Špagetová tekvica: Nízkokalorická zelenina, ktorá nahradí aj špagety z múky

Špagetová tekvica je skvelou nízkokalorickou alternatívou k tradičným cestovinám. Nečudo, že si táto jesenno-zimná tekvica získava čoraz viac pozornosti. Poďme sa zoznámiť s tým najzaujímavejším.

Čo je špagetová tekvica?

Špagetová tekvica patrí medzi stredne veľké tekvice s predĺženým, no rovnomerne oblým tvarom. Šupka na povrchu plodu je pomerne tvrdá a má krásne žltú farbu po celom povrchu. Plody zvyčajne dorastajú do veľkosti 20 - 30 cm na dĺžku, majú do 15 cm v priemere a vážia cca 2 kg. Ide o tekvicu pôvodom zo Strednej Ameriky a Japonska, no v súčasnosti je populárna už po celom svete. Radí sa medzi jesenné a zimné tekvice, pri správnom uskladnení teda vydržia plody až do ďalšej jari. Názov dostala podľa štruktúry dužiny. Ak sa správne tepelne upraví, rozpadá sa na vlákna podobné špagetám.

Ako chutí špagetová tekvica?

Špagetová tekvica má jemnú zemitú až neutrálnu chuť. Nie je príliš výrazná, čo by mohlo byť v prípade inej tekvice mínusom, no pri štruktúre jej dužiny to znamená veľkú všestrannosť a bohaté využitie. Dužina, ktorá sa po tepelnej úprave dá vidličkou „rozčechrať“ na jemné vlákna podobné špagetám alebo rezancom, perfektne vynikne v pokrmoch stredomorskej aj ázijskej kuchyne. A nielen tam…

Špagetová tekvica a živiny

Špagetová tekvica patrí medzi nízkokalorické druhy zeleniny s obsahom vody až 92 %. Má tiež nízky obsah sacharidov. Je obľúbenou náhradou za klasické cestoviny v diétnom jedálničku. Okrem toho je dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu C, vitamínov skupiny B, draslíka a mangánu.

Pestovanie špagetovej tekvice

Dá sa špagetová tekvica pestovať v našich zemepisných podmienkach? Áno. Približne v polovice apríla treba začať s predpestovaním semien v interiéri. V období, kedy už nehrozia mrazy (cca v druhej polovici mája), môžu byť sadenice špagetovej tekvice vysadené do pôdy. Vyhovuje im hlinitá pôda bohatá na živiny (upravená napríklad kompostom), dostatok svetla, tepla a vlahy. Rastliny od seba vysádzame aspoň na vzdialenosť 1 m, nakoľko telo rastliny je bujné a vyžaduje dostatok miesta. Niekedy výhony vyžadujú aj oporu, za čo sa odvďačia bohatšou úrodou.

Uskladnenie špagetovej tekvice

Plody špagetovej tekvice dopestovanej na záhrade sú zrelé v jesenných mesiacoch. Čo nie je z úrody spotrebované hneď, zvládne výborne aj zimné uskladnenie v pivnici. Pre tekvice všeobecne platí, že by sa pri skladovaní nemali navzájom opierať, ani dotýkať debničiek či drevených políc. Vyhovuje im zavesenie v sieťke pri teplote okolo 10 °C. Za ideálnych podmienok vydržia až 4 mesiace.

Kde kúpiť špagetovú tekvicu?

Na špagetovú tekvicu sa dá v jesennom období natrafiť na trhoch, no takmer s celoročnou dostupnosťou ju nájdeme aj v supermarketoch. Ako si vybrať dobrú a chutnú špagetovú tekvicu? Zdravá tekvica má rovnakú farbu šupky vo všetkých miestach, nemá odreniny, rezné rany ani nie je nikde preliačená alebo nadmerne znäknutá. V obchode je lepšie vyberať špagetovú tekvicu so stopkou. Stvrdnutá stopka totiž čiastočne bráni preniknutiu škodcov do vnútra počas prepravy na pulty obchodov.

Ako pripraviť špagetovú tekvicu?

Špagetová tekvica sa dá variť, pripravovať v pare aj piecť. Je však dôležité ustriehnuť čas aj teplotu, inak sa špagetové vlákna rozvaria a vnútro tekvice sa zmení na rozvarenú kašovitú hmotu. Najobľúbenejšia je príprava špagetovej tekvice pečením, pri ktorej treba špagetovú tekvicu rozkrojiť na polovice a piecť reznou ranou nahor alebo nadol. Tento druh tekvice má však pomerne tvrdú šupku, a tak je prekrojenie azda najväčšou výzvou pri jej príprave.

Ako špagetovú tekvicu prekrojiť?

Budeme potrebovať ostrý nôž s dlhšou čepeľou, odolnú dosku na krájanie s protišmykovým dnom a špagetovú tekvicu. Je dobrým zvykom odrezať horný aj dolný koniec zo špagetovej tekvice. Po zrezaní koncov získame rovné strany. Spodnou rovnou stranou položíme tekvicu na dosku. Do horného zrezaného konca zapichneme nôž, zaboríme čepeľ približne do polovice dužiny a vedieme rez rovnomerne nadol, kolmo na dosku. Rovnaký rez vykonáme i na náprotivnej strane. Týmto spôsobom prekrojíme špagetovú tekvicu na dve približne rovnaké polovice - „loďky“. Vydlabeme časť so semienkami. Dužinu tekvice potrieme rastlinným olejom, posypeme soľou a mletým čiernym korením a pečieme pri teplote 180 °C približne 35 - 45 minút.

Piecť špagetovú tekvicu rezom nahor alebo nadol?

Lepší výsledok sa dá dosiahnuť vtedy, ak sa prekrojené polovice špagetovej tekvice položia na plech reznou stranou, teda šupkou nahor. Pri pečení sa totiž z dužiny uvoľňuje voda, ktorá potom odteká na plech a nehromadí sa v priehlbine tekvice.

Čo robiť, aby nebola špagetová tekvica vodnatá?

Ide o zeleninu s vysokým obsahom vody, preto je prirodzené, že sa voda tepelnou úpravou uvoľňuje. Funguje trik so soľou. Dužinu nasolíme, necháme pár minút „zapotiť“ (podobne ako u cukety), uvoľnenú vodu zlejeme a pokračujeme v príprave.

Recepty so špagetovou tekvicou

Ak sa podarí špagetovú tekvicu upiecť tak, že sa jej vlákna dajú krásne oddeľovať, môžu sa podávať s omáčkami na cestoviny, pridávať do polievok a vývarov. Tieto tekvicové špagety sú perfektné sú v pokrmoch ázijskej kuchyne (ako náhrada za ryžové rezance), osvedčili sa aj v kombinácii s rôznymi druhmi syrov či s mletým mäsom.

Ruku hore ten, kto už niekedy počul o špagetovej tekvici! Priznám sa, že ja, ako milovník tekvice na všetky možné spôsoby, som sa o tejto špecialitke dozvedela iba nedávno, úplnou náhodou, keď sa kolegyňa vrátila z obednej pauzy s veľmi zvláštne vyzerajúcim melónom. Ak aj vy máte rádi klasické suroviny pripravené nezvyčajne, tak špagetová tekvica je trefa do čierneho. Dužina tejto pochúťky vyšlachtenej v Japonsku, a to iba pred približne 70 rokmi, sa po uvarení (resp. upečení) rozpadne na zeleninové špagety, ktoré už len stačí dochutiť.

Ja som si vybrala jednoduchú arašidovú omáčku, ktorej príprava je naozaj jednoduchá a spolu s tekvicovými špagetami vytvorila bohovskú kombináciu, inšpirovanú ázijskou kuchyňou. Samozrejme, ako si špagety dochutíte záleží iba na vašich chutiach, nebojte sa tekvicu dochutiť hoci len obyčajným dresingom. Ale pekne od začiatku.

Kde zohnať špagetovú tekvicu?

Ja som ju zohnala na trhu, ale úplne pohodlne a s troškou šťastia ju zoženiete aj v klasických potravinových reťazcoch.

Príprava je naozaj jednoduchá

Tak ako aj pri iných tekviciach, si ju rozrežte na dve polovice (opatrne, šupka s vami bude chvíľu bojovať). Vydlabte semiačka a podľa veľkosti tekvice pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C. Túto svoju som piekla približne 50 minút.

Arašidová omáčka

Kým sa tekvica pečie, pripravíme si arašidovú omáčku. Po upečení (ešte kým je tekvica teplá) si zoberieme vidličku a povyberáme špagetové vlákna. Snažte sa byť opatrní a neprepichnúť šupku vidličkou, aby ste ju neskôr mohli použiť ako tanier. Kým sa nám tekvica pečie, pripravíme si arašidovú omáčku, aby sme po vydlabaní tekvice mohli servírovať špagety ešte teplé.

Na troške kokosového oleja si na panvici opražíme dva strúčiky nastrúhané cesnaku. Zalejeme kokosovým mliekom, pridáme arašidové maslo, sójovú omáčku, osolíme a pridáme chilli. Necháme zohriať a tesne pred dovarením pridáme rybiu omáčku. Ak nemáte rybiu omáčku, nevadí, avšak ak máte rádi ázijskú kuchyňu, vrelo odporúčam si ju zaobstarať. Zoženiete ju v špeciálnych ázijských potravinách a v chladničke vám vydrží aj roky - má dlhú trvanlivosť, pretože je konzervovaná v soli. Najlepšie je omáčku priebežne ochutnávať, a ak sa vám žiada, pridajte med. Po dovarení sa mi to stále nezdalo ono a tak som ešte pridala trochu ryžového octu na vyváženie chutí. Voilà! Tekvicové špagety si môžeme naservírovať do vydlabanej šupky a zalejeme omáčkou.

Po správnosti by sa malo dbať viac na kombinovanie vína s úpravou jedla ako s jeho samotným základom. To platí pre mäsové jedlá, aj nemäsové jedlá. Surové arašidy obsahujú až 26 rôznych aromatických látok. Pražené až 38. Vždy stoja za reč len najkoncentrovanejšie dve-tri a ostatné sú nepostrehnuteľné. Preto vyberám Sauvignon Blanc z vinárstva Anton Uhnák. Nádherný, výnimočný tramín, oberaný vo veľmi horúcom septembri 2015. Vôňa je pokojná, typicky korenistá ale aj medovo - tropická. Extraktívna a harmonická chuť manga a sušeného ovocia je v harmónii s delikátnou kyselinkou.

Vyskúšajte aj tento ľahký a zdravý recept ideálny na letné dni! Špagetová tekvica s paradajkami, bazalkou a parmezánom vás určite nadchne.

Špagetová tekvica s paradajkami, bazalkou a parmezánom

Ingrediencie na 4 porcie:

  • 1 špagetová tekvica (asi 680 g)
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 3 lyžice strúhaného parmezánu
  • 1/4 lyžičky sušeného oregana
  • 2 lyžičky sušenej bazalky (alebo 1/2 šálky čerstvej bazalky, nasekanej)
  • 1 šálka cherry paradajok (nakrájané na tenké plátky)
  • Soľ a korenie podľa chuti (voliteľné)

Zdroj: Myplate.gov

Postup:

  1. Položte polovice špagetovej tekvice rezom nadol do sklenenej zapekacej misy. Pridajte asi 1/4 šálky vody a prikryte plastovou fóliou. Mikrovlnnou rúrou ohrievajte na vysokej teplote 12 minút alebo kým nie je mäkká na stlačenie. Nechajte stáť prikryté 3 minúty.
  2. Vo veľkej mise vyšľahajte olej, bazalku, oregano a 2 lyžice parmezánu. Primiešajte paradajky a ľahko ochuťte soľou a korením.
  3. Vidličkou vyškrábte tekvicu, pridajte do paradajkovej zmesi a premiešajte, kým sa nespojí. Posypte zvyšnou 1 lyžicou parmezánu.

Výživové hodnoty na porciu:

  • Kalórie: 77 kcal
  • Tuky: 5 g
  • Nasýtený tuk: 1 g
  • Cholesterol: 3 mg
  • Sodík: 67 mg
  • Sacharidy: 7 g
  • Vláknina: 2 g
  • Cukry: 3 g
  • Bielkoviny: 2 g

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú nízkokalorické, ale chutné jedlo. Vďaka špagetovej tekvici získate textúru podobnú cestovinám bez nadmerného množstva sacharidov. Pridajte čerstvé bylinky a cherry paradajky pre extra chuť a vitamíny.

DOBRÚ CHUŤ!

Pestujte cuketu vertikálne, aby ste ušetrili miesto a zvýšili úrodu

tags: #dozrievanie #spagetovej #tekvice

Populárne príspevky: