Čierne cestoviny: Recepty a inšpirácie pre originálny kulinársky zážitok
Čierne špagety sú zaujímavou a vizuálne atraktívnou alternatívou k tradičným cestovinám. Ich príprava je jednoduchá a výsledkom je chutné jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu čiernych špagiet, inšpirácie na rôzne variácie a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Čierne špagety sú cestoviny, ktoré získavajú svoju charakteristickú farbu pridaním sépiovej farby (atramentu) do cesta. Sépia je morský živočích, ktorý vylučuje tmavú tekutinu, ktorá sa používa ako prírodné farbivo. Okrem farby dodáva sépiová farba cestovinám aj jemnú morskú príchuť, ktorá sa výborne hodí k morským plodom a iným ingredienciám.
Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Vyrábajú sa najčastejšie z múky, vody a vajec. História cestovín siaha až do starovekého Grécka, kde si ľudia pochutnávali na jednoduchých trhancoch cesta, ktoré sušili na slnku a potom varili. Dnes existuje nespočetné množstvo druhov a tvarov cestovín, od klasických špagiet a penne až po menej známe conchiglie a orzo. Okrem tradičných cestovín z bielej múky sú k dispozícii aj ich zdravšie alternatívy, ako napríklad špaldové alebo strukovinové cestoviny. Tento článok sa zameriava na prípravu čiernych cestovín a ponúka rôzne recepty a tipy na ich vylepšenie.
Čierne cestoviny sú atraktívnou a netradičnou variantou bežných cestovín. Svoju farbu získavajú pridaním sépiovej farby (farbiva z morských sépií) do cesta. Sú vizuálne zaujímavé a dodávajú jedlu nádych elegancie. Čierne cestoviny sa hodia k rôznym omáčkam a prísadám, a preto sú skvelou voľbou pre experimentovanie v kuchyni.
Základný recept na čierne špagety s korením a syrom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie. Využíva len niekoľko základných ingrediencií, ktoré sú bežne dostupné.
Ingrediencie:
- Čierne špagety
- 3 lyžice olivového oleja
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- Maslo
- Syr Pecorino alebo Parmezán
- Soľ
- Voda z varenia cestovín
Postup:
- Vo väčšom hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
- Pridáme špagety a varíme na miernom ohni, kým nie sú al dente.
- Medzitým si na panvici zahrejeme 3 lyžice oleja a pridáme čerstvo zomleté čierne korenie. Keď začne olej bublať, odstavíme.
- Do panvice pridáme maslo a asi 3 až 4 lyžice vody, v ktorej sa varia špagety. A panvicu vrátime nad plameň.
- Pridáme uvarené špagety, nastrúhaný pecorino a lyžicu oleja. Výdatne zamiešame a podľa potreby po lyžiciach pridávame vodu zo špagiet. Dôležité je, aby sa cestoviny dobre obalili v omáčke a neboli suché.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť korenia môžete použiť viac čierneho korenia.
- Namiesto pecorina môžete použiť parmezán alebo iný tvrdý syr podľa vlastnej chuti. Ak nemáte pecorino ani parmezán, môžete použiť aj iný tvrdý syr, napríklad grana padano.
- Ak je omáčka príliš hustá, pridajte viac vody z varenia cestovín. Ak je omáčka príliš riedka, pridajte viac syra.
Variácie receptu na čierne špagety
Základný recept na čierne špagety sa dá ľahko obmeniť a prispôsobiť vašim preferenciám.
Čierne špagety s cesnakom a čili
Pre milovníkov pikantných jedál je táto verzia ideálna. Jednoduchá a rýchla príprava s výraznou chuťou.
Barilla | Тортильони с треской, базиликом и каперсами
Ingrediencie:
- Čierne špagety
- Olivový olej
- Cesnak
- Čili papričky (podľa chuti)
- Petržlen
- Soľ
Postup:
- V troch hrncoch nechajte zovrieť osolenú vodu.
- Rozdeľte cestoviny na tri porcie a dajte každú z nich do samostatného hrnca. Varte al dente.
- Zlejte vodu.
- Zohrejte olej v panvici. Pridajte posekaný cesnak a čili papričky (ak sa rozhodnete ich použiť). Opražte.
- Pridajte cestoviny a dôkladne všetko premiešajte.
- Panvicu dajte preč z plameňa. Pridajte posekaný petržlen a miešajte dovtedy, kým sa cestoviny neobalia v prísadách.
- Dajte do misy.
Tipy a triky:
- Množstvo čili papričiek závisí od vašej tolerancie na pálivosť. Namiesto čerstvých čili papričiek môžete použiť aj sušené.
- Pre intenzívnejšiu chuť cesnaku ho môžete pridať viac.
- Ak nemáte petržlen, môžete použiť aj iné bylinky, napríklad bazalku alebo oregano.
Čierne špagety s lososom a limetkovou omáčkou
Táto verzia je elegantná a svieža, ideálna pre slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- Čierne špagety
- Losos
- Limetka
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Kôpor
- Horčica
- Smotana
- Maslo
Postup:
- Do hrnca si dáme variť osolenú vodu s olivovým olejom, pripravíme si misku na marinovanie a panvicu.
- Losos nakrájame na plátky a dáme do misky so šťavou s limetky, pridáme soľ, korenie, kôpor a lyžicu oleja. Aspoň na hodinu si vložíme do chladničky.
- V inej nádobe si vymiešame horčicu, smotanu, zvyšný olej a jemné hoblinky z limetkovej kôry.
- Medzi tým si dáme variť cestoviny (al dente) a zároveň si opečieme plátky lososa na masle z každej strany. Udržiavame ho na teplom mieste v panvici.
- Uvarené cestoviny si scedíme, ale trocha vody z nich si necháme. Zmiešame s pripravenou omáčkou.
- Hotové cestoviny podávame s opečeným lososom, ozdobíme kôprom, pokvapkáme olivovým olejom.
Čierne špagety na ázijský spôsob
Hľadáte inšpiráciu na rýchlu a chutnú večeru? Vyskúšajte tento recept na čierne špagety na ázijský spôsob. Je to naozaj rýchlovka, kde sa varia len rezance. Snáď každý foodblog s čínskou kuchyňou má niečo obdobné na stránke pod rôznymi názvami. Je to inšpirácia hlavne pre ľudí, ktorí skúšali niečo z čínskych receptov a ulahodil im čili olej lao gan ma (alebo ho poznajú aj bez môjho zásahu).
Tento recept je obľúbený v mnohých rodinách, a preto sa oň s vami radi podelíme. Je to jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutné a sýte jedlo.
Ingrediencie:
- 3 ks póru
- 1 ks kuracie prsia
- mleté čierne korenie
- soľ
- 2 polievkové lyžice tekutého medu
- 300 g makarónov
- 300 ml hydinového vývaru
- 3 polievkové lyžice dezertného vína
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 2 ks nasekané čili papričky bez jadrovníka
- trochu cukru
- 1 lyžica maizeny
- 1 polievková lyžica masla
- olej
Ďalšie ingrediencie (voliteľné):
- Čínska sezamová pasta (alebo tahini a arašidové maslo)
- Šalátová uhorka alebo mungo klíčky
- Čínsky čili olej
Postup:
- Pór očistíme a šikmo nakrájame na väčšie kúsky.
- Mäso umyjeme, osušíme, okoreníme a prudko opečieme na oleji.
- Znížime teplotu a upečieme domäkka. Horúce mäso osolíme a potrieme medom.
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale, zlejeme a necháme odkvapkať.
- Do výpeku na panvici prilejeme hydinový vývar, víno, sójovú omáčku, necháme prevrieť, dochutíme soľou, korením, nasekanými čili papričkami a cukrom.
- Maizenu rozmiešame v malom množstve vody, prilejeme do omáčky a za stáleho miešania necháme zhustnúť.
- Mäso nakrájame na tenké plátky, potom na rezance.
- V miske, kde budeme jedlo podávať dobre zmiešame všetky ingrediencie a pridáme do nej uvarené rezance a na vrch nakrájanú zeleninu (na foto je na vrchu aj čínsky čili olej, tento konkrétny je s arašidmi).
Je to naozaj rýchlovka, priam expresná večera... K surovinám: Čínsku sezamovú pastu plnohodnotne tahini nenahradí. Takže ak ju nemáte, dajte viac arašidového masla. Čiže pol lyžice tahini a jeden a pol lyžice arašidového masla. Ak tahini bežne doma nemáte, kvôli tomuto ho nekupujte a kľudne ho vynechajte a pridajte arašidové maslo. Sezamovu chuť zabezpečí olej.
Čierne špagety s cesnakom a guľášom
Možno vás prekvapí vzhľad týchto čiernych cestovín, ale nenechajte sa oklamať ich vzhľadom. Odvážte sa a vychutnajte si toto jedlo s intenzívnou chuťou mora ešte dnes. Vďaka kalmárskemu atramentu získavajú tieto špagety túto nezvyčajnú farbu, a preto majú originálny názov pasta al nero di seppia. Pravdou však je, že atrament dodáva pokrmu nielen farbu, ale aj sugestívny slaný nádych. Z tohto dôvodu sa tento druh cestovín výborne hodí k iným rybám a mäkkýšom: lososovi, mušliam, krevetám... My sme ich skombinovali s klasickým španielskym jedlom: gulas s cesnakom a chilli. Ako vidíte, dnešný recept nie je žiadna záhada, trik spočíva v použití kvalitných surovín.
Príprava
- Príprava: 10 min
- Čas varenia: 15 min
Postup:
- V hrnci zvarte veľké množstvo osolenej vody. Keď voda začne vrieť, pridajte čierne cestoviny. Varte o minútu kratšie, ako uvádza výrobca.
- Cestoviny sceďte a odložte bokom, pričom si ponechajte časť vody z varenia.
- Cesnak ošúpte, vyklíčte a nasekajte. Na veľkej panvici rozohrejte trochu olivového oleja a pridajte cesnak a chilli. Keď cesnak získa zlatohnedú farbu, pridajte guľáš a pár minút ho opekajte na miernom ohni.
- Pridajte čierne cestoviny a niekoľko lyžíc vody z varenia. Premiešajte, aby sa všetky prísady dobre premiešali.
- Nakoniec cestoviny naaranžujte na tanier a vytvorte malé hniezda zo špagiet. Ak chcete, môžete pokrm dozdobiť trochou strúhaného parmezánu, lístkami bazalky alebo koralovou dlaždicou, ako sme to urobili my.
Výroba koralovej dlaždice:
- Do misky mixéra nalejte vodu, olej, múku a štipku soli. Všetky prísady dobre vyšľahajte, kým nezískate homogénnu štruktúru.
- Zmes nalejte do jednej (alebo viacerých misiek, ak chcete mať rôzne farby) a pridajte niekoľko kvapiek farbiva. V našom prípade sme pridali červené farbivo. Veľmi dobre premiešajte a ak to považujete za potrebné, pridajte ďalšie farbivo, kým nezískate požadovaný odtieň.
- Rozpáľte panvicu. Je dôležité, aby bola panvica nepriľnavá a v dobrom stave. Do rozpálenej panvice nalejte lyžicu zmesi.
- Varte na strednom ohni. Vďaka teplu sa dlaždice postupne vysušia a stvrdnú.
- Dlaždice opatrne odstráňte špachtľou.
Pozorovania
Čo podávať k čiernym špagetám s cesnakom a guľášom: Jedlo môžete dozdobiť pridaním trochy strúhaného parmezánu a lístkov bazalky alebo trochou feniklu. K tomuto jedlu sa výborne hodia krevety, kráľovské krevety a v neposlednom rade údený alebo čerstvý losos.
Ďalšie inšpirácie na cestovinové jedlá
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať cestoviny. Sofia Loren povedala, že je taká krásna vďaka jej milovaným špagetám. Áno, Taliani si vedia užívať život aj v kuchyni. Dolce vita. Sladký život. Ich jednoduchý spôsob prípravy vynikajúceho jedla ma inšpiroval na celý život.
Príprava cestovín
Dnes si skúsime spraviť cestoviny. Jednoduché rezance robievala aj moja starká. Rozdiel medzi slovenskými cestovinami a tými talianskymi je v základnej ingrediencii - múke. Kým u nás doma zvykneme používať polohrubú a hladkú múku, aj špaldovú či celozrnnú, taliani používajú semolinu.
Moja kamarátka Táňa má v rodine mlynára a tí melú slovenskú tvrdú pšenicu práve pre Talianske cestoviny. Pre celiatikov sa už vyrábajú zmesi bez lepku a v na mojich kurzoch z nich vyšli výborné cestoviny. No nepáči sa mi, že zmesi obsahujú často chémiu.
Cestoviny sa dajú umiesiť aj bez vajca, podobne ako pri pečení chleba, niekedy na veľké veci stačí málo. Len múka, soľ a voda.
Kulinársky tip
Dobré cestoviny sa hádžu do veľkého a širokého hrnca plného vody. Do horúcej, bublajúcej vody, osolenej v pomere cca na 1l 1 ČL soli. Aj čerstvé, aj kupované sušené. Pomer zmesi múk je cca 2:1, viac sa dáva napríklad semolinovej múky "grano duro" (tvrdej pšenice), a semolinová jemná krupica. Ak použijete obyčajnú slovenskú múku, skúste špaldovú - rovnako pomer 2:1 hladká versus polohrubá.
Ja používam na 100g múky 1 žĺtok a na celú zmes potom ešte naviac jedno celé vajíčko (teda aj s bielkom). V takomto prípade solíme nie vodu, ale vajíčka. Takéto cestoviny sú konzistenčne tuhšie, varia sa o 2 minúty dlhšie ako bezvaječné. A jasné - chutia inak, pre mňa lepšie.
Recept na letné cestoviny s avokádovou omáčkou
So zvyšujúcou sa teplotou sa väčšinou zvyšuje aj chuť na ľahšie letné jedlá. Napríklad na cestoviny, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo, jednoducho, chutne aj zdravo. Celozrnné cestoviny obsahujú komplexné sacharidy, ktoré zabezpečia pomalé a rovnomerné uvoľňovanie energie. Navyše majú vysoký obsah vlákniny, vďaka čomu dobre zasýtia. Obsah bielkovín je tiež vyšší ako pri bielej klasike.
Avokádo v tomto recepte dodá cestovinám jemnú krémovú konzistenciu, zdravé tuky a fantastickú lahodnú chuť.
Ingrediencie
- 400 g celozrnných cestovín (ak recept robíme pre deti, použijeme radšej necelozrnné cestoviny)
- Morská/himalájska soľ
- 400 g bio paradajkovej omáčky
- 70 g čiernych olív
- 2 zrelé avokáda
- 2 lyžice olivového oleja
- Parmezán na posypanie
- Čerstvé lístky bazalky
Postup
- Dáme variť cestoviny do osolenej vriacej vody podľa návodu.
- Zatiaľ si pripravíme omáčku. Do malého hrnca alebo panvice vylejeme hotovú paradajkovú omáčku a necháme prehriať. Pridáme nasekané čierne olivy a vypneme.
- V inej miske vidličkou popučíme avokádo a pridáme k omáčke.
- Hotové cestoviny zlejeme, polejeme olivovým olejom a zmiešame s omáčkou. Podávame posypané parmezánom a ozdobené lístkami čerstvej bazalky.
Výživové hodnoty na 1 porciu
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Kalorické hodnoty | 589 kcal / 2 474 kJ |
| Tuky | 23 g |
| Bielkoviny | 14 g |
| Sacharidy | 74 g |
| Vláknina | 12 g |
tags: #cierne #cestoviny #recept
