Domáci Kebab: Recept na Lahodnú Pochúťku priamo z Vašej Kuchyne
Keď sa povie kebab, väčšine z nás sa pravdepodobne vybaví stánok na rohu, z ktorého sa šíri vôňa korenia a grilovaného mäsa. Ale čo keď je možné si taký kebab pripraviť doma - a to bez fritézy, z kvalitných surovín a možno aj zdravšie? Domáci kebab v tortille, pečený v rúre, môže byť rovnako chutný, ako ten z fast foodu, a navyše si sami zvolíte, čo a koľko čoho doňho dáte.
Domáci kebab si môžete pripraviť na mnoho spôsobov - najčastejšie ako kurací, hovädzí alebo vegetariánsky. Možno vás prekvapí, aké jednoduché to je, pokiaľ máte po ruke správne korenie a trochu trpezlivosti. A ak máte doma rúru, obídete sa aj bez vertikálneho grilu, ktorý používajú kebabári.
Základom je Kvalitné Mäso a Správna Marináda
Základom dobrého kebabu je samozrejme mäso - najčastejšie kuracie stehenné rezne, ktoré sú šťavnatejšie než prsia. Možno ale použiť aj hovädzie, jahňacie alebo čisto rastlinné alternatívy. Čo určuje chuť kebabu, však nie je len mäso samo, ale predovšetkým zmes korenia, marináda a spôsob prípravy.
Marináda je kľúčom k úspechu. Mäso by ideálne malo odpočívať v korenenej jogurtovej alebo olejovej marináde aspoň niekoľko hodín - čím dlhšie, tým lepšie. Jogurt nielen dodá chuť, ale svojimi enzýmami mäso tiež zmäkčí.
Recept od Tiny G: Kuracie prsia alebo stehna si deň do predu do pacu: zmiešame si olivový olej, šťavu z polovice citróna, roztlačený cesnak a korenie. Na druhý deň rozložíme na mriežku na plech a dáme do rúry na grill alebo keď nemáte grill tak len normálne piecť (ja to mam na grille za 30 min. hotové) počas pečenia mäsko raz otočím. Mäsko si necham trocha vychladnúť aby sa mi dobre krajalo - krajame na male kusky. Do misky kde sme mali masko si neumyvame budeme este potrebovat. Masko si dame do misky a poriadne premiesame. Na rozohriatu panvicu si dame masko a este 10 min. ho opekame, kym nebude pekne opecene zo vsetkych stran. Kapustu a cibulku si nakrajame na pasiky.
Ďalší tip na prípravu mäsa: Potrebujeme 6 veľkých stehien, ktoré si najprv vykostíme a potom stiahneme z nich aj kožu. Na marinádu si dáme do misky jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne ml. korenie, soľ, olej, nastrúhanú cibuľu, postrúhaný cesnak a oregano. Celé to dobre premiešame. Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčame a poukladáme na seba do misky. Misku niečím zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky.
Ak chcete, aby mäso držalo pokope ako klasický kebabový valec, možno jednotlivé vrstvy mäsa navliecť na dlhšiu kovovú alebo drevenú špajlu a postaviť zvislo pomocou napríklad dvoch zemiakov ako základne.
Ako na to v praxi?
A ako na to v praxi? Skúste si predstaviť sobotné popoludnie, keď sa rozhodnete urobiť si domáci kebab. Mäso naložíte ráno, večer upečiete v rúre a zabalíte do domácej tortilly spolu so zeleninou a omáčkou. Príprava domáceho kebabu v rúre môže byť prekvapivo ľahká.
Pripravte marinádu - zmiešajte biely jogurt, olivový olej, mletú papriku, cesnak, cibuľu, kmín, koriander, korenie a soľ.
Tip na prípravu: Na panvicu dáme trošku slnečnicového oleja (olej sme použili aj pri marinovaní mäsa, takže naozaj len trošku aby to nebolo príliš mastné). Keď bude rozpálená panvica, vykydneme do nej mäso a začneme smažiť. Ak máte radi pikantné, pridajte chilli alebo ako ja - feferónovú pastu na južnom Slovensku známu ako Eros Pista, pomiešame a smažíme kým nebude mäso hotové.
Pečenie mäsa
Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky, odkrojíme 2 dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíme. Vlastne z toho urobíme širšiu fóliu, ale v strede sa musí prekrývať aby dobre držala. Následne tých 6 ks mäsa poukladáme na seba, tak pozdĺž 3-3 ks, špice nech sa v strede stale prekrývajú. A potom to celé zvinieme a okraje dobre uzavrieme. Medzitým, ako už uzatvárate druhú stranu, trocha vytlačte vzduch, to mäso v tom nemá lietať :-) Ja to zvyknem pre stabilitu už uzavreté ešte zopárkrát zatočiť do fólie. A potom už len odložiť do mrazáku. V mrazáku to nechám postáť aspoň 3 dni predtým, než z toho začnem krájať. Je to lepšie, ked je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu :-) Ale pravdaže je určite dobry aj hned po zmrazení.
Asi 1 hodinku predtým, než chceme kebab piect ho vyberieme z mrazáku... Nenechajte ho príliš spustiť, stačí len natolko, aby sa dalo z neho krájať. Dobrým ostrým nožom si odkrojíme tenučké plátky, ja zvyknem cca 2-3 mm. Nakrájate si vždy len tolko, kolko práve potrebujete, záleží od stravníkov. Na 1 dôner treba tých 10 plátkov, pravdaze záleží aj od toho že kto je aký mäsový :-) Potom kebab znova zabalíme spät a dáme naspäť do mrazáku.
V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečieme, fakt to je len pár minút. Ja to zvyknem 2x otočit a von :-) Do panvici dajte stále len zopar krúžkov, inak ked dáte 20 krúžkov naraz, tak vam to len pustí kopu štavy a namiesto pečenia sa bude dusit. Ani sa to tak pekne neopečie ako sa má a aj chut to trošku zmení.
Tortilla, Pita alebo Žemľa?
Tortilla, pita alebo žemľa? Tradičný kebab sa podáva buď v tortille, v chlebovej kapse (pita), alebo v žemli, často doplnený šalátom, rajčinou, cibuľou a omáčkou. Domáci kebab v tortille je ideálna voľba, ak chcete flexibilitu aj ľahšiu manipuláciu pri jedle.
Tip: Rozrežieme arabský chlieb na dve polovice. Otvoríme jednu polovicu - vytvára kapsu - a plníme: ako prvé dávam kapustu zmiešanú s cibuľou.
Zelenina a Omáčka - Čerešnička na Torte
Kým sa nám usmaží mäso, pripravíme si zeleninu. Kapustu nakrájame na tenko, cibuľu na pásiky a spolu pomiešame - jemne osolíme. Uhorku nakrájame na kolieska.
Kebab bez omáčky je ako torta bez polevy. Či už sa prikláňate skôr k cesnakovej, pikantnej alebo „bielej omáčke" podobnej tzatziki, rozhodne stojí za to si ju pripraviť doma. Na základ môžete použiť kyslú smotanu alebo jogurt, ochutený cesnakom, citrónovou šťavou, soľou, korením a nasekanými bylinkami. Tipom pre extra chuť je pridať trochu mletej údenej papriky alebo štipku rímskeho kmínu.
Recept na dressing: Do misy vyklopíme smotanu alebo biely jogurt. Pridáme strúčiky pretlačeného cesnaku a na jemno nakrájanú petržlenovú vňať. Ochutíme solčankou (kto je proti solčanke, nahradiť soľou). Všetko spolu zmiešame a dressing je hotový. Odložíme ho do uzatvorenej nádoby a dáme do chladničky.
Vegetariánska Varianta
Domáci kebab nemusí byť len o mäse. Vegetariánska alebo vegánska verzia je rovnako chutná, ak použijete napríklad marinovaný tempeh, tofu alebo plátky baklažánu a cukety. Možno ich rovnako marinovať a piecť v rúre, a výsledkom je kebab s bohatou chuťou a nižšou ekologickou stopou. Zelenina v kebabe nemusí byť len doplnok, ale hlavná hviezda.
Prečo si Pripraviť Domáci Kebab?
Je to otázka, ktorú si môže položiť každý. Dôvodov je hneď niekoľko. Po prvé, kontrola nad surovinami - viete presne, odkiaľ pochádza mäso alebo zelenina, aké korenie používate, koľko soli alebo oleja pridávate. Po druhé, domáci kebab je často lacnejší a zdravší, pretože neobsahuje zbytočne pridané tuky, konzervanty či prepálený olej. A po tretie, je to jednoducho zábava. Navyše domáci kebab nie je len jedlo - je to zážitok. Vôňa korenia, horúca tortilla, čerstvá zelenina a omáčka, ktorá vám steká po ruke.
Podľa britského denníka The Guardian patrí domáci kebab medzi najvyhľadávanejšie recepty v online kuchárkach - a jeho popularita rastie aj medzi zástancami zdravej výživy. Niet divu.
Či už teda siahnete po domácom kebabe v rúre, zabalíte ho do vlastnej tortilly, alebo si ho vychutnáte v pita chlebe s kopou šalátu, vždy máte istotu, že ste si dopriali niečo dobré, poctivé a urobené s láskou. A to je niečo, čo sa v žiadnom fast foode kúpiť nedá.
Dobrú chuť!
Najlepší domáci kebab | Viktor Nagy | recepty
tags: #čo #dávame #do #mäsa #na #kebab
