Ako variť cícer: Kompletný sprievodca pre chutné a zdravé jedlá

Cícer je neuveriteľne všestranná strukovina, ktorá by nemala chýbať v žiadnej kuchyni. Je plný bielkovín, vlákniny a vitamínov, a je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú variť chutné, ale aj zdravé jedlá. Zaujímavé je, že z cíceru môžete pripraviť celé menu - od predjedla až po chutný snack.

Strukoviny sú súčasťou zdravých jedálničkov už od nepamäti, no cícer trošku upadol do zabudnutia. No opäť si našiel cestu na výslnie hlavne kvôli vegetariánom a postupne sa rozšíril ďalej, aj na taniere bežných ľudí. Veľkou výhodou cíceru je to, že varením neprichádza o zdraviu prospešné látky a taktiež to, že patrí medzi najľahšie stráviteľné strukoviny, na rozdiel od fazule a hrachu, z ktorých Vás bežne nafukuje.

Rozlišujú sa dva základné druhy cíceru a to desi, ktorý je tmavý a menší. Cícer kabuli má naopak väčšie a svetlejšie plody, ktoré bežne kúpite v sterilizovanej podobe.

Cícer, známy aj ako rímsky hrach, sa v posledných rokoch teší rastúcej popularite. Niet sa čomu čudovať, pretože je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, čo z neho robí cennú súčasť zdravého životného štýlu. Navyše, cícer je neuveriteľne všestranný a dá sa použiť v mnohých pokrmoch, od šalátov až po polievky a dokonca aj sladké dezerty.

Cícer má jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá sama o sebe nie je výrazná - ale to je práve jeho výhoda. Cícer patrí medzi strukoviny, ale v porovnaní s fazuľou či šošovicou je jemnejší a ľahšie stráviteľný. Z pohľadu výživy je cícer malý zázrak - obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, železo a komplexné sacharidy. A čo je najlepšie? Cícer má dlhú trvanlivosť, takže si ho môžete kúpiť do zásoby a použiť kedykoľvek.

Cícer je výživná strukovina s vysokým obsahom bielkovín, vlákniny a minerálov, ktorá je zároveň bezlepková, sýta a ideálna pri redukcii mäsa v jedálničku. Vďaka svojej jemnej orieškovej chuti sa hodí do polievok, nátierok, šalátov, hlavných jedál aj zdravého snacku.

Vybrali sme pre vás tie najlepšie recepty s cícerom, ktoré si zamilujete. Či už preferujete jednoduché jedlá, exotické chute alebo zdravé alternatívy, cícer vám ponúka veľa možností, ako spestriť a obohatiť svoj jedálniček.

Prečo zaradiť cícer do jedálnička?

• Zdroj bielkovín: Cícer je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, čo je skvelá správa pre vegetariánov a vegánov.
• Podpora trávenia: Obsahuje vysoké množstvo vlákniny, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Táto vláknina tiež zabraňuje zápche a refluxu.
• Energia a zdravie: Vďaka obsahu železa a horčíka je cícer skvelým pomocníkom pre udržanie energie a celkového zdravia.
• Zdravie kostí a imunitného systému: Obsahuje aj ďalšie dôležité minerály, ako je zinok a fosfor, ktoré sú kľúčové pre zdravie kostí a imunitného systému.
• Prevencia chorôb: Pravidelná konzumácia cíceru môže prispieť k zníženiu rizika srdcových chorôb a podporiť chudnutie. Draslík obsiahnutý v cíceri znižuje krvný tlak a hladinu zlého cholesterolu. Obsahuje tiež tryptofán, ktorý zmierňuje stres.

Cícer sa u nás objavil až koncom 20. storočia a získava si čoraz väčšiu popularitu. Je napríklad základom pre chutný hummus. Oplatí sa vedieť, ako cícer uvariť a na čo ho v kuchyni použiť.

Vzhľadom na to, že neobsahuje žiadny lepok a je čisto na rastlinnej báze, pochutnajú si na ňom tak ľudia s celiakiou, ako i vegáni a vegetariáni. Dokonca v niektorých publikáciách sa uvádza, že ho ľudia pestovali skôr, než vôbec začali vyrábať keramiku. Koncom 17. storočia sa postupne dostal aj do jednotlivých krajín Európy. Aktuálne sa na celom svete vypestuje približne 12 miliónov ton cíceru ročne, pričom k najväčším producentom patrí India a Pakistan. Práve tu sa zachovala najstaršia odroda cíceru, ktorý má podobu tmavších semien s drsnejším povrchom.

Cícer je nielen chutnou, ale hlavne zdravou strukovinou. Vyznačuje sa vysokým podielom bielkovín, ktoré dopĺňa vláknina, tuky a cukry. Vrátane spomínaných makroživín nemožno opomenúť ani kyselinu listovú spolu s vitamínmi skupiny B, C, K a E. Z minerálnych látok zas dominuje vápnik, ktorého množstvo sa bez problémov vyrovná mliečnym výrobkom.

ZAUJÍMAVOSŤ: Cícer je ideálnou potravinou tak pre ľudí, ktorí majú záujem schudnúť, ako i aktívnych športovcov s cieľom podporiť rast svalovej hmoty.

Cícer patrí medzi potraviny s nízkym glykemickým indexom. Po jeho konzumácii vám bude hladina cukru v krvi stúpať postupne, nie naraz ako to býva u niektorých potravín s vysokým obsahom sacharidov. Navyše, prítomná vláknina spomaľuje vstrebávanie sacharidov, čo taktiež prispieva k regulácii hladiny cukru v krvi a zníženiu rizika vzniku cukrovky 2.typu.

Okrem medikamentóznej liečby prispievajú k zlepšeniu činnosti srdca a cievnej sústavy aj vybrané minerály, predovšetkým horčík a draslík. Okrem nich však nemožno zabudnúť ani na saponíny, ktoré tiež sú obsiahnuté v cíceri.

V súčasnosti je cícer cenovo dostupnou potravinou, ktorú si môžete zakúpiť tak v obchodoch so zdravou výživou, ako i supermarketoch. Vrátane lahodnej orieškovej chuti, oceníte aj jeho univerzálne využitie. Cícer v konzervovanej forme je skvelou prílohou k hlavnému jedlu, no veľmi často sa tiež používa na výrobu vegetariánskych fašírok, hummusu, do šalátov alebo polievok.

Ako vyrobiť cícerovú múku? Úplne jednoducho. Budete potrebovať iba sušený cícer, mixér a sitko. Cícer dôkladne pomelte, tak aby bol čo najhladší. Následne si pripravte sitko a pomletú zmes aspoň dvakrát preosejte od prípadných nečistôt a väčších kúskov, ktoré by vám mohli v jedle prekážať.

Ako si vybrať a pripraviť cícer

Cícer si môžete kúpiť sušený alebo konzervovaný. Sušený cícer je potrebné pred varením namočiť, zatiaľ čo konzervovaný cícer je už pripravený na použitie.

Sušený cícer: Namáčanie a varenie

Cícer si môžete kúpiť počas celého roka v každom obchode, a to buď sušený, alebo konzervovaný. V závislosti od dodávateľa sa v balení môžu nachádzať malé kamienky, prach alebo iné nečistoty. Preto je dôležité cícer pred prípravou prepláchnuť.

Sušený cícer je potrebné namočiť, najlepšie až na 12 hodín, napríklad cez noc. Ak sa ponáhľate, nemusíte cícer namáčať cez noc. Stačí, keď ho v hrnci zalejete vriacou vodou a necháte cícer hodinu odstáť.

Cícer sceďte a opäť prepláchnite, potom ho vložte do hrnca s dostatočným množstvom vody. Na varenie ho zalejte trojnásobným množstvom vody. Varíme bez pokrievky. Ak sa tvorí pena, pozbierame ju a pridáme kombu riasu. Varte ho približne 2 hodiny, kým nezmäkne. Počas varenia cícera sa na povrchu vody objaví pena, ktorú odstránite pomocou sitka. Niektorí ľudia odporúčajú vodu počas varenia cícera dvakrát vymeniť. Soľ pridajte až na konci varenia. Na konci stačí vybrať jedno zrnko a odhryznúť, aby ste skontrolovali, či dosiahlo stav uvarenia, ktorý sa vám páči.

Ak si varíme strukoviny do zásoby, pripravíme si čisté zaváracie poháre so skrutkovacími vrchnákmi. Ešte vriace strukoviny aj s tekutinou opatrne naberačkou (tak, aby sme nepooblievali závit, kde sa pohár zatvára) vlejeme do pohárov a hneď čo najsilnejšie zatvoríme, čím sa v pohári vytvorí podtlak. Poháre postavíme hore dnom a necháme vychladnúť. Uskladňujeme v chladničke a spotrebujeme do 2 týždňov.

Tipy na varenie: Pridať do vody, v ktorej namáčate cícer, štipku jedlej sódy. Vďaka tomu bude cícer mäkší, rýchlejšie sa uvarí a pokrmy z mletého cícera budú krémovejšie.

Cícer obyčajný (Cicer arietinum)

Konzervovaný cícer: Rýchla a jednoduchá príprava

Použitie kupovaného, už hotového cíceru v pohári alebo v plechovke je časovo menej náročné. Ak používate cícer z konzervy, tak ho dobre opláchnite pod tečúcou vodou a vysušte kuchynskými papierovými utierkami. Konzervy však obsahujú konzervačné látky, preto sa odporúča, aby ste si cícer pred konzumáciou uvarili sami.

Recepty s cícerom: Inšpirácie pre každú príležitosť

Vďaka svojej univerzálnosti sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Pozrime sa na niektoré z nich:

Polievky z cíceru

Cícerová polievka je skvelou voľbou, keď máte chuť na niečo výživné a sýte, no bez mäsa. Cícer kombinovaný s mrkvou a zázvorom vytvára lahodnú polievku, ktorá je nielen chutná, ale aj plná vitamínov. Stačí, ak cibuľu a cesnak osmahnete na olivovom oleji, pridáte nakrájanú mrkvu a zázvor a zalejete zeleninovým vývarom. Nakoniec pridajte už uvarený cícer a nechajte polievku jemne povariť, aby sa chute spojili. Polievku môžete dochutiť citrónovou šťavou a podávať s čerstvými bylinkami.

Recept: Cícerová polievka s tofu

Cícerová polievka s tofu je lahodná exotická chuťovka, ktorá vás zahreje a zasýti. Vychutnajte si bohatú a aromatickú polievku s koreninami, paradajkami a opečeným tofu.

Recept: Krémová cícerová polievka

Ak si chcete dopriať krémovú cícerovú polievku, pripravte si cícer, rozmarín, šalviu a cesnak. Aj z mála sa dá pripraviť vynikajúca polievka.

Hlavné jedlá s cícerom

Ak máte radi exotické chute, kari s cícerom je pre vás to pravé. Tento jednoduchý recept spája cícer s jemným kokosovým mliekom a aromatickými koreninami. Na prípravu stačí cibuľu a cesnak orestovať na oleji, pridať kari pastu a nechať ju krátko zvoľniť. Potom pridajte uvarený cícer, kokosové mlieko a nakrájanú zeleninu, napríklad cuketu alebo papriku. Všetko spolu povarte, až kým zelenina nezmäkne a podávajte s ryžou alebo naan chlebom.

Recept: Cícer na kari

Nechajte sa inšpirovať chuťou exotiky s naším receptom na cícer na kari, ktorý zvládne aj začiatočník. Rýchla a jednoduchá príprava s kari pastou alebo trochu experimentovania s koreninami pre dokonalý recept s cícerom. Hrejivé a voňavé jedlo plné korenín, ktoré vás zavedie chuťami až do Indie. Skvelá voľba pre vegetariánov i milovníkov exotiky.

Recept: Cícerové karí

Cícerové karí je rýchly a chutný recept, ktorý si môžete pripraviť za použitia hotovej karí pasty z obchodu. Toto jedlo môžete podávať s ryžou alebo rôznymi plackami podľa vašich preferencií.

Recept: Falafel

Falafel je výborné tradičné arabské jedlo z cíceru a aromatických korenín. Cícer sa zmieša s nasekanou cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a koreninami, z hmoty sa potom vytvarujú guľky, ktoré sa vyprážajú v oleji do zlatohneda. Falafel sa podáva s rôznymi prílohami a omáčkami.

Recept: Zeleninové guličky s cícerom

Zeleninové guličky s cícerom sú príkladom toho, že výživné sýte jedlo možno pripraviť aj bez mäsa. Guličky obsahujú cícer, mrkvu, cuketu a aromatické koreniny. Po opečení na panvici a krátkom pečení v rúre dostanete jedlo plné chuti, ktoré môžete podávať s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky a hubová omáčka. Toto vegetariánske jedlo určite osloví aj milovníkov mäsa.

Recept: Cícerový guláš

Guláš nemusí byť len z mäsa. Čo tak skúsiť cícerovú verziu? Pochutiť si na nej môžu napríklad vegetariáni a vegáni.

Cícer ako príloha

Cícer je ideálny aj ako zdravá a výživná príloha. Skvele sa hodí do prílohových šalátov. Vyskúšajte napríklad svieži šalát s cícerom, avokádom, paradajkami a špenátom. Na dochutenie použite ľahkú citrónovú zálievku a bylinky ako bazalka alebo petržlenová vňať. Tento šalát je nielen chutný, ale aj plný živín, ktoré vám dodajú energiu.

Recept: Cícerový šalát

Paradajkovo-cícerový šalát je výborné ľahké jedlo, ktoré poslúži ako hlavný chod alebo príloha. Tento osviežujúci šalát kombinuje uvarený cícer s cherry paradajkami, červenou cibuľou a bylinkami.

Nátierky z cíceru

Recept: Hummus

Objavte krémový hummus, ideálnu cícerovú nátierku pre zdravé občerstvenie a originálnu chuť do vašej kuchyne. Tento recept s cícerom je skvelou voľbou pre milovníkov zdravého životného štýlu a gurmánskeho potešenia.

Hummus

Snacky z cíceru

Pečený cícer je skvelou alternatívou k slaným pochúťkam, keď vás prepadne chuť na niečo chrumkavé. Stačí, ak uvarený alebo konzervovaný cícer osušíte a premiešate s olivovým olejom a obľúbenými koreninami, ako je paprika, sušený cesnak či rozmarín. Cícer rozložte na plech a pečte pri 200 °C približne 30-40 minút, až kým nebude chrumkavý a zlatistý.

Recept: Chrumkavý cícer

Namiesto chrumiek a lupienkov si do misky nasypte chrumkavý cícer. Je to skvelý a zdravý snack, ideálny na večer pri televízii alebo k poháru vína.

Gurman TIP: Pečený cícer môžete podávať na rôzne spôsoby, či už samotný alebo ako súčasť rôznych pokrmov.

Cícer na paprike: Jednoduchý a chutný pokrm

Cícer na paprike je jednoduché, ale zároveň veľmi chutné jedlo, ktoré spája jemnú chuť cíceru s pikantnosťou papriky. Tento pokrm je nielen zdravý, ale aj rýchly na prípravu, čo z neho robí ideálnu voľbu pre rušné večery. Hlavnými ingredienciami sú cícer, paprika, paradajky, cibuľa a cesnak, čo znamená, že všetky suroviny sú ľahko dostupné a lacné.

Ingrediencie:

• 1 šálka cíceru
• 2 PL olivového oleja
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 paprika
• 2 paradajky
• Mletá paprika, soľ, korenie podľa chuti
• Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať) na ozdobu

Postup:

1. Na olivovom oleji osmahneme na jemno nakrájanú cibuľu do zlatista.
2. Pridáme prelisovaný cesnak a na kocky nakrájanú papriku, chvíľu restujeme.
3. Pridáme na kocky nakrájané paradajky a dusíme, kým nezmäknú.
4. Vmiešame mletú papriku, soľ a korenie podľa chuti.
5. Pridáme cícer a necháme chvíľu prehriať, aby sa chute prepojili.
6. Podávame ozdobené čerstvými bylinkami.

Cícer na paprike je veľmi variabilný pokrm, ktorý môžete ľahko upraviť podľa svojich chutí. Pridajte napríklad kúsky kuracieho mäsa pre viac bielkovín, alebo skúste pridať rôzne druhy zeleniny, ako je cuketa alebo špenát, pre extra porciu vitamínov. Tento pokrm môžete podávať s ryžou, cestovinami alebo napríklad s kuskusom. Skvele sa hodí aj ako náplň do tortilly alebo pita chleba pre rýchly a výživný obed.

Ďalšie inšpirácie s cícerom:

• Hummus: Zmiešajte 2 šálky vareného cícera, 5 polievkových lyžíc pasty tahina, 5 lyžíc olivového oleja, 1 až 2 menšie strúčiky cesnaku a trochu soli, korenia i citrónovej šťavy na dochutenie. Hummus sa podáva s pita chlebom, no pokojne si ho môžete natrieť i na plátok celozrnného chleba.
• Cícerová polievka: Na noc namočte cícer a na druhý deň ho uvarte domäkka. Následne si v hrnci opražte nadrobno nakrájané dve cibule. Pridajte dve malé lyžičky mletej červenej papriky. Potom pridajte cícer, 4 nakrájané veľké paradajky, kúsok nastrúhaného zázvoru a soľ. Podlejte vodou a nechajte chvíľu variť. Následne všetko tyčovým mixérom vymixujte na hustejší krém.
• Falafel: Strukovinu (200 g) na noc namočte do vody. Ráno ju s jednou väčšou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku a 100 g petržlenovej vňate vymiešajte v mixéri. Všetko zmiešajte a dajte stuhnúť do chladničky. Zo zmesi nakoniec tvarujte menšie placky alebo guľky. Tie je možné buď vypražiť na oleji, alebo tiež upiecť v rúre. Falafel tak bude síce menej chrumkavý, ale aj zdravší a menej kalorický. Podávať k nemu môžete napríklad čerstvý šalát či pečenú zeleninu. Taktiež ho môžete zabaliť do tortilly.
• Pečený cícer: Stačí osušiť uvarený alebo konzervovaný cícer, rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom a posypať obľúbeným korením - napríklad údená paprika, cesnakový prášok, rasca či štipka chilli. Cícer rozložte na kuchynskú utierku a jemne ho osušte. Pred zaliatím olivovým olejom sa uistite, že je úplne suchý. Vyberte z rúry a ešte teplý cícer posypte štipkou obľúbeného korenia.
• Cícerové placky: V mise rozdrvíme cícer pomocou vidličky alebo ho rozmixujeme do hrubej pasty, pričom si dávame pozor, aby nevznikla úplne hladká masa, zachováme trochu textúry. Pridáme 1 vajce. Zmes zahustíme pridaním 1/4 šálky hladkej múky alebo ovsených vločiek a dobre premiešame, až kým nevznikne tuhá zmes, ktorú môžeme tvarovať do malých placiek. Vyprážame ich z každej strany 3-4 minúty, až kým nezískajú zlatohnedú farbu.
• Sladké cícerové brownies: Cícer najskôr sceďte a premyjte vodou. K nemu pridajte vajcia a vodu a všetko vymixujte tyčovým mixérom. Postupne pridávajte aj cukor, kakao a soľ. Stále mixujte. Keď je cesto hotové, pridajte k nemu nasekanú čokoládu a zmrazené maliny. Cesto rozotrite na menší plech s papierom na pečenie. Toto brownies s malinami je potrebné piecť 30 minút pri teplote 180 °C.

Ďalšie tipy a triky:

• Chrumkavý cícer do šalátov: Tieto malé chutné guľôčky dokonca môžete pred použitím aj dochrumkava orestovať s použitím obľúbených korenín a byliniek. Taktiež môžete na prípravu šalátu použiť pečený cícer s pečenou zeleninou. Chrumkavý cícer ozvláštni každý šalát.
• Aquafaba: Je vlastne tekutina, ktorú nájdete v plechovkách s cícerom.

Ako uvariť cícer rýchlo?

Aj keď patríte medzi milovníkov strukovín, mnohokrát vás od ich prípravy môže odradiť najmä dlhé varenie. Ak sa vám do rúk dostane vrecko so starším cícerom, uvariť ho do mäkka môže byť poriadnou kuchárskou výzvou. Pri nákupe cíceru teda pozorne sledujte aj dátum jeho spotreby. Ak sa blíži ku koncu alebo si už cícer nejakú dobu v supermarkete či vašej špajzy postál, siahnite radšej po tom v konzerve.

• Aj pred použitím tlakového hrnca je ideálne namočiť suchý cícer aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc) do studenej vody. Cícer následne prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte dostatok vody, aby bol úplne zakrytý a pridajte k nemu aj za lyžičku soli. Tlakový hrniec nastavte na vysoký tlak a varte cícer približne 20-25 minút.
• Opäť je nevyhnutné cícer dobre namočiť (minimálne na 10 hodín). Následne ho vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte soľ a vodu priveďte k varu. Nechajte cícer variť na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým nebude mäkký. Pravidelne kontrolujte hladinu vody v hrnci a prípadne ju doplňte.

Gurman TIP: Cícer má pri varení tendenciu vykypieť, nakoľko produkuje veľa peny. Hrniec radšej nezakrývajte a strukovinu v pravidelných intervaloch pri príprave kontrolujte.

Tabuľka: Typy jedál a receptov s cícerom

tags: #ako #variť #cícera

Populárne príspevky:

• Belgický makový koláč
• Materiály sitiek na čaj
• Recept na nakladanú papriku
• Riziká konzumácie slaniny u psov
• Dramatický chlieb s maslom