Ako uvariť lekvár v hrnci: Recepty a tipy pre dokonalý domáci lekvár

Slivkový lekvár patrí medzi najobľúbenejšie zaváraninové pochúťky. Príprava lekváru spočíva v dlhom varení ovocia s cukrom, aby sa z ovocia dôkladne odparila voda. Tým sa ovocná dužina stáva hustejšou, zlepšuje sa jej chuť a predovšetkým sa dá dlhšie skladovať. Či už máte radi tradičný slivkový lekvár, alebo experimentujete s inými druhmi ovocia, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a recepty na prípravu dokonalého domáceho lekváru.

Výber ovocia

Nuž, najdôležitejšie bude vybrať si ovocie, ktoré sa bude krčiť pri stopkách - potom bude sladké a nebudete musieť do lekváru pridávať cukor! Na zaváranie vyberáme zdravé a čerstvé ovocie. Vyhneme sa ovociu, ktoré je už prezreté a príliš mäkké. Aj na džemy a marmelády používame len zdravé ovocie.

Mirabelky, drobné zlaté slivky, sú ideálnym ovocím na domáce zaváranie. Ich šťavnaté dužiny sú prirodzene plné pektínu, preto sa z nich pripravuje hustý lekvár a džem bez chemických prísad. Mirabelky (slivky Prunus domestica) sú malé guľaté plody so žltou šupkou a jemným bielym povlakom. Dužina je pevá, šťavnatá a sladká s tónmi sušených marhúl a medu. Pochádzajú z francúzskeho regiónu Lorraine, kde sa pestujú variety Mirabelle de Metz a Mirabelle de Nancy. Vyznačujú sa vysokým obsahom vitamínov A a C, draslíka, vápnika, fosforu a vlákniny.

Ak máte možnosť, vyberajte si ovocie priamo od pestovateľov alebo z trhu, kde máte istotu čerstvosti a kvality.

Príprava ovocia

Ovocie dôkladne umyte a osušte. Každé ovocie rozrežte na polovicu a odstráňte kôstku a stopku zo stredu. Tento postup pomôže oddeliť aj červivé alebo plesnivé plody. Nezabudnite, že surové ovocie nesmiete jesť ani používať na konzervovanie, pretože je to nebezpečné pre vaše zdravie.

Recept na slivkový lekvár v hrnci

Na prípravu lekváru sú potrebné len dve suroviny: cukor a slivky v pomere 1:4, t. j. na 2 kg ovocia použite približne 500 g cukru.

Postup:

  1. Ovocie dôkladne umyte a osušte.
  2. Každé ovocie rozrežte na polovicu a odstráňte kôstku a stopku zo stredu. Tento postup pomôže oddeliť aj červivé alebo plesnivé plody.
  3. Polovicu pripraveného ovocia vložte do hrnca a posypte polovicou cukru. Nemiešajte!
  4. Na cukor položte zvyšné ovocie a zalejte ho octom, opäť bez miešania.
  5. Po uplynutí tejto doby postavte hrniec na mierny oheň a varte bez pokrievky 5 hodín.

Najdôležitejšie je, aby ste pri varení nepoužívali lyžicu, nech vás to akokoľvek láka. Odpoveď na vašu otázku - ocot nebude mať negatívny vplyv na chuť sliviek, všetka jeho vôňa a chuť sa počas varenia vyparí a vy si ušetríte drhnutie hrnca.

Alternatívny postup: Pečenie v rúre

Varenie v hrnci nie je jediným spôsobom prípravy chutného lekváru. Môžete ho pripraviť aj v rúre pomocou plechu na pečenie. Tentoraz je pomer 1:10, takže na 0,5 kg cukru budete potrebovať 5 kg sliviek.

  1. Ako predtým - umyte, osušte a zbavte jadier slivky.
  2. Pripravené slivky vložte do pekáča, posypte cukrom a premiešajte.
  3. Celé to vložte do predhriatej rúry.
  4. Po uplynutí pol hodiny znížte teplotu na 170 °C.
  5. Každú polhodinu slivky v pekáči premiešajte.
  6. Pečte 2 - 3 hodiny, kým sa šťava neodparí a ovocie nie je tmavšie.
  7. Teraz pridajte arómu a prípadne rum a pečte ďalších 10 minút.
  8. Po uplynutí tohto času preložte ovocie do čistých, vypálených a suchých pohárov a postavte hore dnom.

Takto pripravené ovocie nechajte úplne vychladnúť.

Recept na mirabelkový lekvár

Mirabelky umyte, odstráňte stopky a vložte ich do hrnca s 100 ml vody. Keď mirabelky zäřmäknú, pomocou lyžice alebo vidličky vyberte kôstky. Do prepasírovanej dužiny pridajte cukor, premiešajte a za stáleho miešania varte na miernom ohni približne 20 minút, kým lekvár zhustne. Horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite a otoďte na pár minút hore dnom. Potom ich uložte do chladu.

Recept na mirabelkový džem

Mirabelky umyte, rozpulte a odstráňte kôstky. Pridajte želírovací cukor alebo cukor zmiešaný s gelfixom a citrónovou šťavou. Po dosiahnutí varu varte ešte 5 minút, aby sa cukor rozpustil a džem zhustol.

Recept na mirabelkový kompót

Mirabelky umyte a prepichnite ich špáradlom, aby nepraskli. V hrnci uvarte nálev z vody, cukru, citrónovej šťavy a škorice. Po vychladnutí skladujte na tmavom mieste.

Ďalšie príchute a kombinácie

Posypte ich cukrom, pokvapkajte octom a podľa chuti pridajte škoricu či klinčeky. Mirabelky umyte, odkrôstkujte a vložte do hrnca spolu s očistenými jabĺlkami a citrónovou šťavou. Keď ovocie zmäkne, pridajte cukor a škoricu. Pridajte štipku škorice alebo klinčekov, aby ste zvýšili arómu džemu. Práve to dodá lekváru jedinečnú vôňu a chuť!

Ďalším dobrým nápadom je pripraviť výborný lekvár s korenistým nádychom! Zrelé slivky sú veľmi chutné ovocie, ktoré by ste si mali uchovať „na chuť“ na zimu.

Sterilizácia a skladovanie

Ešte horúci lekvár nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom. Podľa potreby ich môžete sterilizovať aj vo vode. Áno, sterilizácia kompótu predlžuje trvanlivosť. Lekváre, džmy a kompóty skladujte na chladnom a tmavom mieste. Zavarené ovocie je dobré skladovať na suchom a chladnom mieste, napr. v pivnici alebo v špajzi.

Alfou a omegou všetkého je pri zaváraní a robení marmelád absolútna čistota. To znamená - poháre treba pred použitím dôkladne vysterilizovať a to isté sa týka aj viečok. Tie sterilizujeme tak, že ich necháme asi 20 minút variť v hrnci s vodou - musia byť úplne ponorené. Poháre môžeme sterilizovať niekoľkými spôsobmi - napríklad takisto ako viečka, v hrnci s variacou vodou. Druhou metódou je, dať ich na plech s trochou vody a sterilizovať v rúre - 20 minút pri 180 stupňoch. Najrýchlejšia je sterilizácia v mikrovlnnej rúre, tam stačí päť minút. Vo všetkých prípadoch treba dávať pozor pri manipulácii s pohármi, pretože robíme s horúcim sklom.

Hotové zaváraniny označíme štítkom, na ktorý si poznačíme druh zaváraniny a dátum zavárania. Tento jednoduchý trik uľahčí orientáciu v budúcnosti.

Tabuľka: Množstvo ovocia a zeleniny pre zaváranie

Druh ovocia/zeleniny Faktor
Jablká 1.2
Slivky 1.1
Marhule 1.15
Hrušky 1.25

Množstvo ovocia, príp. zeleniny, si môžete rýchlo a jednoducho vypočítať pomocou našej zaváracej kalkulačky.

Tipy a triky

  • Pridajte štipku soli, aby ste zvýraznili chuť ovocia.
  • Používajte kvalitný cukor, ktorý sa dobre rozpúšťa.
  • Nezabudnite na želírovaciu skúšku, aby ste zistili, či je lekvár dostatočne hustý.

Slivkový Džem Tradičný. Ako si pripraviť slivkový džem bez zahusťovadiel.

Využitie lekváru

Je to naozaj lahôdka a dá sa vyjedať len tak z fľaše. Ale odložte lyžičku a nechajte si ho aj na pečené buchty. U nás doma ide tiež do pečenia či do buchiet na pare. Lekvár je fantastický do domácich buchiet a koláčov.

Či už sa rozhodnete pre tradičný slivkový lekvár, mirabelkový džem alebo iný ovocný variant, domáce zaváraniny sú skvelým spôsobom, ako si uchovať chuť leta a jesene po celý rok. S našimi receptami a tipmi to zvládnete hravo a výsledok bude stáť za to!

tags: #ako #zavarit #lekvar #v #hrnci #recept

Populárne príspevky: