, ale kocky nemusia byť rovnaké.

Dôležité je, aby boli kúsky chleba približne rovnakej veľkosti, aby sa opiekli rovnomerne.

Ak máte bochník staršieho chleba, alebo len jeho polovicu, ste na polceste v príprave domácich krutónov.

Čaro chutných krutónov spočíva v tom, že starý chlieb nasiakne olej alebo maslo počas pečenia v rúre. Takže starší chlieb vlastne funguje ako špongia na absorbovanie tuku. Čím viac tuku krutóny absorbujú, tým budú chutnejšie.

Rovné a pravidelné rezy nožom pôsobia ako bariéra pre olej, respektíve maslo. Spôsobia, že nemálo tuku vyšplechne na povrch a ešte viac skĺzne na plech. Namiesto krájania chleba na kocky je lepšie natrhať ho na kúsky rukami. Nerobte si starosti s pravidelnosťou, ale ani s jednotnou veľkosťou každého kúska (samozrejme, mali by byť dostatočne malé, aby sa vám zmestili do úst). Nedokonalé tvary a veľkosti hrajú vo váš prospech: vytvárajú ďalšie zákutia, do ktorých môže olej presakovať.

Keď ste natrhali starší chlieb, dajte ho do veľkej misky a pokvapkajte olejom alebo roztopeným maslom. Pridajte soľ, akékoľvek bylinky alebo koreniny, ktoré máte radi. Rukami poprevracajte krutóny a jemne do nich vmasírujte olej a koreniny. Nedokonalé okraje natrhaného chleba pomáhajú tuku dostať sa do stredu každého kúsku, výsledkom budú pre chrumkavé krutóny s bohatou chuťou.

Opekanie krutónov

Existujú dva hlavné spôsoby, ako opiecť krutóny: na panvici a v rúre.

Opekanie na panvici

Opekanie na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť krutóny. Potrebujete:

Panvicu s hrubým dnom
Olej alebo maslo
Soľ, korenie, bylinky (podľa chuti)

Na panvici rozohrejte olej alebo maslo na strednom ohni. Použitie masla dodáva krutónom bohatšiu chuť, ale má nižší bod zadymenia, takže sa ľahšie pripáli. Olej je stabilnejší a neutrálnejší.

Pridajte nakrájaný chlieb a opekajte za občasného miešania, kým nie sú krutóny zlatisté a chrumkavé. Dávajte pozor, aby sa nepripálili.

Ku koncu opekáme posypte soľou, korením a bylinkami podľa chuti. Môžete použiť napríklad cesnakový prášok, sušené oregano, bazalku alebo provensálske bylinky.

Hotové krutóny preložte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku.

Opekanie v rúre

Opekanie v rúre je vhodné pre prípravu väčšieho množstva krutónov naraz. Potrebujete:

Plech na pečenie
Olej alebo maslo
Soľ, korenie, bylinky (podľa chuti)

Postup:

Predhrejte rúru na 180°C.
Na plech na pečenie rozložte nakrájaný chlieb v jednej vrstve.
Pokvapkajte olejom alebo roztopeným maslom a posypte soľou, korením a bylinkami. Dobre premiešajte, aby boli všetky kúsky chleba rovnomerne obalené.
Pečte v predhriatej rúre 10-15 minút, alebo kým nie sú krutóny zlatisté a chrumkavé. Počas pečenia ich občas premiešajte, aby sa opiekli rovnomerne.
Hotové krutóny nechajte vychladnúť na plechu.

Keď sú kúsky chleba obalené tukom a koreninami, rozložte ich na plech na pečenie v jednej vrstve tak, aby nebol preplnený. Krutóny pečte pri teplote 180 °C v strede rúry. Po 10 minútach ich poprevracajte a otočte aj plech. Po ďalších 10 minútach budú zlatohnedé, zvonku chrumkavé a jemné v strede.

Dochucovanie krutónov

Krutóny možno rôzne dochutiť. Ostrejšiu chuť aj vôňu docieliš, ak do olivového oleja pridáš roztlačený cesnak, alebo čierne mleté korenie a ešte pred pečením krutóny týmto pokvapkáš. Výnimočnosť môžu dodať aj čerstvé bylinky ako tymián, oregano, bazalka, petržlenová vňať, rozmarín či šalvia.

Použitie cesnaku

Cesnakové krutóny sú veľmi obľúbené. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich pripraviť:

Cesnakový olej: Použite cesnakový olej namiesto bežného oleja.
Prelisovaný cesnak: Pridajte prelisovaný cesnak do oleja alebo masla pred opekaním.
Cesnakový prášok: Posypte krutóny cesnakovým práškom počas opekáme.
Cesnakové strúčiky: Rozotrite cesnakový strúčik o teplé krutóny po upečení.

Použitie syra

Pridanie syru dodá krutónom bohatú chuť a textúru. Najlepšie fungujú tvrdé syry, ako parmezán, pecorino alebo grana padano. Nastrúhajte syr na jemno a posypte ním krutóny počas opekáme alebo pečenia. Syry s výraznou chuťou ako údený eidam alebo gouda môžu tiež pridať zaujímavý rozmer.

Použitie byliniek a korenín

Experimentovanie s bylinkami a korením je skvelý spôsob, ako prispôsobiť chuť krutónov konkrétnemu jedlu. Niektoré obľúbené kombinácie zahŕňajú:

Provensálske bylinky: Univerzálna zmes, ktorá sa hodí k väčšine polievok a šalátov.
Talianske bylinky: Oregano, bazalka, tymián - skvelé k paradajkovým polievkam a cestovinám.
Kari korenie: Pre exotickú chuť, hodí sa k šošovicovej a zeleninovej polievke.
Údená paprika: Pridáva dymovú chuť, skvelé k krémovým polievkam.
Chilli vločky: Pre pikantné krutóny, hodí sa k ázijským polievkam.

Recept na cesnakovo-parmezánové krutóny

Tu je recept na prípravu cesnakovo-parmezánových krutónov:

Množstvo: pre 4 osoby

Čas prípravy: rozmrazovanie chleba cca 30 minút, príprava 5 minút, pečenie 10 minút

Suroviny

4 krajce na kocky nakrájaného chleba
5 - 6 polievkových lyžíc olivového oleja
2 čajové lyžičky na jemno nastrúhaného parmezánu
1/2 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
troška soli (cca 1 štipku na 1 krajec chleba)

Postup

PRIPRAVTE SI CHLIEB: Ak používate nezmrazený chlieb, odkrojte 4 krajce chleba a nakrájajte ho na kocky max. 1 x 1 cm veľké. Ak chcete použiť zmrazený chlieb, vytiahnite ho včas z mrazničky a nechajte rozmraziť. Chlieb na prípravu krutónov zvyknem krájať na kocky už pred zamrazením, rozmrazovanie potom trvá oveľa kratší čas.
RÚRU ZAČNITE PREDOHRIEVAŤ NA 180 STUPŇOV. Použite klasický program na pečenie. Pripravte si plech a vysteľte ho papierom alebo podložkou na pečenie.
ZMIEŠAJTE SUROVINY NA DOCHUTENIE KRUTÓNOV: Do misky nalejte olej, pridajte na jemno nastrúhaný parmezán a sušený cesnak. Zmiešajte, ochutnajte, a podľa potreby dosoľte. Zmes by mala byť slaná ale v žiadnom prípade nie presolená. Ja dávam približne štipku soli na jeden krajec chleba. Zmes by nemala byť príliš hustá, v prípade potreby ju môžete rozriediť ešte zopár lyžicami oleja, s olejom však tiež treba opatrne, aby krutóny neboli príliš mastné. Do zmesi nasypte kocky chleba a premiešajte ich tak, aby boli rovnomerne obalené. Ak sa vám bude zdať, že niektoré kúsky chleba sú suché, vôbec to nevadí, po upečení budú chutné.
PEČTE PRI 180 STUPŇOCH CCA 10 - 12 MINÚT. Farbu krutónov priebežne kontrolujte. Každá rúra pečie inak, preto budťe najmä ku koncu pečenia ostražití. Ak takto krutóny pripravujete prvý krát, radšej sa od rúry veľmi nevzďalujte a zmenu ich farby sledujte obzvlášť pozorne. V prípade, že ste na krutóny použili rožky alebo iné biele pečivo, pečte ich kratšie, v mojej rúre im stačí k zlatistej farbe cca 8 - 10 minút.

Krutóny sú hotové, ako náhle majú zlatistý povrch. Krutóny hnedej farby majú horkastú príchuť a nie sú už veľmi dobré.

Ako využiť krutóny

Hodia sa takmer do každej jednej polievky. Ak milujete čerstvý chlebík k strukovinovým alebo ku kapustnici, možno ste už vyskúšali aj variantu krutónov, ktoré majú v obľube aj deti. Kedysi sme v obchode kupovali tzv. guličky do polievky, ktoré boli veľmi podobné, no krutóny neprekoná nič. Najme nie tie cesnakové. Sú chutné, hodia sa aj na šaláty, prípadne ako niečo slané k pivu.

Krutóny neodmysliteľne patria do Caesar šalátu, ktorý sa podáva s kuracím mäskom a parmezánom.
Cesnakový krém, brokolicová, tekvicová, hrachová či rajčinová.
K sladkým krutónom (postup na ich prípravu nájdete vyššie) pridajte hrozienka namočené v rume a zalejte ich vanilkovým pudingom.
Krutóny môžete chrumkať iba tak pri pozeraní televízie. Dochutené parmezánom či bylinkami chutia výborne.

Skladovanie a použitie

Krutóny je najlepšie spotrebovať čerstvé, ale dajú sa skladovať v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až niekoľko dní. Ak zvlhnú, môžete ich opäť opiecť v rúre.

Ak pripravíš viac krutónov naraz, tak nezúfaj, ak ich všetky nespotrebuješ. Správnym uskladnením máš po ruke celkom fajn prílohu. Uskladniť ich treba v buď v dobre uzatvárateľnom vrecku, alebo nádobke. Pred uskladnením však musia byť úplne vychladené a naozaj dôkladne vysušené. Uložiť ich treba na tmavé miesto, no nie do chladničky. Postačí izbová teplota.

Krutóny ako skvelý spôsob neplytvania s pečivom

Ak mi ostane trocha staršieho chleba, maximálne 2-3 dňového a ja som si istá, že na večeru ho jesť nebudeme, nakrájam chlieb na kocky a dám ho zamraziť. Ak v nasledujúcich dňoch varím polievku alebo pripravujem zeleninový šalát (čiže maximálna pravdepodobnosť), približne hodinu pred podávaním obeda alebo večere krutóny vytiahnem z mrazničky, rozprestriem ich na väčší tanier a nechám ich rozmraziť. Vďaka tomu, že je pečivo je nakrájané na kocky, rozmrazovanie trvá len pár minút.

Asi 20 minút pred podávaním polievky či šalátu dám vyhriať rúru, nachystám zálievku na krutóny, zmiešam všetko dohromady a potom ich upečiem.

Takto s radosťou míňam nielen starší chlieb, ale aj rožky či bagety. Čas pečenia sa však väčšinou líši - biele pečivo zvykne byť opečené skôr, chlieb potrebuje minútku, dve viac.

Pri príprave krutónov je najdôležitejšie odsledovať čas, kedy ich povrch nadobudne zlatistú farbu, to je totiž ten moment, kedy ich treba vytiahnuť z rúry. Ak totiž začnú hnednúť, či nebodaj černieť, budú minimálne horké, ak nie zdraviu škodlivé.

tags: #ako #upiect #chlieb #do #polievky #recept