Bytča: Hlavné mesto slovenskej zmrzliny
Len vďaka vám je totiž Bytča hlavné mesto zmrzliny!
Spomienky na začiatky
Spomínate si na svoje začiatky? Pamätám si, že prvé sídlo zmrzliny bolo na Ulici 1. mája. Začínali sme so šiestimi druhmi zmrzliny. Moja najobľúbenejšia punčová v kombinácií s citrónovou je našťastie stále v ponuke. Všetky príchute, s ktorými sme začínali, zotrvali dodnes.
Výzvy podnikania v 80. rokoch
Začiatky podnikania v 80-tych rokoch boli samé o sebe výzvou. Začali sme podnikať pod Telovýchovnou jednotou. Na podnikanie boli potrebné osobitné povolenie a licencie. Podniky museli dodržiavať smernice, ktoré určovali čo a v akom objeme môžu vyrábať.
Výzvou bola okrem iného i samotná technológia. Zmrzlina sa vyrábala vo veľkom plynovom kotli a po uvarení sa následne chladila v konvách na mlieko ponorených v studenej kadi, kde pritekala a odtekala voda. Do hotovej základnej zmesi boli pridané ingrediencie daných príchutí, ktoré sa vymrazili vo výrobníku zmrzliny.
Výroba zmrzliny v tej dobe bola oveľa náročnejšia ako dnes, od spôsobu mrazenia, až po manuálne vyberanie zmrzliny veľkou drevenou varechou. Vďaka náročnej výrobe sa nám prihodila zábavná historka. Do našej zmrzlinárne prišiel silák z cirkusu a vyzval Hasana na páku.
Tradičná Balkánska zmrzlina zo Slovenska.
Tajomstvo úspechu a vývoj receptúr
Vaša zmrzlina je považovaná za jednu z najlepších nielen na Slovensku. Tajomstvo však nemáme. Receptúra a technológie sa rokmi menili a zdokonaľovali. Pre predstavu, na začiatku sme denne rozbili 400 vajec. Vajíčka boli neskôr pri výrobe zmrzliny zakázané. Doba sa mení, rýchlo vyvíja.
Začínali sme v 80-tych rokoch, kedy sme mali smernicami dané koľko môžeme vyrábať a podnikali sme pod Telovýchovnou jednotou. Po revolúcii sme sa osamostatnili.
Ako sa podľa vás zmenilo podnikanie v zmrzlinárstve za štyri desaťročia?
Vývoj výroby zmrzliny v Bytči:
| Obdobie | Technológia | Receptúry | Podnikanie |
|---|---|---|---|
| 80. roky | Veľký plynový kotol, chladenie v konvách na mlieko | Použitie vajec (neskôr zakázané) | Pod Telovýchovnou jednotou, smernice obmedzujúce výrobu |
| Po revolúcii | Zdokonaľovanie technológií | Zdokonaľovanie receptúr | Osamostatnenie |
tags: #bytca #slovensko #zmrzlina
