Kedy piecť medovníky pred Vianocami: Recepty a tipy

Pečenie medovníkov je neodmysliteľnou súčasťou vianočných príprav. Vôňa korenia, kreatívne zdobenie a chuť medu navodzujú tú pravú sviatočnú atmosféru. Avšak, kedy je ten správny čas začať s pečením, aby boli medovníky na Vianoce dokonalé?

Práve koncom novembra totiž začínajú niektoré gazdinky piecť prvý vianočné cukrovinky. A samozrejme si túto informáciu nenechávajú pre seba. Hrdo všetkým okolo seba rozprávajú, že prvú várku už majú hotovú. A ja v prvom okamihu prepadám panike. Keď potom vezmem dych a zamyslím sa, hovorím si, že je predsa ešte dosť času. Nie je žiadny dôvod panikáriť. Zatiaľ všetko stíhate.

Všetko sa odvíja od toho, koľko máte času, aj aké druhy si vaša rodina obľúbila. Ak milujú nepečené, osie hniezda alebo napríklad mandľové hríbiky, môžete budúci víkendy pokojne stráviť pri televízii s nohami hore a pohárom vína v ruke. Ak ale chcete s deťmi zdobiť klasické voňavé medovníčky, máte najvyšší čas.

S pečením vianočných medovníkov, či skôr perníkov, sa v slovenských domácnostiach začína väčšinou 2 až 3 týždne pred Vianocami. Ich vôňa sa mnohým spája so začiatkom adventu a s ním spojenými prípravami na vianočné sviatky.

Medovník je sladké pečivo z pšeničnej alebo ražnej múky, medu, cukru a korenín, ktoré sa následne v minulosti ručne formovalo pomocou drevených foriem. Takéto formy sa v Európe začali používať už v 14. storočí. Vyrezávali ich sami medovnikári, alebo rezbári väčšinou z tvrdého dreva ovocných stromov, najmä hrušky.

Rozvoj cechovej výroby medovníkov na Slovensku nastal v 17. - 18. storočí v období protireformácie, keď ich hlavným objednávateľom boli pútnické centrá a spotrebiteľmi len zámožnejší obyvatelia miest. V ľudovom prostredí sa medovník udomácnil až v 19. storočí.

Ideálny čas na pečenie medovníkov

Všeobecne sa odporúča začať s pečením medovníkov 4 až 5 týždňov pred Vianocami. Tento časový odstup umožňuje medovníkom dostatočne zmäknúť a rozvinúť svoju plnú chuť a arómu. Medovníky sú totiž suché pečivo, ktoré potrebuje čas, aby absorbovalo vlhkosť z prostredia a zmäklo.

Na tradičné medové cukrovinky potrebuje približne tri týždne, aby sa odežali a zmäkli. Napriek tomu, ak je to len trochu možné, zaraďte perníčky do svojho repertoáru. Nielenže úžasne voňajú a chutia, ale dajú sa použiť ako nádherné dekorácie na adventný svietnik, veniec alebo napríklad zavesiť na stromček. Navyše pri ich zdobení zažijete so svojimi ratolesťami veľa zábavy.

Podľa Moniky Kóňovej sú tri týždne pred Vianocami vhodný čas na to, aby sme upiekli pečivo, ktoré „ľúbi“ odležať.

Medovníky odporúčajú skúsené pekárky skladovať vo vzduchotesnej nádobe, do ktorej môžeme pridať kúsok jablka alebo krajec chleba, vďaka ktorému zmäknú.

Ak sa na sviatky chystáte piecť, premyslite si, ktoré druhy vianočného pečiva kedy pripravíte. Pečenie si prakticky rozdeľte na štyri adventné víkendy a pokojne si to aj rozpíšte, aby ste mali prehľad a včas si mohli zabezpečiť suroviny alebo aj pomocníkov.

Plán pečenia:

• Prvý adventný víkend: Upečte medovníky, vanilkové rožteky, medvedie labky, zázvorníky, kokosky.
• Druhý adventný víkend: Upečte linecké koláčiky, kakaové rožteky, išelské tortičky.
• Tretí adventný víkend: Upečte marokánky a natierajte vianočné pečivo marmeládou.
• Štvrtý adventný víkend: Pripravte nepečené druhy vianočného pečiva.

Ešte predtým, než začnete piecť, pripravte si všetky suroviny a pomôcky, ktoré budete potrebovať. To znamená nakúpiť múky, orechy, kokos, cukor, čokoládu, marmelády, mak a podobne. Ostatné suroviny dopĺňajte priebežne (maslo, vajíčka...). Z pomôcok treba mať pri ruke formičky či potreby na zdobenie.

Prečo piecť medovníky s predstihom?

• Zmäknutie: Medovníky po upečení bývajú tvrdšie. Časom, správnym skladovaním, zmäknú a získajú ideálnu konzistenciu.
• Rozvinutie chuti: Korenie v medovníkoch potrebuje čas, aby sa jeho chuť a aróma uvoľnili a prepojili s ostatnými ingredienciami.
• Plánovanie: Pečenie s predstihom vám umožní rozložiť si prácu a vyhnúť sa stresu v predvianočnom zhone.
• Zdobenie: Ak plánujete zložité zdobenie, máte dostatok času na realizáciu.
• Skladovanie: Medovníky majú dlhú trvanlivosť, takže ich môžete upiecť s predstihom a správne uskladniť.

Kedy zdobiť medovníky?

Medovníky by ste nemali zdobiť ihneď po upečení. Nechajte ich najprv vychladnúť a odpočívať aspoň 24 hodín. Ideálny čas na zdobenie je 1 až 2 týždne pred Vianocami. Zdobenie medovníkov je kreatívna a zábavná činnosť, do ktorej môžete zapojiť celú rodinu. Ak používate polevu z bielkov, uistite sa, že je úplne suchá predtým, ako medovníky uskladníte.

Ideálne je nechať medovníky 3 dni odpočinúť pred zdobením, aby na nich poleva nepraskala.

Tipy pre dokonalé medovníky

• Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, ako je pravý med, maslo a čerstvé korenie.
• Recept: Vyberte si overený recept, ktorý vám vyhovuje.
• Med: Musí byť pravý, najlepšie od včelára. Nepoužívajte medy na pečenie alebo napríklad púpavový med, nekupujte ani lacné a akciové medy.
• Cesto: Cesto na medovníky nechajte odležať v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne aj dlhšie.
• Hrúbka: Medovníky vyvaľkajte na rovnomernej hrúbke, aby sa upiekli rovnomerne.
• Teplota: Pečte medovníky pri správnej teplote, aby sa nepripálili.
• Skladovanie: Medovníky skladujte v uzatvárateľnej nádobe na suchom a chladnom mieste.
• Zmäknutie: Ak chcete, aby medovníky rýchlejšie zmäkli, pridajte do nádoby s medovníkmi kúsok jablka alebo pomaranča.
• Kreativita: Nebojte sa experimentovať s rôznymi tvarmi a zdobením.
• Poleva: Používajte kvalitnú polevu, ktorá dobre drží a má pekný lesk.
• Zábava: Pečenie medovníkov by malo byť zábavné. Užite si to!

Umením nie je vianočné pečivo len upiecť, ale i správne uskladniť.

Suché druhy vianočného pečiva (vanilkové rožteky, zázvorníky či medovníčky) uskladňujte najlepšie v papierových krabiciach a na balkóne, vlhkosť im pomôže, aby sa rozležali a zmäkli.

Pečivo, ktoré má zostať tvrdšie (napríklad rôzne sušienky), patrí do uzatvorených nádob bez prístupu vzdušnej vlhkosti.

Nepečené druhy vianočného pečiva a druhy, ktorých súčasťou sú krémy či čokoláda, patria samozrejme do chladničky, aby sa nepokazili. Prípadne ich môžete uskladňovať aj v komore, kam má prístup chladný vzduch zvonka.

Pokiaľ sa vám podarilo upiecť tvrdé medovníky, určite nie ste sama. Na internetových fórach je veľa zúfalých gazdiniek, ktorým medovníčky nezmäkli, ani keď vyskúšali všetky zaručene fungujúce rady. Príčina nie je jednoznačná. Na tvrdosť medovníkov vplýva niekoľko faktorov.

Miroslava Cingelová, ktorá sa venuje pečeniu medovníkov už viac ako 20 rokov, si myslí, že tvrdé medovníky môžu byť výsledkom nevhodného pomeru použitých surovín. "Taktiež to môže byť priestormi, v ktorých ste medovníky piekli. Byty v panelákoch sú často krát prekúrené a vzduch je suchý.

Ďalšie vysvetlenie ponúka pani Elena Valachovičová, ktorá sa venuje medovnikárstvu už viac ako 25 rokov: "Medovníky po vytiahnutí z rúry zvyknú byť tvrdé najmä preto, že sa jednoducho v rúre vysušia a odparí sa z nich všetka voda. Dosť záleží i od toho, aký hrubý medovník bol vyvaľkaný, samozrejme tenšie sú vysušené viac ako tie hrubšie; i od toho v akej rúre boli pečené.

Obe medovnikárky sa zhodujú v tom, že medovník potrebuje vlhkosť zo vzduchu, aby zmäkol. Pani Valachovičová prirovnala medovník k špongii, ktorá má schopnosť pohlcovať vlhkosť.

Čo robiť, ak sú medovníky tvrdé?

Ak sa vám predsa len podarilo upiecť tvrdé medovníky, nezúfajte! Existuje niekoľko spôsobov, ako ich zmäkčiť:

• Jablko/Chlieb: Vložte medovníky do nádoby s krajcom čerstvého chleba alebo kúskom jablka.
• Para: Uložte medovníky nad horúcu paru na krátku dobu.
• Rúra: Vložte medovníky na rošt do rúry a na spodok dajte pekáč s vriacou vodou. Nechajte vodu odparovať asi desať minút. Alebo vložte do rúry hrnček s vodou a predhrejte ju na 120 °C. Potom vložte plech s medovníkmi a nechajte asi 20 minút navlhnúť.
• Rum: Dajte medovníky do veľkého skleneného pohára so štamperlíkom rumu.

tags: #kedy #piecť #medovníky #pred #vianocami #recepty

Populárne príspevky:

• Celozrnný chlieb: Bukovského recept
• Fitness recepty s mozzarellou
• Tradičný recept na pečené prasa
• Tradičný slovenský guláš: Recept a tipy
• Recept na plnenú papriku