Ako zachrániť presolenú polievku: Tipy a triky pre každého kuchára
Niekedy si na príprave jedla dáme tak záležať, až sa nám ho ku koncu podarí pokaziť. Reč je napríklad o presolenej polievke, ktorá sa nám počas varenia stále nezdá dostatočne slaná. Potom však príde moment, kedy to so soľou nechtiac preženieme a z chutnej polievky sa razom stane nekonzumovateľné jedlo. Ale nezúfajte, môže sa to stať každej skúsenej kuchárke a polievku hneď nevylievajte. Ak ste pridali príliš veľa soli do polievky, tu je niekoľko kuchárskych tajomstiev, ktoré vám pomôžu a polievku ešte zachránite.
Hovorí sa, že keď architekt urobí chybu, zakryje ju brečtanom. Viete, čím potom zakrýva svoje chyby kuchár? Majonézou. Bohužiaľ, nie všetky naše chyby v kuchyni sa dajú napraviť takto. Niekedy potrebujete zložitejšie triky. Ak ste však už jedlo pripálili dočierna, tam už ani naše rady nepomôžu. Ako si poradiť s presoleným jedlom?
Najdôležitejšie pravidlo znie: soľte radšej menej a priebežne ochutnávajte. Soľ pridávajte postupne až počas varenia, ideálne až po pridaní všetkých surovín, ktoré môžu byť samy o sebe slané - ako napríklad vývar, údeniny alebo syry. Tak sa vyhnete zbytočnému presoleniu ešte predtým, ako sa chuť vôbec vyvinie.
Tiež majte na pamäti, že dlhým varením sa voda odparuje, no soľ zostáva - a tým sa chuť koncentruje. Preto je bezpečnejšie soliť až v druhej polovici varenia alebo úplne na konci. Ak si nie ste istí, radšej nechajte polievku jemnejšie ochutenú a nech si ju každý dochutí podľa seba priamo na tanieri.
Liečba hladovkou - pôstom
Čím sa pokúsiť polievku zachrániť?
Existuje niekoľko šikovných tipov, ktorými dokážete presolenú polievku zachrániť a ešte si na nej pochutnať. Tu je 7 tipov, ako zachrániť presolenú polievku:
1. Pridajte viac tekutiny
Jednou z najjednoduchších a najefektívnejších metód, ako znížiť slanosť polievky, je zriediť ju vodou. Môžete použiť čistú vodu alebo neposolený vývar, pokiaľ ho máte k dispozícii. Majte na pamäti, že pridaním vody polievku nielen zriedite, ale aj oslabíte chuť ďalších ingrediencií. V tomto prípade je dôležité starostlivo pridávať tekutinu po malých dávkach a vždy ochutnať, či ste dosiahli požadovanú rovnováhu chutí.
2. Využite zemiaky
Zemiaky sú šikovným pomocníkom, ktoré dokážu absorbovať prebytočnú soľ. Tu už len záleží na tom, či pridanie zemiakov samotná receptúra polievky umožňuje. Ak sa vám podarilo presoliť napríklad kapustnicu či guláš, stačí, ak do polievky nahrubo nastrúhate zopár surových zemiakov. V prípade, že sa do polievky zemiak nehodí, aj pre tento prípad existuje riešenie. Skúste v polievke na 15 minút vyvariť dva zemiaky vcelku a potom ich z polievky vyberte. Gazdinky často používajú overený trik so zemiakom. Očistený celý surový zemiak vložia do vriacej polievky a nechajú ho variť asi 15 minút. Zemiak počas varenia do seba natiahne časť soli.
3. Ryža
Aj ryža, rovnako ako zemiaky, má dobrú schopnosť do seba absorbovať prebytočnú soľ z polievky. Ak máte po ruke čisté plátno alebo gázu, naplňte ju ryžou a zviažte do balíčka. Ten potom nechajte v polievke vyvariť na 15 - 20 minút a následne balíček z polievky vyberte. Rachel Domenica Ray odporúča pridať do presoleného jedla varenú nesolenú bielu ryžu. Tá dokáže pohltiť dosť soli z presolenej omáčky alebo polievky.
4. Pridajte viac ingrediencií
Pridaním ďalších ingrediencií znížite koncentráciu soli a zároveň polievku obohatíte o nové chute. Napríklad môžete pridať viac zeleniny: mrkvu, zeler, cibuľu alebo cuketu, ktoré tiež skvele nasávajú prebytočnú soľ. Ďalej je možné pridať viac mäsa, strukovín alebo cestovín, ktoré zvýšia objem polievky a zároveň pomôžu vyvážiť slanosť.
5. Cukor
V niektorých prípadoch vám môže postačiť iba vyváženie soli cukrom (napríklad ak varíte rajčinovú polievku, ktorá je charakteristická svojou sladko-slanou chuťou). Cukor pridávajte po lyžičkách do polievky dovtedy, kým sa pomer cukru a soli nevyváži.
6. Jablká
Možno by ste neverili, no presolenú polievku možno zachrániť aj plátkami jabĺk.
7. Vaječné bielky
Prebytočnú soľ dokážu z polievky odstrániť aj vaječné bielky, a to najmä vtedy, ak pripravujete číru polievku. Bielky nechajte variť v polievke asi 10 minút, potom polievku preceďte. Ak do polievky pridáte mlieko alebo smotanu, slaná chuť sa zmierni. Ďalším spôsobom je vhodiť do vriacej polievky dva surové bielky, ktoré na seba naviažu soľ. Zrazené bielky potom z povrchu polievky vytiahnite lyžicou. Nevýhodou tohto riešenia však je, že v polievke aj tak vždy zostanú kúsky bielka, ktoré nevyzerajú veľmi elegantne.
8. Použitie mliečnych produktov
Smotana alebo jogurt môžu polievku zjemniť a čiastočne neutralizovať jej slanosť. Tento postup je vhodný najmä pri krémových polievkach, kde sa mliečne výrobky bežne používajú. Stačí pridať niekoľko lyžíc smotany alebo jogurtu, dobre premiešať a nechať chute prepojiť.
9. Kyslé zložky
Trochu citrónovej šťavy by tiež malo pomôcť „stiahnuť“ slanosť z vášho presoleného jedla. Kyslosť pomáha vybalansovať chuť jedla. Slanosť pokrmu viete zneutralizovať aj za pomoci citrónu či octu. Kyslosť prebije slanú chuť, no táto alternatíva nie je vhodná pri záchrane všetkých pokrmov.
10. Nová dávka vývaru
Pokiaľ je polievka presolená až príliš a žiadna z predchádzajúcich metód nefunguje, je možné urobiť nový, nesolený vývar a zmiešať ho s presolenou polievkou.
Ak do polievky pridáte mlieko alebo smotanu, slaná chuť sa zmierni. Ďalším spôsobom je vhodiť do vriacej polievky dva surové bielky, ktoré na seba naviažu soľ. Zrazené bielky potom z povrchu polievky vytiahnite lyžicou.
Ak ide o polievku, do ktorej sa pridáva smotana, vtedy je riešenie pomerne jednoduché - pridajte do nej viac smotany, prípadne, ak sa hodí, jogurt.
Ak zistíte, že vaša polievka je nielen kyslá, ale aj málo slaná, najprv ju osoľte a uvidíte, ako sa vyvinie jej chuť. Osvedčeným prostriedkom proti kyslosti je aj med, treba ho však dávkovať veľmi opatrne, aby polievka nakoniec nebola prisladká.
Ak máte k dispozícii vývar, prípadne bujón, z ktorého ho môžete pripraviť, môžete polievku zriediť vývarom bez korenia, tým sa chuť vyrovná.
Do smotanových polievok môžete na zmiernenie štipľavosti pridať ďalšiu smotanu alebo jogurt.
Ak sa vám zdá, že bez chuti je vývar, tak ho trochu zredukujte - silným varom zmenšite jeho objem, chuť sa stane výraznejšia.
Súste do polievky pridať štipku jedlej sódy, malo by to pomôcť, ak sa v nej zrazí smotana.
Kedy už polievku nezachránite?
Aj keď existuje mnoho trikov, nie každú presolenú polievku sa dá zachrániť. Ak ste do polievky pridali príliš veľa soli v počiatočnej fáze varenia, a navyše ju zredukovali dlhým varením, slanosť sa mohla ešte viac zvýrazniť. V takom prípade môže byť výsledná chuť natoľko prenikavá, že ani zemiaky, ryža či smotana už nepomôžu.
Rovnako je dobré zvážiť, či by snaha o „opravu“ nenarušila charakter polievky. Napríklad pri jemných krémových alebo syrových polievkach by dodatočné dolievanie vody či pridávanie sladkých tónov mohlo celkom zmeniť výslednú chuť.
Slanosť sa niekedy dá zachrániť - s chuťou a rozumom.
Ako predchádzať presoleniu jedla?
Niekedy sa podarí presoliť jedlo aj napriek tomu, že soli pridáme tak akurát. Problémom totiž neraz býva, že si neuvedomíme slanosť, ktorú jedlu dodajú aj iné prísady. Napríklad mnohé marinády, olivy či kyslé uhorky obsahujú isté množstvo soli, rovnako ako aj rôzne druhy zmesí korenia. Vždy preto dobre čítajte zloženie a všímajte si obsah soli na všetkých surovinách, ktoré do jedla pridávate.
Pamätajte, že jedlo môžete vždy neskôr dosoliť, ale je oveľa ťažšie soľ z jedla dodatočne odstrániť. Soľte opatrne a buďte pri príprave trpezliví. Pri presolení sa však nebojte experimentovať s vyššie uvedenými tipmi a trikmi a je tu šanca, že jedlo bude opäť vhodné na konzumáciu.
Či už siahneme po zemiakoch, jablkách, ryži alebo smotane, stále máme možnosť jedlo zachrániť bez toho, aby sme ho museli vyliať.
A hoci sa to stane aj tým najskúsenejším, prevencia je vždy najlepší recept.
tags: #ako #zachranit #presolenú #polievku
