Cisársky Trhanec: Pôvod, História a Recept na Ikonický Rakúsky Dezert

Cisársky trhanec, známy aj ako „Kaiserschmarrn“, je lahodný rakúsky dezert, ktorý si obľúbili milovníci sladkostí po celom svete. Cisársky trhanec je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Ale aký je jeho pôvod a prečo je taký obľúbený?

Cisársky trhanec nie je len obyčajný dezert, ale skutočný kúsok histórie na tanieri. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni.

Nadýchaný císařský trhanec | Kaiserschmarren | CZ/SK HD recipe

Pôvod a História

Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I.

Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku, no kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru.

Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá.

Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov.

Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách.

Regionálne variácie a obľúbenosť

Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru.

Recept na Cisársky Trhanec

Pravý Kaiserschmarrn sa pripravuje z bežných surovín, ktoré už možno máte doma. Je ideálny na romantické raňajky do postele alebo ako sladká bodka za večerou vo dvojici.

Ingrediencie:

150 g hladkej múky
200 ml mlieka
3 vajcia
štipka soli
100 g masla
50 g práškového cukru + na posypanie
1 lyžička mletej škorice
Olej na opekanie
Čerstvé ovocie alebo kompót na ozdobenie

Postup:

V miske oddelíme bielka od žĺtkov. Do žĺtkov pridáme mlieko a premiešame, kým sa žĺtky úplne nerozpustia.
Postupne pridávame múku a miešame, aby sme získali hladké cesto bez hrudiek.
V druhej miske vyšľaháme bielky do tuhého snehu. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do cesta. Opatrne, zľahka premiešavajte. Cesto bude krásne nadýchané!
Na panvici s trochou oleja pečte hrubšie palacinky. Na rozohriatej panvici rozpusťte maslo a vylejte naň rovnomerne 1/3 cesta. Na rozpálené prepustené maslo vylejeme hrubšiu vrstvu cesta a opekáme dozlatista.
Potom všetky po jednej na panvici natrhajte vidličkou, pridajte lyžicu masla, posypte práškovým cukrom a opečte nachrumkavo, aby cukor skaramelizoval.
Otočíme na druhú stranu, necháme asi 1 minútu zatiahnuť a na panvici natrháme na menšie kúsky. Ďalej opekáme dozlatista. Zasypeme ich práškovým cukrom a necháme skaramelizovať. Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky.
Cisársky trhanec podávajte poprášený cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte. Cisársky trhanec podávajte s obľúbeným džemom s kúskami ovocia. Cisársky trhanec môžete na tanieri dozdobiť podľa vlastnej fantázie. Odporúčame drobné ovocie aj ovocné prelivy. Trhanec podávame štedro posypaný práškovým cukrom a preliaty čerešňovou polevou. Natrhaný cisársky trhanec presypte na tanier a posypte ho práškovým cukrom.

Tipy pre vylepšenie

Klarifikované maslo: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali.
Kompót: Ak chcete, aby bol váš trhanec ešte lahodnejší, pridajte k nemu pri servírovaní lyžičku kvalitného kompótu - marhuľového, slivkového alebo čerešňového. Skvelo chutí aj s čerstvým ovocím, napríklad s malinami, čučoriedkami alebo jahodami.

Tabuľka Nutričných Hodnôt (na porciu)

Nutričná Hodnota	Množstvo
Kalórie	cca 400 kcal
Tuky	20 g
Sacharidy	45 g
Bielkoviny	10 g

tags: #cisársky #trhanec #pôvod #recept