Domáca Vianočka: Recept so sušeným droždím pre dokonalý zážitok
Už samotný názov prezrádza, že ide o typicky vianočné jedlo, ktoré je obľúbené hlavne u nás a v Čechách. Vianočka je tradičné sladké pečivo, ktoré neodmysliteľne patrí na sviatočný stôl, najmä počas Vianoc. Symbolizuje hojnosť, zdravie a šťastie. Pripraviť si domácu vianočku môže byť skvelý spôsob, ako si spríjemniť sviatočné rána a potešiť svojich blízkych.
Sladké kysnuté cesto a riadna dávka hrozienok a občas aj lupienky mandlí navrchu. Ja si spomínam, že ako deti sme Vianočku dostávali počas sviatkov s čerstvým maslom a horúcim kakaom na raňajky. Tieto Vianoce bolo všetkého dostatok a k vianočke sme sa dostali až v novom roku.
Ak hľadáte recept na tú najlepšiu vianočku, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete inšpiráciu, overené recepty a užitočné tipy, vďaka ktorým bude vaša vianočka mäkká, nadýchaná a chutná.
Receptov na vianočku existuje naozaj veľa. Ak poznáte moje recepty, viete, že nepečiem presladené koláče. Ak sa dá, cukor radšej uberám. Mám rada koláče a dezerty, ktoré nie sú zaťažené tonou cukru a tuku.
S receptom som sa trošku vyhrala tak, aby bol aj chutný, aj nie príliš ťažký. Preto som to nepreháňala ani s cukrom, ani s maslom. Veď masielko ešte pôjde navrch, však?
Ako jednoducho upliesť vianočku zo 6 prameňov | How to easily knit a 6-piece christmas bread
Tradičná vianočka s kváskom: Recept overený generáciami
Tento recept je zárukou jemnej a vláčnej vianočky, ktorá si zachová svoju čerstvosť aj na druhý deň.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1/2 ČL soli
- 7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 100 g rozpusteného masla
- 2 vajcia
- 250 ml vlažného mlieka
- Nastrúhaná citrónová kôra (z 1/2 citróna)
- Hrozienka (podľa chuti, namočené v rume)
- Mandľové lupienky na posypanie
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Do polovice vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a zamiešajte. Nechajte na teplom mieste 10-15 minút, kým kvások nevzíde. Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho priamo s múkou.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, cukor, vanilkový cukor, soľ a citrónovú kôru. Pridajte vajcia, rozpustené maslo, hrozienka (ak ich používate) a vlažné mlieko (s kváskom, ak ste ho pripravovali).
- Miesenie cesta: Vypracujte cesto, kým nie je hladké, pružné a nelepí sa na ruky. Môžete použiť kuchynský robot (8-10 minút) alebo miesiť ručne (10-15 minút). Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky, ale snažte sa to neprehnať, aby vianočka nebola suchá.
- Kysnutie cesta: Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1,5-2 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie vianočky: Vykysnuté cesto rozdeľte na 3, 4, 5 alebo 6 častí (podľa toho, aký zložitý vrkoč chcete upliesť). Zo každej časti vytvarujte valček rovnakej dĺžky. Zo všetkých bochníčkov urobíme šúľky rovnako dlhé - 45 cm. Splietať budeme 3 a 3 šúľky. Vzniknú nám tak dve rovnaké poschodia vianočky, ktoré dôkladne upevníme a upečieme.
- Pletenie vianočky: Upleťte vianočku z pripravených valčekov. Najjednoduchšie je pletenie z troch prameňov, ale môžete vyskúšať aj zložitejšie varianty. Dôležité je, aby ste pramene pri pletení príliš neuťahovali, aby mala vianočka priestor nakysnúť. Pletenec si urobíme tak, že 3 šúľky spevníme spolu na konci, zatlačíme. Pletieme ako klasický vrkoč. Nie je to nič zložité.
- Druhé kysnutie: Upletenú vianočku preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste podkysnúť 30-45 minút. Hotovú vianočku necháme podkysnúť ešte 30-45 minút, aby bola po upečení krásne nadýchaná.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 190 °C. Vianočku potrite rozšľahaným vajcom a posypte mandľovými lupienkami. Pečte 25-35 minút, kým nie je zlatistá. Ak vianočka príliš rýchlo hnedne, prikryte ju alobalom. Teraz nasleduje dôležitá časť - pečenie. Vianočku vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme 10 minút. Potom teplotu znížíme na 170 a pečieme do zlatista.
- Chladnutie: Upečenú vianočku nechajte vychladnúť na mriežke.
Rýchla vianočka bez kysnutia: Keď nemáte čas
Ak nemáte čas na dlhé kysnutie cesta, vyskúšajte tento recept na vianočku s tvarohom, ktorá nepotrebuje kysnúť.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 250 g tvarohu
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 1 vajce
- 50 ml oleja
- Hrozienka, mandle (podľa chuti)
Postup:
- V miske zmiešajte múku, tvaroh, cukor, vanilkový cukor a prášok do pečiva.
- Pridajte vajce a olej a vypracujte hladké cesto.
- Pridajte hrozienka a mandle.
- Cesto rozdeľte na tri časti a upleťte vianočku.
- Vianočku potrite vajcom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút.
Recept na najlepšiu domácu Vianočku s posýpkou
Ak hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu domácu Vianočku s posýpkou? Tak tento si určite zapíšte, je absolútne TOP. Mäkké, vláčne a voňavé kysnuté cesto s chrumkavou maslovou mrveničkou navrchu - jednoducho dokonalá. Upečenie domácej Vianočky s posýpkou nie je vôbec zložité, najmä ak postupujete podľa tohto osvedčeného receptu. Akonáhle ju raz vyskúšate, už nebudete chcieť inú. Je skvelá čerstvá, ale aj na druhý deň.
Čas prípravy: cca 45 minút (+ cca 2 hodiny kysnutie)
Čas pečenia: 30-35 minút
Počet porcií: 2 kusy (Vianočky)
Náročnosť: Stredne náročná ★★
Potrebujeme:
Kvások:
- 100 ml vlažného mlieka (z celkových 200 ml)
- 1 lyžička kryštálového cukru (z celkových 100 g)
- 25 g čerstvého droždia ALEBO 8 g sušeného droždia
Cesto:
- 550 g hladkej múky (alebo mix 300g hladkej a 250g polohrubej), preosiatej
- Zvyšok kryštálového cukru (95 g)
- 15 g vanilkového cukru (cca 2 balíčky, alebo 1 PL extraktu)
- ½ lyžičky soli
- 2 celé vajcia (izbovej teploty)
- Zvyšok vlažného mlieka (100 ml)
- 80 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 1 lyžica rastlinného oleja (na vymastenie misy)
Maslová posýpka (mrvenička):
- 40 g hladkej alebo polohrubej múky
- 40 g kryštálového cukru
- 25 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky)
Na potretie:
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica mlieka
Postup prípravy
- Príprava kvásku:Do menšej misky alebo hrnčeka nalejte 100 ml vlažného mlieka (pozor, nesmie byť horúce). Pridajte lyžičku cukru a rozdrobte čerstvé droždie (alebo nasypte sušené). Zľahka premiešajte. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások - asi 10-15 minút. Na povrchu by sa mala vytvoriť hustá pena.
- Príprava a miesenie cesta:Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku (550 g), zvyšný kryštálový cukor (95 g), vanilkový cukor a soľ. Uprostred urobte jamku. Do jamky rozklepnite 2 vajcia izbovej teploty, prilejte zvyšné vlažné mlieko (100 ml) a pripravený kvások. Začnite spracovávať cesto vareškou alebo rukami. Keď sa suroviny začnú spájať, preložte cesto na pracovnú dosku (môžete ju zľahka pomúčiť) a začnite ho miesiť. Počas miesenia postupne do cesta zapracujte na kocky nakrájané zmäknuté maslo (80 g). Mieste dôkladne rukami aspoň 10-15 minút (alebo v kuchynskom robote s hákom asi 8-10 minút), kým nie je cesto hladké, pružné, elastické a nelepí sa na ruky ani na dosku. Správne vymiesené cesto je základom nadýchanej vianočky.
- Prvé kysnutie:Čistú misu zľahka vytrite lyžicou oleja. Vymiesené cesto vytvarujte do gule, vložte ho do misy a otočte, aby sa povrch pokryl olejom. Misu prikryte potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte na teplom mieste bez prievanu kysnúť približne 1 až 1,5 hodiny, alebo kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie Vianočiek:Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku, jemne ho rukami premiesite, aby ste z neho vytlačili vzduch. Rozdeľte cesto na dve rovnaké polovice (keďže recept je na 2 vianočky). Každú polovicu potom rozdeľte na 3 rovnaké diely (spolu teda 6 dielov). Z každého z troch dielov jednej polovice cesta ušúľajte rukami na doske rovnako dlhý a hrubý prameň (dlhý asi 30-40 cm). Z týchto troch prameňov zapleťte klasický vrkoč. Začnite pliesť od stredu k jednému koncu, potom otočte a dopleťte druhý koniec. Konce vrkoča dobre stlačte a zahnite pod vianočku. Hotovú zapletenú vianočku opatrne preneste na plech vyložený papierom na pečenie. Rovnako zapleťte aj druhú vianočku zo zvyšných troch prameňov a položte ju na ten istý alebo druhý plech.
- Druhé kysnutie a príprava posýpky:Plech s upletenými vianočkami prikryte čistou utierkou a nechajte ich na teplom mieste finálne kysnúť ešte približne 30 až 45 minút. Mali by opäť pekne narásť. Kým vianočky kysnú, pripravte si posýpku (mrveničku): V miske zmiešajte múku (40 g) a kryštálový cukor (40 g). Pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo (25 g). Prstami rýchlo spracujte suroviny, kým nevznikne sypká mrvenička. Dajte ju do chladničky, kým ju nebudete potrebovať. Rúru predhrejte na 190 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske vidličkou rozšľahajte 1 vajce s lyžicou mlieka.
- Pečenie:Vykysnuté vianočky na plechu potrite pomocou štetca alebo mašlovačky pripravenou vaječnou zmesou. Rovnomerne ich posypte pripravenou studenou maslovou posýpkou. Vložte plech do predhriatej rúry. Pečte pri 190 °C približne 30 až 35 minút. Vianočky by mali byť krásne zlatohnedé a prepečené aj vo vnútri. Upečenosť môžete skontrolovať zapichnutím drevenej špajdle do najhrubšej časti - mala by vyjsť suchá, bez nalepeného cesta. Ak by povrch príliš rýchlo hnedol, môžete vianočky ku koncu pečenia prikryť alobalom. Upečené vianočky vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť na kovovej mriežke.
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
* Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu vianočky používajte kvalitnú múku, maslo a čerstvé droždie.* Správna teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.* Dôkladné miesenie cesta: Mieseniu cesta venujte dostatok času a pozornosti. Cieľom je hladké, pružné a elastické cesto.* Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, chránenom pred prievanom.* Pletenie vianočky: Pri pletení vianočky príliš neuťahujte pramene, aby mala priestor nakysnúť.* Pečenie vianočky: Vianočku pečte v predhriatej rúre na správnu teplotu. Ak príliš rýchlo hnedne, prikryte ju alobalom.Ďalšie tipy
- Pre naozaj vláčne cesto používam kvalitné maslo izbovej teploty, ktoré zapracujem až do dobre vymieseného cesta. Taktiež dbám na to, aby vajcia mali izbovú teplotu a mlieko použité na kvások bolo len príjemne teplé, nie horúce.
- Mieseniu cesta venujem dostatok času a pozornosti. Či už miesim rukami alebo v robote, cieľom je hladké, pružné a elastické cesto. To je základom nadýchaných a mäkkých vianočiek. Prvé kysnutie musí byť dostatočné, cesto musí zdvojnásobí objem.
- Pletenie z troch prameňov je najjednoduchšie. Pramene si vyvaľkám na približne rovnakú dĺžku a hrúbku. Pri samotnom pletení príliš neuťahujem, aby mala vianočka priestor pekne narásť počas druhého kysnutia aj pri pečení. Konce vždy dobre spojím a podsunie pod vianočku.
- Posýpku robím zásadne zo studeného masla, ktoré rýchlo prstami rozdrobím s múkou a cukrom. Vďaka tomu zostane aj po upečení na povrchu vianočky pekne chrumkavá a neroztopí sa príliš. Natretie vajíčkom s mliekom pred posypaním zase zaručí krásnu farbu a lesk upečeného pečiva.
Vylepšenia podľa chuti
Vianočku môžete vylepšiť pridaním hrozienok namočených v rume, sušených brusníc, kandizovaného ovocia alebo nasekaných orechov.
Lesklá vianočka
Pre dosiahnutie lesklého povrchu potrite vianočku pred pečením rozšľahaným vajcom a nechajte ho zaschnúť 5-10 minút, potom ju opäť potrite.
Vianočka v kontexte: História a tradície
Vianočka má v slovenskej kultúre dlhú tradíciu. Pôvodne sa pekávala na Štedrý deň a bola symbolom hojnosti, zdravie a šťastia. Hrozienka a mandle, ktoré sa do vianočky pridávali, neboli v minulosti bežnou záležitosťou, preto vianočka predstavovala luxus a sviatočnú atmosféru. Dodnes sa vianočka teší veľkej popularite a je neodmysliteľnou súčasťou vianočných raňajok.
Ako si vianočku vychutnať?
Vianočka chutí najlepšie čerstvá, s maslom a medom. Môžete si ju dopriať s šálkou dobrej kávy alebo čaju. Bezkonkurenčne najchutnejšie sladké sviatočné raňajky.
Tradične sa vianočka pekávala na Štedrý deň a keďže hrozienka či mandle neboli každodennou záležitosťou, bola symbolom hojnosti, zdravia a šťastia.
tags: #domáca #vianočka #recept #sušené #droždie
