Karbonátok vs. Fašírka: Aký je rozdiel a ako ich pripraviť?
Pri varení je dôležité mať prehľad o surovinách, postupoch a zaužívaných názvoch. To vám umožní variť bez presných receptov a improvizovať s tým, čo máte v chladničke alebo špajzi. Čo sa týka mäsových pokrmov, často sa stretávame s pojmami ako karbonátok a fašírka. Aký je medzi nimi rozdiel a ako ich správne pripraviť?
Fašírka: Klasika z mletého mäsa
Fašírka je klasika, ktorú pozná asi každý. Väčšinou sa pripravuje z bravčového alebo miešaného mletého mäsa, s pridaním staršieho pečiva alebo chleba a vajec. Neodmysliteľnou súčasťou je najemno nasekaná cibuľa, cesnak a prípadne petržlenová vňať. Samozrejme, nezabúda sa na soľ a korenie podľa chuti.
A viete, kedy tam musíte dať vajíčka? Poradíme vám.
Fašírky majú oválny alebo kruhový, mierne sploštený tvar a ich veľkosť závisí od fantázie kuchára.
VIDEO RECEPT na Fašírky
Sekaná: Fašírka pečená v celku
Sekaná je vlastne fašírka, ale pečená v celku. Môže sa piecť na plechu vo forme šišky alebo v chlebíkovej forme. Niekedy sa do nej zabaľuje klobáska, varené vajíčka alebo zelenina. Niektoré recepty pridávajú aj nasekanú pečeň. Druh mletého mäsa nie je podstatný, môže to byť aj morčacie. Dôležitý je hlavne tvar výrobku.
Frikadelky: Niečo medzi rezňom a fašírkou
Frikadelky sú niečo medzi mletým rezňom a fašírkou. Spravidla majú menšie oválne alebo guľaté tvary. Ak sú mäsové, nepridáva sa do nich chlieb, ale len hrubšia strúhanka. Základnou surovinou však môže byť aj zelenina, ryby, tofu a podobne.
Hamburger a Čevapčiči: Čisté mäso bez prídavkov
Hamburger a čevapčiči sa pripravujú z čistého mäsa, bez vajec a mlieka. Používa sa len mäso, soľ a korenie. Na zlepšenie štruktúry je vhodné pridať niekoľko lyžíc vody, aby mäso zostalo šťavnaté. Pravý hamburger je z hovädzieho mäsa a má tvar okrúhlej placky. Čevapčiči je najlepšie z miešaného mäsa, pričom originálne sa pridáva aj baranina alebo jahňacie.
Mletý rezeň: Variabilná pochúťka
Mletý rezeň môže byť mäsový (bravčové, hydinové či miešané) aj čisto zeleninový. Mäsová masa sa zvyčajne spája vajcom alebo strúhaným syrom. Nepridáva sa chlieb, ale skôr strúhanka alebo ovsené vločky (napučané v bujóne) či sójovú drvinu (vopred uvarenú). Je to dosť variabilné, no výsledok by mal mať tvar rezňa, šťavnatú konzistenciu vnútri a zvonka chrumkavú kôrku. Tú dosiahnete klasickým rezňovým trojobalom.
Vhodné koreniny: Ako dochutiť mleté mäsá
Mletým čiernym korením nič nepokazíte, ale ak dáte do fašírky a do čevapčiči sušenú saturejku, ucítite ten rozdiel. Mletú údenú červenú papriku dajte napríklad do sekanej a do frikadeliek, do hamburgera zas zelené korenie. Na kombinácie s hydinovým mäsom alebo so zeleninou sa hodí tymian, do rybacích frikadeliek nezabudnite dať korenie karí.
Zdravé alternatívy: Placky zo zeleniny a tvarohu
Ak hľadáte zdravšie alternatívy, môžete si pripraviť placky zo zeleniny alebo tvarohu. Tieto placky sú výživné, jednoduché na prípravu a dajú sa rôzne obmieňať podľa chuti.
Zdravé placky zo zeleniny
Potrebujeme: 200 g karfiolu, 1 mrkvu, 2 strúčiky cesnaku, čierne korenie, 3 lyžice olivového oleja, 200 g brokolice, 1 cibuľu, 2 zemiaky uvarené, 100 g ovsených vločiek, soľ
Postup:
- Uvarené zemiaky postrúhame. Rovnako nastrúhame aj mrkvu. Cibuľu, cesnak a bylinky pokrájajte na čo najmenšie kúsky.
- Brokolicu a karfiol si nakrájajte na kúsky vložte do misky a zalejte vodou. Takto zaliate ich dajte na 3 minúty do mikrovlnky.
- Nakoniec brokolicovo-karfiolovú zmes rozmixujte.
- Všetky pripravené ingrediencie nakoniec zmiešajte v jednej miske. Miešajte kým nevznikne ucelená zmes.
- Z hotovej zmesi vytvorte malé kôpky, ktoré vyformujte do placky. Poukladajte ich na plech pokrytý papierom na pečenie a pečte 15 minút pri teplote 220 stupňov.
- Po 15-tich minútach ich otočte a pečte ďalších 15 minút.
- Podávať ich môžete s varenými zemiakmi alebo len jednoduchým zeleninovým šalátom. Pokiaľ ich chcete jesť len samé, odporúčame cesnakový dip (kyslá smotana, 2 lyžice horčice, 3 strúčiky cesnaku, soľ a čierne korenie).
Zdravé zemiakové placky
Potrebujeme: 4 stredne veľké zemiaky, 25 g rozpusteného masla, 120 g strúhaného syra s nižším obsahom tuku, 10 g nadrobno nasekanej pažítky, 2 vajcia, 1 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku oregana, soľ a čierne mleté korenie.
Postup:
- Zemiaky nastrúhame a zalejeme ľadovou vodou. Premiešame a necháme 10 minút odstáť vo vode. Tým odstránime prebytočný škrob a zemiaky budú omnoho chrumkavejšie.
- Ľadovú vodu zlejeme a vyžmýkame zo zemiakov. K zemiakom pridáme ostatné zložky a premiešame.
- Premiešame a z cesta formujeme oválne placky, ktoré ukladáme na plech. Pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút.
- Podávame so zeleninou a sviežim dressingom z gréckeho jogurtu, pár kvapiek citróna, špetky soli a byliniek.
Obložená cuketová placka
Potrebujeme: 2 ks cuketa, 4 vajcia, 80 g tvrdý nízkotučný syr, soľ, 2 lyžičky granulovaného cesnaku. Na vrch: voliteľné: syr, morčacia šunka, kukurica, šampiňóny, pomodoro, oregano, bazalka…
Postup:
- Cuketu nastrúhame najemno, posolíme a necháme postáť 15 minút. Za tento čas pustí veľmi veľa šťavy. Poriadne ju vyžmýkame od tekutiny najviac ako sa dá, až kým nám v rukách ostane len taká väčšia gulička.
- Do tejto zmesi pridáme strúhaný tvrdý syr, vajíčka, granulovaný cesnak a zamiešame.
- Toto cesto rozložíme rovnomerne na tortovú formu vyloženú papierom na pečenie, alebo na klasický plech na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 190°C cca 15-20 minút.
- Vyberieme, potrieme omáčkou,dáme bylinky a pridáme oblohu, okrem syra.
- Dáme naspäť do rúry zapiecť na 20 minút, potom pridáme syr a dáme zapiecť na 5 minút a potom ešte na 3 minútky gril. Chutí skoro ako skutočná pizza a vždy sa po nej len tak zapráši.
Pečené placky so syrom
Potrebujeme: 400 g karfiolu, 200 g nakladanej červenej papriky, 100 g strúhaného syra s nižším obsahom tuku, 1 vajce, 1 ½ sezamových semienok, 2 lyžice celozrnnej strúhanky (môžeme nahradiť aj obyčajnou), 1 ½ lyžice najmeno nasekanej petržlenovej vňate, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku morskej soli, čierne mleté korenie podľa chuti
Postup:
- Karfiol rozdelíme na jednotlivé ružice a dáme variť do vriacej vody. Kým sa karfiol varí, na suchej panvici zľahka opražíme sezamové semienka.
- Nakladanú papriku nakrájame na malé kocky a v miske zmiešame s petržlenovou vňaťou, nadrobno nakrájaným cesnakom, vajíčkom, strúhankou a syrom.
- Uvarený karfiol scedíme a rozmixujeme v mixéry a pridáme k ostatným ingredienciám. Zmes dochutíme soľou a korením.
- Mokrými rukami z hmoty tvarujeme jednotlivé krokety, ktoré ukladáme na plech, vystlaný papierom na pečenie. Ak sa nám hmota zdá príliš riedka, pridáme strúhanku.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov, kým krokety nie sú na povrchu zlatisté. Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Moje krokety síce vyzerajú skôr ako malé placky alebo fašírky, ale pokojne si ich môžete vyformovať do tvaru, ktorý vám vyhovuje. :-)
Zemiakové placky bez múky
Potrebujeme: 3 väčšie zemiaky, 2-3 hrste kyslej kapusty, 1 žĺtok, 4 lyžice solamylu, soľ a korenie podľa chuti, repkový olej
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Vymačkáme väčšinu škrobu a pridáme kyslú kapustu - je dobré nakrájať si ju na drobnejšie.
- Pridáme aj solamyl, žĺtok, ochutíme soľou a korením a dobre premiešame.
- Placky môžeme robiť na tri spôsoby - buď piecť na plechu vystlanom papierom na pečenie. Piecť na neprilnavej panvici s hrubým dnom bez oleja - tieto dve možnosti sú najzdravšie. Ak sa bojíte, že by sa pripálili, tak panvicu len potrite trochou repkového oleja a opekajte z oboch strán dozlatista.
Brokolicové placky
Potrebujeme: 1 stredne veľkú brokolicu, 2 vajcia, 4 lyžice ovsenných vločiek, 2 lyžice celozrnnej strúhanky, 1 lyžicu sezamových semienok, 2 lyžice tekvicových semienok, 2 lyžice slnečnicových semienok, 1 zväzok petržlenu, soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Brokolicu umyjeme, rozdelíme na menšie kúsky a veľmi krátko povaríme v slanej vode (prípadne sparíme) aby brokolica trochu zmäkla. Potom okamžite zalejeme studenou vodou, aby sme okamžite zastavili proces varenia.
- Semienka zmiešame a nasucho opražíme na panvici.
- Brokolicu preložíme do mixéra a rozmixujeme.
- V miske zmiešame rozmixovanú brokolicu, nasekanú petržlenovú vňať, vajcia, ovsené vločky, semienka, soľ a korenie. Nakoniec primiešame strúhanku tak, aby sme získali dobrú konzistenciu na tvarovanie karbonátok.
- Z cesta tvarujeme jednotlivé fašírky, ktoré vyprážame na olivovom oleji z oboch strán dozlatista. Prípadne môžete zvoliť aj pečenú verziu. Karbonátky preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite olivovým olejom a pečte dozlatista pri teplote 180-190 stupňov. Fašírky počas pečenie obrátime, aby sa zapiekli dochrumkava aj z druhej strany.
10-minútové placky ako náhrada pečiva
Potrebujeme: 150 g ovsených vločiek, 125 g kyslej smotany, 3 vajcia, listy čerstvého zeleru, soľ podľa chuti
Postup:
- Ovsené vločky zmiešame s kyslou smotanou, vajíčkami, soľou a lyžičkou nasekaných zelerových lístkov (môžeme nahradiť petržlenovou vňaťou).
- Vymiešame jednotné cesto, z ktorého formujeme jednotlivé placky.
- Placky pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Syrové pagáče, z ktorých nepriberiete
Potrebujeme: 250 g tvarohu, 3 vajcia, 3 lyžice ovsených vločiek zomletých najemno) 3 lyžice ovsených vločiek, 1 lyžičku soli, 150 g syru s nižším obsahom tuku
Postup:
- Všetky prísady okrem syra zmiešame v miske a necháme 5 minút odstáť.
- Zo zmesi odoberáme po lyžičkách a hmotu navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Posypeme strúhaným syrom A vložíme do vyhratej rúry, kde pečieme, kým syr nie ej na povrchu zlatistý.
Kukuričné placky
Potrebujeme: 250 g kukurice - scedenej a čo najviac osušenej, ¾ šálky zomletých ovsených vločiek, 1 vajce, ¼ šálky mlieka, trochu oleja, 2 jarné cibuľky nakrájané nadrobno, 1 pálivú papriku alebo menšiu kápiu, ½ lyžičky prášku do pečiva, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať alebo koriander, soľ a korenie
Postup:
- Cez sitko nasypeme do zomleté vločky a prášok do pečiva, pridáme vajce, mlieko a vymiešame cestíčko. Pridáme trochu oleja.
- Teraz pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, petržlenovú vňať a papriku.
- Nakoniec pridáme aj kukuricu, ochutíme soľou a korením a z cesta dávkujeme na rozpálený olej lyžicou cesto jednotlivé „lievance“ a avyprážame dozlatista z oboch strán.
Cuketové peniažteky
Potrebujeme: Cuketu, olej, cesnak, korenie, 1 lyžica kyslej smotany (voliteľné), mozzarellu, nastrúhaný parmezán
Postup:
- Plech na pečenie vysvetlím papierom na pečenie a pokvapkáme trochou oleja - rozotrieme.
- Cuketku nakrájame na kolieska a uložíme na plech.
- Strúčik cesnaku roztlačíme a zmiešame s lyžicou oleja, ľubovolnými bylinkami smotanou a ponatierame cuketu.
- Na každé koliesko nasypeme štipku korenia (soľ nedávajte, pustili by veľa šťavy- prípadne dosoľte až po upečení), uložíme kúsok mozzarelly, posypeme parmezánom a pečieme do svetlohneda.
Obložená zemiaková placka
Potrebujeme: 1,5 kg zemiakov, 300 g mletého mäsa alebo jemnej salámy, párkov alebo klobásy) 1 paprika 1 stredne veľkú cibuľku, zelenú cibuľku, pažítku a petržlen, 2 vajcia, 4 lyžice ovsených vločiek, ktoré si zalejeme horúcou vodou, aby zmäkli, soľ, korenie, paprika a pálivé korenie, 100-150 gramov syra olej na pokvapkanie a vymastenie plechu
Postup:
- Cibuľu a klobásku nakrájame na plátky a papriku na drobné rezančeky. Zemiaky nastrúhame nahrubo.
- Cibuľku na na oleji orestujeme, pridáme klobásku a nakoniec aj papriku. orestujeme a odložíme bokom, necháme vychladnúť. Ak pracujeme s mletým mäsom tak jednoducho ochutíme a orestujeme na cibuľke.
- Do strúhaných zemiakov pridáme zmäknuté vločky, vajcia, koreniny, bylinky a nakoniec aj vychladenú zmes z panvice. Premiešame.
- Navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie, alebo vymastený olejom. Na plech rovnomerne navrstvíme zmes a môžeme pridať aj nakrájanú cibuľku, papriku, alebo iné prísady podľa chuti.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C asi 30 minút.
Tvarohové karbonátky: Zdravá a chutná alternatíva
Keď sa povie „karbonátok“, mnohí z nás si automaticky predstavia klasický mäsový variant z mletého mäsa. Realita je však oveľa pestrejšia. Existujú aj iné verzie, ktoré sú nielen zaujímavé svojou chuťou, ale takisto dokážu príjemne zasýtiť a dodať telu vyvážené živiny. Jedným z prekvapivo výživných a jednoduchých jedál sú tvarohové karbonátky. Ide o nenápadný pokrm, ktorý skvele poslúži ako ľahký obed alebo večera, a pritom nevyžaduje veľa surovín ani času.
Prečo práve tvaroh?
Hlavnou surovinou v týchto karbonátkach je, ako už názov napovedá, tvaroh - ideálne plnotučný, pretože zabezpečí jemnú konzistenciu a vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín vás dokáže výborne zasýtiť. Bielkoviny sú kľúčom k dlhotrvajúcemu pocitu sýtosti, čo ocenia všetci, ktorí si chcú udržať energiu počas dňa, no zároveň sa nechcú zaťažovať ťažkým jedlom. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je tvaroh považovaný aj za „najlepší proteínový syr“, pričom sa z neho dajú vytvoriť rôzne chuťovo zaujímavé jedlá. Potraviny s vysokým obsahom bielkovín sú určite tie najlepšie pre naše telo. Netreba sa spoliehať len na umelo vytvorené proteíny, napríklad proteínové nápoje či tyčinky. Skúste radšej jogurty, mäso alebo práve tvaroh - ten je naozaj skvelým zdrojom bielkovín.
Základné suroviny a príprava
- Tvaroh (odporúča sa plnotučný, no môže byť aj polotučný)
- Vajcia (zväčša stačia 1-2 kusy podľa množstva tvarohu)
- Strúhanka alebo jemná ovsená múka (na zahustenie)
- Jemne nastrúhaná mrkva alebo pretlačený cesnak (dodajú chuť a vláčnosť)
- Soľ, korenie, bylinky (napríklad petržlenová vňať, pažítka, sušený cesnak alebo oregano)
Všetky suroviny najskôr dôkladne premiešajte vo väčšej mise a nechajte zmes aspoň 10-15 minút odležať. Tvaroh, vajíčka a koreniny sa tak lepšie spoja, strúhanka stihne nasať vlhkosť a vznikne pevnejšie cesto.
Tip: Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte štipku mletej červenej papriky alebo chili korenie. Pokojne môžete vyskúšať aj nasekaný špenát, mladú cibuľku či rôzne bylinky.
Tvarohové karbonátky na panvici alebo v rúre
Keď zmes dostatočne zhustne, vytvarujte z nej menšie placky či oválne karbonátky. Tieto môžete:
- Opekať na panvici na kvapke oleja (napr. repkového či olivového), kým nebudú mať zlatistú kôrku.
- Piecť v rúre na papieri na pečenie - zľahka pokvapkané olejom - približne 15-20 minút pri teplote okolo 180 °C.
Osmažené alebo upečené tvarohové karbonátky si zachovajú jemnú vnútornú štruktúru a príjemne chrumkavý povrch. Mierne nasladká chuť tvarohu sa výborne dopĺňa s rôznymi dipmi - môže ísť o bylinkový dip, horčicu či kyslú smotanu.
Kompletné jedlo bez mäsa
Tvarohové karbonátky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú bezmäsitý, no zároveň plnohodnotný variant. Výsledok obsahuje bielkoviny, tuky aj sacharidy v primeranom množstve.
- Bielkoviny: Dodáva ich tvaroh a vajcia, takže jedlo príjemne zasýti.
- Sacharidy: Primárne sa pridávajú vo forme strúhanky či ovsených vločiek (podľa preferencie).
- Tuky: Samotný tvaroh a vajcia obsahujú prirodzené tuky.
Ak k nim pridáte čerstvý šalát alebo dusenú zeleninu, získate lahodné a vyvážené jedlo, ktoré nezaťaží trávenie a hodí sa aj do zdravšieho stravovania.
Prečo vás zasýtia
Bielkoviny, ktoré tvaroh obsahuje, sa trávia dlhšie, a preto vás udržia dlhšie sýtymi. To je rozdiel oproti napríklad klasickému pečivu či cestovinám, po ktorých môže rýchlejšie prísť hlad.
Jednoduché uskladnenie a opätovné ohriatie
Veľkou výhodou tvarohových karbonátov je ich jednoduché skladovanie a možnosť využiť ich aj na druhý deň:
- Chladnička: V uzavretej nádobe ich môžete bez problémov uchovať 1-2 dni.
- Ohriatie: Stačí ich potom zohriať na panvici, v mikrovlnke alebo dať na chvíľu do rúry. Ak ich chcete mať zase chrumkavé, najvhodnejšie je krátke prihriatie na suchej panvici.
- Desiata do práce: Rovnako dobre poslúžia aj ako desiata či rýchla obedová varianta do škatuľky - stačí pridať obľúbený dip, pečivo alebo zeleninu.
Jednoduché, výživné a nenákladné
Tento recept potvrdzuje, že dobré a zdravé jedlo nemusí byť vôbec komplikované ani drahé. Postačí iba kúsok tvarohu, vajíčko, trocha strúhanky a chuť objavovať. Zároveň získate plnohodnotné jedlo, ktoré prispeje k vyváženej strave a zároveň poteší aj tých, ktorí si strážia líniu. Ak teda hľadáte rýchly a chutný obed alebo večeru, tvarohové karbonátky sú jasná voľba. Zasýtia, nezaťažia, obsahujú to, čo telo potrebuje, a pritom sa dajú ľahko obmieňať podľa vašich chutí či zvyšných surovín v chladničke. Tak prečo to nevyskúšať?
tags: #karbonatok #vs #fasirka #rozdiel
