Ako uvariť domácu huspeninu: Jednoduchý a osvedčený recept

Huspenina, tradičné jedlo našich starých mám, je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Viete, ako ju pripraviť, aby bola dokonale tuhá a zároveň lahodná? Ponúkame vám jednoduchý a osvedčený recept, ktorý si zamilujete.

Domáca huspenina video návod

Prečo jesť huspeninu?

Huspenina obsahuje dôležité zložky pre krásu a mladosť:

  • Kolagén: Skvelý pre našu kožu, chrupavky, šľachy a kĺby.
  • Elastín: Fantastický pre srdce a cievy.

Ingrediencie

Konkrétne množstvá jednotlivých surovín neuvádzam zámerne. Každý použije predsa inak veľký hrniec, tak vám zbytočne rozpíšem suroviny, ktoré vy do toho svojho možno ani nezmestíte.

  • Bravčové paprčky
  • Bravčové koleno
  • Cca 5 - 8 strúčikov cesnaku
  • 1 žltú cibuľu (aj so šupkou)
  • Mrkvu
  • Petržlen
  • Celer
  • Celé nové korenie
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Ocot

Hlavné je, aby ste nezabudli na kvalitné mäsko - kolienko a paprčky (ak zmestíte tak aj po 2 kusy). Lebo práve tie zaistia tú rôsolovitosť, ktorá je v tomto prípade veľmi žiadúca. A ak máte v hrnci ešte miesto, tak pokojne pridajte aj chvost alebo ucho.

Keďže som nezohnala bravčové nožičky (úzkoprofilový tovar), kúpila som huspeninový balík, ktorý obsahoval prepílené predné koleno a veľa koží a k nemu som ešte dokúpila 2 čerstvé bravčové chvosty s krížovou kosťou.

Príprava huspeniny krok za krokom

Príprava huspeniny je naozaj jednoduchá. V podstate varíte bravčový vývar. Každý sa zrejme svoj osvedčený recept, niekto ju varí bez zeleniny a pridá ju až do tanierikov (mištičiek), niekto používa vlastný mix korenia, zeleniny, či byliniek ...

  1. Mäso a paprčky poriadne umyjeme pod tečúcou vodou.
  2. Zeleninu očistíme a prípadne ju nakrájame na menšie kusy. Ale nie je to potrebné, keďže sa bude huspenina variť dlho.
  3. Umyté mäso, neošúpanú cibuľu, cesnak (väčšiu časť cesnaku dávam až vo finálnej fáze po precedení vývaru), soľ, korenia, ocot, bobkové listy dáme do studenej vody a privedieme k varu. Pomer vody a mäsa je 2:1, (asi 2 cm nad mäsom).
  4. Všetky pripravené suroviny dáme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou a necháme veľmi pomaličky variť ("ťahať") aspoň 8 hodín, prípadne aj dlhšie.
  5. Približne po hodine varenia zozbieram malým sitkom (alebo kto je zvyknutý, tak lyžicou) penu, ktorá sa usadí na povrchu. Inak huspeninu priebežne nemiešam, ani nič podobné.
  6. Pozbierame prípadné vyzrážané bielkoviny (šuminy) sitkom a nastavíme pomalý var, skoro len náznak varu. Moja sklenená pokrievka má otvor, ale musela som ju trochu odchýliť, aby var nebol silný. Varila som na najmenšom plynovom horáku. Vody musí vyvrieť asi polovica.
  7. Asi po 2-3 hodinách pridáme prekrojenú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, kúsok zeleru, stonkový zeler). Dala som len 1 mrkvu, aby vývar nebol nasladlý.
  8. Medzitým si v malom hrnčeku uvarím buď vo vode alebo vo vývare, ak mám, mrkvu.
  9. Varíme na stíšenom plameni ešte ďalšie 2 hodiny. Spolu 5-6 hodín podľa množstva mäsa. Keď sa mäso oddeľuje od kostí, hrniec odstavíme z ohňa. Približne hodinu pred dovarením huspeniny ju ochutím veľkou lyžicou soli.
  10. Huspeninový vývar scedíme cez sitko do druhého čistého hrnca. Mäso zvyknem dať na plech na pečenie a nechám čiastočne vychladnúť.
  11. Po dovarení vyberiem z vývaru kolienko (opatrne, bude sa rozpadať) a oberiem z neho všetko chudé mäsko. Zbavíme ho kostí a rozdelíme rovnomerne do stredu hlbokých tanierov. Ja mám rada aj pokrájané kože. Osvedčili sa mi plastové taniere, lebo sú ľahké a vhodné na transport k rodine. :-) .
  12. Na dno každej mištičky alebo tanierika dám trochu zvlášť uvarenej mrkvy a na drobno pokrájané mäsko z kolienka. Zalejem hotovým vývarom. Ja ho nalievam cez husté sitko, aby som zachytila ešte prípadné nečistoty.
  13. Z povrchu teplého vývaru pozbieram nežiadúci tuk priložením bielej papierovej servítky, ktorú okamžite vytiahnem a zahodím. Opakujeme viackrát.
  14. Teraz pridám ostatný pretlačený cesnak, prípadne dosolím, opatrne nalejem do tanierov a nechám stuhnúť. Pred stuhnutím jemne poprášim červenou mletou paprikou a čerstvo mletým korením na ozdobu.

Ja pridávam zeleninu hneď na začiatku varenia a na konci ju vyhadzujem, nejeme ju. Ak by ste ju vy chceli použiť, tak ju pridajte do hrnca až tak približne hodinku pred dovarením huspeniny.

Po vychladnutí sa vám ešte zrejme na povrchu huspeniny vytvorí tuková vrstva. Tú odporúčam jemne odstrániť, "zotrieť" lyžicou.

Ako podávať huspeninu

Hotovú huspeninu (najlepšie na druhý deň) podávame s chlebom, s pokrájanou cibuľou a pokvapkanú citrónom, prípadne zriedeným octom. Octovú zálievku pripravujem z trochu vody, soli, kryštálového cukru a octu podľa vlastnej chuti. Do tanierov som pridala aj plátky uvarenej mrkvy. Niekto dáva aj pokrájané na tvrdo uvarené vajce.

Tipy a triky pre dokonalú huspeninu

  • Menej vody je viac: Ak pridáte príliš veľa vody, huspenina nemusí stuhnúť.
  • Pomalé varenie: Varte na nízkom stupni pomalým varením (tzv. „tiahnutím“) minimálne 4 hodiny. Počas varenia ju nemiešajte.
  • Kvalitné suroviny: Použite rozseknuté koleno a nožičky, aby ste získali kvalitný aspik.
  • Ocot: Pridajte ocot počas varenia, aby bola huspenina číra.

Ako zistíme, či je huspenina správne uvarená?

V prvom rade musí byť dostatočne tuhá. S vodou to preto radšej nepreháňajme. Musí byť trasľavá ako želatína a číra. "Prstový test“: kvapku horúcej tekutiny dajte na studený tanier a nechajte 2-3 min vychladnúť - mala by „želiratovať“.

Huspenina aj bez mäsa?

Huspeninu alebo aspik môžeme servírovať aj bez mäsa a koží. Hotovým silným vývarom zalejeme natvrdo uvarené vajíčko a zeleninu - napríklad uvarenú mrkvu a hrášok, alebo aj kukuricu. Každému podľa chuti.

Prečo je huspenina zdravá?

Huspenina je zdravá vďaka prítomnosti kolagénu a elastínu v mäse. Tieto pre naše telo prospešné bielkoviny sa nachádzajú vo väzivových tkanivách ako sú chrupavky, šľachy alebo kĺby, ktoré obsahuje práve táto pochúťka. V detstve nám pomáha pri tvorbe kostí a vytvára sieť pre ukladanie vápnika. V dospelosti chráni naše kĺby pred artrózou, ovplyvňuje stav našich zubov, chrupaviek, pružnosti a elasticity šliach a zabezpečuje pevnosť nechtov.

Aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Čiže buď pokvapkať huspeninu citrónovou šťavou, alebo zapiť vodou s citrónom, prípadne užiť tabletkový vitamín c.

Tabuľka: Suroviny a pomery pre prípravu huspeniny

Suroviny Pomery
Mäsité kusy (koleno, mäso) 1 kg
Kolagénové časti (nožičky, kože) 1 - 1,5 kg
Voda Po zakrytie + 2 - 3 cm
Soľ 10 - 12 g/l
Ocot 1 - 2 PL na hrniec (na záver)

Dobrá rada: A najistejšie je netrápiť sa tým, či sa vám podarí hotovú a dobre vychladenú huspeninu vyklopiť pekne na tanierik. Podávajte ju tak ako ste ju dávali chladiť, v tanierikoch a mištičkách.

tags: #ako #uvariť #studeno #recept

Populárne príspevky: