Ako sa zbaviť rybieho zápachu v kuchyni: Efektívne tipy a triky

Smaženie rýb má tú vlastnosť, že ich intenzívny zápach sa šíri po celej kuchyni a niekedy aj po celom dome. Mnohí ľudia sa preto jej príprave vyhýbajú. Smaženie je pre mnohých nepríjemnou nutnosťou. Tuk z panvice strieka, špiní a parí sa, ale môže to byť aj horšie. Keď ide o vyprážanie rýb, je tu aj zápach.

Výber ryby a jej príprava

Je dobré vedieť, že čerstvé ryby počas prípravy vydávajú menej zápachu. Pri výbere nemrazených výrobkov skontrolujte, ako vyzerajú šupiny a oči zvieraťa. Dôležitý je aj samotný druh. Čím je ryba tučnejšia, tým viac zápachu môže pri vyprážaní vydávať.

Ak chcete mať istotu, že ryba nebude pri vyprážaní výrazne zapáchať, namočte ju pred vhodením do panvice do studeného mlieka. Aj polhodina stačí na to, aby kazeín v mlieku pohltil nepríjemný zápach. Vďaka tomu bude vôňa vyprážanej ryby menej intenzívna. Okrem toho môžete trup pokvapkať aj citrónovou šťavou.

Ďalšie triky pre zníženie zápachu

Čo ešte pomôže? Hodiť do panvice niekoľko plátkov zemiakov alebo jabĺk. Prvé z nich skvele pohlcuje pachy, takže zápach ryby bude menej intenzívny. Ak chcete zabrániť šíreniu zápachu po dome, zapnite digestor alebo otvorte okno. Určite to pomôže. Dobrý nápad je tiež postaviť vedľa sporáka misku s octom, ktorý tiež výborne pohlcuje pachy. Ak je vôňa octu príliš silná, pridajte niekoľko aromatických korenín.

Počas smaženia ryby dochádza k chemickým reakciám, ktoré uvoľňujú charakteristický, ostrý zápach. Dusíkaté zlúčeniny prítomné na koži a v slize rýb, najmä morských, sa premieňajú na prchavý trimetylamín, zodpovedný za dráždivú vôňu. Navyše rozklad bielkovín a tukov pôsobením vysokej teploty zosilňuje intenzitu zápachu. Vysoká teplota na panvici spôsobuje rýchle odparovanie vody z mäsa a s ňou sa do vzduchu dostávajú prchavé zlúčeniny zápachu.

Tukový aerosól sa šíri po kuchyni a usadzuje sa na záclonách, obrusoch či čalúnení nábytku. Zapnutie digestora už na začiatku smaženia, a nie až po objavení sa zápachu, významne pomáha pri odstraňovaní pary a tukového aerosólu.

Počas smaženia je dobré postaviť na sporák hrniec s vodou, do ktorej sa pridajú plátky citróna alebo pomaranča a korenie, ako napríklad škorica, klinčeky alebo kardamóm. Umiestnenie jablka alebo zemiaka, prekrojeného na polovicu, vedľa ryby na panvici umožňuje čiastočné pohlcovanie prchavých zlúčenín zápachu.

Sóda bikarbóna a liehový ocot sú osvedčené domáce neutralizátory zápachov. Niekoľko lyžíc sódy vysypaných na tanier a umiestnených v blízkosti sporáka pohlcuje kyslé a mastné arómy, a miska s vodou a octom pomáha odstrániť zo vzduchu časť prchavých zlúčenín.

Čerstvo namletá káva alebo suchá porcia kávovej usadeniny vysypaná na tanierik účinne vsiakne kuchynské zápachy a zároveň vydáva vlastnú, príjemnejšiu arómu. Krátke namáčanie filiet v mlieku, dôkladné osušenie papierovou utierkou a pokvapkanie citrónovou šťavou a posypanie bylinkami - znateľne zmierňuje arómu. Počas smaženia je dôležité, aby bol tuk správne rozohriaty.

Ako rozmraziť a pripraviť ryby

Ryby sa často kupujú mrazené, ale pre vyprážanie je dôležité ich správne rozmraziť. Najlepšie je presunúť rybu z mrazničky do chladničky deň pred prípravou. Rozmrazujte ju na sitku nad miskou, aby sa zbavila prebytočnej vody. Dôkladne rozmrazenú rybu jemne umyte a osušte papierovou utierkou.

Trik na zabránenie rozpadávaniu sa rýb

Aby sa ryba počas vyprážania nerozpadla, potrite filety trochou citrónovej šťavy pred obaľovaním v strúhanke. Následne rybu osoľte, okoreňte a obaľte v múke, vajci a strúhanke. Vďaka citrónovej šťave sa jemné mäso v panvici nerozpadne a ryba bude chutnejšia.

Filety je najlepšie vyprážať na rozpustenom masle, čo zlepší ich chuť. Dôležitý je aj čas vyprážania, aby sa ryba neprepiekla a zostala šťavnatá.

Ako sa zbaviť zápachu kapra

Kapor je tradičnou súčasťou štedrovečerného stola, ale jeho špecifický zápach môže byť pre mnohých nepríjemný. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zbaviť tohto zápachu:

• Namáčanie v mlieku: Filety ponorte do studeného mlieka na približne 12 hodín a potom ich osušte.
• Použitie cibule: Na kaprie filety položte nakrájanú cibuľu, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte cez noc v chladničke.
• Citrón: Kaprie filety namočte do vody s plátkami citróna.
• Cmar: Namáčanie v cmaru zjemní a zvláčni mäso.

Ak pachuť bahna nie je veľmi intenzívna, často stačí rybu pokvapkať vytlačenou citrónovou šťavou. Navodzuje sviežu chuť a zároveň neutralizuje pachuť. Ak je zápach bahna výraznejší, treba kapra špeciálne pripraviť. Očistenú rybu môžeme namočiť do taniera s mliekom a nechať takto cez noc v chladničke. Potom kapra vyberieme z mlieka, osušíme a pripravíme podľa receptu.

Príchuť bahna úspešne eliminuje aj cibuľa - to je aj častý kuchársky trik! Nakrájame ju na tenké plátky a prikryjeme nimi očistenú rybu. Môžeme to posypať ešte majoránom, ktorého jemná aróma takisto pomôže neutralizovať slizkú pachuť. Hotového kapra môžeme obložiť aj zmesou strúhanej zeleniny.

Ďalšie spôsoby, ako zmierniť rybí zápach

Pri tepelnej úprave rýb sa uvoľňuje trimetylamín, ktorý spôsobuje charakteristický zápach. Tu je niekoľko trikov, ako ho zmierniť:

• Mliečny kúpeľ: Rybu pred pečením alebo vyprážaním namočte do mlieka na 10 minút.
• Sila citróna: Potrite rybu citrónom pred varením alebo varte rozkrojený citrón v hrnci s vodou vedľa panvice.
• Ocot ako neutralizátor: Pridajte trochu octu do hrnca s vodou vedľa panvice alebo ho zmiešajte s vodou a nastriekajte do priestoru.
• Bobkový list proti zápachu: Spáľte sušený bobkový list v ohňovzdornej nádobe.
• Papier na pečenie: Vytrite panvicu olejom, naň pritlačte papier na pečenie a jemne rozohrejte. Na rozohriaty papier položte rybu a pomaly pripravte.

Na záver jeden trik, ako sa zbaviť zápachu plastových nádob, v ktorých ste rybu skladovali. Nakrájajte na malé kúsky zemiak a vložte ho do nádoby aj s trochou soli. Po niekoľkých hodinách by mal zápach zmiznúť.

Prehľad spôsobov, ako sa zbaviť rybieho zápachu

Vopred kúpená ryba je veľké uľahčenie, ale zároveň aj potenciálna pasca. Čoskoro sa blížia najväčšie sviatky v roku a určite sa kapor objaví aj na vašom stole. Viete ako pripraviť kapra bez pachute bahna? Pripravili sme pre vás zopár kuchárskych trikov, aby tento rok chutil kapor dokonale.

Ryby sú dostupné po celý rok a sú veľmi dôležité pre naše zdravie. Obsahujú dôležité vitamíny a stopové prvky ako selén, zinok, vápnik, železo, jód či vitamíny A, B a D, ale aj omega-3 mastné kyseliny.

tags: #ako #zbavit #rybu #zápachu

Populárne príspevky:

• Recept na zdravé špenátové palacinky
• Recept na Penovú Tortu
• Recepty na kysnuté koláče
• Bosch pre psov - recenzia
• História lístkového cesta