Ako správne uskladniť sušené ovocie a bylinky na čaj

Leto a jeseň sú obdobia hojnosti. Na stromoch dozrievajú jablká a slivky, na záhonoch čakajú mrkvy a v kvetináčoch voňajú čerstvé bylinky. Pokiaľ si na pokladoch zo záhrad chcete pochutnať aj v zime, môžete ich usušiť. Je to ten najzdravší spôsobom uskladnenia potravín. Sušenie je jednou z najstarších metód konzervovania potravín.

Obľúbené sú nielen hotové sušené plody, bežne dostupné v supermarketoch, ale aj samotné domáce sušenie. Sušením sa odstraňuje z potravín voda, čím sa spomaľuje rast mikroorganizmov. Odstránením vody sa znižuje hmotnosť a objem, čo je výhodou pri skladovaní. Letná sezóna vrcholí a my sa vraciame k tradíciám našich babičiek, ktoré používali okrem zavárania, sterilizovania a varenia džemov aj sušenie ovocia a zeleniny ako jednu z účinných metód uchovania a skladovania bohatej úrody našich záhradiek. Jednotlivé sušené druhy tak máme vďaka tomu po ruke k dispozícii počas celého roka.

Sušením sa z ovocia a zeleniny odstráni voda a ostáva v ňom predovšetkým cukor vo forme fruktózy a glukózy, ktorý sa sušením zakonzervuje. V šetrne usušenom ovocí sa zachová dostatok vitamínov - A, B, železo, horčík a vápnik, je tiež bohatým zdrojom vlákniny, ktorá je nápomocná pri zápche a funguje ako prirodzené preháňadlo. Odparená voda so sebou berie zo sušeného ovocia a zeleniny objem, ale nie energiu a živiny, ktoré sa len skoncentrujú do menšieho objemu, zachovaná zostáva aj nutričná hodnota. Pri doma usušených druhoch máte navyše istotu, že neobsahujú žiadne pridané chemikálie a škodliviny.

Navyše sušením byliniek si vieme spríjemniť príbytok, potešiť zmysly a liečiť sa aj počas vdychovania ich vône. Ak je samotné sušenie šetrné, teda prebieha pri teplote do 38 ˚C, v bylinkách sa zachová množstvo liečivých účinkov. V prípade niektorých byliniek sa dokonca ich vôňa sušením zintenzívni, keďže sa voda odparí a z bylinky sa stáva koncentrovaná droga.

Prečo sušiť ovocie a bylinky?

Zachovanie živín: Ak je samotné sušenie šetrné, to znamená, že sušíme pri teplote 30 - 40 °C, zachovávame v plodoch množstvo živín.
Zdravá alternatíva: Pri doma usušených druhoch máte navyše istotu, že neobsahujú žiadne pridané chemikálie a škodliviny.
Priestorová úspora: Je to priestorovo úsporné riešenie a nie je naň potrebná žiadna ďalšia energia, ako napr. na mrazenie.

Sušenie je jeden z najjednoduchších a energeticky najšetrnejších (ak využívame slnko) spôsobov spracovania byliniek. Pri základnom spôsobe sušenia potrebujeme iba prírodu - bylinky, slnko a vzduch. Tento spôsob ich uchovávania je každému dostupný a je aj najlacnejší.

Bylinožravá Daisy|Domáce sušenie (bylinky, ovocie, zelenina)

Ako správne sušiť ovocie a bylinky

Pri sušení čohokoľvek všeobecne vychádzajte z toho, že čím je potravina mäkšia, šťavnatejšia a dužinatejšia, tým dlhší bude proces sušenia a musíte tomu prispôsobiť aj teplotu sušenia. Na sušenie využívajte iba dobre zrelé, nepoškodené plody bez hnilobných procesov, nakrájané na menšie, približne rovnako veľké kúsky, ovocie podľa možnosti zbavíme kôstiek.

Na sušenie vyberajte zrelé (nie prezreté) plody, bez známok poškodenia, hniloby či pliesne. Plody dobre umyte a osušte. Vykôstkujte, zbavte jadrovníkov a prípadne olúpajte. Krájajte na rovnako veľké a tenké plátky.

Spôsoby sušenia

Sušiť ovocie môžeme rôznymi spôsobmi:

Sušenie na slnku: Najjednoduchším spôsobom sušenia je sušenie na slnku. Týmto spôsobom sa sušia najmä ryža, obilie, hrozienka alebo obľúbené sušené paradajky. Nevýhodou je, že sušenie na slnku nemáme pod kontrolou a je nevyspytateľné.
Sušenie v sušičke: Na výrobu naozaj kvalitných sušených potravín je preto vhodné používať sušičku ovocia. Existuje niekoľko typov od solárnych, elektrických až po tie, ktoré sú určené na biomasu.
Sušenie v rúre: Ak sušíte týmto spôsobom, tak jedine pri pootvorených dvierkach, do ktorých vložíte varešku, aby mohla unikať vlhkosť. Dodržiavame teplotu maximálne do 40 ˚C.
Sušenie bylín voľne: Bylinky sušíme na dobre vetraných miestach, najlepšie v tieni, bez priameho slnka, ktoré by nám spôsobilo prílišné odparovanie aromatických silíc. Sušiť môžeme na vodorovných plochách. Vtedy stačí plech vystlaný bielym papierom (napr. papier na pečenie).

Na sušenie odporúčam využívať všetky tzv. suché bylinky - levanduľu, rozmarín, tymian, šalviu, teda nie tie, ktoré majú už na pohľad a na dotyk vysoký podiel vody a sú dužinaté (ruža skalná, Aloe vera). Proces sušenia sa tým značne predĺži.

4 spôsoby ako sušiť bylinky

Voľné sušenie: Je to najprirodzenejší, ale vzhľadom na počasie nevyspytateľný spôsob sušenia byliniek, môže nám trvať dlhšie. Bylinky sušíme na dobre vetraných miestach, najlepšie v tieni, bez priameho slnka, ktoré by nám spôsobilo prílišné odparovanie aromatických silíc. Sušiť môžeme na vodorovných plochách. Vtedy stačí plech vystlaný bielym papierom (napr. papier na pečenie).Bylinky nikdy nesušíme na farebnom alebo novinovom papieri, aby sa tlačiarenská farba nedostala do byliniek. Pod papier môžeme dať mriežku, vzduch vtedy prúdi aj zospodu a urýchľuje proces sušenia. Pri sušení vonku nezabudnime dať na plochu s bylinkami závažie, v opačnom prípade o bylinky prídeme pri prvom zafúkaní vetra.
Sušenie v sušičke: Okrem spomínaného prirodzeného sušenia sa bylinky dajú sušiť aj v sušičke na ovocie a zeleninu, kde môžeme dosiahnuť vysušenie už za niekoľko hodín. Volíme vždy nízke teploty (pred kúpou sušičky sa uistíme, či možno nastavovať teplotu a či mriežky, na ktorých sú rozložené bylinky, nie sú z plastu). Výhodou je, že sa nemusíme spoliehať na letné slnko a sušíme za akéhokoľvek počasia. Inteligentné sušičky dokonca sledujú vlhkosť sušených plodín, a tak sa nestane, že niektoré druhy budú presušené, kým iné ešte vlhké.
Sušenie v rúre: Ak sušíte týmto spôsobom, tak jedine pri pootvorených dvierkach, do ktorých vložíte varešku, aby mohla unikať vlhkosť. Dodržiavame teplotu maximálne do 40 ˚C.
Sušenie koreňov: Korene ako jedinú časť bylín pred sušením dôkladne umyjeme (ak je to potrebné, aj vyčistíme kefkou), rozrežeme napoly a sušíme štandardným spôsobom ako zvyšok bylinky. Korene možno zomlieť na mäsovom mlynčeku a usušiť pomletú drvinu, čo je rýchlejšie a vyhneme sa tak plesniveniu. Korene je potrebné pri sušení obracať.

Teplota a čas sušenia

Každý druh potrebuje k svojmu sušenie rôznu teplotu, ktorá sa pohybuje v rozmedzí od 45 do 60 ˚C. Vyššia teplota by totiž zničila všetky vitamíny. Najmä pre vyznávačov raw-food stravy je dôležité, aby sušička bola schopná udržať konštantnú teplotu sušenia. Doba sušenia je potom individuálna podľa druhu a vlhkosti danej suroviny. Niektoré sa sušia pár hodín, iné pokojne celú noc.

Najrýchlejšie sa vysušia bylinky, približne za tri hodiny. Čas sušenia byliniek závisí, samozrejme, od ich štruktúry a druhu, preto je ťažké presne stanoviť, koľko to potrvá. Zaručene sa však sušenie podarilo, ak sú bylinky krehké a viete ich rozdrviť medzi prstami.

Ako vybrať správnu sušičku ovocia?

Na sušenie potravín vám dobre poslúžia sušičky ovocia. Nemusíte sa báť, že by šlo o extra veľkú investíciu - dobrý model kúpite od 30 do 80 €, tie najkvalitnejšie však stoja aj viac ako 200 €.

Kľúčové parametre pri výbere sušičky ovocia:

hranatý tvar, je dobre skladná,
automatické vypnutie - poistka prehriatia,
časovač,
tiché a rovnomerné sušenie,
možnosť nastavenia teploty na 35 °C na sušenie byliniek,
výškovo nastaviteľné tácky,
tácky uspôsobené na vloženie do umývačky riadu.

Uskladnenie sušeného ovocia a bylín

Správne usušené ovocie je tuhé a pružné, zelenina a huby naopak krehké. Ak si nie ste istí, či je surovina správne usušená, pokračujte v sušení ešte ďalších 15 minút a prekontrolujte ju. Lepšie je trochu presušená než nedosušená, pretože potom sa môžu množiť mikróby a plesne. Skúste tiež jeden kúsok rozkrojiť, lepšie tak uvidíte kvalitu usušenia.

Je to priestorovo úsporné riešenie a nie je naň potrebná žiadna ďalšia energia, ako napr. na mrazenie. Aby usušené bylinky neabsorbovali vlhkosť, je vhodné umiestniť ich v uzatvárateľných nádobách v tmavších a chladnejších priestoroch, a ak je to možné, bez priameho slnečného svetla. V starých apatiekach boli bylinky uskladnené v malých priehradkách v drevených komodách. Myslite na to aj pri kupovaní byliniek. Sušené byliny v priesvitnom celofáne síce vyzerajú efektne, ale vplyvom svetla môžu strácať niektoré zo svojich aromatických látok. Pri kúpe si zvoľte radšej vákuovo balené bylinky v nepriehľadných obaloch, hoci by to znamenalo pár centov navyše.

Pre uloženie voľte dobre uzatvárateľné vzduchotesné nádoby napr. sklenené, uzatvárateľné plastové vrecká alebo to zabaľte pomocou vákuovacej zváračky. Na tmavom, suchom a chladnom mieste potom môžu potraviny vydržať dlhšie ako 1 rok. Zle usušené potraviny môžu kvôli vlhkosti začať plesnivieť.

Zásady skladovania

Vzduchotesné nádoby: Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom.
Chladné a tmavé miesto: Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť.

Sušené ovocie a zeleninu následne uskladnite do dobre uzavretej nádoby v tmavšej a chladnejšej miestnosti. Dobre uskladnené vydržia aj niekoľko rokov, najlepšie je však skonzumovať ich do ďalšieho zberu.

tags: #ako #správne #uskladniť #sušené #ovocie #na