Celkom obyčajné langoše: Varecha recept

Langoše, táto nadýchaná placka z kysnutého cesta, vyprážaná v horúcom oleji, je obľúbená nielen v Maďarsku, odkiaľ pochádza jej názov, ale aj u nás, v Čechách, Rumunsku i Rakúsku. Pôvodne sa pripravovali ako placky pečené na suchej platni ako vedľajší produkt z cesta na kváskový chlieb. Dnes existuje množstvo receptov na domáce langoše, od tradičných kysnutých až po rýchle verzie, ktoré nepotrebujú kysnúť. V tomto článku sa pozrieme na prípravu celkom obyčajných, ale chutných langošov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.

Čo je langoš a ako sa pripravuje? Langoš je vyprážaná placka z cesta, tradične z kysnutého cesta. Svoje pomenovanie dostala z maďarského slova "láng", čo znamená plameň. Pôvodne sa totiž piekli v blízkosti otvoreného ohňa, podobne ako chlieb.

Langoš na vianočnom trhu v Budapešti

Recept na celkom obyčajné langoše

Langoše, jak je znáte ze stánku s česnekem, kečupem a sýrem! S Lahodný TV to zvládnete!

Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú chutné a nadýchané langoše, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

  • Múka (nepreosievame)
  • Soľ
  • Droždie
  • Kryštálový cukor
  • Vlažná voda
  • Olej

Postup:

  1. Do vandlíka nasypeme múku, premiešame so soľou.
  2. V strede vyhĺbime jamku, namrvíme do nej droždie, posypeme kryštálovým cukrom, zalejeme vlažnou vodou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teple vykysnúť kvások (cca 15 minút).
  3. Keď kvások vykysol, prilejeme olej. Cesto sa stane ľahším a nadýchanejším.
  4. Dôkladne spracujeme, až sa na ceste začnú tvoriť malé pľuzgieriky.
  5. Necháme kysnúť cca 45 minút.
  6. Potom cesto vo vandlíku ešte raz prepracujeme, vyformujeme z neho valec, ktorý prenesieme na jemne pomúčenú dosku.
  7. Valec pokrájame na rovnaké diely (z tohoto množstva vyjde cca 6 kusov lángošov, ak robíme menšie lángoše, tak je to viac kusov). Najprv valec rozkrojíme na polovicu a každú polovicu na rovnaký počet dielov.
  8. Každý jednotlivý diel ešte prepracujeme, vytvoríme z nich bochníčky, dáme na dosku a necháme ešte podkysnúť - cca 15 až 20 minút.
  9. Vykysnuté bochníčky stlačíme na plocho dlaňou a vytiahneme oboma rukami od stredu k krajom, kolom dookola, asi na veľkosť panvice, v ktorej ich vysmážame. Nevyťahujeme ich veľmi do tenka, aby sa neprederavili a okraje nechávame silnejšie, aby pri zakusnutí pripomínali kusnutie do chleba. Ak by boli veľmi tenké, tak sa nenafúknu, budú tvrdé a budú sa lámať, ľahko sa spália.
  10. V panvici rozpálim olej, až sa z neho takmer dymí, vložím lángoš a smažím ho z jednej strany, potom z druhej strany.
  11. Lángoše vysmážame len do ružova, nie do tmavej farby, lebo potom sú tvrdé. Takto vysmažené lángoše sú veľmi ľahučké, pekne nafúknuté a zvnútra sú duté. Ak by olej nebol dosť rozpálený, lángoš by ním nasiakol a bol by ťažký.
  12. Vysmažený lángoš položím na tanier pripravený hneď vedľa panvice a jemne osolíme, ale len z jednej strany.
  13. Povrch hotových lángošov pokladiem plátkami cesnaku.

Tipy a triky pre dokonalé langoše

  • Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú múku a čerstvé droždie.
  • Teplota: Dbajte na správnu teplotu vody a mlieka pri príprave kvásku. Tekutina by mala byť vlažná, nie horúca, aby sa kvasinky nezničili.
  • Kysnutie: Nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť. Čím dlhšie cesto kysne, tým budú langoše chutnejšie. Pre urýchlenie kysnutia môžete použiť rúru predhriatu na 50 °C, do ktorej vložíte cesto po vypnutí rúry.
  • Tvarovanie: Langoše tvarujte rozťahovaním cesta od stredu do strán, namiesto vaľkania.
  • Teplota oleja: Uistite sa, že olej je dostatočne rozpálený predtým, ako doň vložíte langoše. Olej by sa mal takmer dymiť. Ak olej nie je dostatočne horúci, langoše nasiaknu olejom a budú ťažké.
  • Smaženie: Langoše smažte do ružova, nie do tmavej farby, aby neboli tvrdé.
  • Odsatie prebytočného oleja: Po vysmažení položte langoše na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného oleja.

Variácie a obmeny

Recept na celkom obyčajné langoše je skvelým základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

  • Zemiakové langoše: Do cesta môžete pridať uvarený a popučený zemiak. Langoše budú sýtejšie a vláčnejšie.
  • Langoše s kyslou smotanou: Pridajte do cesta kyslú smotanu, jogurt, cmar alebo kefír. Tieto ingrediencie dodajú cestu extra vláčnosť.
  • Plnené langoše: Langoše môžete naplniť prakticky akoukoľvek plnkou, napríklad syrom, šunkou, dubákmi, alebo bryndzou.
  • Sladké langoše: Namiesto cesnaku môžete hotové langoše posypať práškovým cukrom a poliať džemom alebo nutellou.

Servírovanie

Langoše sa tradične podávajú s cesnakom, smotanou a syrom. Môžete ich však podávať aj s kečupom, tatárskou omáčkou, alebo inými obľúbenými omáčkami.

Rýchle langoše bez kysnutia

Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete si pripraviť rýchle langoše bez kysnutia. V tomto prípade zmiešajte múku, soľ, sódu bikarbónu a kyslú smotanu.

Alternatívny recept s použitím sušeného droždia

Nezľaknite sa sušeného droždia - dlho sme robili z klasického, ale raz sme doma nemali, mali sme len sušené - a cesto bolo omnoho lepšie! Neviem čím to je, a je možné urobiť recept aj s klasickým droždím (vtedy z vlažného mlieka, cukru a droždia urobíme kvások, a ten potom vlejeme do múky). Každopádne, ja odporúčam sušené droždie, a vtedy kvások robiť netreba, prvý bod bude zmiešať múku a práškové droždie. Primiešame zvyšné suroviny okrem oleja, ten bude na vyprážanie. Ja miešam najprv lyžicou, a potom domiesim rukami, kým bude cesto rovnomerné (no bude stále mäkké a lepkavé). Necháme ho vykysnúť, minimum je taká pol - až trištvrte hodinka, ideálne pár hodín (my sa už nevieme dočkať, tak do hodiny od umiesenia už vyprážam :-) ).

Takto cca vyzerá cesto už po vymiesení, keď z neho beriem už na panvicu.

Vždy pripravujem čerstvé langoše, zvyšok potom po vykysnutí odložím do chladničky (ak ostane) a vyberiem keď idem robiť čerstvý langoš. Z cesta vyjde približne 8 langošov - vždy si cca osminu odtrhnem (bude ich viac ak ich robievate malé, ja robím také stredné až väčšie), roztlačím najprv v rukách, a potom na panvici doroztláčam dvomi okrúchlymi naberacími lyžicami - tak, aby boli skôr tenšie.

Používam ryžový olej, nie je pridrahý a čo je dôležitejšie, neprepaľuje sa, a má nízku nasiakavosť. Ak ho doma nemáte, dobrý je aj repkový. Slnečnicový by na vyprážanie nemal byť používaný, lebo sa prepaľuje a vznikajú karcinogény. Vyprážame na strednom ohni, na strednom nastavení tohto ohňa. Na mojom sporáku je to vpravo dole, a takto mám nastavenú silu plameňa. Je to také silnejšie, ale nie prisilné. Ale vy prídete na to ako sa to robí ani nie pomaly, ani nie prirýchlo, (aby nezhorel). Langoš obraciame, keď už začína spodný kraj hnednúť. Druhá strana bude rýchlejšie ako prvá, preto treba kontrolovať.

Keď sú langoše hotové, nachystáme si dochutenie - cesnak (roztlačíme ošúpané strúčiky, posolíme štipkou soli, a prilejeme olej. Dá sa to spolu aj pomixovať, vtedy je to jednotnejšie. Rozotrieme lyžičkou či silikónovým štetčekom na langoš, potrieme smotanou a/alebo kečupom, kto má rád, tak posype syrom.

tags: #celkom #obycajne #langose #varecha #recept

Populárne príspevky: