Bravčový rezeň a zemiakový šalát: Tradičný recept
Pripravte si tradičné slovenské jedlo, ktoré nechýba na žiadnom sviatočnom stole ani v nedeľnom obedovom menu. Krok za krokom vám ukážeme, ako dosiahnuť dokonalý vyprážaný bravčový rezeň so studeným zemiakovým šalátom, ktorý chutí presne tak, ako si ho pamätáte z detstva.
Recept na vyprážaný bravčový rezeň
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Mäso si umyjeme a nakrájame na rezne. Tie po bokoch na pár miestach nakrojíme a vyklepeme na tenko.
- Plátky karé naklepeme na tenko.
- Podľa chuti ich osolíme a okoreníme z obidvoch strán.
- Pripravíme si tri misky. Do prvej vysypeme hladkú múku, do druhej dáme 3 rozšľahané vajíčka a do tretej strúhanku.
- V tomto poradí postupne rezne obaľujeme najskôr v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke.
- Na panvicu dáte rozpustiť masť, môžete pridať trochu slnečnicového oleja či masla a necháte rozpáliť.
- Takto pripravené mäso vyprážame na oleji z oboch strán. V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti.
- Obalené rezne vložte do rozohriateho oleja, zmiernite plameň a rezne z každej strany vyprážajte 2 až 3 minúty do zlatohneda.
- Rezne smažte na stredne silnom ohni z každej strany 3-4 minúty dozlatista.
- Hotové rezne položíme na papierové utierky, aby z nich odkvapkal prebytočný olej. Vyprážané rezne nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke.
Ak chcete veké rezne na celý tanier, potom priečne rozrežete hrubšie plátky mäsa na dva tenšie, no nedorežete ich úplne do konca. Na konci ich necháte spojené a otvoríte ich do tzv. motýlika. Ak chcete mať hrubší obal, rezne môžete obaliť v múke a vo vajci a ešte raz v múke aj vo vajci a nakoniec v strúhanke.
Obrátený rezeň
Umyté a osušené rezne naklepeme pod fóliou natenko. Ochutíme ich soľou a korením. Na každý rozložíme plátky slaniny a kúsok bryndze. Preložíme tak, aby vznikla kapsy a uzatvoríme pomocou špáradiel. Pripravené kapsy opekáme na rozohriatej panvici s olivovým olejom z každej strany do zlatohneda. Pred dokončením pridáme do panvice maslo a stiahneme z ohňa. Necháme chvíľu odpočívať.
Recept na zemiakový šalát
Zemiakovo-cibuľový šalát je tradičné jedlo v stredoeurópskej kuchyni a má mnoho variácií v rôznych krajinách. Tento šalát má hlboké korene v rakúskej, nemeckej a českej kuchyni, kde sa často podáva ako príloha k mäsu, klobásam alebo k jedlám grilovaným na ohni.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Hrášok
- Kukurica
- Vajcia
- Mrkva
- Majonéza
- Smotana
- Horčica
- Uhorkový nálev
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky v šupe, mrkvu a vajcia deň vopred uvaríme. Najskôr si dáme do vody variť umyté zemiaky v šupke. Do druhého menšieho hrnca dáme variť vajíčka s malou lyžičkou soli. No a do tretice dáme variť aj očistenú a umytú mrkvu.
- Zemiaky uvaríme v šupke, čo bude trvať asi 20 minút, záleží to na veľkosti a kvalite zemiakov. Vidličkou môžete vyskúšať, či už sú uvarené.
- Medzitým si môžeme nakrájať očistenú cibuľu spolu s kyslými uhorkami na drobné kocky.
- Vajíčka schladíme studenou vodou, a keď trochu vychladnú, ošúpeme a pretlačíme cez pretláčadlo na vajíčka oboma smermi. Zo zemiakov scedíme vodu, dáme ich vychladnúť. Aspoň trochu vychladnuté ich ošúpeme a nakrájame na kolieska, ktoré pretlačíme cez pretláčatko na zemiaky. Pridáme do hrnca k ostatnej zelenine spolu s vajíčkami a majonézou.
- V miske zmiešajte majonézu, smotanu, horčicu a uhorkový nálev - vznikne dresing. Dochutíme soľou a korením.
- Vysypeme si hrášok do veľkého hrnca, pridáme cibuľu, uhorky a trochu šťavy z nich, horčicu, trochu soli a korenia. Hotovú uvarenú mrkvu si pokrájame na drobno.
- Pridajte nakrájané zemiaky, cibuľu, uhorky a opatrne premiešajte. Poriadne, ideálne rukami, premiešame. Ochutnáme a dochutíme.
- Necháme odstáť v chladničke aspoň 1 hodinu (ideálne cez noc), aby sa chute prepojili. Ak je všetko, ako má byť, podávame spolu s rezňami.
Najlepší zemiakový šalát, aký kedy urobíte (lahôdková kvalita) | Epicurious 101
Ďalšie tipy a triky
- Na zemiakový šalát uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke.
- Slaninku nakrájame na malé kocky a na panvici bez pridania oleja opečieme.
- Cibuľu očistíme a najemno nakrájame. Pažítku umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
- Olej, ocot, horčicu a zeleninový vývar vymiešame. Zemiaky premiešame s pripravenou marinádou a necháme aspoň 30 minút odležať.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte v horúcom oleji do sklovita. Potom ju zalejte zeleninovým vývarom a ochuťte octom, soľou, mletým čiernym korením, prípadne aj trochou cukru a privedieme do varu.
- Uhorku očistite tak, aby striedavo vznikli ošúpané a neošúpané prúžky. Potom ju nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké kolieska a zľahka osoľte. Nechajte postáť.
- Očistený stopkový zeler a mrkvu nakrájame na menšie kocky, ktoré oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode približne 2 minúty. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou. Preložíme do väčšej misky. Postupne k nim pridáme na menšie kúsky nakrájané uvarené a ošúpané zemiaky, lahôdkovú cibuľku, uhorky a majonézu. Osolíme, okoreníme a zriedime trochou vody zo sterilizovaných uhoriek. Premiešame.
Varianty zemiakovo-cibuľového šalátu
Existuje mnoho variácií receptov na zemiakový cibuľový šalát. Niekedy môže obsahovať kyslú smotanu, majonézu, horčicu, kyslú uhorku alebo rôzne druhy cibule.
Nutričné hodnoty
Zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny. Tento šalát tak môže prispieť k výživnému a vyváženému jedálničku.
Kultúrny význam
V niektorých kultúrach sa zemiakovo-cibuľový šalát často podáva na tradičných spoločenských udalostiach, ako sú rodinné oslavy, svadby a grilovačky. Jedlá ako zemiakovo-cibuľový šalát majú často hlboký kultúrny význam. Môžu byť spájané s tradíciami, rodinnými rituálmi a dedičstvom.
K čomu podávať zemiakovo-cibuľový šalát?
Zemiakovo-cibuľový šalát je skvelý spoločník k mnohým jedlám a môže sa konzumovať ako osviežujúca príloha alebo ľahký hlavný pokrm.
- Grilované mäso: Zemiakovo-cibuľový šalát sa skvele hodí k rôznym druhom grilovaného mäsa, ako je kuracie, bravčové, hovädzie alebo klobásy.
- Ryby: Kombinácia zemiakov a cibule môže dobre dopĺňať chute ryby.
- Sendviče: Zemiakovo-cibuľový šalát môžete použiť aj ako náplň do sendviča.
Tip na servírovanie
Na tanier uložte horúci bravčový rezeň, pridajte kopček zemiakového šalátu a ozdobte plátkom citróna alebo vetvičkou petržlenu. Dobrú chuť!
tags: #bravcovy #rezen #zemiakovy #salat #recept
