Chorvátska fazuľová polievka: Recept od babky, ktorý si zamilujete

Fazuľová polievka je stálica v slovenskej kuchyni, no každá rodina má ten svoj "najlepší" recept. Dnes vám prinášame recept na chorvátsku fazuľovú polievku, inšpirovaný záhoráckou tradíciou, ktorý sa dedí po generáciách a zaručene si ho zamilujete. Táto polievka je taká hustá, že v nej stojí lyžica!

Prečo si vybrať fazuľovú polievku?

V zimnom období mnoho z nás siahne po husté a sýte polievky, ktoré nám poskytnú potrebné teplo a energiu. Obľúbenou voľbou je často fazuľová polievka, ktorá vyniká nielen svojou chuťou, ale aj výživnými vlastnosťami. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré podporujú zdravie nášho organizmu. Fazuľová polievka je jedným z tých jedál, ktoré sa v každej domácnosti varia inak a samozrejme v každej najlepšie. Na bielo, na červeno, s údeným, s klobásou, so širokými rezancami či bez nich…

Biela fazuľa je jednoduchým, no výživným základom pre mnohé polievky. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, čo ju robí vynikajúcou alternatívou k mäsovým pokrmom. Navyše, nízky obsah tuku a vysoký podiel vlákniny pomáhajú udržiavať zdravú hladinu cholesterolu a podporujú trávenie.

Fazuľa - základ polievky od babky

V minulosti sa na prípravu tejto polievky používala domáca fazuľa, pestovaná vo veľkom množstve. Babka sadila rôzne druhy - bobicu, strakatú, bielu aj červenú. Fazuľa sa spotrebovala čerstvá, ešte so zrelými mäkkými strukmi, ale aj sušená, vylúskaná a uskladnená v keramických nádobách. Zásoby boli pre celú rodinu, a tak sa fazuľová polievka varila veľmi často.

Tajomstvo chuti: Viac druhov fazule a údené rebrá

Pre urýchlenie prípravy je možné použiť aj fazuľu z konzervy. Pre lepšiu chuť je ideálne kombinovať viac druhov fazule. Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti sa do polievky pridávajú obvarené údené rebrá.

Recept na pravú záhorácku fazuľovú polievku

Tento recept je taký, ako ho autorku naučila mama a babka.

Ingrediencie:

  • Fazuľa (najlepšie kombinácia viacerých druhov, namočená cez noc)
  • Údené rebrá (obvarené)
  • Cibuľa
  • Mrkva
  • Zeler
  • Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
  • Zeleninový vývar
  • Sušená bazalka
  • Petržlenová vňať
  • Soľ
  • Korenie
  • Proteínové cestoviny (alebo iné cestoviny)
  • Olej
  • Červená paprika
  • Cesnak
  • Múka
  • Masť (alebo olej)

Postup:

  1. Fazuľu namočte minimálne na 8 hodín, ideálne cez noc. Pred varením vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
  2. Cibuľu a cesnak nasekáme najemno, mrkvu a zeler nakrájame na menšie kúsky. Paradajky nakrájame.
  3. Vo väčšom hrnci si rozpálime olej, opečieme cibuľu, mrkvu, zeler a po chvíli prihodíme aj cesnak.
  4. Ďalej pridáme nakrájané paradajky, zeleninový vývar, prepláchnutú fazuľu, údené rebrá, sušenú bazalku a polievku varíme do zmäknutia zeleniny a fazule.
  5. Počas varenia si môžeme pripraviť gulôčky z mletého morčacieho stehna, grahamového rožka a vajca. Túto zmes ochutíme klasickou zmesou korenín na klobásu (červená paprika, soľ, čierne korenie, mletá rasca a cesnak). (Voliteľné)
  6. Pred dokončením si môžeme pripraviť zápražku. Na panvici v roztopenej masti popražte roztlačený cesnak, pridajte múku a tiež ju popražte do zlatista. Znížte teplotu a opatrne pridajte mletú papriku, aby nezhorkla a ešte ju trochu popražte. Keď už bude fazuľa hotová a odtlakovaná, do zápražky pridajte trochu vývaru z fazule, dobre premiešajte a nalejte do polievky. Tiež dobre zamiešajte. (Voliteľné)
  7. Na konci varenia polievku dochutíme soľou, korením a vmiešame hrsť nasekanej petržlenovej vňate.
  8. Potom ju odstavíme z plameňa a vmiešame uvarené proteínové cestoviny.

Fazuľová polievka, tradičný recept

Ďalšie variácie a tipy

  • Fazuľu namočte minimálne na 8 hodín. Pred varením vodu zlejte a fazuľu ešte raz prepláchnite. Cibuľu nakrájajte na kocky, koreňovú zeleninu na cca 0,5 cm kolieska, klobásu na cca 1 cm kúsky. Všetko vložte do nádoby, pridajte korenie a papriku, zalejte vodou a varte.
  • Samozrejme, pre uľahčenie prípravy môžete použiť automatické varenie.
  • Pred dokončením si môžete pripraviť zápražku. Na panvici v roztopenej masti popražte roztlačený cesnak, pridajte múku a tiež ju popražte do zlatista. Znížte teplotu a opatrne pridajte mletú papriku, aby nezhorkla a ešte ju trochu popražte. Keď už bude fazuľa hotová a odtlakovaná, do zápražky pridajte trochu vývaru z fazule, dobre premiešajte a nalejte do polievky. Tiež dobre zamiešajte.

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

  • Výber fazule: Experimentujte s rôznymi druhmi fazule pre dosiahnutie jedinečnej chuti.
  • Údené mäso: Okrem údených rebier môžete použiť aj údené koleno, klobásu alebo slaninu.
  • Zápražka: Zápražka dodá polievke hustotu a sýtu chuť. Ak ju nechcete použiť, môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti fazule.
  • Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem bazalky môžete použiť aj majoránku, tymián alebo bobkový list.
  • Zelenina: Pridajte aj inú zeleninu podľa vlastnej chuti, napríklad petržlen, paštrnák alebo kel.
  • Pre vegetariánov: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar.
  • Pikantná verzia: Pre pikantnejšiu verziu pridajte do polievky chilli papričku.
  • Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, ozdobenú petržlenovou vňaťou.

Fazuľová polievka bez mäsa

Tento recept som dostala kedysi dávno od svojej priateľky - Bulharky. Robievali ho doma v piatok, kedysi sa v piatok dodržiaval pôst a mäso sa nejedlo, preto je bez mäsa. Recept mám ešte z minulého milénia z kalendára, ale robím ho roky a postupne som ho trochu pomenila. Tu je moja verzia.

Proteínová fazuľová polievka

Vyhýbate sa polievkam, pretože ste po nich rýchlo hladní? Tak to sa pri tejto polievke nestane. Vďaka fazuľkám a proteínovým cestovinám je plná bielkovín, ktoré zasýtia. A samozrejme nechýba ani zelenina bohatá na vlákninu. Vďaka tomu vznikne nutrične bohatá polievka, ktorá má skvelú chuť a podmanivú vôňu.

Cibuľu a cesnak nasekáme najemno, mrkvu a zeler nakrájame na menšie kúsky. Vo väčšom hrnci si rozpálime olej, opečieme cibuľu, mrkvu, zeler a po chvíli prihodíme aj cesnak. Ďalej pridáme nakrájané paradajky, zeleninový vývar, prepláchnutú fazuľu, sušenú bazalku a polievku varíme do zmäknutia zeleniny. Na konci varenia polievku dochutíme soľou, korením a vmiešame hrsť nasekanej petržlenovej vňate. Potom ju odstavíme z plameňa a vmiešame uvarené proteínové cestoviny. A máme hotovo. Táto polievka skvele zasýti, a navyše si na nej maximálne pochutnáte.

Recept na fazuľovú polievku s gulôčkami

Keďže klobásu a údené musíme vynechať, namiesto nich si pripravíme gulôčky z mletého morčacieho stehna, grahamového rožka a vajca. Túto zmes ochutíme klasickou zmesou korenín na klobásu. Červená paprika, soľ, čierne korenie, mletá rasca a cesnak. Najprv namočíme fazuľu, najlepšie cez noc. Nakrájame všetku zeleninu a prídame k fazuli. Počas varenia si pripravíme zmes na gulôčky. Na panvici rozohrejeme pol decilitra oleja, do horúceho vysypeme kopcovitú lyžicu červenej papriky a ihneď odstavíme.

Fazuľová polievka ako plnohodnotné jedlo

Táto fazuľová polievka skvele zasýti, a navyše si na nej maximálne pochutnáte.

Spomienky na detstvo a tradície

Fazuľová polievka je jedným z tých jedál, ktoré sa v každej domácnosti varia inak a samozrejme v každej najlepšie. Tento recept je spomienkou na detstvo a tradície, ktoré sa dedia po generáciách.

Čo po polievke? Slíže na sladko!

A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko.

tags: #chorvátska #fazuľová #polievka #recept

Populárne príspevky: