Filet Mignon: Delikátna pochúťka pre každého gurmána

Nie je nič lepšie ako spoločná grilovačka s priateľmi počas krásnych teplých letných večerov. Každý, kto sa podujal zorganizovať spoločné grilovanie, chce čo najviac potešiť chuťové poháriky svojich priateľov a ukázať sa ako skutočný grilmajster. Dnes si ukážeme, ako zabodovať s najobľúbenejšími steakami z hovädzieho mäsa a ako ich správne pripraviť. Určite to nie je jedlo na každý deň, na druhej strane, keď nám leto vrcholí a ešte stále je parádne teplo a môžeme grilovať, prečo si taký dobrý steak nepripraviť?

Filet Mignon s zemiakovou kašou

Čo je Filet Mignon?

Takzvaný Filet mignon alebo steak z hovädzej sviečkovice je najkvalitnejším kusom hovädzieho mäsa. Filet mignon je prémiový rez hovädzieho mäsa pochádzajúci z tenkej časti sviečkovej, čo mu zabezpečuje jemnú textúru a nízky obsah tuku. Filet Mignon je najkvalitnejšia a najzdravšia časť zo sviečkovej. Tento sval nevykonáva žiadnu námahu, takže má minimálny obsah tuku. Mäso je vďaka jemným svalovým vláknam veľmi jemné a krehké, a preto býva pri príprave často zviazaný kuchynskou niťou. Nemá až takú výraznú chuť, pretože má nízky obsah tuku.

Tento prvotriedny kus mäsa, sa zvyčajne podáva prudko zatiahnutý na rozpálenej panvici či grile, s lahodnou prírodnou šťavou uzavretou vnútri každého kúsku. Tento delikátny kus mäsa je ideálny na rýchle opekanie alebo grilovanie, pričom sa často podáva medium rare, aby si zachoval šťavnatosť a chuť.

Pôvod názvu

Pôvod názvu Steaku Filet Mignon pochádza z Francúzska. Slovo „Mignon“ v doslovnom preklade znamená lahodný, roztomilý či jemný. Ak by sme teda mali pomenovanie delikátnej mäsovej pochúťky preložiť verne, volali by sme ho „roztomilý filet“.

Názov Filet mignon prvý krát použil americký spisovateľ O. Henry, vlastným menom William Sydney Porter, vo svojej knihe The Four Milion. Vo francúzštine poznáme ešte názov „filet de boeuf“ , čo môžeme preložiť ako hovädzí filet.

Ako pripraviť Filet Mignon?

Steak potrebuje len trochu olivového oleja, soľ a korenie. Nič viac. Najlepším spôsobom ako pripraviť dokonalý filet mignon je kombinácia prudkého opečenia na liatinovej panvici a s dokončením nepriameho tepla v rúre.

Najčastejšie sa podáva ako stredne alebo krvavo prepečený. Well done, resp. úplne prepečené, sa neodporúča, pretože dlhším varením začína schnúť. Kvôli nízkemu obsahu tuku sa pri varení používa plátok slaniny, ktorý sa obtočí okolo mäsa a prichytí sa nitkou alebo dreveným špáradlom.

Nezabudnite steak po grilovaní nechať trochu oddýchnuť (cca 5 min).

Recept na omáčku z červeného vína s čokoládou

Ak chcete steak trochu povýšiť, môžete siahnuť aj po dobrej, ale jednoduchej omáčke. V našom prípade po omáčke z červeného vína s trochou čokolády. Nedivte sa, čokoláda dá omáčke silu, samozrejme, nesmiete to s ňou prehnať. A s dobre ugrilovaným steakom z hovädzej sviečkovice funguje dokonale.

Postup:

1. Na masle speňte cibuľu, pridajte bobkový list, tymian, strúčik cesnaku.
2. Podlejte polovicou vína a zredukujte na polovicu.
3. Prilejte zvyšok vína a rovnako zredukujte.
4. Pridajte aj nesolený hovädzí vývar.
5. Osoľte a okoreňte.
6. Omáčku prepasírujte, pridajte čokoládu (určite to s ňou nepreháňajte, malá kocka bude stačiť).

Príloha

Prílohu si zvoľte podľa seba. My vždy radi siahneme po pečenom zemiaku a zelenej fazuľke pripravenej na masle.

Ďalšie obľúbené steaky

Hovädzie steaky sa z vačša krájajú kolmo na svalové vlákna a môžu ale aj nemusia obsahovať kosť. Každý kus steaku pochádza z inej oblasti hovädzieho mäsa a podľa toho aj rozdeľujeme typ jemnosti takto pripraveného steaku. Medzi tie neobľúbenejšie časti hovädzích steakov patria :

1. T-bone Steak: Táto časť hôvadzieho mäsa je považované za vôbec najkvalitnejšiu časť vhodnú na prípravu jemných a chutných steakov. Názov tohto steaku je odvodený od tvaru kosti a to v tvare písmena T, ktoré pretína dva svaly s kúskom sviečkovice na jednej strane a pásom mäsa z horného bedra. Na stupnici jemnosti má tento steak 8 z 10 z bodov a je charakteristický s veľmi sviežou chuťou. T-bone steaky sú právom považované za kráľa steakov a každý kus by mal vážiť v surovom stave aspoň 400 gramov.

   Príprava: T-bone steak je pomerne náročný na prípravu, pretože panenka vyžaduje nižší čas na prípravu ako pás mäsa z horného bedra. Preto by sa steak mal na gril ukladať tak že časť steaku s panenkou je nad menším zdrojom tepla ako druhá časť steaku. Tieto steaky sa výborne hodia na grilovanie, ale rovnako dobre sa hodí na prudké osmaženie na liatinovej panvicia následne dopečenie v rúre.

2. Ribeye: Veľmi cenený kus hovädzieho mäsa je charakteristický svojou šťavnatosťou, jemnosťou a výraznou chuťou. Jedná sa o oválny plát mäsa z vysokej roštenky charakteristické na výrazné mramorovanie a obsahuje tukové oko, vďaka čomu vďačí za svoj názov ribeye ( v angličtine oko ). Ribeye steak sa predáva bez kosti a najjemnejšie mäso je mramorované medzi 9 až 12 rebrom kde sa tak isto nachádza ribeye steak. Mäso na stupnici jemnosti má 8 z 10 bodov.

   Príprava: Kedže ribeye je aromatickým kusom mäsa s vysokým obsahom tuku na prípravu úplne postačuje soľ , korenie a olivový olej, ktorý sa jemne vmasíruje do mäsa. Najvhodnejším spôsobom prípravy tejto časti mäsa je grilovanie ktoré dodá mäsu charakteristický dymovú chuť.

3. Tomahawk: Tomahawk je kus hovädzieho ribeye, ktorý má však pripojenú celú rebrovú kosť a niekedy sa mu tiež hovorí kovbojský steak. Tomahawk je podobný ribeye, ale veľmi často je hrubší aby obsahoval aj celú rebrovú kosť. Mäso má na stupnici jemnosti 8 z 10 bodov. Rovnako ako ribeye bez kosti jedná sa o vysoko kvalitný kus mäsa bohato mramorované s vysokým obsahom tuku.

   Príprava: Tomahawk si vyžaduje špeciálnu úpravu kvôli svojej veľkosti a hrúbke. Najlepším spôsobom prípravy je pečenie alebo grilovanie a to najskôr na nízkej teplote okolo 93 - 135 °C a následné dokončenie pri veľmi vysokej teplote.

4. Chuck Eye Steak: Chuck Eye Steak sa nazýva aj ribeye steakom chudobného človeka. Nachádza sa v oblasti blizko ribeye a preto má aj podobné vlastnosti ako ribeye. Na úrovni jemnosti masa má toto mäso 6 z 10 bodov.

   Príprava: Príprava chuck eye stekov je veľmi podobná ribeye steakom ale odporúča sa výraznejšie marinovanie.

5. Flank Steak: Je obľúbeným kusom mäsa zo spodnej časti hovädzieho pupku, ktoré obsahuje vyšší podiel vlákien a mäso je niečo tuhšie a preto by malo byť aspoň 2 mesiace vyzreté. Pre lepšiu chuť je dobré tento druh mäsa marinovať ,a marináda dopomôže zjemniť jeho chuť. Na stupnici jemnosti má mäso 5 z 10 bodov.

   Príprava: Flank steak nie je úplne ideálne piecť vcelku a väčšinou sa krája v šikmom uhlu na tenké plátky na steaky. Jedná sa o výborný druh mäsa, ktorý sa dá pripraviť grilovaním .

Hovädzie steaky sa z vačša krájajú kolmo na svalové vlákna a môžu ale aj nemusia obsahovať kosť. Každý kus steaku pochádza z inej oblasti hovädzieho mäsa a podľa toho aj rozdeľujeme typ jemnosti takto pripraveného steaku. Medzi tie neobľúbenejšie časti hovädzích steakov patria :

Tabuľka: Porovnanie obľúbených steakov

tags: #filet #mignon #čo #to #je

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na vianočné perníčky
• Nutričné hodnoty tvarohu a jogurtu
• Šalát z čínskej kapusty pre každú príležitosť
• Bláznivá komédia
• Koláče s pudingom