Ako usušiť ovocie pre deti: Podrobný návod

Sušené ovocie je skvelá a zdravá maškrta pre deti. Vďaka nemu si môžete uchovať chuť leta po celý rok. Ak máte čerstvé ovocie zo záhrady alebo z obchodu, existuje niekoľko spôsobov, ako ho usušiť a pripraviť pre vaše deti chutné a výživné desiaty.

Prečo sušiť ovocie?

• Odstránenie vlhkosti: Sušením sa z ovocia odstráni vlhkosť, čo zabraňuje rastu baktérií, kvasiniek a plesní.
• Spomalenie enzýmov: Sušenie spomaľuje pôsobenie enzýmov, ktoré môžu spôsobovať hnitie.
• Konzervácia: Sušené potraviny sú priestorovo úspornejšie a majú dlhšiu trvanlivosť.

Výber vhodného ovocia

Nie všetky druhy ovocia sú vhodné na sušenie. Najlepšie výsledky dosiahnete s týmito druhmi:

• Slivky
• Jablká
• Figy
• Pomaranče
• Banány
• Hrušky
• Mango
• Datle

Uistite sa, že vybrané ovocie je pevné a zrelé.

Niektoré ovocie, ako napríklad jablká, hrušky, broskyne či marhule, sa odporúča pred sušením „ošetriť". Je to vhodné na to, aby ovocie malo lepšiu farbu, aby sa znížila strata vitamínov a predĺžila sa celková trvanlivosť. Ošetrenie sa vykonáva kyslým roztokom, ktorý zničí škodlivé baktérie. Roztok si pripravíte z lyžičky práškovej kyseliny askorbovej alebo z polovice čajovej lyžičky kyseliny citrónovej do 2 šálok vody.

Príprava ovocia pred sušením

Pred sušením je dôležité ovocie správne pripraviť:

• Umytie a osušenie: Ovocie dôkladne umyte a osušte.
• Krájanie: Nakrájajte ovocie na plátky s hrúbkou 0,5 - 1 cm.
• Predúprava: Nakrájané ovocie ešte predtým namočte do štvrť litra vody s lyžicou citrónovej šťavy. Zabránite tak zhnednutiu ovocia počas sušenia.

Príprava vybraných druhov ovocia:

• Jablká: Na sušenie sú vhodné akékoľvek druhy, ktoré sú zrelé a bez poškodenia. Umyté a osušené jablká nakrájajte na kolieska s hrúbkou cca 0,5 - 0,7 cm. Šupka sa neodstraňuje, pretože v nej sa nachádza veľa vitamínov.
• Hrušky: Majú podobnú prípravu ako jablká.
• Slivky: Uprednostňujte neskoré slivky, najlepšie výsledky dosiahnete práve s nimi. Slivky je vhodné sušiť celé vrátane kôstky, no pokiaľ ich chcete bez kôstky, len ich trocha narežte a kôstky vyberte bez toho, aby ste ich rozkrojili.
• Pomaranče: Sušenie potrvá podľa toho, na aké hrubé plátky ich nakrájate.
• Banány: Zrelé banány, ktoré zbavíte šupky, nakrájate na 0,5 cm hrubé plátky.
• Ananás: Jednoducho ho nakrájajte na 1 cm hrubé plátky alebo ľubovoľné menšie kúsky.
• Jahody: Sú náchylné na hnilobu aj pleseň, preto je nutné postupné sušenie. Nakrájajte ich na plátky s hrúbkou 0,5 cm, prípadne ich rozštvrťte.
• Figy: Umyté a osušené figy prekrojte na polovicu (príp. na štvrtiny) a umiestnite na plát šupkou dole tak, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali.

Metódy sušenia ovocia

Keď už máte pripravené ovocie podľa vyššie spomínaného postupu, môžete ho dať rovno sušiť. Máme pre vás niekoľko metód, ktoré môžete použiť:

1. Sušenie v sušičke potravín

Ideálny spotrebič na sušenie potravín je sušička potravín. Sušičky ovocia vám pomôžu pripraviť sušené ovocie v pohodlí domova. Práca s nimi je jednoduchá, dokonca môžete sušiť viac druhov ovocia naraz. Okrem ovocia v nich môžete sušiť zeleninu, huby, mäso a veľa ďalších surovín tak, že si ponechajú prospešné látky a majú dlhú trvanlivosť. Sušička je malý elektrický spotrebič, určený na sušenie potravín v domácnostiach. Vďaka nej si môžete vyrobiť zdravú pochúťku plnú vitamínov. Disponuje elektrickým prvkom na zohrievanie. Ventilátor a vetracie otvory zas umožňujú cirkuláciu vzduchu. Samotné sušenie je jednoduché a nevyžaduje si žiadnu vašu pomoc.

Keď máte umyté a nakrájané ovocie, stačí ho len poukladať vedľa seba. Dajte však pozor na to, aby sa kúsky neprekrývali. Ak používate vopred upravené ovocie, je rozumné stojan ľahko postriekať rastlinným olejom, inak sa ovocie nalepí na podnos.

• Teplota: Poukladané plátky sušte pri teplote 30 - 50 °C. Pri teplote 70 °C bude trvať sušenie banánov 6 hodín.

2. Sušenie v rúre

Pokiaľ si nechcete zaobstarať ďalší spotrebič do domácnosti - sušičku, poprípade chcete sušenie len vyskúšať, postačí vám aj elektrická rúra. Sušenie je jednoduché, no počítajte s tým, že viac energeticky náročné, keďže rúra musí byť zapnutá niekoľko hodín. Na sušenie v rúre položte ovocie na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Rúru si zapnite na teplovzdušný ohrev na 40 °C. Keď bude predhriata, umiestnite do nej plody (huby, ovocie, zelenina) naukladané na plechu.

• Teplota: Rúru úplne nezatvárajte, aby mohla odchádzať vlhkosť. Pomôcť si môžete tým, že dáte do dvierok zloženú utierku. Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Po dvoch hodinách sušenia môžete zvýšiť teplotu maximálne na 50 - 60 °C. Huby, ovocie a zelenina tak budú skôr usušené. Ku koncu však teplotu opäť znížte na 40 °C. Ak chcete zachovať čo najviac vitamínov, sušte po celý čas na nižšej teplote 40 °C - 50 °C.
• Čas sušenia: Celkový čas sušenia závisí od druhu plodín a tiež veľkosti kúskov, ktoré sušíte. Nedá sa preto povedať, ako dlho budete ovocie a zeleninu sušiť.

3. Sušenie na slnku

Keď máte dosť času a trpezlivosti, môžete ovocie a zeleninu sušiť aj na slnku. Či už to robíte vnútri, vonku na dvore alebo na balkóne, vždy potrebujete niekoľko slnečných dní, priame slnko a nízku relatívnu vlhkosť prostredia. Najvhodnejšie podmienky na sušenie sú teda keď je suché, horúce počasie s teplotou minimálne 30 °C.

Sušenie ovocia na slnku je bezpečné vďaka vysokému obsahu cukru a kyselín, ktoré sa v ovocí nachádzajú. Sušenie zeleniny a mäsa sa rozhodne neodporúča. Zelenina má nízky obsah cukru a kyselín a to zvyšuje riziko znehodnotenia. Mäso má zas vysoký obsah bielkovín, čo je ideálne pre mikrobiálny rast, keď nie je možné regulovať teplo a vlhkosť.

• Postup: Ovocie alebo zeleninu si rozložte rovnomerne na plech. Ten potom dajte na slnečné miesto v byte alebo vonku a zakryte gázou, aby na ovocie nesadal hmyz. Raz denne plody na plechu obráťte. Ak ste umiestnili plech vonku, nezabudnite si ho večer vziať, aby naň nepadla rosa a nedostali sa k nemu zvieratá.
• Podmienky: Podstatou úspechu je najmä suché, slnečné počasie. V opačnom prípade sa potravina skazí skôr, ako sa vysuší. Týmto postupom sa veľmi dobre sušia napríklad jablká, hrušky, marhule a paradajky. Vyskúšať môžete usušiť na slnku aj čerstvé bylinky. Stačí, keď ich rozložíte alebo zviažete do kytice a zavesíte na slnečné miesto.

Ak chcete takéto sušenie v lete využiť častejšie, určite si zadovážte tácky na sušenie. Plody, ktoré plánujete sušiť na slnku, sa ešte lepšie usušia, keď ich namiesto plechu uložíte na tácky vyrobené zo sieťky. Musia byť však bezpečné pre kontakt s potravinami. Najlepšie sú sieťky z nehrdzavejúcej ocele, sklolaminátu potiahnuté teflónom alebo z plastu. Nepoužívajte sieťky vyrobené z takzvaného „kuracieho drôtu", ani sieťky z medi a hliníka.

Ovocie, ktoré je sušené na slnku, potrebuje špeciálne ošetrenie. Je dôležité pre to, aby sa zničil všetok hmyz a jeho vajíčka, ktoré by sa mohli na ovocí nachádzať.

• Zamrazenie - ovocie uzavrite do plastových vreciek.
• Pečenie v rúre - ovocie rozložte v jednej vrstve na plech alebo panvicu. Vložíte ho do rúry vyhriatej na 70 °C na 30 minút.

4. Sušenie mrazom (lyofilizácia)

Konzervácia potravín pomocou mrazu a nízkeho tlaku je známa už z čias ríše Inkov. Nočné teploty pod nulou a nízky tlak vysoko v horách spôsobili pomalé vysychanie plodín, vďaka ktorým potraviny vydržali dlhšiu dobu a na prepravu boli oveľa ľahšie. Sušenie mrazom sa inak nazýva lyofilizácia. Je to prírodný a najšetrnejší spôsob konzervovania potravín. Na rozdiel od sušenia teplom si uchovávajú väčšinu antioxidantov, minerálov i vitamínov. Ak vám na uchovaní vitamínov záleží, tak sušenie mrazom je najzdravší spôsob konzervovania, pri ktorom nedochádza takmer k žiadnej strate vitamínov.

• Proces: Na proces lyofilizácie sa používa ovocie, ktoré bolo do dvoch hodín po zbere šokovo zmrazené (-30 °C), z dôvodu uchovania si všetkých nutričných hodnôt. Následne sa suší v špeciálnej komore pri teplote - 60 °C pri veľmi nízkom tlaku, pričom sa odparujú tekutiny. Celý proces trvá približne 10 až 24 hodín. Potraviny pri ňom strácajú asi 90 % vody a svojej hmotnosti. Potraviny si po lyofilizácii zachovajú farbu aj chuť.

Testovanie suchosti

Pretože sa sušené ovocie zvyčajne konzumuje bez rehydratácie, nemalo by sa ovocie dehydratovať až do krehkosti. Väčšina ovocia by mala mať po sušení aspoň 20-percentný obsah vlhkosti. Preto po sušení vždy otestujte suchosť. Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Na ovocí by nemala byť viditeľná žiadna vlhkosť. Ak je kúsok zložený na polovicu, nie je dobré, ak by sa o seba kúsky lepili. Bobule sú vysušené vtedy, keď o seba „štrkajú“.

Uskladnenie sušeného ovocia

Po vysušení ovocie nechajte vychladnúť 30 - 60 minút. Uskladnenie teplého ovocia by mohlo viesť k neželanému hromadeniu vlhkosti. Naopak, prílišné oneskorenie uskladnenia by mohlo umožniť vlhkosti, aby sa vrátila do ovocia. Pamätajte, že ak máte ovocie sušené na slnku, musí byť pred uskladnením pasterizované.

Pri sušení ovocia sa občas môže stať, že niektoré kúsky ostanú vlhkejšie ako ostatné. Po vychladnutí sušené ovocie uložte voľne do plastových alebo sklenených nádob. Prebytočná vlhkosť v niektorých kúskoch bude absorbovaná suchšími kúskami. Poháre by mali byť naplnené maximálne do dvoch tretín a pevne uzavreté. Raz denne počas 2 až 4 dní ich pretraste.

Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele. Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť. Na svetle ovocie aj zelenina strácajú farbu a obsah vitamínov. Mrazom sušené suroviny môžete skladovať v izbovej teplote, vrecko alebo dózičku však vždy starostlivo uzatvárajte, aby suroviny nenatiahli vlhkosť. Vďaka tomu zostanú chrumkavé a navyše sa nezačnú kaziť.

Tabuľka teplôt a času sušenia vybraného ovocia

Využitie sušeného ovocia

Keď si doma nasušíte rôzne druhy ovocia, jeho využití je mnoho. Sú univerzálnou maškrtou na doma, ale aj na cesty. Jednou z najpoužívanejších možností sú tiež ovsené vločky alebo cereálie. Pripraviť si z nich viete však oveľa viac. Použiť ho môžete do rôznych mliečnych nápojov alebo do smoothie. Viete ho zapracovať do koláčov, zákuskov alebo ako výzdobu na tortu. Nemusíte sa báť, že si využitie nenájdu.

Dúfame, že ste sa dozvedeli o sušení všetko, čo vás zaujímalo. Pokiaľ ste sa nedozvedeli všetko, čo by ste chceli vedieť, máme pre vás tradičnú záverečnú časť, ktorá patrí najčastejšie kladeným otázkam. Svoju otázku nám môžete položiť v komentároch. Sekciu otázok pravidelne kontrolujeme a aktualizujeme.

tags: #ako #usit #ovocie #pre #deti #navod

Populárne príspevky:

• Definícia a typy priečnych rezov
• Vlastnosti plechu na pečenie 30x40
• Tipy pre 9-mesačné bábätká s nechutenstvom
• Letné koláče
• Recept na koláč Salko