Cestovanie s celiakiou: Tipy a triky pre bezlepkové dobrodružstvá

Ľudia, ktorí majú celiakiu či podobné ochorenia, ako napríklad Crohnovu chorobu, histamínovú alebo laktózovú intoleranciu, si často myslia, že táto ich nevýhoda im nadobro zničila zážitok z cestovania. Obavy sú síce na mieste, no s dobrou prípravou nie je nič stratené a cestovanie - skvelý výlet či dovolenka - môže byť rovnako veľkým zážitkom a dobrodružstvom aj pre celiatika.

Plánovanie bezlepkovej cesty

Či už sa vydávate na jednodňový výlet, alebo cestujete na víkend, prípadne dlhšiu dovolenku, s bezlepkovou diétou si veci žiadajú trochu viac plánovania, aby ste sa počas cestovateľského ošiaľu nemuseli zaoberať zbytočnými otáznikmi. Vo väčších mestách by ste nemali mať problém nájsť alternatívy vhodné aj pre celiatikov. Ak si však dovolenku chcete vychutnať naplno, vopred si zistite, aké sú možnosti stravovania v cieľovej destinácii, a naplánujte si aj vzhľadom na váš program, kde približne sa budete nachádzať napríklad v čase obeda.

Tipy pre bezlepkové cestovanie

Pred tým, než sa niekam vyberiete, je nutné ujasniť si, kam sa chystáte, na ako dlho, kedy a kde sa plánujete najesť a aké sú vaše časové, ale aj finančné možnosti.
Na jednodňový výlet si môžete vziať aj snacky, ktoré si pripravíte doma; nejaký ten bezlepkový sendvič so suchou salámou zvládne aj horúce počasie.
Skvelým tipom je aj doma pripravená pizza.
Na desiatu či olovrant výborne poslúži ovocie alebo tzv. zelené smoothie, napríklad v kombinácii so špenátom, zelerom a s jabĺčkom.
Ak idete na dlhšie a milovaného pečiva sa neviete vzdať, pokojne si ho so sebou zabaľte v potrebnom množstve, aby ste v cieli výletu nečelili nepríjemným prekvapeniam.

Ak si na dlhší výlet nechcete brať z domu extra tašku s jedlom a radi si doprajete aj teplý obed, odporúčame vopred si zistiť, kde v oblasti, do ktorej sa chystáte, ponúkajú bezlepkové jedlá. V dnešnej dobe existuje množstvo reštaurácií či dokonca cukrární, kde vám radi pripravia bezlepkové varianty jedál, ako sú cestoviny, pizza, rizoto, halušky alebo pirohy.

Pravda o bezlepkových potravinách: Čo potrebujete vedieť | Oz Health

Komunikácia v reštauráciách

Žiaľ, aj v súčasnosti sa nájdu ľudia, ktorí si stále myslia, že celiakia je len výplod modernej doby a trošku múky v omáčke či kúsok koláča vôbec neuškodí. Preto v prvom rade, keď prídete do akejkoľvek reštaurácie, vysvetlite obsluhe, že konzumácia lepku vám môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. Nebojte sa personál tak trochu vystrašiť možnými príznakmi, potom má tendenciu dať si oveľa väčší pozor, čo vám naservíruje, obzvlášť keď túto situáciu riešite v prevádzke, ktorá nie je vyslovene určená pre ľudí s bezlepkovou diétou.

Ak sa chystáte do zahraničia a netrúfate si dohadovať sa s miestnym personálom o všetkých detailoch, určite vám odporúčame využiť tzv. kartu celiatika, ktorá je v kruhoch celiatikov veľmi dobre známa. Existuje preložená do mnohých svetových jazykov a jednoducho si ju vygooglite a uložíte v jazyku, ktorý práve potrebujete. Je na nej napísané, čo ochorenie znamená a všetky druhy surovín, ktoré by vám mohli ublížiť. Vďaka tejto malej „hračke" si ušetríte kopec problémov.

Určite nie je vhodné vybrať sa na výlet, obzvlášť dlhší, bez toho, aby ste si premysleli, kde sa budete stravovať. Aj ten najlepší hotel v prímorských destináciách či vo vyspelých severských krajinách môže mať isté medzery. Napriek tomu, že na mnohých miestach sa stretnete s ochotou pripraviť pre vás jedlo vyhovujúce bezlepkovej diéte a personál dokonca aj vie, čo môže konzumovať celiatik, všetci sme len ľudia. V gastrosektore je často nesmierny zhon, a preto sa môže stať, že zlyhá ľudský faktor. Kuchár môže zabudnúť, že ste chceli dané jedlo v bezlepkovej verzii, alebo čašníčka môže v zhone nechtiac priniesť klasické menu. Preto odporúčame vždy, keď vám jedlo prinesú, ešte raz sa spýtať, či je naozaj všetko bez lepku a či je to overené aj u kuchára.

Vždy musíte mať aj plán C, teda nielen nejaké záložné jedlo, ale aj lieky pre prípad, že by ste predsa len niekde narazili na nejaký lepok. Symptómy ako bolesť brucha, hlavy, zápcha či hnačka sú pri konzumácii lepku bežné, majte preto pri sebe lieky, ktoré vám s nimi pomôžu. Ak sa budete držať našich rád, určite sa cestovania báť nemusíte, práve naopak. Dnes je vo svete množstvo skvelých reštaurácií, ktoré ponúkajú celiatikom prvotriedny gastrozážitok. Rovnako v supermarketoch nájdete rôznorodý bezlepkový sortiment - snacky, sladkosti, pečivo, cestoviny alebo dokonca aj zmrzlinu pre celiatikov. Bezlepkoví milovníci pivka si prídu na svoje hlavne v Španielsku, kde ho na mnohých miestach nájdete bez lepku dokonca čapované. Urobte si prieskum a zapojte tieto prevádzky plné dobrého jedla a pitia do svojho plánu.

Stravovanie v lietadle

Tradičné letecké spoločnosti majú v ponuke bezplatné občerstvenie a nápoje. Druh jedla závisí od trasy a dĺžky odletu - môžu sa podávať raňajky, desiata, obed alebo večera. Najčastejšie tradičné letecké spoločností umožňujú objednávku špeciálnych jedál, napr.: vegetariánske, bezlepkové, kóšer, pre deti atď. Špeciálne jedlá sa dajú vybrať počas rezervácie letenky, alebo nahlásiť do 72 hod. pred plánovaným letom.

Na medzinárodných letoch, ktoré trvajú viac ako dve hodiny, si môžete vybrať zo špeciálnych jedál, ktoré sú prispôsobené rôznym diétam. Ak máte alergie na jedlo, jete len gluten free či ste vegetarián, všetky požiadavky na špeciálne jedlo musíte zadať ešte pred odletom do svojej rezervácie. Prihláste sa do nej pomocou svojho čísla letenky a vyklikajte si aké jedlo chcete dostať.

V biznis a prvej triede je k dispozícii cestujúcich špeciálne menu pripravené uznávanými šéfkuchármi z celého sveta.

U nízkonákladových leteckých spoločnostiach často nie sú v cene letenky zahrnuté jedlá a nápoje - počas letu si ich môžete kúpiť u letušiek a stewardov.

Skúsenosti celiatika v Turecku

Ako dovolenkovú „destináciu“ sme si s priateľkou tentokrát zvolili Turecko. Mali sme viacero kladných referencií od známych, ktorí už v Turecku boli, takže sme si povedali, že to stojí za vyskúšanie. Samozrejme som sa dopredu informoval na spôsob podávania jedál a odpoveď - Švédske stoly ma uspokojila.

Na takom Švédskom stole sa aj pre celiatika vždy niečo dobré nájde :o) Takže som si do kufra pribalil len trvanlivé chlebíky a žemle a zopár balíčkov slaných praclíkov a dúfal, že to tam nejak prežijem. Cesta prebehla bez problémov, akurát ponúkanú bagetu v lietadle som musel odmietnuť. Tešil som sa síce na nejakú tácku so syrom, šunkou a podobne, mal som pripravenú aj jednu balenú žemľu, ale vyťahovať šunku z hotovej bagety sa mi veru naozaj nechcelo a tak som si dal len čaj.

V hoteli pre nás ešte nemali pripravené izby, takže nám vysvetlili, ako sa dostaneme do jedálne a ponúkli nám obed. Švédske stoly nesklamali, výber bol naozaj veľmi široký. Rôzne druhy šalátov, zeleniny, ovocia, mäsa a príloh. Bohužiaľ väčšina mäsa bola ponorená v rôznych divne vyzerajúcich omáčkach a grilované mäso nebolo žiadne (gril s kuchárom fungovali iba večer).

Už na recepcii som zistil, že to asi také bezproblémové ako som dúfal nebude, keďže recepčná mal zjavne problém porozumieť po anglicky či po nemecky aj základné otázky. Tvárila sa síce, že všetko chápe, ale jej mierne od veci odpovede tomu veľmi nenasvedčovali. Podobný problém nastal následne v jedálni resp. reštaurácii - a to som si nevybral len tak obyčajného čašníka, ale priamo čašníka hlavného (alebo tiež manažéra obsluhy).

Manažér sa tváril, že po nemecky rozumie (angličtina mu bola bohužiaľ cudzia) a keď sme mu asi po piaty krát zopakovali to isté niekoľkými možnými spôsobmi, tak sa konečne zatváril, že pochopil a odišiel do kuchyne. O chvíľku sa vrátil a ukázal na jeden pult s mäsom, s tým, že tu je všetko 100% bez múky.

Večer sa situácia opakovala. Vedel som za kým mám ísť a aj som za ním išiel. Odpoveď manažéra na moju otázku, že ktoré jedlo je bez múky ma naozaj potešila. Vraj na tom pulte, ktorý mi ukazoval už na obed, sú jedlá bez múky vždy. Ale zo zákuskov (medzi ktorými bol aj puding) vraj nemôžem nič, to je všetko s múkou.

Takže som si zase naložil nejaké mäsko v divnej omáčke, pridal k tomu ryžu a zapil to červeným vínkom a chladenou vodou (vínko bolo mimochodom celkom dobré).

Tureckú náturu sme začali spoznávať už nasledujúci deň, keď sme na recepcii hlásili nefunkčnú klímu. Pýtal som sa počas dňa päťkrát kedy a či vôbec s tým niečo urobia a vždy som sa dozvedel niečo iné. Problém sme nakoniec vyriešili aj za pomoci delegátiek a izbu nám vymenili. Začal som ale tušiť, že sa týmto ľuďom zrejme až tak veľmi veriť nedá a že vám povedia čokoľvek, len aby sa vás zbavili.

Moje podozrenie sa potvrdilo asi o dva dni, keď som na zaručene bezlepkovom pulte našiel vyprážaný rezeň. Odvtedy veľmi stúpla aj moja nedôverčivosť voči divným omáčkovým mäsám a výber sa mi tým pádom zúžil na jeden gril, ktorý fungoval iba počas večere a na ktorom navyše často grilovali nejaké pochybné fašírky.

Napriek všetkému som prežil Turecko bez ujmy na zdraví (a bez zažívacích problémov) a že bolo inak celkom fajn. Avšak každý organizmus reaguje na lepok rôzne a tak citliví ľudia, prípadne deti by také šťastie ako ja mať nemuseli.

Bezlepkové stravovanie na lodi

Počet osôb s diagnostikovanou potravinovou alergiou alebo intoleranciou neustále narastá. Aj na lodiach je viacero možností aj v normálnej ponuke stravovania - na požiadanie sú bežne k dispozícii bezlepkové, diétne, málo slané či bezlaktózové jedlá. Prípravný a obslužný personál lodných reštaurácií preto v rámci prípravy v dnešnej dobe prechádza aj dôkladným školením aj o tejto problematike.

Ak sa u vás alergia alebo intolerancia vyskytuje, je potrebné túto informáciu nahlásiť spoločnosti najneskôr do 30 dní pred nalodením. Týmto spôsobom sa podľa počtu osôb na lodi budú vedieť riadiť pri objednávaní špeciálnych produktov na konkrétnu plavbu. Po nalodení sa prvý večer u hlavného čašníka v reštaurácii uistite, že táto informácia im bola korektne nahlásená. On vás oboznámi o možnostiach a postupoch. A pre istotu túto skutočnosť pripomeňte pri každom jedle v reštaurácii čašníkom obsluhujúcim váš stôl, najmä ak ide o voľné sedenie.

V bufetovej reštaurácii máte bohatý výber jedál - vy sami najlepšie viete, ktoré potraviny a prísady vám môžu spôsobiť reakciu. Obráťte na obslužný personál, ktorý vám prinesie špeciálne potraviny a jedlá, ak boli vopred nahlásené.

Bezlepkové reštaurácie v Londýne

Londýn je skvelou destináciou aj pre bezlepkáčov. K tradičným jedlám patria napríklad fish & chips, mäsové koláče (meat pies), či škótske vajce (scotch egg). Hoci ich tradičné jedlá väčšinou nie sú prirodzene bezlepkové, v Londýne myslia aj na nás. V tejto metropole nájdete veľmi veľa podnikov, ktoré ponúkajú aj bezlepkové varianty.

Niche Gluten-free Dining - 197-199 Rosebery Ave, London EC1R 4TJ, Spojené kráľovstvo - 100% bezlepková reštaurácia, ktorá nepoužíva ani orechy a sezam.
Gourmet Fish and Chips - 27 St Anne’s Ct, London W1F 0BN, Spojené kráľovstvo - Chutné bezlepkové fish and chips. K dispozícii je aj bezlepková verzia. Pre bezlepkáčov ponúkajú 3 druhy rýb, vrátane platesy.
Borough 22 - bezlepkové donuty, smažené aj pečené.

Čo je lepok?

Lepok, alebo tiež glutén, sa nachádza v niektorých druhoch obilnín. Ide o zmes dvoch bielkovín - gliadínu a gluteninu, ktoré sú vo vnútri semien. Ľudia si ho zamilovali, pretože dodáva cestu pružnosť a nadýchanosť. Niektorí ho ale nevedia riadne stráviť. Lepok potom v črevách pácha neplechu.

Prečo je lepok pri celiakii problémom

Jeho konzumáciou pri celiakii dochádza k vzniku autoimunitného zápalu sliznice, ktorá sa nachádza v tenkom čreve. Telo si totiž tvorí protilátky proti lepku, ktoré potom poškodzujú aj bunky tenkého čreva. Tým pádom sa poruší vstrebávanie živín, ktorých nedostatok môže spôsobiť kompletný rozvrat celého metabolizmu. Dôležité je teda lepok úplne vynechať, a tým takýmto problémom predísť.

Príznaky celiakie

Medzi typické príznaky patria črevné ťažkosti, plynatosť, únava, kŕče v oblasti brucha a úbytok na váhe. Niekedy sa môžu objaviť aj problémy s pokožkou. Vzhľadom k zlému tráveniu sa objavuje nedostatok dôležitých živín a vitamínov. Ako spoznáte, že trpíte celiakiou? S istotou to určí lekár pomocou histologických nálezov a predovšetkým tiež laboratórnych testov. Prejavy sa, vo väčšine prípadov, objavujú už počas detstva. Výskyt celiakie však nie je nič neobvyklé ani v dospelosti. Neznášanlivosť lepku môže byť daná genetickými predispozíciami. Tie majú vplyv ako na riziko vzniku celiakie, tak i na jej závažnosť. Nezanedbateľnú úlohu hrá aj vek, v ktorom je choroba diagnostikovaná, a chvíle, kedy sa začne s vynechaním lepku zo stravy. Pri bezlepkovej diéte musia ľudia úplne vynechať bežné múky. Ako náhrada poslúži napríklad tá kokosová.

Ako sa líši celiakia od alergie na lepok

Alergia na lepok, rovnako ako ostatné alergie, sa prejavuje rýchlou reakciou na vystavenie organizmu alergénu. Na rozdiel od celiakie sa ale v črevách netvoria protilátky, ktoré by spôsobovali chronické zápaly. Prejavuje sa často plynatosťou, kŕčmi, hnačkou, ale aj dýchacími ťažkosťami. Vzhľadom k širokej škále možných príznakov je vždy potrebné, aby presnú diagnostiku určil lekár na základe odborného vyšetrenia.

Označovanie potravín s obsahom lepku

Ak trpíte intoleranciou alebo alergiou a chcete sa vyhnúť zdravotným ťažkostiam, vždy je nutné čítať etikety jednotlivých produktov. Od roku 2011 je v platnosti nariadenie Európskej únie, že všetky produkty s obsahom lepku ho musia mať uvedený na svojom obale a lepok musí byť aj v zozname zložiek. Platí to pre produkty balené aj tie nebalené. Pravidlám podliehajú aj potraviny s deklarovaným „zníženým obsahom lepku“ alebo „bez lepku“. Sú naviazané na vedecké údaje a zaručujú, aby producenti a obchodníci neuvádzali spotrebiteľa do omylu. V kokosovej ani mandlovej múke lepok prirozene nenájdete.

Bezlepková diéta

V prípade, že lekár diagnostikuje celiakiu, je potrebné z jedálnička vyradiť predovšetkým všetky potraviny s obsahom lepku. Takému stravovaniu sa potom hovorí bezlepková diéta. Jedná sa nielen o obilniny, ale aj o múky alebo vločky z nich vyrábané, bežné druhy pečiva a všetky ďalšie produkty - hoci len s minimom lepku.

Diétu spojenú s vynechaním lepku je nutné dodržiavať celoživotne. V takom prípade sa potom zabraňuje ďalším prejavom choroby. V žiadnom prípade by sa teda nemala porušovať. Odľahčiť organizmu od lepku ale môžete, aj keď celiakiou netrpíte!

Nevhodné potraviny

Medzi potraviny a produkty, ktoré majú ľudia s bezlepkovou diétou zakázané, patrí logicky všetko, čo obsahuje lepok. Radí sa sem pšenica, a to aj špalda, raž, jačmeň, niektoré druhy ovsa, žitovec, kamut, produkty vyrobené z múky týchto obilných druhov (bežné pečivo), ďalej potom krupica, krúpy, vločky, cornflakes a müsli. Vyradiť sa musia aj bežné cestoviny a produkty, v ktorých sa nachádza pšeničný škrob - to sú často údeniny, cukrovinky alebo tiež spracované mliečne produkty. Vysoký obsah lepku má tiež seitan, čo je rastlinná alternatíva mäsa.

Vhodné potraviny

Stravovať sa bez lepku sa dá ľahko. Existuje celý rad surovín bez jeho obsahu. Patria medzi ne zemiaky, ryža a ryžové produkty, kukurica a kukuričné produkty, strukoviny, sója, quinoa, proso, teff, ovocie a zelenina, huby, mäso, vajcia, niektoré mliečne výrobky a samozrejme orechy a semienka.

Na pečenie môžete využiť napríklad kokosovú alebo mandľovú múku. Vedeli ste, že ovsené vločky sú prirodzene bezlepkovou surovinou?

K výrobe kokosovej múky sa používa vysušená kokosová dužina, ktorá sa lisuje a melie najemno. Použiť ju môžete na prípravu palaciniek, muffinov alebo sladkých dezertov. Výhodou je jej sladkastá chuť, takže do receptu nie je potrebné pridať toľko cukru navyše. Okrem toho telu dodá porciu bielkovín!
K výrobe mandľovej múky sa používajú blanšírované mandle, ktoré sa rozomelú. Svojou konzistenciou je veľmi podobná múkam klasickým. Nášmu telu ponúka prospešné mastné kyseliny, vlákninu, bielkoviny, antioxidanty a vitamín E. Použijete ju pre prípravu cesta na pizzu, na sladké alebo slané koláče a tvorí základ niektorých raw receptov.

Ako žiť bez lepku

Môže to znieť strašidelne, ale nie je sa čoho báť. Ako všetko, aj toto chce len trochu cviku. Ľahkú formu „bezlepkovej diéty“ si môžete naordinovať na pár dní v týždni aj sami a rozhodne vám to neublíži. Stačí prísť na vhodné alternatívy a vyvážiť jedálniček s ohľadom na vynechané potraviny. Lepok neobsahuje ryžová, kukuričná, amarantová, hrachová alebo sójová múka. Nie je preto nutné sa úplne vzdať pečiva - len je potrebné vyhľadávať to bezlepkové. V posledných rokoch sa ponuka bezlepkového sortimentu rozšírila, a tak si v môžete v poupravených variantách dať väčšinu „obyčajných“ jedál. Čím ďalej, tým častejšie sa totiž podľa výskumu v populácii objavuje celiakia alebo iné formy intolerancie lepku.

Ako prílohu môžete využiť zemiaky alebo čerstvú, dusenú alebo grilovanú zeleninu. Odľahčíte tak aj svojmu zdraviu! K dochuteniu môžete používať soľ a korenie, ideálne jednodruhové, alebo si môžete niektoré zmesi pripraviť zo sušených byliniek aj sami doma.

Správne zostavená bezlepková strava je plnohodnotná a telu ponúka všetky potrebné látky, minerály, vitamíny aj vlákninu. Podporíte správnu detoxikáciu tela a uľavíte svojou tráviacej sústave. Budete mať viac energie, ktorú tak potrebujeme počas celého dňa. Okrem toho veľmi šetrnou formou znížite príjem aj hladinu cukru v tele. Obľúbenou alternatívou pšeničnej múky je aj múka mandľová.

Pokiaľ máte bezlepkovú diétu nariadenú zo zdravotných dôvodov, dbajte na odporúčanie vášho lekára a vždy dodržiavajte jeho pokyny.

tags: #celiatik #cestovanie #jedlo