Bravčové Mäso a Obsah Tuku: Ako Si Vybrať Zdravo?

Bravčové mäso je obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých ľudí na Slovensku. Zdá sa, že Slovákom bravčovina chutí - veď jej za rok zjedia priemerne 30 kilogramov. Avšak, pri výbere bravčového mäsa je dôležité dbať na jeho zloženie, najmä na obsah tuku. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na bravčové mäso, jeho výhody a riziká, s dôrazom na obsah tuku a ako si vybrať kvalitné a zdravé bravčové mäso.

Výhody bravčového mäsa

Bravčové mäso ponúka niekoľko nutričných výhod:

Vysokokvalitné bielkoviny: Bravčové mäso je bohatým zdrojom vysokokvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast, obnovu a fungovanie tkanív v tele. 100 gramov bravčového mäsa pokryje približne polovičnú dennú potrebu proteínov. Bielkoviny obsiahnuté v sviečkovej sú ľahko stráviteľné a podporujú výstavbu a regeneráciu tkanív.
Vitamíny skupiny B: Bravčové mäso obsahuje vo väčšom množstve vitamíny B6 a B12. Tieto dva vitamíny sú nevyhnutné pre tvorbu krviniek a funkciu mozgu. Béčka zohrávajú dôležité úlohy v metabolizme bielkovín, tukov a cukrov. Podieľajú sa na raste a obnove nervov a svalov.
Železo: Bravčové mäso je výborným zdrojom železa - hémové železo, ktoré sa nachádza v červenom mäse (napr. bravčové, hovädzie a jahňacie), sa veľmi ľahko vstrebáva v ľudskom tráviacom systéme. Železo, ktoré sa nachádza v živočíšnej potrave, dokáže ľudské telo rýchlejšie absorbovať. Je dôležité pre tvorbu červených krviniek a výrobu energie.
Selén: Bravčové mäso obsahuje taktiež selén, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie štítnej žľazy.
Minerály: Bravčové mäso je všeobecne bohatšie v obsahu vitamínov a minerálov. Nájdete v ňom väčšie množstvo vitamínu C, vitamínu D, vitamínov B1, B2 a B12, vápnika, draslíka, fosfóru a zinku.
Magnézium: Horčík je jedným z najdôležitejších minerálov, ktorý vykonáva desiatky úloh v organizme človeka. Aj vďaka pôsobeniu tohto prvku sú kosti, zuby, svaly i nervy v dobrej kondícii.
Zinok: Tento stopový prvok zohráva kľúčovú úlohu pri správnom vývoji detí, znižuje hladinu cholesterolu, bojuje proti depresiám, má zásluhu na rýchlejšom raste vlasov a nechtov.

Bravčové i kuracie mäso majú podobné zloženie makroživín, avšak bravčové mäso má o trochu vyšší obsah kalórií, bielkovín a tuku.

Riziká konzumácie bravčového mäsa

Odborníci uvádzajú, že konzumácia červeného mäsa (napr. bravčové, hovädzie a jahňacie) v množstve menej ako 70 gramov za deň, nie je škodlivá pre vaše zdravie, avšak je dôležité myslieť na to, že konzumácia bravčového mäsa významne súvisí s rizikom niekoľkých chronických ochorení vrátane cukrovky, srdcovocievnych ochorení a niektorých typov rakoviny. Lekári odporúčajú limitovať konzumáciu červeného mäsa (napr. bravčové, hovädzie, jahňacie a divinu) na menej ako 350 gramov za týždeň, čo predstavuje približne 3 jedlá, ktoré obsahujú červené mäso za týždeň. Červené mäso ako bravčové, hovädzie a jahňacie boli zaradené do skupiny karcinogénov 2A, čo znamená pravdepodobnú príčinu rakoviny. Konzumácia týchto druhov mäsa môže zvyšovať riziko vzniku rakoviny čriev a žalúdka. Odporcovia bravčového mäsa tvrdia, že častá konzumácia bravčového vedie ku vzniku artritídy, reumatizmu a osteoporózy.

Gašparík – Znojemské mäso – recept

Vplyv na cholesterol a krvný tlak

Červené mäso ako je bravčové, hovädzie a jahňacie obsahuje vysoké množstvo nasýtených tukov a preto by ho ľudia s vysokým cholesterolom mali konzumovať opatrne a príležitostne. Opatrne znamená, limitovať veľkosť porcie na 85 gramov a konzumovať bravčové mäso iba 1-krát za týždeň. Držať sa skôr konzumácie chudých verzií bravčového mäsa, ako sú sviečková alebo karé.

Bravčové mäso, ktoré je vysoko priemyselne spracované, obsahuje vysoké množstvo soli (napr. šunka, slanina a klobása) a jedenie tohto mäsa môže zvyšovať hladinu krvného tlaku a to hlavne v prípade, že už človek vysoký krvný tlak má a je citlivý na soľ.

Bravčová panenka: Najzdravšia časť bravčového mäsa

Najzdravšie bravčové mäso sa vyberá pomerne zriedkavo, čo je škoda. Zvyčajne siahame po mastnej bravčovej krkovičke, rebrách alebo stehne. Tie sú samozrejme veľmi chutné, ale ušľachtilá bravčová panenka im v ničom nezaostáva. Ukazuje sa, že jeho najzdravšou časťou je panenka. Je to svalstvo, ktoré sa tiahne pozdĺž chrbta. Vyznačuje sa jemným a krehkým mäsom. Často je hlavnou súčasťou pečených pokrmov. Môže sa tiež dusiť alebo smažiť, ak sa zvolí správny olej. Bravčová panenka je cenená nielen pre svoju chuť. Bravčová panenka nie je tučná. Obsahuje 3,51 g tuku / 100 g. Bravčová panenka je tiež výborným spôsobom, ako získať z potravín vitamín B12, ktorý sa v rastlinných produktoch nenachádza. Podporuje tvorbu červených krviniek, syntézu DNA a fungovanie nervového systému. Netreba zabúdať ani na zinok, ktorý je potrebný na syntézu bielkovín a nachádza sa aj v bravčovej panenke.

Ako vybrať kvalitnú bravčovú panenku?

Ak chceme kúpiť bravčovú panenku, mali by sme venovať pozornosť jej farbe, vôni a štruktúre. Je dobré vedieť, že čerstvá bravčová panenka sa vyznačuje svetloružovou farbou v celom kuse.

Obsah tuku v rôznych častiach bravčového mäsa

Pri určovaní počtu kalórií treba vychádzať najmä zo skutočnosti, z ktorej časti ošípanej mäso pochádza. Energetická hodnota jednotlivých druhov bravčoviny je výrazne odlišná. Počet kalórií samozrejme závisí aj od celkových podmienok a techniky chovu.

Napríklad:

100 gramov bravčového pliecka obsahuje asi 240 kalórií
V krkovičke je obsiahnutých 310 kalórií
V stehne približne 390 kalórií
V bravčovom bôčiku 365 kalórií

Podľa Výskumného ústavu potravinárskeho je z hľadiska obsahu nasýtených tukov a cholesterolu na tom najlepšie bravčové stehno (14,1 g tukov a 0,07 g cholesterolu na 100 g mäsa). Odborníci pritom odporúčajú 0,2 - 0,3 gramu cholesterolu v strave denne.

Časť bravčového mäsa	Kalórie (na 100g)	Tuky (na 100g)	Cholesterol (na 100g)
Pliecko	240
Krkovička	310
Stehno	390	14.1g	0.07g
Bôčik	365

Ako zaradiť bravčové mäso do jedálnička?

Ak ste doteraz jedli veľké množstvo tučného mäsa a máte ho naozaj radi, pokúste sa postupne znižovať množstvo. Pokiaľ tučné mäso nemáte radi a môžete sa bez neho zaobísť, nahraďte ho menej tučnými druhmi. Okrem kvality mäsa dajte pri výbere pozor predovšetkým na obsah tuku. Tuk v mäse je pomerne bohatý na nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa môžu negatívne podieľať na rozvoji niektorých civilizačných chorôb. Veľké množstvo tuku so sebou tiež prináša nadbytočné množstvo energie, ktorá z dlhodobého hľadiska vedie k priberaniu.

Pri príprave menej tučných druhov mäsa si dajte pozor, aby ste ho príliš nevysušili a prepiekli tak akurát. Pomôcť môžu aj rôzne marinády, vďaka ktorým bude mäso šťavnatejšie a krehkejšie. Svoju úlohu hrá aj nevhodná úprava mäsa - napr. grilovanie na otvorenom ohni, vyprážanie alebo domáce údenie. Pri vysokých teplotách vzniká veľké množstvo látok, z ktorých niektoré môžu byť pre náš organizmus škodlivé. Preto čím šetrnejšiu úpravu (a nižšiu teplotu) zvolíte, tým lepšie.

Mýty a realita o bravčovom mäse

Prívrženci zdravého životného štýlu považujú bravčové mäso za tučné a nezdravé. Snažia sa o minimálne zastúpenie tohto druhu mäsa vo svojom jedálničku. Naopak, producenti sa urputne bránia a vyvracajú všeobecne pretrvávajúce mýty o bravčovine. Úsilie chovateľov a predajcov bravčoviny spočíva v snahe poukázať na zmeny v chove ošípaných, výrazne znižujúce podiel celkového tuku, ktorý je jedným z hlavných problémov. Zároveň zdôrazňujú, že konzumácia bravčoviny je v mnohých ohľadoch pre človeka prospešná.

Jesť mäso nie je nevyhnutné a jesť ho denne ani nie je vhodné.

tags: #bravcove #maso #obsah #tuku