Recepty na bezlepkové torty: Ako si upiecť dokonalý dezert

Pripravujete sa na oslavu a kupované torty nevnímate ako to pravé orechové? Hostí či oslávencov vždy najviac poteší poctivá doma pripravená torta. A obzvlášť, ak potrebujete, aby bola bez lepku. Navyše zohnať bezlepkovú tortu bez predchádzajúceho objednania môže byť problém. S bezlepkovým pečením to nevzdávajte - vie byť rovnako chutné a na pohľad „ľúbivé“ ako to s lepkom.

Prirodzene bezlepkové múky (známe aj ako jednodruhové) majú v našom sortimente svoje zaslúžené miesto. Sú fakt vynikajúce a už ani neviem po koľký raz jej srdečne ďakujem za tak vynikajúci recept. Že sa dá s bezlepkovými múkami upiecť naozaj všeličo, vás presvedčí foodblogerka Lenka Mančíková.

Ponúkame vám niekoľko tipov a trikov, ako upiecť chutnú a krásnu bezlepkovú tortu, ktorá poteší každého oslávenca.

Tipy a triky pre bezlepkové pečenie

Pri bezlepkovom pečení je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby bol výsledok dokonalý:

Vlastná zmes múk: Namiesto vopred pripravených zmesí radšej uprednostnite vlastnú výrobu a vo svojej kuchyni si namiešajte zmes, ktorá vám vyhovuje.
Vlhkosť: Vlhkosť je pri príprave bezlepkového cesta veľmi dôležitá. Preto odporúčam vždy na dno rúry počas pečenia umiestniť ohňovzdornú zapekaciu misku s niekoľkými kockami ľadu.
Postup: Pri bezlepkovom pečení je dôležité dodržiavať postup tak, ako pri pečení s obyčajnou múkou. O výsledku môžu rozhodovať úplné maličkosti. Ingrediencie majú mať izbovú teplotu.
Kuchynská váha: Na váženie ingrediencií používajte kuchynskú váhu. Hlavne, keď ste v pečení začiatočník. Aj malá zmena dokáže vytvoriť veľký rozdiel vo výsledku. Ak recept uvádza použiť zarovnanú lyžicu nejakej ingrediencie, nemali by ste namiesto toho pridať vrchovatú lyžicu.
Stolový mixér: Ak je to možné, zaobstarajte si stolový mixér. Pomôže vám získať hladšiu textúru a vyhnúť sa hrudkám.
Neotvárajte rúru: Neotvárajte rúru počas prvých 20 minút pečenia!
Priľnavosť cesta: Pripravte sa na to, že bezlepkové cesto môže byť veľmi priľnavé - lepiť sa na misu, v ktorej ho spracovávate.
Teplota rúry: Každá rúra na pečenie môže dosahovať miernu odchýlku v teplote.
Skladovanie múky: Bezlepkové múky sa svojimi vlastnosťami odlišujú od pšeničnej či špaldovej, ktoré obsahujú lepok. Múku vždy uskladňujte na tmavom mieste v dobre uzatvárateľnej nádobe. Môžete ju aj zmraziť (v dvojitých igelitových vreckách) a vždy z mrazničky vyberte len toľko, koľko potrebujete na koláč či chlieb.
Náhrada múky: Ak potrebujete pri pečení nahradiť bezlepkovú múku, vyberte takú, ktorá má podobné vlastnosti a hmotnosť. Napríklad tapioková múka bude výborná alternatíva arrowrootu, múky získanej z koreňa rastliny Marantha arundinacea.
Experimentovanie: Pracujte hlavne so známymi múkami, ako sú napríklad pohánková či tapioková, a postupne pridávajte malé množstvá tých, ktoré nepoznáte. Kokosová múka vie poriadne potrápiť. Viac saje tekutinu, takže pri pečení budete potrebovať približne polovičné množstvo oproti bežným múkam. Ideálne je zvýšiť v recepte množstvo vajec a tekutinu pridávať postupne podľa potreby.
Výrazná chuť múky: Dajte pozor na múky, ktoré majú výraznú chuť či vôňu (amarantová či z quinoy).

Recept na pohánkovú tortu s brusnicami a lieskovcami

Dnes vám predstavujeme nový recept na bezlepkovú tortu, čaká na vás pohánková torta s brusnicami a lieskovcami. Prekvapí vás, aká je nadýchaná, mäkkučká a nádherne orechová.

Ingrediencie:

Pohánková múka
Brusnice
Lieskovce
Čerstvý syr
Práškový cukor
Brusnicový lekvár
Plátky želatíny

Postup:

Dáme do tortovej formy s priemerom do 20 cm a pečieme na 180 stupňoch asi 40 minút.
Na plnku vyšľaháme čerstvý syr s práškovým cukrom. Potom doňho vmiešame 2/3 brusnicového lekváru, ktorý sme rozmixovali ponorným mixérom dohladka.
Do misky s vodou dáme napučať plátky želatíny. Asi 2 PL plnky dáme do malého kastrólika a zahrejeme (nevaríme), odstavíme z ohňa, do zmesi pridáme napučané a vyžmýkané plátky želatíny a miešame, kým sa želatína nerozpustí.
Na každý plát korpusu natrieme trochu zvyšného lekváru, potom tretinu plnky a prikryjeme druhým plátom atď.

Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort

Ďalšie recepty a inšpirácie

Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, tu je niekoľko nápadov:

Sacherova torta: Sacherova torta je šperkom každej oslavy, pochutia si na nej hostia s celiakiou i bez nej. Smotanu privedieme do varu, odstavíme a nalámeme do nej kúsky čokolády. Počkáme minútku až dve, kým sa čokoláda nezačne topiť. Potom miešame, aby sa obe zohriate suroviny spojili do jednoliateho celku. Korpus po vychladnutí horizontálne rozrežeme na dve polovice.
Nepečená torta: Nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni alebo si myslíte, že v pečení nie ste veľkí experti? Nezohnali ste vhodnú bezlepkovú múku? Nelámte si hlavu, piškóty bez lepku nájdete takmer v každom obchode, preto bude skvelou voľbou nepečená klasika, na ktorej si pochutia malí aj veľkí oslávenci.
Ovocná torta: Tip:Ak máte radi iné druhy ovocia, môžete použiť aj rôzne kombinácie s jahodami - jahody a čučoriedky, jahody a maliny.

Tabuľka s prehľadom bezlepkových múk a ich použitia

Múka	Vlastnosti	Použitie
Pohánková múka	Orechová chuť, tmavšia farba	Torty, palacinky, chlieb
Tapioková múka	Ľahká, škrobovitá	Zahusťovanie, koláče
Kokosová múka	Saje veľa tekutiny, sladkastá chuť	Koláče, sušienky
Ryžová múka	Jemná, neutrálna chuť	Koláče, chlieb, zahusťovanie

Veríme, že s našimi radami a receptami si pripravíte dokonalú bezlepkovú tortu, ktorá poteší každého oslávenca. Prajeme vám dobrú chuť!