Recepty na bravčové výpečky plnené: Klasika a inšpirácie

Bravčové výpečky sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Predstavujú poctivé mäsové jedlo, ktoré zasýti a poteší celú rodinu. Vynikajúce sú napríklad so zemiakovou knedľou a kapustou. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na prípravu chutných bravčových výpečkov, od klasických variantov až po zaujímavé obmeny. Pripravte si s nami bravčové výpečky, pomaly pečené pliecko či legendárne knedlo-vepřo-zelo.

Bravčové výpečky s knedľou a kapustou.

Všestrannosť bravčového pliecka

Bravčové pliecko, známe aj ako plece, pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Je to mramorované mäso s nižším obsahom tuku, ktoré si však vyžaduje dlhšiu prípravu ako napríklad bravčová krkovička alebo stehno. Vďaka svojej štruktúre a chuti je ideálne na dusenie, pečenie, grilovanie a dokonca aj na prípravu domácich klobás.

Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné možnosti využitia. Bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.

Bravčové pliecko je chutné a všestranné mäso. Všestranné Bravčové Pliecko je jeden z lacnejších rezov bravčového mäsa. Dá sa z neho pripraviť množstvo chutných jedál. Môžete ho udusiť v omáčke, pridať do guláša, upiecť v rúre i grilovať. Tu je zopár tradičných i menej rozšírených receptov s týmto chutným rezom bravčového mäsa.

Klasické Bravčové Výpečky

Tento recept na domáce výpečky je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na poctivé mäsové jedlo. Kombinácia bravčového boku a krkovičky zaručuje, že mäsko bude po upečení krásne mäkké, plné chuti a s neodolateľným výpekom. Príprava týchto výpečkov nie je vôbec zložitá, väčšinu práce za vás urobí rúra. Základom sú kvalitné kusy bravčového mäsa, správne dochutenie a pomalé pečenie, vďaka ktorému sa všetky chute dokonale prepoja. Podávané s dusenou kapustou (či už sladkou alebo kyslou) a domácou žemľovou knedľou predstavujú priam gastronomický zážitok.

Ingrediencie pre 4 porcie:

  • 400 g bravčového boku (bez kosti, môže byť aj s kožou)
  • 400 g bravčovej krkovičky
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • Drvená rasca podľa chuti (cca 1 ČL)
  • Soľ podľa chuti

Postup prípravy:

  1. Príprava mäsa a surovín: Bravčový bok aj krkovičku umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na väčšie kocky (približne 3-4 cm). Ak používate bok s kožou, môžete kožu narezať na mriežku. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo kocky. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky alebo ho môžete pretlačiť.
  2. Pripravené kúsky mäsa vložte do pekáča alebo hlbšieho plechu. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Mäso v pekáči osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a ochuťte drvenou rascou. Všetky ingrediencie v pekáči dôkladne rukami premiešajte, aby sa korenie a soľ rovnomerne dostali na každý kúsok mäsa.
  3. Pečenie výpečkov: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pekáč s ochuteným mäsom priklopte vrchnákom alebo ho dôkladne zakryte alobalom. Vložte do predhriatej rúry a pečte prikryté približne 90 minút. Počas tejto doby mäso pustí vlastnú šťavu a tuk a bude sa pomaly dusiť vo vlastnej šťave, čím krásne zmäkne.
  4. Po 90 minútach pečenia pekáč vyberte z rúry a opatrne odstráňte vrchnák alebo alobal. Zvýšte teplotu rúry na 200 °C. Odkryté výpečky vráťte do rúry a pečte ďalších približne 20 minút, alebo kým povrch mäsa nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý. Počas tejto fázy môžete mäso raz alebo dvakrát poliať výpekom.
  5. Podávanie: Hotové, dozlatista upečené výpečky vyberte z rúry. Nechajte ich pred podávaním chvíľu odstáť. Výpečky z bravčového mäsa servírujte horúce, preliate chutným výpekom, ktorý sa vytvoril v pekáči.

Tipy a triky

  • Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavú kožu na bravčovom boku, môžete ju pred pečením poriadne osoliť a nechať chvíľu odstáť.
  • Počas posledných 20 minút odkrytého pečenia môžete na chvíľu zapnúť aj funkciu gril (ak ju rúra má), ale mäso treba pozorne sledovať, aby sa nespálilo.
  • Chuť výpečkov môžete obohatiť pridaním lyžičky plnotučnej horčice alebo trošky majoránky k mäsu pred pečením. Niekto pridáva aj pár kvapiek piva pre lepšiu chuť výpeku.
  • Čo sa týka kapusty, k výpečkom sa skvele hodí klasická dusená biela alebo červená kapusta na sladko-kyslo, ale aj dusená kyslá kapusta. Výber je na vašej chuti.
  • Okrem žemľovej knedle sú výbornou prílohou k výpečkom aj zemiakové knedle, varené zemiaky alebo len čerstvý chrumkavý chlieb, ktorým si môžete vytrieť lahodný výpek.

Alternatívny postup prípravy

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na väčšie kusy,napr. na úhľadné trojuholníčky 3x5 cm,pričom základňa má 3 cm :-) ,alebo len tak ledabolo. Na panvici si ohrejeme masť a prudko nakrájané kúsky mäsa opečieme. Ak nevojde všetko na panvicu,tak opekáme dvakrát. Opečené vyberáme a premiestňujeme do pekáča.

V pekáči mäso osolíme,okoreníme,pridáme výpek z panvice,ak je potrebné podlejeme trocha vody. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu,prikryjeme a pečieme najprv na 220°C a podľa potreby znížime na 200°C,si 40 minút. Potom odkryjeme,pridáme prelisovaný cesnak ( množstvo podľa obľúbenosti),premiešame a pečieme už odkryté do mäkka,chrumkava a do krásnej zlato-hnedej farby.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Gašparík – Pečená krkovička s kapustou a domácou knedľou – recept

Pečené Bravčové Pliecko

Existujú jedlá, ktoré okamžite naplnia domov vôňou pohody a nedeľnej rodinnej atmosféry. A presne také je poctivé, pomaly pečené bravčové pliecko. S týmto receptom, inšpirovaným múdrosťou našich babičiek, zabudnite na suché či tvrdé mäso. Výsledkom bude neuveriteľne krehký kúsok s chrumkavou kôrkou na povrchu, ktorý sa bude doslova rozpadávať pod vidličkou. Mäso zostane nádherne šťavnaté a jeho chuť, zvýraznená len klasickými koreninami, je jednoducho dokonalá. Je to absolútny základ tradičnej kuchyne a stávka na istotu, ktorá premení každý obed na malú slávnosť.

Tajomstvo dokonale upečeného mäsa nespočíva v zložitých postupoch, ale v trpezlivosti a správnej technike pečenia. My vám ukážeme ten najlepší spôsob - najprv mäso sprudka zatiahnuť pri vyššej teplote a potom ho nechať pomaličky dusiť vo vlastnej šťave pri nižšej teplote. Vďaka tomuto zaručenému postupu sa môže aj úplný začiatočník blysnúť nedeľným obedom ako od profesionála. Pripravte sa na ten najlepší výpek a mäso, ktoré sa topí na jazyku!

Ingrediencie

  • 1,2 kg bravčového pliecka v celku
  • 2-3 ČL soli
  • 1 PL drvenej rasce
  • 1 ČL korenia na steaky (alebo obľúbeného korenia na mäso)
  • 1 ČL sušených byliniek (napr. zmes na pečené mäso, tymián)
  • 150 ml horúcej vody (alebo vývaru)

Postup

  1. Rúru si predhrejeme na 200 °C. Bravčové pliecko v celku umyjeme pod studenou vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami. Ak má mäso na povrchu kožu, ostrým nožom ju narežeme do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nerezali do mäsa).
  2. V malej miske zmiešame soľ, drvenú rascu, korenie na steaky a sušené bylinky. Pripravenou zmesou korenín dôkladne potrieme a vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
  3. Ochutené mäso vložíme do pekáča vhodnej veľkosti, podlejeme ho 150 ml horúcej vody, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme prikryté pri 200 °C po dobu 30 minút.
  4. Po 30 minútach znížime teplotu rúry na 160 °C, odokryjeme pekáč a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. Počas pečenia mäso priebežne (cca každých 20-30 minút) polievame výpekom z dna pekáča. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžeme doliať trochu horúcej vody alebo vývaru.

Tipy

  • Pre ešte lepšiu chuť môžete mäso pred pečením prešpikovať strúčikmi cesnaku. Jednoducho urobte do mäsa malé zárezy a vtlačte do nich kúsky cesnaku.
  • Ak chcete mať na mäse extra chrumkavú kôrku, posledných 10-15 minút pečenia môžete zapnúť funkciu gril alebo zvýšiť teplotu na 220 °C. Dávajte však pozor, aby sa povrch nespálil.
  • Z výpeku môžete ľahko pripraviť fantastickú omáčku. Mäso vyberte, výpek v pekáči zľahka zaprášte hladkou múkou, orestujte, podlejte trochou vody alebo vývaru, prevarte a dochuťte.

Okrem klasických varených zemiakov sa k pliecku výborne hodí aj dusená kyslá kapusta alebo knedľa. Je to dokonalá kombinácia pre slávnostnejší nedeľný obed.

Nutričné hodnoty bravčového pliecka (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia cca 250 kcal
Bielkoviny cca 25g
Tuky cca 16g

Ďalšie recepty z bravčového pliecka

Bravčové mäso síce nie je považované za voľbu hodnú racionálneho stravovania, ale je výborné. Vyberte si z chutných receptov na obed s bravčovým mäsom. Pozrite sa ako pripraviť bravčové pliecko, krkovičku, karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené i mleté.

Príklady receptov:

  • Bravčové plátky na znojemský spôsob
  • Fašírky pečené v rúre
  • Bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou
  • Mleté rezne v horčicovej omáčke
  • Čiernohorský rezeň
  • Sedliacke bravčové karé

Minútkové obedy z bravčového mäsa

Vynikajúce recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa. Stačí len pár prísad, minútka na panvici a máte obed ako lusk.

Bravčové kúsky na rasci a pive

Potrebujeme:

  • 50 dkg bravčového pliecka
  • 1 väčšia cibuľa
  • 1 malá mrkva (voliteľné)
  • Rasca celá, rasca mletá
  • Soľ, biele korenie
  • Olej, hladká múka
  • 1/2 lyžičky domácej vegety
  • 1 lyžicu masla
  • Svetlé pivo

Postup:

Mäso nakrájame na kocky. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce. Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť. Nakoniec pridáme lyžicu masla. Príloha: dusená ryža, zemiaky, cestoviny.

Bravčové kúsky na cesnaku

Potrebujeme:

  • 400 g bravčového stehna
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Sušené, vopred namočené huby
  • 1 chilli paprička
  • Soľ, korenie
  • 1 lyžička sójovej omáčky
  • 1 lyžica nastrúhaného syra
  • Voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie

Postup:

Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút. Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť. Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké. Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.

Bravčové na spôsob stroganov

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
  • Cca 150 g údenej slaniny
  • 1 cibuľu
  • 250 g húb
  • Červenú mletú papriku podľa chuti
  • 1 kyslú smotanu
  • 1 PL hladkej múky
  • 2 zelené papriky
  • 2 paradajky
  • Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
  • Masť, vodu
  • Obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky

Postup:

Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte. Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti). Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené. Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky. Hotovo! Teraz už len uvarte cestoviny alebo inú prílohu a máte chutný sýty obed, na ktorom si pochutí rodina, aj prípadní hostia.

Bravčové kúsky s mrkvou

Potrebujeme:

  • 300 g bravčové mäso
  • 1 ks cibuľa
  • 1 ks mrkva
  • 3 lyžice kyslá smotana
  • 2 lyžice dijonská horčica (ak máte obyčajnú horčicu, dajte pokojne aj 3 lyžice)
  • 2 lyžice obyčajná horčica
  • 2 lyžice hladká múka
  • 1 šálka horúca voda
  • Soľ, korenie
  • Rastlinný olej
  • Voliteľné: huby

Marináda na mäso:

  • 1-2 lyžice kari korenia
  • 1/2 lyžičky soľ
  • 2 lyžice sójová omáčka
  • Korenie

Postup:

Bravčové mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Pridáme všetky suroviny, ktoré potrebujeme na marinádu a necháme 2 hodiny odležať v chladničke. Takto môžete mäso marinovať aj celú noc. Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji na panvici osmažíme do zlata. Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, mäso a orestujeme na miernom ohni. Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Ak chcete môžete pridať aj nakrájané huby a orestovať ich spolu s mrkvou a mäsom. Potom mäso podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicou múky, horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala. Ako prílohu môžete podávať ryžu, zemiaky, alebo zemiakovú kašu.

Bravčové na hrášku

Potrebujeme:

  • 400 ml oleja
  • 400 ml vody
  • 2 stredne veľké cibule
  • 600 g bravčového mäsa
  • 5 strúčikov cesnaku
  • Paprika, soľ a čierne korenie
  • Majoránku
  • 200 g zeleného hrášku - mrazeného
  • 1 kg zemaikov

Postup:

Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja. Potom pridáme aj mäso nakrájané na prúžky a sprudka opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo. Potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, pridáme pretlačený cesnak a prikryjeme pokrievkou. Necháme variť asi 15 - 20 minút, kým mäsko nezmäkne. Potom pridáme hrášok a necháme povariť, kým hrášok nie je dostatočne uvarený. V samostatnej hlbokej panvici si opražíme zemiaky nakrájané na tenšie hranolky. Potom mäso jednoducho zmiešame s hranolkami a môžeme servírovať.

Bravčové na temešvársky spôsob

Potrebujeme:

  • 600 g bravčového stehna alebo karé nakrájaného na kúsky
  • 300 g zelených fazuliek
  • 100 g slaniny nakrájanej na kúsky
  • 2 cibule
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • 1 papriku
  • 1 rajčinu
  • 1 lyžičku rasce
  • 200 ml kyslej smotany
  • 2 lyžice hladkej múky
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

Na panvici si najskôr opražíme slaninku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita. Pridáme predtlačený cesnak a rascu - všetko spolu restujeme len pár minút. Následne pridáme nakrájanú papriku, papradajku a restujeme ešte asi 7 minút. Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne. Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknút, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké. Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko. Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa, môžeme hneď servírovať.

Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke

Potrebujeme:

  • 700 g bravčového mäsa (idálne chudšie mäso - karé, panenka…)
  • 1 lyžicu horčice
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 šálku kyslej smtoany
  • 50 ml smotany na varenie
  • Čerstvú petržlenovú vňať nasekanú androbno
  • Soľ a korenie

Postup:

Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením. Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút. Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy. V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom. Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.

Bravčové karé na thajský spôsob

Potrebujeme:

  • 300 g bravčového karé
  • 2 ks farebnej papriky
  • 1 ks koreňa zázvoru (3-4 cm)
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 ks červenej cibule
  • 20 ml oleja
  • 125 ml mlieka
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Kari korenie

Postup:

Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky. Mäso necháme marinovať v sójovej omáčke a 10 ml oleja 20 minút. Medzitým očistíme a nakrájame cibuľu, cesnak a zázvor. Na panvici zahrejmeme zvyšný olej a opražíme marinované mäso. Pridáme mlieko a varíme, kým sa takmer všetka kvapalina neodparí. Potom pridáme papriku, zázvor, cibuľku, cesnak a dusíme približne 5 minút.

Domáce mäsové výrobky

Okrem výpečkov môžete z bravčového mäsa pripraviť aj domáce mäsové výrobky ako tlačenku alebo paprikovú slaninu.

Domáca tlačenka

Na tlačenku sa všetky suroviny varia v kotline. Dávame do nej uši, časti z hlavy, laloky, rozličné zbytky kože a výrezy z mäsa. Kože pomelieme a pridáme k pokrájaným kúskom. Pridáme, soľ, mleté čierne korenie, cesnak, trošku cibule, a vývar z mäsa. Plníme do mechúrov, alebo denníkov. Povaríme a zaťažíme.

Papriková slanina

Slaninu pokrájame na úhľadné kúsky a dáme variť do koltiny. Uvarenú slaninky vyberieme osolíme zo všetkých strán, potrieme zmesou červenej papriky a cesnaku a posypeme čiernym mletým korením. Paprikovú slaninu neudime.

Tipy a triky pre prípravu bravčového pliecka

  • Marináda: Ak chcete zvýrazniť chuť bravčového pliecka, pred prípravou ho marinujte. Použite napríklad zmes oleja, cesnaku, rasce, soli, korenia a byliniek.
  • Pomalé pečenie: Bravčové pliecko je najlepšie piecť pri nízkej teplote (okolo 150°C) po dlhšiu dobu (3-4 hodiny). Mäso bude šťavnaté a mäkké.
  • Podlievanie: Počas pečenia alebo dusenia pliecko pravidelne podlievajte vývarom, vínom alebo pivom. Zabezpečíte tak, že mäso nevyschne a bude mať bohatú chuť.
  • Kombinácia s korením: Nebojte sa experimentovať s korením. K bravčovému pliecku sa hodí rasca, cesnak, paprika, tymián, rozmarín, majoránka a bobkový list.
  • Použitie slaniny: Ak pečiete pliecko v celku, môžete ho obložiť plátkami slaniny. Slanina dodá mäsu šťavnatosť a dymovú arómu.

tags: #bravcove #vypecky #plnene #recept

Populárne príspevky: