Černohorský Rezeň: Recept na Klenot Slovenskej Kuchyne

Černohorský rezeň je jedným z klenotov slovenskej kuchyne, ktorý si získal popularitu nielen v reštauráciách, ale aj v domácnostiach. Tento článok vás prevedie históriou, prípravou a rôznymi obmenami tohto obľúbeného jedla.

Pôvod a História Černohorského Rezňa

O krajine pôvodu černohorského rezňa sa vedú diskusie. Niektoré zdroje uvádzajú Česko alebo dokonca Čiernu Horu. Avšak, autorom tohto receptu je Slovák, Ondrej Antovszký, rodák z Tekovských Lužian, ktorý pôsobil ako šéfkuchár v Klube slovenských spisovateľov.

Ondrej Antovszký bol legendou slovenskej gastronómie a snažil sa pripravovať jedlá pre kráľov a kráľovné. Pripravoval napríklad niekoľkochodový obed pre dánsku kráľovnú. Jeho prínos spočíva v originálnych receptoch, ktoré obohatili slovenskú gastronómiu. Jednou z nich je aj recept ako pripraviť zemiakové cestíčko na rezne, teda známy černohorský rezeň, presne ako ho robil šéfkuchár Antovzský.

Čiernohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom. Používa sa bravčové, alebo ako v tomto recepte kuracie.

Černohorský Rezeň: Luxus na Tanieri

Černohorský rezeň je špeciálna úprava bravčového mäsa, ktoré sa vypráža v cestíčku a dochucuje rôznymi ingredienciami, ako cesnak, petržlen, horčica a korenie. Ide o dobrotu, ktorú si ľahko zamilujú deti aj dospelí.

Recept na Černohorský Rezeň

Príprava černohorského rezňa nie je zložitá, avšak vyžaduje si dodržanie niekoľkých krokov. Tu je tradičný recept:

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (karé alebo stehno)
  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Vajcia
  • Múka
  • Soľ
  • Korenie
  • Majoránka
  • Slnečnicový olej (na vyprážanie)
  • Strúhaný syr na posypanie

Černohorský řízek - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Postup:

  1. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.
  2. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
  3. Mäso nakrájame na rezne,okrajové blanky narežeme,vyklepeme a osolíme.
  4. Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame. Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán.
  5. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme k nim múku, vajcia, majoránku, osolíme a okoreníme. Premiešame.
  6. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať.
  7. Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak. Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame. Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
  8. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko.
  9. Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku.
  10. Rezne osušíme a naklepeme na hrúbku 0,5 až 1 cm. Osolíme a okoreníme ich z oboch strán. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na polovice.
  11. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici.
  12. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
  13. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akokeby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
  14. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Vyprážame ich z oboch strán na rozpálenom tuku,plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol. Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.
  15. Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
  16. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.
  17. Kým vypražíme rezne, dáme si variť ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky v osolenej vode. Keď sa uvaria do mäkka, scedíme ich. V malom hrnci si roztopíme maslo, môžeme ho nechať trošku zhnednúť. Maslo pridáme k zemiakom a roztlačíme ich na kašu.

Variácie Černohorského Rezňa

Existuje niekoľko variácií černohorského rezňa, ktoré sa môžu líšiť v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy.

  • Tradičný černohorský rezeň: Obsahuje bravčové mäso, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a vajcia.
  • Plnený černohorský rezeň: Rezeň je plnený syrom a šunkou, prípadne ďalšími ingredienciami podľa preferencie.
  • Rybí černohorský rezeň: Miesto bravčového mäsa sa používa rybie mäso, napríklad treska, losos alebo sumec.
  • Vegetariánsky černohorský rezeň: Miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina, ako cibuľa, papriky, mrkva, cuketa alebo huby. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Tipy a Triky pre Dokonalý Černohorský Rezeň

  • Kvalitné mäso: Vyberte si kvalitné bravčové mäso, ideálne karé alebo stehno.
  • Tenké plátky: Mäso nakrájajte na tenké plátky a jemne naklepte, aby bolo krehké.
  • Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa rezeň rýchlo opražil a nebol nasiaknutý tukom.
  • Čerstvé ingrediencie: Používajte čerstvé zemiaky, cesnak a bylinky pre autentickú chuť.
  • Odsávanie prebytočného tuku: Po vyprážaní ukladajte rezne na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Prílohy k Černohorskému Rezňu

K černohorskému rezňu sa skvelo hodia rôzne prílohy, ktoré ho doplnia a spravia z jedla chutnú a vyváženú kombináciu. Niektoré vhodné prílohy zahŕňajú:

  • Opekané zemiaky
  • Varená ryža
  • Zemiakový šalát
  • Zeleninový šalát
  • Varené zemiaky
  • Špenátový šalát

Zaujímavosti o rezňoch

Rezne poznajú takmer všetci ľudia na planéte, sú súčasťou kuchýň rôznych krajín, sú pripravované na rôzne spôsoby, podávané s rôznymi prílohami a stále ostávajú rovnako obľúbené už stáročia.

Detaily Zaujímavosť
Najväčší rezeň na svete V roku 2018 bol v Prahe vytvorený najväčší rezeň na svete. Mal priemer až 109,8 cm a vážil neuveriteľných 92,6 kg.
Najdrahší rezeň V roku 2016 sa v New Yorku predal jeden rezeň za neuveriteľných 76 000 dolárov! Bol to však nielen klasický rezeň, ale jedlo, ktoré obsahovalo jedinečný prírodný morský plod zvaný „Alba White Truffle“.
Najväčší rezeň na Slovensku V roku 2014 bola v Bratislave pri príležitosti festivalu „Bratislavský Rezeň“ pripravená špeciálna verzia najväčšieho rezňa na Slovensku. Mal priemer 70 cm a vážil až 14 kg.
Rezňový festival Mnoho miest a krajín na svete organizuje festivaly venované rezňom.
Vegetariánske alternatívy Vegetariáni a vegáni si môžu vychutnať rezňové jedlá pomocou rôznych substitúcií mäsa.

Černohorský Rezeň: Súčasť Kultúrneho Dedičstva

Černohorský rezeň je viac než len jedlo.

tags: #cernohorsky #rezen #recept

Populárne príspevky: