Čerstvý Baklažán: Všetko, čo potrebujete vedieť
Baklažán patrí k plodovej zelenine a do čeľade ľuľkovitých rastlín. Charakteristickým znakom baklažánu (Solanum melongena) je vždy biela dužina mierne hubovitej konzistencie, pričom v strede sa nachádza mnoho malých jadierok. Šupka je fialová, relatívne tvrdá, ale tenká. Surový je však nejedlý, pretože obsahuje mnoho horkých látok.
Pôvod a rozšírenie baklažánu
Baklažán má svoj pôvod v Indii, prípadne v Číne. V tomto regióne sa pestoval už dávno pred naším letopočtom. Po Hodvábnej ceste sa baklažán postupne dostal do Stredomoria a odtiaľ neskôr aj do strednej Európy. Momentálne sa baklažán pestuje všade na svete.
Sezóna a dostupnosť
Teplomilný baklažán predstavuje klasickú letnú zeleninu, ktorej sezóna je od augusta do októbra. V tomto období sa baklažán, plod rovnomennej rastliny, zbiera ručne alebo strojovo. Nazbierané baklažány sa potom dostávajú buď priamo čerstvé do obchodov alebo sa spracovávajú na rôzne potraviny. Baklažán je v predaji po celý rok. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve.
Ako rozpoznať čerstvý baklažán?
Na chutné jedlo používajte prvotriedne suroviny. To, samozrejme, platí aj o baklažáne. Preto kupujte len naozaj čerstvé plody, našťastie ich je v obchodoch dostatok. Ako dokážete na prvý pohľad zistiť, že baklažán je čerstvý? U baklažánov platí príslovie, že dobrého veľa nebýva. v debničke kusy rôznych veľkostí, vyberte si tie menšie, sú chutnejšie.
Skladovanie baklažánu
Baklažán nemá rád prílišnú zimu. Chladnička je preto nesprávne miesto na jeho uchovávanie. Túto zeleninu skladujte najlepšie dobre zabalenú v priedušných plastových vreckách, nie dlhšie ako jeden týždeň, na chladnom a tmavom mieste. Baklažán sa nemá skladovať priamo vedľa paradajok alebo jabĺk.
Nutričné hodnoty a využitie v kuchyni
Baklažán je mimoriadne nízkokalorická zelenina, ktorá predstavuje ideálnu diétnu potravinu. Baklažán predstavuje klasickú surovinu stredomorskej kuchyne. Baklažán je predovšetkým obľúbená grilovaná zelenina, ktorá sa používa v stredomorských šalátoch. Baklažány boli u nás ešte pred niekoľkými rokmi takmer nedostupnou zeleninou. a orientálnej kuchyne, kde si bez nich nevedia varenie predstaviť.
Tipy na prípravu baklažánu
Ako na ich spracovanie, prezradila šéfkuchárka Zuzana Sisáková:
- ak viete, že ich budete pripravovať.
- Alfou a omegou prípravy baklažánov je, že vždy ich treba nasoliť, nechať 10-15 minút „vypotiť“ a potom dobre osušiť.
- Baklažány sa na rozdiel od cukiet nejedia surové, vždy sa tepelne upravujú. Ak robíte zapekaný baklažán, je dobré ho (po nakrájaní a nasolení) najprv chvíľu podusiť v pare. z neho vyparila tekutina a neskončila tak na dne zapekacej misy.
- Ak pečiete baklažán vcelku v rúre (robí sa to napríklad pri príprave orientálneho predjedla baba ganoush), vždy ho treba pred pečením dobre popichať vidličkou.
- Baklažán je výborný aj v úplne jednoduchej úprave - stačí ho ugrilovať nasucho buď na grile, alebo na grilovacej panvici a potrieť ho marinádou. Tú pripravíte zmiešaním olivového oleja, pretlačeného cesnaku, čili, soli, mletého čierneho korenia a nasekaných byliniek, ako je bazalka, tymian a petržlenová vňať.
- Baklažán a cestoviny nie je u nás častá kombinácia, je však veľmi chutná. Baklažán nakrájajte na rezančeky, nasoľte, orestujte na oleji a dochuťte podľa preferencií.
- Ak si neviete predstaviť jedlo bez mäsa, baklažány sa dajú výborne kombinovať aj s ním. Napríklad môžete naplniť vydlabaný baklažán mäsovou zmesou a nechať zapiecť. Alebo poukladáte na jednotlivé plátky baklažánu kôpky mletého mäsa a kúsky syra a potom zapečiete v rúre. Výborný je napríklad kozí syr.
- Už ste počuli o baklažánovom peste? Baklažán nakrájajte na drobné kúsky, nasoľte, nechajte „vypotiť“ a tepelne spracujte - môžete ho podusiť, prípadne opiecť. s nadrobno nasekanými lieskovými orieškami, ktoré predtým nasucho opečte a zbavte šupiek, s pretlačeným cesnakom, olejom, soľou a čiernym korením.
Tabuľka nutričných hodnôt baklažánu (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 25 kcal |
| Sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 3 g |
| Tuky | 0.2 g |
| Bielkoviny | 1 g |
