Bravčové rebierka pečené vo vákuovo balenom obale: Recepty pre gurmánov
Chcete pripraviť bravčové rebierka, ktoré budú chutiť ako z reštaurácie? S týmto receptom sa vám to určite podarí! Tajomstvo spočíva v jednoduchom triku šéfkuchára - pridaní jablka. Výsledkom budú extra chutné a jemné rebierka, ktoré si zamiluje celá rodina.
Vyskúšali ste už techniku Sous-vide (čítaj sú vit, z fran. „vo vákuu“)? Nie? V tom prípade je najvyšší čas to urobiť! :) Toto varenie vo vákuu je technika, ktorá sa v sedemdesiatych rokoch začala používať vo Francúzsku na šetrnú prípravu foie gras, teda najjemnejších husacích pečienok. Metóda sa odvtedy stala medzi kuchármi doslova hitom. Použiť ju môžete pri príprave rýb, mäsa, zeleniny, ovocia aj vajec.
Pri tejto metóde sú vákuovo zabalené potraviny dlho varené v špeciálnom prístroji vo vodnom kúpeli pri nízkej, presne stanovenej teplote.
Ako na to?
- Potraviny okoreňte soľou a korením.
- Nemusíte pripravovať žiadne marinády, mäso si pri varení zachová svoju vlhkosť a jemnosť.
- Okorenené potraviny vložte do vákuovacích varných vreciek a odsajete vzduch.
Najmä v reštauráciách ušetrí naozaj veľa času a stresu.
Rebierka "Sous Vide" s domácou BBQ omáčkou
Ak nemáte profesionálne zariadenie, môžete použiť aj hrniec s vodou a teplomer, no je to nemožné. Pokiaľ ale chcete len jednorazový test, tak to bude v poriadku. Dôležité je kontrolovať teplotu počas celého varenia. Môžete použiť aj vrecká na zips (dostupné v potravinách či drogérii) alebo najlepšie do varných vreciek a pomocou slamky z nich vysajte vzduch. Ak sa vám táto metóda zapáči, určite si zaobstarajte vákuovačku. požadovanú teplotu a vrecko do nej vložte. a teplotu udržujte počas celého času varenia. Steak poriadne okoreňte a posypte ho soľou.
Ako dlho variť?
Doba varenia závisí od rôznych druhoch potravín a hrúbke mäsa.
Bezpečnosť
Sous-vide varené potraviny by nemali byť konzumované ľuďmi s oslabenou imunitou alebo s vysokou citlivosťou. Dôležité je skladovať ich uzatvorených vo vákuovom obale. v chladničke.
Recept na bravčové rebierka pečené s jablkom
Pripravte doma tieto vynikajúce rebierka podľa tohto receptu z youtube a všetci budú pri stole „mňamkať“! Neskutočná dobrota…A čo je najdôležitejšie, s trikom šéfkuchára sú reberierka extra chutné a jemné - tajomstvo chuti spočíva v pridaní obyčajného jablka!
Ingrediencie pre dokonalé bravčové rebierka
Na prípravu týchto vynikajúcich rebierok budete potrebovať:
- 1500 g bravčových rebierok
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 jablko
- 150 g kečupu
- 80 ml sójovej omáčky
- 50 g cukru
- 2 PL jablčného octu
- 1 a 1/2 ČL byliniek (oregano, bazalka)
- Sušenú cibuľu podľa chuti
- 2 ČL rasce
- 1 ČL koriandra
Postup prípravy: Od marinády po grilovanie
Príprava rebierok: Rebierka dôkladne umyte a osušte. Potom ich osoľte, okoreňte a dobre votrite korenie do mäsa.
Príprava marinády: Jablko ošúpte, očistite a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Zmiešajte ho s jablčným octom, cukrom, kečupom a sójovou omáčkou. Pridajte koreniny, bylinky a všetko dobre premiešajte. Približne 1/3 marinády si odložte na neskôr. Rebierka prikryte potravinárskou fóliou a odložte do chladničky marinovať aspoň na hodinu.
Pečenie rebierok: Keď sú rebierka dostatočne marinované, vložte ich do pekáča vystlaného alobalom a zabaľte ich. Pečte ich pri teplote 190 - 200 °C približne 2 hodiny. Potom odstráňte alobal, dávajte pozor na horúcu paru.
Dopekanie a grilovanie: Ideálne je rebierka vybrať z výpeku a poukladať na rošt. Potrite ich zvyškom marinády a dajte dopiecť pri teplote 220 °C na ďalších 5-7 minút. Pre autentickú chuť môžete rebierka grilovať vonku na grile.
Tip na prípravu v rúre
Ak nemáte možnosť grilovať, môžete rebierka pripraviť aj v rúre. Postup je rovnaký, len ich po dopečení pod grilom v rúre nechajte krátko opiecť, aby získali chrumkavú kôrku.
Servírovanie a tipy na doplnky
Pečené rebierka sa najlepšie hodia so šalátom coleslaw, hanáckym šalátom alebo s dobrým chlebom. Skvele chutia aj s čerstvo nastrúhaným jabĺčkovým chrenom, horčicou a čalamádou. Nezabudnite na dobrú náladu a skvelú spoločnosť!
Marináda dodá rebierkam bohatú chuť, pomalé pečenie šťavnatosť a chrumkavosť.
Alternatívy a inšpirácie
Ak máte chuť na zmenu, môžete vyskúšať aj iné varianty prípravy bravčových rebierok. Napríklad, môžete ich uvariť v paradajkovej omáčke s hovädzím vývarom, alebo ich pripraviť technikou Sous-vide.
Tabuľka teplôt a časov varenia Sous-vide pre rôzne druhy mäsa
| Druh mäsa | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Hovädzí steak (rare) | 54°C | 1-4 hodiny |
| Hovädzí steak (medium) | 57°C | 1-4 hodiny |
| Bravčové rebierka | 74°C | 8-12 hodín |
| Kuracie prsia | 65°C | 1-3 hodiny |
Nech sa vám tieto rebierka podaria a nech si na nich pochutí celá vaša rodina!
Sous-vide varenie v praxi.
tags: #bravcove #rebierka #pecene #vakuovo #balene #recepty
