Lahodné recepty z mladého hrášku

Využite jar a leto a jednu z úžasných predností týchto ročných období - čerstvosť zeleniny a ovocia. Niektorí z nás majú to šťastie a stačí im zájsť do záhradky, kde si vedia zeleninu či ovocie natrhať. Nám ostatným treba zájsť na trh či do obchodu, ale to nevadí. Nenechajte sa odradiť a do nákupného košíka vhoďte pre dnešok taký hrášok, ktorý v zime zoženiete len v jeho mrazenej podobe. V každom prípade sa zelený hrášok oplatí pridať do jedálnička.

Na trhu sa už usmievajú hráškové struky. Keď vylúpete zrnká, použite ich do niektorého z týchto receptov namiesto mrazeného hrášku. Skvelo si pochutíte.

Prečo jesť hrášok?

Zelený hrášok je bohatý na vitamíny a minerály, ako sú vitamín C, vitamín K, vitamín A, vitamín B1, folát, a minerály ako železo, horčík a zinok. Tieto živiny sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Zelený hrášok má nízky obsah kalórií a tukov, čo ho robí ideálnym doplnkom stravy pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu. Vláknina v zelenom hrášku podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť stolice. Tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a môže prispieť k znižovaniu hladiny cholesterolu. Z čerstvého hrášku si pritom viete pripraviť vynikajúce hráškové menu. Skúsite hráškový krém, pesto z hrášku alebo niečo úplne iné? Ktorý z týchto hráškových receptov si najviac zamilujete? Všetky tieto recepty z hrášku sa skrátka oplatí vyskúšať!

Hrášok je jarná zeleninka, ktorá sa berie skôr ako dochucovadlo jedál. Ale z hrášku môžeš vytvoriť aj samostatné jedlo, chutné a plné výživných látok. Je výborným zdrojom vitamínov E,K, C a vitamínov skupiny B. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, a tým prospieva hlavne nášmu tráveniu. Takisto prospieva nášmu srdcu, pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol. Takže, ak ho budeš konzumovať surový alebo zakomponovaný do jedál, vždy urobíš niečo dobré pre svoje zdravie.

Hrášok - zásobáreň vitamínov a minerálov. Hrášok je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Je plný vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie nášho tela.

• Vitamíny skupiny B (kyselina listová, vitamín B1, B2 a B5): Dôležité pre nervový systém a psychickú pohodu.
• Vitamín A, C, E, D a K: Podporujú imunitu, zdravie pokožky a zrážanlivosť krvi.
• Vláknina: Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
• Minerály (draslík, fosfor, horčík, vápnik, meď, železo, zinok): Dôležité pre zdravé kosti, svaly a nervový systém.
• Rastlinné bielkoviny: Hrášok je cenným zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív.

Vďaka svojmu zloženiu má hrášok množstvo zdravotných benefitov:

• Pre zdravé trávenie: Vláknina v hrášku podporuje pravidelné vyprázdňovanie a pomáha predchádzať zápche.
• Ulahodí nervom: Vitamíny skupiny B a horčík prispievajú k správnej funkcii nervového systému a psychickej pohode.
• Pre zdravé srdce: Minerály a vláknina pomáhajú udržiavať cholesterol a krvný tlak v správnych hodnotách. Flavonoidy a antioxidanty chránia srdce a cievy.
• Proti rakovine: Antioxidanty a saponíny majú protirakovinové účinky a môžu potláčať rast nádorov.
• Pre zdravie pokožky, krásu vlasov i nechtov: Zinok a vitamín E prispievajú k elasticite pokožky, spevňujú vlasy a nechty. Antioxidanty chránia pokožku pred predčasným starnutím.

Druhy hrášku a ich špecifiká

Existuje niekoľko druhov hrášku, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom prípravy:

• Čerstvý hrášok: Najchutnejší a najsladší, dostupný sezónne. Ideálny na priamu konzumáciu, ale aj na varenie.
• Mrazený hrášok: Skvelá alternatíva, keď čerstvý hrášok nie je dostupný. Zachováva si väčšinu živín a je rýchly na prípravu.
• Sušený hrášok: Pred varením je potrebné ho namočiť. Používa sa najmä na prípravu polievok a kaší. Rozlišujeme lúpaný a nelúpaný sušený hrášok.
• Cukrový hrášok (snap peas): Konzumuje sa aj so strukom. Struky sú chrumkavé a sladké.

