Bryndzová polievka: Recept s mrveničkou a zemiakmi

Bryndzová polievka so zemiakmi patrí medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré si obľúbi každý priaznivec bryndze. Táto polievka je dosť sýta a vďaka bryndzi tiež výživná a bohatá na bielkoviny.

Bryndzová polievka so zemiakmi patrí medzi recepty, ktoré zvládne pripraviť akýkoľvek začiatočník, no svojou chuťou isto ulahodí aj tým skúsenejším v kuchyni. Túto polievku som si zamilovala už v časoch, kedy nám ju naša babka na dedine varievala ako deťom a zbožňujem ju dodnes.

Ingrediencie

Potrebujeme:

• 1/4 kg bryndze
• 125 g masla
• 1 kg zemiaky
• 4 veľké cibule
• 300 g múka polohrubá
• 1 vajce
• soľ
• mleté čierne korenie
• petržlenová vňať
• cibuľová pažítka

Postup prípravy

Najideálnejšie je robiť ju po bryndzových haluškách priamo vo vode, v ktorých sa varili halušky. Vtedy chytí polievka nezameniteľnú chuť aj konzistenciu, ale nezúfajte, je veľmi chutná aj bez tohto "vylepšováka". Na začiatok si očístíme zemiaky a nakrájame ich na kocky.

Šupneme ich do hrnca spolu s očistenou cibuľou, ktorú necháme v celku a je na vás, či do čistej vody alebo vody po haluškách. Vodu môžeme jemne osoliť, ale radšej to nepreháňajme, nakoľko aj bryndza je slaná. Kým voda začne vrieť, urobíme si vlastnoručne mrveničku - cestovinu, ktorá podľa môjho názoru najviac pasuje k tejto polievke.

Do nádoby vylejeme vajce a pridáme k nemu hrubú múku a štipku sódy bikarbóny. Z ingediencií vypracujeme hutné cesto a akonáhle začne voda vrieť, na strúhadle cesto strúhame priamo do polievky. Pokiaľ sa Vám nechce s mrveničkou hrať, je možné ju zakúpiť už hotovú.

Keď sú zemiaky aj cestoviny mäkké, bryndzu si rozmiešame v nádobe spolu s naberačkou horúcej polievky, aby v nej neboli hrudky. Takto roztopenú bryndzu pridáme do polievky, už spoločne prevaríme len chvíľku (maximálne minútu) a vypneme zo sporáka. Nakoniec už len dochutíme soľou a môžeme podávať.

Bryndzovke soľ prospieva, v našej rodine ju máme radi slanšiu, ale každý podľa gusta. Ja osobne tento demikát uprednostňujem vlažný, preto ho nechávam vychladnúť o čosi dlhšie ako štandardne iné jedlá.

Postup: V 2 l vody uvaríme za 20 min. cibule. Pridáme zemiaky pokrájané na kocky. Z múky vajca a štipky soli urobíme hustejšie cesto, ktoré postrúhame do základu polievky. Potom pridáme bryndzu.

Medzitým krátko osmažíme na masle nasekanú petržlenovú vňať s cibuľovou pažítkou, pridáme korenie a vlejeme do polievky.

Dôležité je vybrať si bryndzu, s ktorou máte dobré skúsenosti, ideálna je májová bryndza. Niekedy totiž môže mať bryndza príliš kyslastú chuť, čo môže chuť polievky trochu pokaziť. Túto polievku ani nedosoľujem, keďže je od bryndze dostatočne slaná. Avšak, ak máte chuť trochu si ju osoliť, pokojne tak urobte.

Májová - najkvalitnejšia bryndza, vyrábaná z čerstvého ovčieho mlieka, ktorého je práve v máji dostatok, ovce strávia veľa času na čerstvej paši. Zimná bryndza - pripravená zo zasudovaného hrudkového ovčieho syra skladovaného z letnej sezóny. Musí však obsahovať minimálne 50 % ovčieho mlieka.

Ovčie mlieko obsahuje dvojnásobok bielkovín ako kravské mlieko, ďalej vitamíny skupiny B, ale aj vitamíny rozpustné v tukoch - A, D, E a K. Z minerálov majú zastúpenie vápnik, fosfor, horčík, železo, zinok, meď.

Bryndza posilňuje imunitu, má protizápalové, probiotické a antibiotické účinky, chráni pred vznikom rakoviny, čistí krv. Chutná a výživná polievka - grunt zdravého stravovania. Zahreje i zasýti, poteší mnohé chuťové poháriky.

Dobrá rada: Dávame pozor, aby nebola žltkastá a zapáchajúca - známka oxidácie. Bryndza by mala mať jemne slanú, výraznú chuť s ovčím nádychom. Čerstvá bryndza - dobre roztierateľná, s jemnými hrudkami. Nesmie byť mazľavá, ani príliš suchá či drobivá.

Ako skladovať bryndzu? V chladničke. Po nákupe alebo otvorení vyberieme z obalu, tak uložíme do vzduchotesnej nádoby. Trvanlivosť má 14 dní od dátumu výroby.

V hrnci rozpustíme masť a restujeme do mäkka cibuľu, pridáme plátky cesnaku a za stáleho miešania krátko orestujeme. Stiahneme z plameňa a primiešame mletú papriku. Vrátime späť na plameň, dôkladne premiešame a ihneď podlejeme litrom vývaru (vody). Vo vlažnej vode rozmixujeme metličkou bryndzu a vlejeme do polievky.

Ak je polievka už vlažnejšia, prihrejeme ju. Ja osobne už ale nenechávam zovrieť. Polievku dochutíme soľou, príp. Servírujeme so zemiakovo-slaninovou hrudkou. V menšom hrnci dáme variť zvyšné zemiaky a vyhrejeme rúru na 220 st. Keď sú zemiaky uvarené, rozpučíme ich v miske vidličkou, primiešame slaninu, trochu vytopenej masti a prípadne osolíme.

Vytvarujeme päť hrudiek, pričom ich veľmi nestláčame, aby si zachovali hrboľatý tvar. Dáme na zapekací tanier/misu/plech a pečieme v rúre cca 30 minút, kým sa nezačnú zemiaky zapekať.

tags: #bryndzova #polievka #recept #s #mrvenickou #a

Populárne príspevky:

• Recept na tortu pre 17-ročného
• Liečivé účinky paradajky
• Recept na piškótové cesto z celozrnnej múky
• Nátierky, pečivo a losos
• Rýchly recept na Kuraciu Čínu