Ako uvariť dokonalú nedeľnú polievku s hovädzím mäsom: Recept a tipy

Každý má ten svoj recept na nedeľnú polievočku a čo recept, to poklad. Práve v jednoduchosti je krása toho receptu, ktorý má pôvod v tradičnej kuchyni. V každej domácnosti sa varí trochu inak, ale existujú určité pravidlá, ktoré všetci dodržiavajú.

Nedeľný obed je ideálnou príležitosťou na to, aby ste sa s rodinkou zhromaždili okolo stola a užívali si spoločné chvíle. Existuje snáď lepší nedeľný prvý chod ako klasický mäsový vývar? Je to bezpochyby jedlo, ktoré zahreje telo, ale aj dušu.

Ponúkame vám podrobný návod, ako pripraviť tú najlepšiu hovädziu polievku, ktorá sa stane neoddeliteľnou súčasťou vášho nedeľného obeda.

Základom je kvalitný vývar

Základom každej polievky je kvalitný vývar. Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. A práve mäsom pri príprave vývaru nešetríme, aby mal silnú, výraznú a hlbokú chuť.

Hovädzí vývar z upečených špikových kostí je vo výsledku tmavý, silný a plný chuti. Tvorí základ pre klasickú nedeľnú polievku s rezancami či pečeňovými haluškami, ale aj pre iné druhy polievok a omáčok. Ide o pomerne dlhý proces, vývar musíme variť minimálne 5-6 hodín, aby sme z neho dostali maximum chuti.

Ak chcete pripraviť vývaru viac než 3 L, je dôležité mať správny pomer kostí a vody. Hovädzie kosti (môže byť aj zmes kostí s hovädzím mäsom, najčastejšie predným) rozložíme na plech, pokvapkáme rastlinným olejom, trochu osolíme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme dokopy asi 40 minút, kosti v polovici pečenia otočíme.

Výpek, ktorý na plechu ostane mierne podlejeme vodou a vrátime ešte vypiecť do rúry na niekoľko minút, treba sledovať. Výpek sa zredukuje, plech vyberieme, výpek zoškrabeme a dáme ho neskôr do hrnca. Vychladnuté kosti a mäso vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a varíme.

Vložíme aj koreniny a bylinky (zviazané špagátom). Spolu pozvoľna varíme 5-6 hodín. Po uvarení necháme vychladnúť a prelejeme cez sitko. Zvarenú bielkovinu postupne odoberáme, alebo komu sa chce, na koniec polievku precedí.

Ako uvariť kvalitný hovädzí vývar

Poctivý hovädzí vývar, ktorý zahreje na tele i duši, je polievka plná zdravia, výborná pri chrípke a prechladnutí. Chutí fantasticky s cestovinou (rezancami, mrveničkou), nakrájanou zeleninou, mäskom a čerstvou petržlenovou vňaťou.

Keď počas varenia prilievame studenú vodu, vývar sa čistí, získa čírosť. Hovädzí vývar nesmie nikdy vrieť, pretože sa zakalí. Kvalitný vývar potrebuje čas, čím dlhšie sa varí, tým je intenzívnejšia chuť a priezračná farba. Ak dodržíme zopár správnych krokov, uvaríme kvalitný vývar nádhernej čírej farby.

V prvom rade, vývar musíme variť dlho, takzvaným tiahnutím - pomaly, pomaličky. To je základ. Je vhodné pridať mäsko a kosti, tak máme z vývaru chutné mäkké mäso a silný kvalitný vývar. Na prípravu polievky je vynikajúca hovädzia hruď, špikové kosti a chvosty.

Či zvolíme hovädzie predné alebo zadné, je to iba na nás. Ja pripravujem polievku z hovädzej kližky s kosťou. Niekedy pridám aj kližku bez kosti, keď chcem mäso využiť k príprave paradajkovej, chrenovej či kôprovej omáčky.

Dobrá rada: Ak varíme vývar mäsový či vývar z kostí, mäsko vkladáme do vriacej vody, mäso sa zatiahne, zostane vo vnútri šťavnatejšie. Kosti zasa zalejeme studenou vodou, tak pomaly privedieme k varu.

Tajné prísady pre dokonalý nedeľný vývar

Pripraviť ten najlepší nedeľný vývar však nie je len o mäse a koreňovej zelenine. Prvá tajná prísada dodá vývaru hĺbku a bohatšiu chuť. Druhá ingrediencia zabezpečí lákavú konzistenciu polievky ktorú si zaiste zamilujete. Spoločne sa tieto zložky budú podieľať na tom, aby sa váš vývar stal nezabudnuteľným predjedlom, ktorý ocení celá rodina.

Paradajka je skvelý zdroj prírodného glutamátu, ktorý funguje ako zvýrazňovač chuti. Pridaním jednej paradajky do vývaru docielite hlbšiu, bohatšiu chuť, ktorá aj pozdvihne celkovú arómu a vizuál vášho vývaru.

Postup

1. Najprv mäso dôkladne umyte a uložte ho do veľkého hrnca.
2. Pridajte studenú vodu a priveďte vývar k varu.
3. Mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu očistite a nakrájajte na väčšie kúsky.
4. Pre dochutenie pridajte do vývaru aj cesnak, bobkové listy a guľôčky čierneho a nového korenia. Mierne osoľte. Nezabudnite, že vývar môžete dosoliť aj na konci varenia, takže na začiatku pridajte radšej len menej soli.
5. Znížte teplotu na minimum a nechajte vývar pomaly vrieť 2-3 hodiny. Pomaly varenie je kľúčové, aby sa chute z mäsa a zeleniny postupne uvoľňovali a spájali. Občas skontrolujte, či je všetko v poriadku a prípadne odstráňte ďalšiu novovzniknutú penu.
6. Keď je mäso mäkké a zelenina uvarená, vývar sceďte cez sitko do taniera. Mäso a zeleninu môžete použiť na iné jedlá alebo ich vrátiť do vývaru podľa vášho gusta.

Gurman TIP: Ak chcete, aby bol váš vývar ešte chutnejší, pridajte do neho okrem paradajky aj kúsok hovädzej kosti alebo kuracie krídla. Kosti obsahujú kolagén, ktorý dodá vývaru bohatšiu textúru a najmä výraznú chuť.

Príprava dokonalého nedeľného vývaru je umenie, ktoré sa oplatí zdokonaliť. Nabudúce, keď ho budete pripravovať na rodinný stôl, určite do neho vyskúšajte pridať aj jednu väčšiu paradajku a hovädziu špikovú kosť či kuracie krídlo. Neváhajte a určite vyskúšajte tieto ingrediencie, ktoré zmenia váš vývar na nepoznanie.

5 dôvodov, prečo variť vývar

• Vývary sú veľmi zdravé. Vaše telo ocení najmä účinky vývarov zo zdravých zvierat (ideálne z voľného výbehu).
• Vo vývaroch využijete aj mäso, ktoré iným spôsobom nezužitkujete. Preukazujete tým úctu k životu zvierat a prírode.
• Dobrým vývarom zameňte vodu všade, kde to pri príprave jedla ide. Vaše polievky či omáčky budú chutiť lepšie ako z reštaurácie.
• „Slížikovú“ polievku zjedia aj tí najprieberčivejší jedáci - či už deti, alebo dospelí.
• Vývar v termoske výborne nahradí čaj (najmä počas zimných potuliek alebo cestou do práce).

Recept na hovädzí vývar

Ingrediencie:

• 2 kg hovädzieho mäsa (rebrá, chvost, špiková kosť)
• 2 mrkvy
• 1 pór
• 1 cibuľa
• 1 hlavička cesnaku
• pohár červeného vína
• 2 stonky zeleru
• 2 bobkové listy
• 10 zrniek celého čierneho korenia
• soľ

Postup:

1. Zeleninu očistite, mrkvu nakrájajte na väčšie časti, cibuľu v šupke na štvrtky, hlávku cesnaku priečne prekrojte.
2. Rúru predhrejte na 230 °C. Mäso a kosti na polievku dajte do pekáča. Pridajte zeleninu a pečte 20-30 minút do hneda, kým všetka šťava neskaramelizuje do hneda.
3. Opečené mäso a zeleninu preložte do hrnca. Z výpeku zlejte tuk. Do pekáča prilejte víno a vareškou oškrabte z dna všetky usadeniny.
4. Prelejte do hrnca a prilejte vodu tak, aby boli mäso a zelenina zakryté. Pridajte nakrájané stonky zeleru a bobkové listy.
5. Vývar uveďte do veľmi jemného varu. Z povrchu dierovanou lyžicou odoberajte penu, ak sa začne tvoriť. Varte 4 hodiny, no môžete aj dlhšie.
6. Hotový vývar preceďte cez jemé síto príápadne aj mušelín.

Dobré rady pre dokonalý vývar

• Z čoho sa varí? Na hovädzí vývar kúpte rebrá, chvost a špikové kosti.
• Bylinky, korenie alebo pyramídka: Klasika je celé čierne korenie, nové korenie, tymián, bobkový list, petržlenová vňať. Môžete však pridať aj guličky koriandra a pre výraznejšiu chuť aj rozmarín, šalviu alebo ligurček. Výbornú skužbu vám urobí aj pyramídka - vrecúško s podrveným korením na dochutenie 1,5 l vývaru, ktoré môžete kúpiť v supermarkete.
• Koľko vydrží: V chladničke asi 5 dní. Navrchu však ponechajte tukovú kôrku, ktorá pôsobí ako konzervačný prvok. Ak vývar potom prevaríte, znovu ho sterilizujete - keď ho však nepoužijete hneď, zamrazte ho v menších dávkach. Potom ním podľa potreby dochutíte zeleninové a krémové polievky, rizoto, ryžu, svetlé a tmavé omáčky.
• Solenie: Vývar, ktorý chcete použiť neskôr do iných polievok či omáčok, nesoľte.

Ako skladovať vývar

Uvarili sme veľa polievky? Tu je úžasný tip mojej kamarátky Tonky. Horúci vývar nalejeme hneď po uvarení do čistých sklenených pohárov so závitom až po vrch. Okraj pohára osušíme, pohár dôkladne uzavrieme čistým suchým viečkom. Pohár s vývarom otočíme opačne - viečkom dole. Necháme vychladnúť, tak uložíme do chladu. Takto pripravený hovädzí vývar vydrží v chladničke aj 2 týždne.

Jeho príprava možno vyzerá komplikovane, ale hovädzí vývar podľa nášho receptu budete chváliť do neba.

Vývar z kostí - aké sú jeho vlastnosti?

Vývar z kostí často odporúčajú odborníci na výživu a lekári pre jeho zdraviu prospešné účinky. Hoci stále chýbajú relevantné výskumy, pravidelná konzumácia vývaru pôsobí v jeho prospech, pretože dodáva telu cenné bielkoviny.

Aromatický vývar sa vyrába mnohohodinovým varením kostí, čím vzniká vývar bohatý na vitamíny a minerály. Proces varenia pomáha extrahovať kolagén z kostí. Kostný vývar je vhodný na pitie. Na jeho prípravu sa najčastejšie používajú kuracie, hovädzie, bravčové a dokonca aj rybie kosti.

Medzi zdraviu prospešné vlastnosti konzumácie vývaru z kostí patrí najmä obohatenie stravy o bielkoviny a hydratácia organizmu.

Vývar z kostí sa vyznačuje mimoriadne vysokým obsahom bielkovín, ktorých dostatočný denný príjem podporuje metabolizmus, funkciu buniek a chráni organizmus pred vírusmi a baktériami. Okrem toho urýchľuje regeneráciu a rast svalov, preto sa odporúča pre fyzicky aktívnych ľudí. Vývar z kostí obsahuje oveľa viac bielkovín ako tradičný vývar, pretože sa varí dlhšie.

Vývar z kostí sa veľmi často pripravuje so soľou, takže je skvelým zdrojom elektrolytov, ktoré pomáhajú hydratovať telo. Patrí medzi ne sodík, draslík a vápnik. Vývar z kostí obsahuje glutamín, ktorý pomáha udržiavať štruktúru a funkciu tkaniva vystieľajúceho tráviaci trakt. Môže byť tiež zodpovedný za zníženie zápalov v črevách. V tejto súvislosti bolo vykonaných len málo štúdií, ktoré by potvrdili účinky glutamínu. To však neznamená, že konzumácia odvaru nie je bezpečná.

Kolagén je stavebným prvkom kože, kostí, kĺbov a väzov. Môže sa ukázať ako užitočný pri osteoartróze. Nielenže zmierňuje bolesť, ale aj napravuje poškodenia. Bohužiaľ, väčšina výskumov sa zameriava skôr na účinky kolagénových doplnkov než na samotný vývar z kostí, v ktorom chýbajú dve dôležité zložky, a to glycín a prolín, ktoré podporujú tvorbu šliach a väzov. Kolagén obsiahnutý v kostnom vývare ovplyvňuje elasticitu pokožky. Okrem toho napomáha hojeniu rán.

Vývar z kostí sa môže piť ako čaj, ale nie každý je fanúšikom tejto možnosti. Existujú však aj iné spôsoby, ako ho zaradiť do svojho každodenného jedálnička. Spolu s kokosovým mliekom a korením vytvorí základ pre kari. Dobre sa hodí aj do zeleninových smoothie alebo kokteilu.

Vývar z kostí má vysoký obsah sodíka, čo môže byť nebezpečné pre ľudí, ktorí bojujú s vysokým krvným tlakom. Jedna malá štúdia tiež zistila, že vývar z kostí môže v porovnaní s vývarom z mäsa obsahovať vyššie množstvo ťažkých kovov vrátane olova. Olovo sa hromadí v kostiach zvierat a ich dlhé varenie môže vylúčiť viac toxických látok.

tags: #ako #uvariť #nedeľnú #polievku #s #hovädzím

Populárne príspevky:

• Recept s modrým pásom: Kto ho môže prevziať?
• Dôvody plytvania jedlom na Slovensku
• Informácie o hrdzavení pozinkovaného plechu
• Ozdobte tortu čokoládovými trubičkami
• Vyskúšajte kuraciu roládu plnenú slivkami