Príprava hrášku pred varením

• Čerstvý hrášok: Vylúpte ho z luskov. Odstráňte prípadné poškodené alebo zvädnuté zrná. Hrášok prepláchnite pod studenou vodou.
• Mrazený hrášok: Zvyčajne nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Ak sú zrná zlepené, môžete ich krátko prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa oddelili. Ak používate mrazený hrášok, nevkladajte ho do polievky priamo z mrazničky.
• Sušený hrášok: Je potrebné ho pred varením namočiť. Namáčanie pomáha zmäkčiť tvrdé zrná a skrátiť dobu varenia. Lúpaný hrášok zvyčajne stačí namočiť na 2-4 hodiny, zatiaľ čo nelúpaný hrášok je lepšie namočiť cez noc (8-12 hodín). Pred varením hrášok prepláchnite a varte v čistej vode.

Ako dlho variť rôzne druhy hrášku?

Doba varenia hrášku závisí od jeho druhu a od toho, ako mäkký ho chcete mať. Tu sú orientačné časy varenia pre rôzne typy hrášku:

• Čerstvý hrášok: Stačí ho variť 2-5 minút v vriacej osolenej vode. Môžete ho tiež pripraviť na pare (3-5 minút). Hrášok je hotový, keď je jasne zelený a mäkký. Čerstvý hrášok by sa mal variť iba krátko, aby si zachoval svoju zelenú farbu a sviežu chuť. Hrášok preto varte maximálne 10 minút. Dávajte pozor, aby ste ho nerozvarili, inak stratí farbu a chuť.
• Sušený hrášok: Po namočení ho varte v hrnci s vodou 45-60 minút, alebo kým nie je mäkký. Doba varenia závisí od toho, ako dlho ste ho namáčali a od jeho kvality. Pri varení môžete pridať bobkový list alebo iné koreniny pre lepšiu chuť.
• Cukrový hrášok: Stačí ho variť 1-2 minúty v vriacej vode alebo restovať na panvici s trochou oleja (3-5 minút). Mal by zostať chrumkavý a jasne zelený.

Tipy a triky pre dokonalý hrášok

• Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
• Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
• Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru. Troška cukru navyše zvýrazní jeho už aj tak sladkú chuť.
• Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
• Použite tlakový hrniec: Varenie sušeného hrášku v tlakovom hrnci výrazne skráti dobu varenia.
• Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a objavte svoje obľúbené recepty.
• Na udržanie farby pri varení sa zvykne dať do vody štipka soli.
• V každom prípade sa čerstvý hrášok môže variť iba veľmi krátko, a ak ho po dovarení prudko schladíte, udrží si aj svoju sviežu farbu i chuť.

Varenie hrášku v tlakovom hrnci

Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrášku. Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca). Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.

Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení hrášku

• Nezabudnite na namáčanie sušeného hrášku: Namáčanie je kľúčové pre zmäkčenie a skrátenie doby varenia sušeného hrášku.
• Nevariť príliš dlho: Prevarený hrášok je kašovitý a bez chuti.
• Nepoužívať príliš veľa vody: Použite len toľko vody, aby bol hrášok ponorený. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že hrášok bude vodnatý.
• Nezabúdať na dochucovanie: Hrášok je sám o sebe mierne sladký, ale dochutenie soľou, korením alebo bylinkami môže výrazne vylepšiť jeho chuť.

Použitie hrášku v kuchyni

Hrášok je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť v mnohých jedlách. Tu je niekoľko nápadov:

• Polievky: Hrášok je výborný do hráškovej polievky, zeleninovej polievky alebo krémovej polievky.
• Prílohy: Varený hrášok je skvelá príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ho dochutiť maslom, bylinkami alebo cesnakom.
• Šaláty: Hrášok je chutnou a zdravou prísadou do šalátov. Hodí sa k listovým šalátom, cestovinovým šalátom alebo zemiakovým šalátom.
• Hlavné jedlá: Hrášok môžete použiť do rizota, cestovín, paelly alebo ako súčasť zeleninových kari.
• Nátierky: Z uvareného hrášku môžete pripraviť chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.

Recepty s hráškom

1. Pesto z hrášku

Postup: Hrášok rozmixujte, alebo popučte v mažiari. Pridajte bylinky, prelisovaný cesnak, cca 3 lyžice strúhaného syra, ochuťte citrónovou šťavou, strúhanou kôrou. Pridajte trošku olivového oleja, soľ, korenie, dôkladne premiešajte. Pesto podávajte napríklad s bagetkami.

2. Hráškový krém - dokonalá hrášková polievka

Ingrediencie:

• cibuľa
• maslo
• hrášok
• kurací vývar
• mäta
• smotana na šľahanie
• kyslá smotana
• soľ

Postup: Nadrobno nakrájanú cibuľu opražte na masle, pridajte hrášok a zalejte vývarom. Varte kým hrášok nezmäkne, polievku rozmixujte, prilejte smotanu na šľahanie, ochuťte soľou, prípadne korením a nechajte prevrieť. Krémová polievka je hotová.

3. Zelený šalát plný vitamínov

Ingrediencie:

• hrášok
• brokolica
• baby špenát
• mäta
• citrón
• olivový olej
• biely jogurt
• čierne mleté korenie
• cesnak, soľ

Postup: Brokolicu pripravte na pare. Zmiešajte s umytým čerstvým hráškom, pridajte baby špenát, mätu, osoľte a pokvapkajte olivovým olejom.

4. Dusené kuracie na zelenine s hráškom

Ingrediencie:

• kuracie mäso (stehná alebo prsia)
• mrkva
• baby kukurica
• jarný hrášok
• šampióny
• olivový olej
• cibuľa
• tymián, soľ, kurkuma

Postup: Na oleji opražte cibuľu, pridajte kuracie prsia, chvíľku opražte, tak pridajte zeleninu a huby, (hrášok v strukoch) a duste. Ochuťte korením, tymianom a soľou a podávajte.

5. Hrášková nátierka (príprava 15 minút)

Čo budeme potrebovať na 6 porcií?

• 100 g čerstvého hrášku
• 125 g bryndze
• ½ cibule
• 2 lyžice bieleho jogurtu
• morskú/himalájsku soľ
• mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme nátierku pre deti)

Ako budeme postupovať?

Pokiaľ máme mrazený hrášok, je potrebné ho na pár minút uvariť vo vriacej vode a nechať vychladnúť. Všetky suroviny vložíme do mixéra a zmixujeme na hladko. Dochutíme soľou a čiernym korením. Podávame na domácom chlebe alebo pečive.

TIP: Ak do nátierky nedáme čierne korenie, môžu ju aj deti od 2 rokov.

6. Hrášková polievka

Čo budeme potrebovať na 6 porcií?

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľu
• 2 lyžičky kurkumy
• 450 g hrášku (môže byť aj kvalitne zamrazený)
• 2 ks zemiakov
• 100 g mrkvy
• ½ kalerábu
• 800 ml vody
• morskú/himalájsku soľ
• 200 ml smotany na varenie

Ako budeme postupovať?

Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kurkumu a premiešame. Pridáme hrášok, ošúpané zemiaky, mrkvu a kaleráb nakrájané na kocky a zalejeme vodou. Všetko varíme domäkka. Keď máme zeleninu uvarenú, tretinu odoberieme do mixéra a rozmixujeme na kašu. Takto zmixovanú zeleninu vrátime do polievky a premiešame. Dochutíme soľou a zjemníme smotanou na varenie.

7. Hráškové pyré s marinovaným tofu

Čo budeme potrebovať na 3 porcie?

• 1 ks batátu (cca 350 g)
• 350 g hrášku
• 40 g kvalitného masla
• 50 ml kvalitného mlieka
• morskú/himalájsku soľ
• 180 g tofu
• 2 lyžice sójovej omáčky (napr. Tamari)
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľu
• 2 lyžice ghee masla (príp. kokosového oleja bez príchute/olivového oleja)

Ako budeme postupovať?

Tofu necháme marinovať v sójovej omáčke aspoň 30 minút. Batát ošúpeme, nakrájame na kocky a spolu s hráškom dáme variť do hrnca s vodou. Keď je zelenina uvarená vodu zlejeme, pridáme maslo s mliekom, ochutíme soľou a tyčovým mixérom rozmixujeme dohladka. Namarinované tofu opečieme na panvici s rozohriatym olivovým olejom. Cibuľu nakrájame na kolieska a opečieme na ghee masle dozlatista. Tofu podávame s hráškovým pyré a ozdobíme pečenou cibuľou.

Ďalšie recepty

• Kurací kebab s pučeným hráškom a chlebovou plackou - placky podávajte s pučeným hráškom, kuracími špízmi, so zeleninou a s ochuteným jogurtom.
• Cestoviny s hráškovým pestom - cestoviny premiešajte s pestom, ak treba, pridajte trochu cestovinovej vody. Podávajte s bazalkou, kešu orechmi, čerstvým alebo mrazeným hráškom, ďalším syrom a čerstvým listovým alebo aj zeleninovým šalátom.
• Hrášková pizza so špenátom s bielou omáčkou - pizzu preložte na papier na pečenie a pomocou neho ju presuňte na rozpálený plech v rúre. Pečte 4 až 8 minút, nechajte ju mierne vychladnúť a pokrájajte krájačom na pizzu. Medzitým pripravte ďalšie porcie pizze.

Ďalšie tipy na prípravu hrášku

• Chutný, hráškový prívarok sa stane skutočnou delikatesou, keď k petržlenovej vňati pridáte trochu medvedieho cesnaku!
• Rýchla a chutná polievka z mrazeného hrášku a čerstvej mäty.
• Vyskúšajte tento ľahký recept na chutné cestoviny.
• Skvelá a úžasne farebná náhrada za zemiakovú kašu. POZOR! Na tento recept vždy používajte mrazený hrášok - nie nakladaný, ani sušený ba dokonca ani čerstvý.
• Holanďania sa pri zimných polievkach na kalórie naozaj nehrajú. Okrem bielkovín z hrachu obsahuje táto extra hustá polievka aj tuk z krkovičky, bôčiku alebo slaniny.

Pestovanie hrášku

Hrášok zo záhrady je sviežejší a sladší ako akýkoľvek z obchodu. Ľahko sa pestuje a vďaka tomu, že bežne rastie vertikálne, nezaberá veľa miesta. Samozrejme, budete potrebovať oporu. Vertikálne pestovanie znižuje riziko ochorení a prináša veľkú úrodu na malej pestovateľskej ploche.

Existujú tri kategórie hrachu:

• Hrach určený na vylúskavanie: Je to zároveň hrach vhodný na konzervovanie mrazom alebo v náleve. Struk sa nekonzumuje.
• Stržňové hrachy: Pestujú sa na spotrebu celých čerstvých strukov alebo na konzervárenské účely. Sú citlivé na chlad, preto sa vysievajú neskôr. Stržňové hrachy sa neodporúčajú na varenie, pretože sú aj po dlhom varení tvrdé.
• Odrody hrášku cukrového: Pestujú sa pre jedlý struk s plnohodnotným jedlým hráškom.

Pred vysadením hrachu zvážte naočkovanie semien mykohrízou. Dodá rastlinám vzpruhu, zabezpečí väčšiu úrodu a tiež pomáha koreňom fixovať dusík v pôde.

Správne vysiatie hrachu má niekoľko pravidiel. Myslite na to, že hrach najlepšie rastie pri teplotách okolo 21 °C. Hrášok vysadený v chladnejšej pôde (s teplotou medzi 4 - 13 °C) bude rásť pomalšie ako hrášok vysadený v pôde, ktorá má aspoň 15 °C. Hrachu sa najlepšie darí, keď ho pestujete z priamej výsadby vonku v pôde. Má krehký koreňový systém, preto je lepšie nepresádzať sadenice.

Aby ste sa vyhli škodcom, každý rok striedajte miesto, kde pestujete hrášok. Potrebuje voľnú pôdu, ktorá nie je príliš bohatá na dusík. Ak chcete mať skutočne lahodný hrášok, je preň dôležitá zálievka. Rastliny hrachu neznášajú premočenie, ale ani suchá pôda nie je dobrým znamením. Pravidelné zavlažovanie je najdôležitejšie najmä v čase kvitnutia a tvorby strukov.

Priveľa dusíka má síce za následok svieže zelené rastliny, ale taktiež málo hrášku. Kvôli krehkosti koreňov sa vyhýbajte okopávaniu okolo rastlín. Ak chcete regulovať burinu a zachovať vlhkosť, rastliny hrachu mulčujte, keď sú vysoké asi 5 centimetrov.

Dôležitou súčasťou pestovania hrachu je pridanie opory. Zaobstarajte si mriežku, po ktorej sa budú môcť výhonky ťahať. Hrášok, ktorý rastie na mriežke, je produktívnejší a menej náchylný na hnilobu koreňov a ďalšie choroby. Úponky hrachu sa naťahujú a radi šplhajú.

Hrach často trápi múčnatka, ktorá vyzerá ako biely poprašok na listoch a úponkoch. Múčnatka sa veľmi ľahko šíri, preto ju treba mať pod kontrolou a včas riešiť. Hrášok zbierajte skoro ráno, kým sú teploty nižšie, tak spomalíte šírenie chorôb. Infikované rastliny a nečistoty zničte. Predísť chorobám môžete aj výberom odolných odrôd. Nikdy neuchovávajte osivo na opätovnú výsadbu.

Nebojte sa hrach zberať už vtedy, keď uvidíte prvé plnšie struky. Častým zberaním zvýšite produktivitu rastu. Naopak, ak necháte na rastline prezretý struk, rastlina nebude mať „chuť“ ďalej rodiť. Ak chcete semená na ďalší rok, na konci sezóny nechajte struky na rastline zoschnúť.

Hrášok na vylúpanie zberajte, keď sú struky okrúhle, plné, jasne zelené a lesklé. Hrach zberajte dvoma rukami: jednou rukou držte pevne výhonok a druhou rukou odtrhnite struk. Keď rastliny hrachu prestanú tvoriť plody, odrežte ich na úrovni zeme a ak sú bez chorôb a škodcov, pridajte stonky a listy do kompostu.

Hrášok je najsladší, keď sa konzumuje čerstvý; cukor v hrášku sa už v priebehu niekoľkých hodín po zbere zmení na škrob. Hoci často vnímame hrášok len ako občasné spestrenie jedálneho lístka, kvôli jeho blahodarným účinkom by jeho konzumácia mala byť pravidelná.

Výživové hodnoty na 1 porciu hráškovej nátierky:

Výživové hodnoty na 1 porciu hráškovej polievky:

Výživové hodnoty na 1 porciu hráškového pyré s marinovaným tofu:

Ako udržať krásnu zelenú farbu hrášku

Hrášková polievka je obľúbená nielen pre svoju lahodnú chuť a jednoduchú prípravu, ale aj pre svoju nádhernú, sviežu zelenú farbu. Nie vždy sa vám podarí udržať túto jej krásnu farbu až do servírovania? Tu je niekoľko tipov:

• Základom krásnej zelenej farby je čerstvý a kvalitný hrášok. Čerstvý hrášok obsahuje chlorofyl, ktorý je zodpovedný za jeho zelenú farbu. Preto je dôležité používať čo najčerstvejší hrášok. Ak používate mrazený hrášok, nevkladajte ho do polievky priamo z mrazničky.
• Čerstvý hrášok by sa mal variť iba krátko, aby si zachoval svoju zelenú farbu a sviežu chuť. Dlhé varenie vedie k strate chlorofylu a polievka môže získať matnú, nevýraznú sivastú farbu. Hrášok preto varte maximálne 10 minút. Po uplynutí tejto doby už plameň stiahnite alebo polievku úplne odstavte zo sporáka.
• Čerstvé bylinky nielenže pridajú polievke chuť, ale tiež pomôžu zdôrazniť jej zelenú farbu. Do hráškovej polievky vám odporúčame použiť pár lístkov čerstvej mäty alebo/a hrsť čerstvého špenátu. Opäť tu platí, že suroviny nie je potrebné dlho variť. Postačí im ozaj pár minút, potom ako polievka začne vrieť. Pridajte nasekané čerstvé bylinky či špenát do polievky až na konci varenia alebo až priamo pri mixovaní polievky. Takto si všetky suroviny zachovajú svoju farbu a chuť.
• Ak chcete, aby polievka z čerstvého či mrazeného hrášku nestratila svoju farbu, je dôležité ju nezohrievať na príliš vysokú teplotu pred podávaním.

tags: #ako #uvariť #hrášok #recepty

Populárne príspevky:

• Zrak rýb a farebné vnímanie
• Jednoriadkový vyorávač zemiakov
• Inšpirácie pre poctivý obed
• Skladovanie klobás
• Tipy na zmäkčenie perníkov