Pstruh na rôzne spôsoby: Klasika, para a iné inšpirácie

Už dlhšie som premýšľal, ako obohatiť náš jedálniček o ryby. Po preskúmaní širokej ponuky morských rýb som sa rozhodol vrátiť k tradičnejšej voľbe - pstruhom. Ryby sú pre mňa obľúbené pre ich rýchlu a jednoduchú prípravu. Najčastejšie ich pripravujem v rúre, zabalené v papieri na pečenie so zeleninou.

Rýchlosť prípravy je vyvážená časom, ktorý strávim konzumáciou, ale aj to sa dá vyriešiť správnym vykostením. Čerstvé ryby kupujem najčastejšie v Metre. Po rôznych experimentoch s tilapiou, pražmou a krevetami som sa zameral na pstruhy.

Čistenie pstruhov je jednoduché, netreba sa báť slizu, ktorý ich pokrýva. Je to ich ochranný obal spolu so šupinami. Pri čistení je však dôležité dávať pozor, aby sa ryba nevyšmykla a nedošlo k porezaniu. Šupinky sú jemné, takže práca s nimi nie je náročná.

Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss)

Klasika menom maslo

Čo s pstruhom? Spomenul som si na klasiku - pstruha na mandliach alebo na víne. Nakoniec som zvolil jednoduchšiu možnosť - pstruha na masle. Jednoduchšie to už ani nemôže byť. Očistené, osolené a osušené ryby položíme do rozpáleného masla a opekáme z každej strany približne 3 minúty. Pridal som aj trochu rozmarínu, čo bolo ideálne. Aj moja partnerka bola prekvapená, aký chutný môže byť pstruh. Dokonca predbehol jej obľúbené morské ryby.

Pstruh na pare

S ďalším experimentovaním prišla na rad para. Už dlhšie som sa chystal pripravovať mäso týmto spôsobom. Ryby sú na to ideálne, pretože nepotrebujú dlhú dobu prípravy. Inšpiroval ma aj recept od Jura Benedika na jeho blogu.

Postup je veľmi jednoduchý. Dokonca som nemal ani parák, tak som použil cedník na cestoviny. Pstruhy som očistil a odrezal hlavy. Narezal som ich pozdĺž chvosta aj na jednej strane trupu. Dovnútra som vložil bobkový list a zmes kôpru, cesnaku, hrubej morskej soli s trochou olivového oleja.

Do hrnca som dal vodu, vložil kovový cedník, prikryl pokrievkou a nechal zovrieť. Keď voda zovrela, do cedníka som poukladal troch menších pstruhov, zavrel naspäť pokrievku a nechal pariť 20 minút. Po tomto čase kuchyňa už krásne voňala. Pstruhov som vybral a vykostil. Niekomu môžu vadiť kosti, ale para to vyriešila celkom dobre. Jemné kosti zmäkli, takže sa dali bez problémov pochrúmať. Ostatné som vybral jedným ťahom aj s chrbtovou kosťou. Netreba sa toho báť, pstruh nemá povestné ypsilónky.

Pstruh na pare je samozrejme diétnejší. No vďaka bobkovému listu a cesnaku nie je bez chuti. Mäso bolo jemné, prevoňané a rovnomerne pripravené. Ako prílohu som pripravil zeleninu na masle - mrkvu nakrájanú na slíže a zelené fazuľové lusky. Výborne sa dopĺňali.

Parenie rýb v pare

Ak vám náhodou zostane pstruh, môžete zvyšky obrať a pripraviť si z nich domáci rybí šalát. Napríklad s nakladanou uhorkou a kôprom. Kto chce, môže pridať aj biely jogurt. Samostatnou kapitolou sú údené pstruhy.

Pstruh má viacero výhod. Má ideálnu veľkosť, takže väčšieho zjeme dvaja, menšieho si dá u nás každý celého. Pri správnej príprave sa dá pomerne ľahko vykostiť.

Pstruh na masle - jednoduchý rýchly recept na prípravu pstruha - prirodzene bez lepku.

Výhody prípravy pstruha

Rýchla a jednoduchá príprava
Ideálna veľkosť porcie
Ľahké vykostenie pri správnej príprave
Možnosť využitia zvyškov na rybí šalát

Porovnanie prípravy pstruha

Spôsob prípravy	Výhody	Nevýhody
Na masle	Rýchla, jednoduchá príprava, výrazná chuť	Vyšší obsah tuku
Na pare	Diétna príprava, jemná chuť, zachovanie živín	Menej výrazná chuť