Charakteristika a význam baranieho mäsa
Baran je samec ovce domácej. Nemá vemeno ako ovca, ale zato má rohy. Toto zviera patrí medzi významné hospodárske zvieratá, ktoré sa u nás chovajú. Chov je predovšetkým na mäso, vlnu, mlieko, kožu, či ovčí hnoj. Z barana máme najmä mäso, kožu, a pod.
Predpokladá sa, že ovca domáca má viacerých zdivočených predkov, teda že pochádza z viacerých druhov divých oviec. Za predkov domácich oviec sú považované nasledovné druhy: muflóny, kaspická stepná ovca (archar) a skupina vysokohorských oviec, z nich predovšetkým argali. Ovce sú blízko príbuzné s kozami, od ktorých sa odlišujú slznými jamkami, paznechtovými žľazami a tvarom a postavením rohov.
Baranie mäso je jedno z najtučnejších, nasleduje hneď po bravčovom mäse. Jeho stráviteľnosť je však podobná hovädzine. Jeho chuť a vôňa sú veľmi špecifické. Je preto otázne, či vám tento druh mäsa chutiť bude, alebo nie.
Čo sa týka baranieho mäsa je dobré spomenúť, že najchutnejšie je z mladých baranov, ktorí majú maximálne dva roky. Staršie barany majú podkožný tuk, ktorého tenká vrstva môže pokrývať takmer celé telo. Rada - loj, alebo ak chcete, baraní tuk, má vysoký bod topenia, ale rýchlo sa dokáže ochladiť a zatuhne. Dokonca tuhne už pri izbovej teplote.
Baranie mäso je výživné mäso, ktoré má svojskú chuť a vôňu. Toto mäso je výživné, pretože obsahuje väčšie množstvo bielkovín, minerálnych látok a vitamínov, predovšetkým skupiny B. Ako červené mäso má jahňacina vo svojej podstate oveľa viac železa ako iné zdroje bielkovín. Okrem toho, keďže jahňacina je živočíšnym zdrojom železa, obsahuje skôr hémové železo.
Poďme sa teda bližšie pozrieť na nutričné hodnoty baranieho mäsa, jeho trávenie a vplyv na zdravie. Čo je baranie mäso?
Jahňacina označuje mäso z ovce v prvom roku života. Mäso z týchto zvierat sa zvyčajne vyrába, keď má ovca 1 až 12 mesiacov. Jahňacie mäso je mäso z oviec mladších ako 12 mesiacov, ktoré sa teší oveľa väčšej obľube ako baranie mäso pre svoju jemnosť a jemnejšiu chuť. Štúdie ukazujú, že štruktúra jahňacieho mäsa sa s postupujúcim vekom zhoršuje. Výsledkom je, že niektorí farmári produkujú jahňacie mäso už vo veku jedného mesiaca.
Baranie mäso je mäso z ovce staršej ako jeden rok. Keďže ovce počas svojho života jedia veľké množstvo trávy, baranie mäso obsahuje viac tuku a dodáva oveľa silnejšiu chuť. Okrem toho je mäso žuvateľnejšie a nemá jemnosť jahňacieho mäsa.
Všetko mäso a hydina obsahujú myoglobín, ale hovädzie a jahňacie obsahujú oveľa väčšie koncentrácie, a preto sú klasifikované ako červené mäso. Myoglobín obsahuje hém, čo je pigment, ktorý dodáva mäsu červenú farbu.
Baranie alebo jahňacie hrče
Nutričné hodnoty baranieho mäsa
Baranie mäso je trochu vyšší podiel tuku, ale povedzme si to na rovinu, kto je baraninu každý deň??? Baranina je výživné mäso, ktoré má svojskú chuť a vôňu. Toto mäso je výživné, pretože obsahuje väčšie množstvo bielkovín, minerálnych látok a vitamínov, predovšetkým skupiny B.
Baranie mäso obsahuje tuk, ale významnú časť tohto tuku tvoria protizápalové omega-3 mastné kyseliny. Jahňacie mäso od zvierat kŕmených trávou poskytuje svojim konzumentom aj konjugovanú kyselinu linolovú (CLA). CLA pomáha pri strate tuku, zlepšuje svalovú hmotu a štúdie na zvieratách dokonca ukázali, že môže byť potenciálnym bojovníkom proti rakovine (najmä rakoviny prsníka) u ľudí.
Jahňacie mäso ako druh mäsa a presnejšie druh červeného mäsa je nabité životne dôležitými bielkovinami. Len jedna porcia jahňacieho mäsa obsahuje viac ako 23 g bielkovín. Príjem bielkovín je dôležitý pre každého, no čím aktívnejší ste, tým dôležitejšie je, aby ste ich v strave prijímali dostatok.
Nižšie je uvedená tabuľka nutričných hodnôt na 100g baranieho mäsa:
| Živina | Hodnota | *%ODD |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 17 g | 34% |
| Tuky | 19 g | 29% |
| Železo | 187% | |
| Vitamín B12 | 1000% | |
| Zinok | ||
| Selén |
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
Zdravotné benefity a riziká konzumácie baranieho mäsa
Baranie mäso má trochu „mastnejšie“ ale aj tak má pozitívny vplyv na telo. Keď si dáte baranie mäso jeden krát do mesiaca, žiadny cholesterol Vám to nezvýši… Nie je baranina ako baranina. Keď chcete skutočne kvalitnú baraninu, tak si vyberte chov, kde máte záruku, že ovce sa pasú na „čistých“ pláňach, konzumujú čerstvú trávu zo zelených lúk, lebo ak by to bolo ovce, ktoré sa pasú pri ceste, tak si môžete byť istý, že to mäso nebude až také zdravé… Mladé ovce, alebo jahniatka majú mäso jemnejšie a aj aróma baraniny je znesiteľnejšia.
Konzumovať pravidelne baranie mäso, vo všeobecnosti nie je vhodné, ale ak si ho doprajete raz za mesiac, nič sa nestane a to ani počas chudnutia. Baranie mäso počas chudnutia konzumujte 100 g mäsa na jedno jedlo (obed) ale bez pečiva, bez zemiakov a doložte to čerstvou zeleninou.
Baranie mäso, rovnako ako iné červené mäso, obsahuje značné množstvo cholesterolu, preto by sa malo konzumovať s mierou, najmä ak máte vysoký cholesterol. Odrezanie jahňacieho tuku môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.
Ak po konzumácii jahňaciny pociťujete upchatý nos, nádchu, pociťujete nevoľnosť alebo máte náhle vyrážky, je možné, že ste na toto mäso alergický. Prestaňte konzumovať jahňacie mäso a vyhľadajte lekársku pomoc, ak sú príznaky alergickej reakcie závažné. Ak si nie ste istí, či ste alergický na jahňacie urobte si test potravinovej alergie.
Obezita zvyšuje hladinu kyseliny močovej tým, že zhoršuje schopnosť obličiek ju vylučovať. Dokonca, je známe, že tukové bunky produkujú viac kyseliny močovej než svalové bunky. Stres ovplyvňuje funkciu obličiek a je súčasťou nezdravého životného štýlu. Stresový hormón kortizol spôsobuje hromadenie kyseliny močovej v krvi a zvyšuje zápal. Pomôcť vám môžu dychové cvičenia, joga alebo pravidelná meditácia.
Aj v prípade, že nemáte diagnostikovanú cukrovku, mali by ste si sledovať hladinu inzulínu a glukózy v krvi. Ak sú totiž hladiny inzulínu zvýšené, vedie to k vyššej produkcii kyseliny močovej a priberaniu.
Vplyv na životné prostredie
Podľa Environmentálnej pracovnej skupiny má jahňacie mäso najvyššie emisie: Najväčší vplyv má jahňacie mäso, ktoré vytvára 39,3 kg ekvivalentov oxidu uhličitého (CO2e) na každé zjedené kilo - asi o 50% viac ako hovädzie mäso. Zatiaľ čo hovädzie a jahňacie mäso produkuje porovnateľné množstvo metánu a vyžaduje si podobné množstvo krmiva, jahňacie produkuje viac emisií na kilogram čiastočne preto, že produkuje menej jedlého mäsa v porovnaní so živou hmotnosťou oviec.
Keďže len jedno percento skonzumovaného mäsa je jahňacie, prispieva len veľmi málo k celkovým emisiám skleníkových plynov. To je ďalší dôvod konzumovať jahňacinu s mierou a mali by ste si byť vedomí toho, koľko toho skonzumujete.
Ako pripraviť baranie mäso?
Existuje mnoho spôsobov, ako jahňacie mäso variť. Mnohí fanúšikovia milujú kotlety z jahňacieho chrbta, o ktorých sa hovorí, že sú jedným z najjemnejších kusov mäsa.
Najkvalitnejšia časť z celého barana je zadné stehno a rebrá. To radíme do 1. 2. 3. Pri príprave mäsa je nutné dbať o to, aby sme mäso poriadne umyli v studenej vode. Ďalšia rada, ktorú vám chceme spomenúť je tá, že surové mäso by sa malo krájať na iných doskách a s inými nožmi ako iné potraviny. Ak mäsko už varíme, je tiež nutné myslieť na to, že by teplota mäsa mala dosiahnuť aspoň 70°C, a to aspoň na 20 minút. Alebo sa odporúča teplota 100 °C na 10 minút. Čiže mäso by malo vrieť ASPOŇ 10 minút. Ak už máme mäso hotové, tepelne spracované, uvarené, je dobré ho skladovať minimálne pri teplote 8°C. Pred podávaním ho treba len zohriať pri 90°C teplote, alebo ho len krátko povariť. Týmto znížime prenos nebezpečných baktérií. Pri mäse je totiž isté % rizika, že sa môžeme nakaziť nejakými bakteriálnymi chorobami.
Recept na dusené baranie mäso
Mäso najprv očistíme, umyjeme, samozrejme ho aj osušíme. Potom ho pokrájame na kocky. Tie opečieme na rozohriatom oleji. Potom mäso vyberieme a dáme ho na chvíľu bokom. Cibuľu pokrájame nadrobno a speníme ju na tom istom oleji, v ktorom sme opiekli pokrájané mäso. Potom pridáme späť aj opečené mäso, mleté čierne korenie, soľ, podlejeme vodou alebo vývarom, prikryjeme pokrývkou a udusíme do mäkka, pričom občasne podlievame a premiešame. Keď je mäso mäkké, tak ho zo šťavy vyberieme. Šťavu vydusíme, zaprášime múkou a povaríme. Medzitým mrkvu a zeler očistíme, pokrájame na malé kocky, kel na tenké rezance a spolu na masle udusíme do mäkka. Do hotovej šťavy dáme mäkké mäso, udusenú zeleninu, hrášok a opäť krátko povaríme.
Recept na baranie rezne
Z baranieho stehna nakrájame 8 rezňov. Tie vyklepeme na tenšie plátky a posolíme, okoreníme, obalíme v múke a opečieme na horúcej masti. Potom ich vložíme do ohňovzdornej nádoby, ktorú vymastíme maslom, a na každý rezeň dáme koliesko poduseného jablka.
Recept na bešamel
Pre tých, ktorý nevedia, ako sa pripravuje bešamel, tu máme návod: V hrnci rozpustíme 50 g masla. V mise zmiešame 600 ml mlieka a 50 g hladkej múky. Túto zmes za stáleho miešania prilejeme k maslu a za stáleho šľahania kuchynskou metličkou privedieme k varu. Znížime teplotu a omáčku varíme asi 5 minút.
Recept na pečené baranie stehno
Baranie stehno umyte a nakrájajte na plátky 0,5 - 1 cm hrúbka (rezne). Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. Mrkvu a petržlen tiež očistite, umyte a nakrájajte na hrubšie kolieska (väčšie kúsky). Paradajky umyte a pokrájajte tiež na kolieska, ale tie budete pridávať až v priebehu pečenia. Vodu a víno zlejte dokopy bude to slúžiť na podliatie mäsa.
Nakrájané mäso poukladajte do zapekacej misy alebo na plech, potrite ho olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Na vrch každého mäsa pridajte pretlačený cesnak, aby zmiernilo arómu baraniny. Potom pridajte vetvičku rozmarínu, nakrájanú mrkvu, petržlen a cibuľu a prilejte aj víno s vodou. Zakryté mäso pečte vo vyhriatej rúre 160 - 165 stupňov približne hodinu a pol až dve hodiny, podľa toho aké staré je mäso. Každú pol hodinu mäso vyberte, pooblievajte ho zálievkou z vína a z vody a zakryte. Po hodine pečenia pridajte aj nakrájané paradajky, zakryte a opäť pečte. Po hodine a pol skontrolujte tuhosť mäsa už by aj mohlo byť. Keď sa mäso bude zdať hotové, tak ešte 10 minút dopečte odokryté.
Baraninu ocenia najmä majitelia psov alergikov, pretože práve baranie a jahňacie mäso často alergickí psi dobre znášajú. Na rozdiel od iných hospodárskych zvierat, chov oviec a jahniat prebieha väčšinou klasicky na pastvinách, nie vo veľkokapacitných stajniach.
Hogget mäso
Hogget, v kulinárskom svete menej známy pojem, označuje mäso z oviec vo veku od jedného do dvoch rokov. Zaujíma jedinečné miesto, odlišné od jemného jahňacieho a zrelšieho baranieho mäsa.
Hogget sa zvyčajne zbiera, keď sú ovce staré od jedného do dvoch rokov, čo je špecifické vekové rozmedzie, ktoré ovplyvňuje kvalitu a chuť mäsa. Kŕmenie a pasenie je veľmi dôležité. Pri pasienkovom kŕmení zvierat, ktoré sa pasú na rôznych trávach, bylinkách a ďatelinách, sa často získava mäso, ktoré je v porovnaní s mäsom kŕmeným obilím chutnejšie. Účinné riadenie pastvy je pri chove ošípaných veľmi dôležité. Chov ošípaných, ak sa vykonáva zodpovedne, má v porovnaní so systémami intenzívnej produkcie mäsa menší vplyv na životné prostredie. Chov ošípaných ponúka poľnohospodárom ekonomickú životaschopnosť.
Hogget mäso je známe svojou výraznou chuťou, ktorá je výraznejšia ako jahňacie, ale menej intenzívna ako baranie. Z hľadiska výživovej hodnoty má hogget mäso podobný profil ako jahňacie a baranie mäso, pretože je bohaté na bielkoviny a základné živiny. V kuchyni je hogget mäso všestranné a môže sa pripravovať rôznymi technikami.
Hogget mäso sa od jahňacieho a baranieho mäsa odlišuje chuťou aj štruktúrou. Pri varení hoggetu, jahňacieho a baranieho mäsa sa používajú rôzne techniky varenia vzhľadom na ich odlišnú štruktúru a chuťové profily. Spotrebiteľské preferencie pre hogget, jahňacie alebo baranie mäso sa celosvetovo líšia, často pod vplyvom kultúrnych a kulinárskych tradícií. V niektorých kultúrach je hogget mäso kľúčovou zložkou tradičných jedál. Hogget sa vyskytuje na rôznych festivaloch a oslavách, kde symbolizuje hojnosť a tradíciu. Z historického hľadiska zohrával hogget dôležitú úlohu v poľnohospodárskych spoločenstvách.
Hogget predstavuje jedinečnú a často prehliadanú kategóriu vo svete mäsa. Jeho výrazná chuť a štruktúra v kombinácii s udržateľnosťou a kultúrnym významom z neho robia hodnotnú a zaujímavú voľbu pre spotrebiteľov aj kuchárov.
Ako zistím, či kupujem pravé hogget mäso?
Hľadajte označenie alebo sa opýtajte mäsiara na vek oviec.
tags: #charakteristika #a #vyznam #baranieho #masa
