Bravčový Čikós Tokáň: Recept a Tradičná Chuť

Tokáň je starší príbuzný gulášu a pochádza zo Sedmohradska ešte z doby pred tureckou nadvládou. Na rozdiel od paprikáša alebo perkeltu, tokáň sa varí bez papriky, s čiernym korením a niekedy sa kombinuje so slaninou, hubami, paradajkami alebo klobásou. Csikos tokány/čikoš tokáň/ je jedným z receptov pána Károlya Gundela, ktorý som vybrala z jeho kuchárskej...

Csikós tokány je minútka a guláš sa dlho varí. Výsledná šťava má byť redšia ako šťava guláša, má jej byť viac ako u guláša, rozdiel medzi tokáňom a gulášom je práve v tom.

Tradičný guláš

Pravý maďarský guláš recept

Recept na Bravčový Čikós Tokáň

Najprv si pripravíme všetky suroviny, pretože ide o minútku, pri varení ktorej treba stáť.

Suroviny:

  • 200g slaniny
  • 800g bravčového stehna
  • Cibuľa
  • Kyslá smotana
  • Čierne korenie
  • Červená paprika (sladká mletá)
  • 1 lyžica hladkej múky
  • Lečo (voliteľné)
  • Cesnak (voliteľné)
  • Soľ
  • Masť alebo olej

Postup:

  1. Príprava: Pokrájame cibuľu na jemno a slaninu na tenké prúžky. Mäso (pliecko alebo stehno) nakrájame na kocky alebo tenké rezance.
  2. V hrnci rozpustíme masť (alebo olej).
  3. Na masti orestujeme údenú slaninku a cibuľu do sklovita.
  4. Pridáme sladkú mletú červenú papriku, necháme ju krátko rozpustiť a podlejeme trochou horúcej vody. Tento základ necháme vydusiť na tuk za stáleho miešania.
  5. Pridáme mäsko do paprikového základu a po chvíľke restovania opäť podlejeme trochou horúcej vody, aby sa neprerušil var.
  6. Dusíme prikryté na strednom plameni. Dávame pozor, aby sa nepripálilo, občas premiešame a ak je treba, znovu podlejeme horúcou vodou.
  7. Keď je mäso mäkké, pridáme lečo (ak používame) a prelisovaný cesnak (ak používame).
  8. V kyslej smotane rozmiešame múku a pridáme do hrnca. Necháme ešte prevariť.
  9. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Celá príprava trvá približne 15 minút, ak použijeme bravčové karé, postačí 10 minút.

Podávanie:

Podávame s haluškami alebo nokami. Na tanier si dáme halušky a na každú porciu dáme do stredu masovú zmes.

Nokerle

Varianty receptu:

  • Niektoré recepty uvádzajú pridanie zelenej papriky a paradajok, resp. pretlaku.
  • Môžeme použiť aj iné druhy mäsa, napríklad hovädzie.

Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na porciu):

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 500-600 kcal
Bielkoviny 30-40 g
Sacharidy 20-30 g
Tuky 30-40 g

Dobrú chuť!

tags: #bravčový #čikos #tokáň #recept

Populárne príspevky: