Domáca paštéta z pečienky: Recepty pre každého

Čerstvý chlieb alebo rožok s bôčikovou alebo pečeňovou paštétou - vynárajú sa vám pri pomyslení na to spomienky na detstvo, na dlhé výlety, na akúkoľvek turistiku v dospelosti alebo rekreačnú prechádzku v zrelom veku, keď ste si takúto pochúťku poctivo zabalili so sebou do batoha? Ak áno, tak ste na správnom mieste. Pripravte si s nami domáce paštéty z pečienky, ktoré sú jednoduché na prípravu a chutia famózne.

História paštéty

Paštéta pochádza z francúzskeho pâté - pena. A táto pena má pôvod vo Francúzsku a Belgicku, kde sa pôvodne pripravovala výhradne z pečienok. Hydinových, rybacích a nakoniec i bravčových či z pečene diviny. Nešlo však výhradne len o penu či pastu - pâté sa servírovalo napríklad aj v podobe slaných mäsových koláčov.

Dnes už sa paštéta pripravuje z rôznych druhov mäsa, rýb, zeleniny či dokonca ovocia. Zaujímavosťou je, že už staroveký Egypťania a Rimania boli známi svojou láskou k jedlám z pečene. Vtedy sa pečeň používala v rôznych pokrmoch, vrátane paštét. Vo Francúzsku sa napríklad pečeňová paštéta stala významným kulinárskym umením. Francúzski kuchári zdokonaľovali recepty a techniky prípravy pečeňových paštét a v 17. storočí sa v Lotrinsku objavila slávna „pâté de foie gras“, čo je paštéta z husacej alebo kačacej pečene. Tento delikátny pokrm sa rýchlo rozšíril po celom Francúzsku a stal sa symbolom francúzskej kuchyne.

Prečo jesť pečeň?

V rámci rodiny je domáca pečeňová paštéta skvelý spôsob, ako pripraviť pečeň, ak vám alebo vaším deťom nechutia klasické recepty z pečene. Je totiž veľa dôvodov, prečo by ste pečeň jesť mali. Je to nutrične bohatá superpotravina, ktorá má vysoký obsah živín ako železo, vitamíny A, B a K. Aj keď je zatracovaná kvôli hromadeniu sa škodlivých látok v nej, je výborným zdrojom železa.

Ako pripraviť paštétu z kuracích pečienok s Elle Simone Scott | Škola varenia ATK

Recepty na domácu paštétu z pečienky

1. Najjednoduchšia paštéta z kuracej pečienky

Prívlastok najlepšia si táto paštéta jednoznačne zaslúži. Je extrééémne jednoduchá a mega dobrá. Keď uvidíte, aká jednoduchá je, iný recept už hľadať nebudete. Hlavne aj ja sama som tomu dala šancu a vyskúšala rôzne recepty na paštéky. Také tie sofistikované. Že smotana, cesnak, biele víno a neviem čo ešte. A viete čo?

Ináč, mne osobne bol recept prezentovaný ako skvelá a lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu - to je určite pravda. Dávnejšie sme ju dokonca nazývali falošnou kačacou paštétou.

  • ČAS VARENIA: cca.
  • PORCIE: 1 rodinu zasýti aj na dvoje raňajky bez problémov (cca. 400 g). Keď robím do práce pre asi 25 - 30 ľudí, robím z 2 dávok.
  • Neviem, či existuje recept s menej ingredienciami.
  • pozn.: masť používajte najlepšie takú žltú s kačičkou na vrchu (viď nižšie). Skúšala som aj iné druhy, aj husaciu, ale jemne je potom paštéta slabšia.
  1. Pečienky si nakrájajte cca. Ja si vždy pečienky nakrájam na polovice asi.
  2. Do hrnca dajte masť a na miernom ohni ju rozpustite. Ak máte menej pečienok, dajte menej masti, lebo sa to nevsaje a paštéta bude mastná.
  3. Nastavím si mierny oheň, nech sa masť trochu roztopí, kým dokrájam pečienky. Potom ich tam vhodím a nechám variť tak 10, max. 15 min. Alebo kým nie sú pečienky aj znútra hnedé. Zväčša si takú väčšiu rozpolím nožom a podľa toho súdim. Ja viem, nevyzerá to najvábnejšie.
  4. Keď sú hotové, dať dole z ohňa. Nechať jemne vychladnúť a rozmixovať poriadne celé spolu ponorným mixérom.
  5. Do pomixovaných pečienok pridajte petržlenovú vňať, osoľte - radšej jemnejšie na začiatku, lebo masť sama o sebe je slaná.
  6. Takto zamiešanú paštétu dajte do zaváraninových pohárov, môžete ešte na vrch zaliať roztopenou kačacou masťou, ak máte nazvýš a môžete podávať.

Jednoduchšie to už byť nemôže… a verte mi, každý sa ide potrhať za touto vecou. Sterilizovať a uchovávať som inak nikdy túto paštéku neskúšala, takže v tomto poradiť neviem. Zároveň, u nás vždy zmizne do dvoch dní ani neviem ako.

2. Poctivá domáca paštéta z kuracích pečienok

Rýchly a veľmi chutný, najlepší tradičný recept. Keď pridáme do paštéty z kuracích pečienok čerstvý tymián alebo rozmarín, bylinky paštétu nádherne prevoňajú. Ak používame bylinky čerstvé, vňate pred mixovaním vyberieme. Sušené bylinky rozmixujeme.

Máme radi pálivé? Paštétu dochutíme aj chilli korením, alebo chilli papričkami. S pikantným však opatrne, podľa chuti a znášanlivosti.

Dobrá rada: Paštéta z kuracích pečienok, tak tú môžeme pripraviť ale aj z morčacej pečene, ktorá je ešte jemnejšia. Nezabúdame, pečeň nerestujeme pridlho, aby ostala šťavnatá a nebola horká.

  1. Kuracie pečienky dobre umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame ne menšie kusy.
  2. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno, ošúpaný cesnak roztlačíme.
  3. Na panvici si roztopíme maslo, pridáme cibuľu a orestujeme do sklovita. Keď je cibuľa sklovitá, vložíme aj očistený rozpolený cesnak, ktorý chvíľu orestujeme, aby pekne zavoňal.
  4. Pridáme kuracie pečienky, ktoré si prudko opečieme z každej strany, aby sa zatiahli. Tak znížime teplotu, pridáme korenie a bylinky (okrem soli), roztlačený cesnak.
  5. Kuracie pečienky opekáme na strednom stupni, za stáleho miešania 8-10 minút, aby ostali kuracie pečienky vo vnútri šťavnaté, nie však surové. Dlho restovaná pečeň zhorkne, bude aj tvrdšia.
  6. Hotové pečienky necháme s korením odležať 30 minút, aby pohltili chuť korenia. Potom odstránime nové korenie a bobkový list.
  7. Pripravenú pečeň rozmixujeme ponorným mixérom (v robote) spolu s maslom a šľahačkovou smotanou do jemnej konzistencie. Šľahačkovú smotanu pridávame podľa potreby, 1-1,5 dl. Keď pridáme viac smotany, paštéta bude lahodnejšia.
  8. Na záver do domácej paštéty pridáme šľahačkovú smotanu, ktorá paštétu zjemní, potom primixujeme zmäknuté maslo, ktoré paštétu ešte spojí. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute.
  9. Menšie šrubovacie poháre a viečka na paštétu dôkladne umyjeme a osušíme. Tuk (husaciu, kačaciu, bravčovú masť alebo maslo) zahrejeme, musí byť horúci. Paštétu zalejeme tukom podľa výberu. Tuk paštétu konzervuje. Keď si pripravujeme paštétu z pečene na rýchle konzumovanie, nemusíme ju vôbec zalievať tukom, stačí poháre dobre uzavrieť a uložiť do chladu.
  10. Domáca paštéta z kuracích pečienok je veľmi chutná a delikátna. Ak pridáme chilli korenie, bude pikantnejšia.

3. Paštéta pre PKD

Ak vaši rodinný príslušníci majú radi ochutenú paštétu (cesnak, korenie, ...) a vy ju nechcete robiť na dvakrát, lebo vy praktikujete PKD protokol, urobte to nasledovne:

  1. Recept nasledujte až po bod č. 4.
  2. Zmixovanú zmes ochutenú len soľou rozdeľte na 2 časti.
  3. Odoberte časť, ktorú budete jesť vy a vlejte ju napríklad do zaváracích pohárov (alebo inej menšej zapekacej nádoby).
  4. Do zvyšnej časti pridajte cesnak (2 až 3 strúčky, 1 čl čierne korenie, 1 čl tymián a vlejte do osobitnej formy.
  5. Od bodu 8.

Paštéta číslo II.

Paštéta číslo II. je oproti prvej oveľa jemnejšia a taká "mäsovejšia", nakoľko obsahuje nižší podiel pečene a vyšší podiel mäsa.

  1. Bôčik si očistíme, vložíme do hrnca, pridáme 3 ČL soli a doplníme studenou vodou. Varíme cca 1,5 hodinu.
  2. Do zmesi pridáme 5-6 naberačiek vývaru z bôčika, 2 ČL soli a obsah zmixujeme. Zmes by mala byť hladká.
  3. Formu si vyložíme plátkami slaniny. Tenké plátky slaniny/šunky na vyloženie formy typu Schwarzwaldská, dávame však pozor, aby bola vysokej kvality a neobsahovala dusitanovú soľ, príp. éčka.
  4. Vyberieme formu s paštétou a necháme ju voľne vychladnúť.
  5. Po skončení sterilizovania pohárov vypneme rúru a necháme vychladnúť do druhého dňa. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste max. 6 mesiacov.

Tip: Namiesto bôčika môžete použit kombináciu 1 kg bôčik a 0,5 kg pliecko. My však máme radi mastnejšie výrobky a dnes sú bôčiky príliš "mäsové". Keď sme mali po domácej zabíjačke lalok, vtedy som použila kombináciu 1 kg lalok a 0,5 kg pliecko.

4. Paštéta z pečienky s jablkami a cibuľou

  1. Na zvyšnom rozohriatom masle v panvici restujeme nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak.
  2. Pridáme bobkové listy, lístky tymianu a očistené pečienky. Okoreníme a restujeme.
  3. Prilejeme brandy a môžeme krátko flambovať.
  4. Pečienky dosolíme, dokoreníme, vyberieme bobkové listy a zmes preložíme do mixéra. Zalejeme 50 ml roztopeného masla a dôkladne mixujeme.
  5. Hotovú paštétu preložíme do uzatvárateľného pohára, niekoľko krát pohárom buchneme po stole, aby sme uvoľnili prebytočný vzduch. Povrch uhladíme a zalejeme zvyšným maslom.
  6. V hrnci necháme skaramelizovať cukor. Prihodíme najemno nakrájanú cibuľu a orestujeme. Pridáme jablko nakrájané na menšie kocky. Podlejeme vínom, ochutíme zázvorom a klinčekom. Necháme prevariť, aby všetky suroviny zmäkli.

Ďalšie recepty

Pre inšpiráciu uvádzame aj ďalšie recepty na paštéty z pečene:

  • Paštéta z bravčovej pečene: Použijeme 5 kg bravčového pliecka. Zomelieme ho na doske s otvormi o priemeru 10 mm, zmiešame so soľou, sanitrou a s malým množstvom vody a necháme odstáť do druhého dňa. Posolíme aj 4 kg na kocky pokrájaných lalokov bez kože. Na druhý deň zomelieme 5 kg čerstvej bravčovej pečene (ak je možné, svetlej), ktorú sme predtým zbavili žlčovodov a opláchli v studenej vode. Pečeň pomelieme dvakrát na doske s priemerom 2 mm spolu s opraženou cibuľou. Na tej istej doske zomelieme aj bravčové pliecko a laloky. Najprv vymiešame pečeň, ktorú okoreníme. Keď sa tvoria bublinky, pridáme zomleté bravčové pliecko a ďalej miešame. Len čo sa všetko dobre vymiešalo, pridáme zomleté laloky a časť priprave­ných vajec. Miešame a postupne pridávame ostatné vajcia. Keď sa masa stala dostatočne jemnou a javí sa ako hladká, pridáme soľ. Hneď plníme do paštétových foriem, vyložených plátkami slaniny. Dbáme na to, aby v mase neboli vzduchové bubliny. Vrch urovnáme, prikryjeme plátkom slaniny a formu dobre uzavrieme. Varíme podľa veľkosti formy 2 až 2 a 1/2 hodiny. Po úplnom vychladnutí formu opäť vložíme na chvíľu do teplej vody a pečeňový syr vyklopíme. Na 1 kg masy použijeme 25 g soli, 1 /4 g sanitry, 1 g cukru, 3 g mletého bieleho korenia, 2 g mletého zázvoru, 1/4 g mletej škorice, 1/4 g kardamómu, 1 vajce a cibuľu podľa chuti.
  • Paštéta z bravčovej a husacej pečene: Päť kg bravčovej pečene niekoľkokrát pozdĺžne prerežeme, na chvíľu vložíme do studenej vody, opláchneme a dva razy spolu s opraženou cibuľou zomelieme na doske s priemerom 2 mm. Zomelieme aj 5 kg chudého bravčového mäsa svetlej farby a 5 kg mastných častí (najvhod­nejší je lalok). Najprv vymiešame pečeň, neskôr pridáme chudé bravčové mäso a nakoniec mastné časti (laloky). Skôr ako dokončíme miešanie, masu okoreníme a postupne pridávame asi 2-3 hrste jemnej pšeničnej múky, 10 vajec a 1 l čerstvého mlieka. Potom plníme do pripravených foriem, vyložených plátkami slaniny. Uvaríme, necháme vychladnúť a vyklopíme. Balíme do staniolu alebo alobalu.
  • Paštéta z bravčovej pečene s lalokmi: Bravčovú pečeň pokrájame na kocky, zmiešame so soľou, sanitrou a cukrom a necháme 1 -2 dni preružovieť. Mastné časti (laloky a paždíky v pomere 1:1) pokrájame, posolíme a necháme 1-2 dni odležať. Po 2 dňoch zomelieme, najprv dvakrát pečeň s trochou surovej cibule, hneď potom mastné časti (tie však iba raz). Najprv miešame pečeň, postupne pridávame mastné časti a vajcia. Okoreníme, vymiešame a plníme do foriem vyložených plátkami slaniny. Necháme asi 2 hodiny prečervenieť a až tak dáme variť. Môžeme ubrať desatinu množstva pečene a namiesto nej pridať také isté množstvo chudého soleného mäsa.
  • Paštéta z bravčového mäsa a husacích stehien: Masu urobíme z 1 a 1/2 kg chudého bravčového mäsa, z 1 až 1 a 1/2 kg husacích stehien a 1 a 1/2 kg bravčovej pečene. Všetko jemne zomelie­me, primiešame 2 vajcia a trochu jemnej pšeničnej múky, aby masa primerane zhustla. Na drobné kocky pokrájame bravčové a teľacie jazyky a všetko rukou premiešame. Plníme do pripravených foriem, vyložených plátkami slaniny.
  • Paštéta z diviny a bravčovej pečene: Mäso z diviny (najlepšie zo zajaca), zbavené kostí a krvavých častí, mastný bravčový lalok a chudé bravčové mäso na polovicu s bravčovou pečeňou (v pomere 2 : 1 : 1) pokrájame na kúsky a nasolíme soľou a sanitrou. Dobre pomiešame a medzi mäso vložíme 2-3 bobkové listy. Na druhý deň všetko spolu dvakrát pomelieme a dobre vymiešame. Chuť upravíme mletým korením, strúhanou surovou cibuľou, trochou tymianu a octu. Pridáme aj trochu práškového cukru. Naplníme do paštétových foriem, zatvoríme a dáme variť na 2-3 hodiny pri teplote 80 °C.

tags: #domáca #paštika #z #pečienky #recepty

Populárne príspevky: