Druhy mäsa na hamburger: Ako si vybrať to najlepšie?

Hamburgerová mánia medzi ľuďmi stále pretrváva. Navyše používanie toho najkvalitnejšieho mäsa a zaujímavých chuťových kombinácií z nich urobilo gastronomickú pochúťku, o ktorú sa zaujímajú aj známi šéfkuchári. Preto si ho čoraz častejšie pripravujeme aj doma, kde môžeme prekvapiť ďalšími nevšednými alternatívami.

Správny výber mäsa na hamburger je základ, to je snáď jasné. A ak sa to nepodarí hneď na začiatku, tak celý burger to ovplyvní v tom zlom zmysle.

Aké mäso je najlepšie na prípravu hamburgeru?

Tradične sa hamburgery pripravujú z hovädzieho mäsa. No všetko záleží len na vašich preferenciách. Môžete si vybrať v podstate akýkoľvek druh, to najdôležitejšie je jeho spracovanie.

Ďalšou dôležitou radou je, že by ste mali použiť taký kúsok, na ktorom je aj tuk. Ten sa počas pečenia roztopí a dodá hamburgeru výbornú chuť.

Základná rada znie: 80% mäsa 20%tuku. Skúšali sme aj viac napríklad tak 30% a boli super. Ak použijete takmer chudé mäso, tak ten burger nebude zlý (vo výsledku ho dochutíte omáčkou, majonézou,zeleninou a pod.), Ale mohol by byť jednoducho lepší - chutnejší.

Vo svete sú 2 typy burgerov a každý majú svojich zástancov aj odporcov. Jeden z variant je slabý burger ala McDonald`s (váži myslím tak do 100g) alebo 1-2,5cm silný burger, ktorý váži 180-300g. Oba burgery by mali byť chutné a zároveň aj šťavnaté, čo u toho slabého veľmi nejde. Takže z môjho pohľadu to speje k tomu poriadnemu vysokému burgeru, ktorý mi chutí stredne prepečený (tu pozor USDA minimum na bezpečné prepečenie je stanovené na 71 ° C, čo zase moc neladí s tou strednou prepečenosťou). U silného burgeru máte totiž čas si to postrážiť časovo, aby ste ho moc nevysušili. Slabý burger je ugrilovaný za "pár sekúnd" a tak tam toho času veľa nie je. Silný burger jedine priamo na grilovacom rošte.

Mäso na poriadny burger by malo byť predné hovädzie. Na tom sa zhodne cca 90%" nadšencov grilovania na keramickom grile Kamado Joe . Predné hovädzie je chutnejšie a hlavne tučnejšie. A práve o ten tuk nám ide! Ten tuk je nositeľom chuti a množstvo tuku nám výrazne ovplyvňuje výslednú chuť.

Vašu obľúbenú pochúťku môžete pripraviť z týchto druhov mäsa:

• Hovädzie - najčastejšie sa používa krk, ktorý je dobre šťavnatý a má dostatok tuku. Hovädzí hamburger pokojne môžete pripraviť aj ako médium. V tom prípade ich najprv prudko opečte a potom už robte tak dlho, ako prepečené chcete mať mäso. Dávajte si však pozor, aby ste ho nemali na grile či na panvici dlhý čas, pretože by ste ho veľmi vysušili a stratilo by tak na chuti. Fašírky môžu byť hrubšie, výraznejšie alebo si ich pripravte tenšie, aby ste mohli dať viaceré prílohy.
• Bravčové - z bravčoviny sa najviac hodí plece alebo prípadne ak máte nie priveľmi mastnú krkovičku. V tomto prípade ich môžete upiecť v rúre. Na vrch každej fašírky dajte trochu masla, ktoré sa rozpustí a príjemne ju dochutí. Počas posledných minút zapnite rúru na gril, aby mali krajšiu farbu.
• Kuracie - o hamburger neprídu ani milovníci hydiny. Pokiaľ jedávate iba takéto mäso alebo chcete diétnejšiu alternatívu, tak si jednoducho pripravte medzi žemle kuraciu fašírku. Prsia sú však na to priveľmi suché, preto by ste radšej mali použiť šťavnatejšie stehná. Pri hydine sa viac pohrajte s dochucovaním a nezabudnite aj na dobré prepečenie.
• Jahňacie - novým trendom sú hamburgery z jahňaciny. Majú zaujímavejšiu chuť a pomedzi ostatné ingrediencie sú výraznejšie a zaujímavejšie. Nechajte vyniknúť samotné mäso, takže ostatné suroviny pridávajte s mierou.
• Rybací burger - hamburgery môžu byť aj v takejto zdravšej forme. Výborným tipom je losos, ktorý má dostatok tuku a zmiešate ho aj s iným typom rýb. Vhodný je napríklad tuniak alebo tiež morská treska.

Zásady prípravy mäsa na hamburger

• Mäso dochuťte len soľou a čiernym korením. Vďaka tomu ho necháte dobre vyniknúť a bude príjemne dominovať. Ak ho chcete dochutiť niečim iným, v tom prípade pridajte nejaké čerstvé bylinky. Výborné je oregano, ale aj bazalka či rozmarín.
• Nemýľte si hamburger s fašírkou.

Ako pripraviť perfektný hamburger na grile? Mäso nemieste, iba premiešajte

Pri príprave hamburgerov je dôležitá aj predpríprava mäsa. Nemeľte ho na veľmi jemno, pretože sa v tomto prípade hodí hrubšia konzistencia. Keď do neho pridáte dochucovadlá, tak ich iba trochu premiešajte. Určite mäso nemieste, pretože by potom malo skôr fašírkovú konzistenciu. Potom vytvarujte rukami placku, ktorú môžete prípadne párkrát hodiť o dosku, aby ste docielili lepší tvar a chuť. Mäso nechajte chvíľku postáť a následne ho upečte.

Mäso namelieme a vytvarujeme. Zo začiatku som burgery tvaroval v ruke, ale s tým som nebol spokojný a tak som si nechal vyrobiť nerezový krúžok, do ktorého sa mäso jednoducho vmačká a máte jeden burger ako druhý. Taktiež sa dá kúpiť vyložene"forma na burgery". Teraz by mala prísť diskusia o tom, či soliť a koreniť ešte surové mäso alebo až na grile. Ja burgery solím a korením vo chvíli, kedy ich dám na rošt. Akonáhle je z jednej strany ugrilovaný, otočím ich a osolím a okorením z tej hotovej strany. Podľa mňa by mal byť burger len čisté mäso a soľ s čerstvo drveným korením.

Burgery grilujte priamou metódou a pri výške cca1,5cm (čo mi príde taká minimálna výška na poriadny chutný burger) to vychádza cca 3-4 minúty z každej strany. Záleží na výške burgeru, teplote v grile a na rošte, apod. Ale nie sú to 2 minúty a nie je to 8 minút. Toto si každý musí odskúšať sám a to je práve to umenie grilovania - ugrilovať to tak, ako chcem. Určite sa ale držte vnútornej teploty. Absolútna istota je 71 ° C, ale ak ho budete chcieť medium, potom je to ako u hovädzieho steaku 57-63 ° C.

Vyskúšajte aj zeleninové alternatívy hamburgerov

Na hamburgeroch si môžu pochutnať i vegetariáni. Stačí pripraviť hocaké zeleninové fašírky, ktorými potom naplníte žemle. Môžete ich urobiť z jedného druhu zeleniny alebo zo zmesi. Veľmi dobré sú tiež placky z tofu alebo vyskúšajte nezvyčajnú kombináciu s cviklou. Zaujímavé sú hamburgery zo šošovicovej alebo fazuľovej fašírky, ktoré majú navyše veľa vláknin. Zapamätajte si, že v tomto prípade musíte dať väčšie množstvo chuťovo výraznejšieho dresingu, aby bol hamburger šťavnatejší, keďže mu chýba tuková zložka.

Čo chutné skombinovať do hamburgerov?

• Začnime klasikou, pri ktorej dáte do hamburgeru list šalátu, plátky paradajky, slaninový čips a syr. Práve jeho výberom môžete neustále meniť celkovú chuť a perfektne ho skombinujte s vybraným druhom mäsa.
• Vyskúšajte taliansku kombináciu, do ktorej dáte namiesto dresingu pesto, k tomu pridáte mozzarellu a nakrájané cherry paradajky.
• Ku grilovanému mäsu sa výborne hodí tiež karamelizovaná cibuľka. Tú skombinujte so syrom a nakrájanou sterilizovanou feferónkou.
• Do hamburgeru padne vhod pikantný dresing. Štipľavosť si určite presne podľa vašej chuti a potom k tomu pridajte čerstvú zeleninu, ktorá čili mierne doladí.
• Vyskúšajte slovenskú verziu, do ktorej si urobíte dresing s bryndzou a k tomu pridáte slaninový čips.
• Niektorí gurmáni majú radi hamburger s volským okom a môžete ku nemu priložiť aj grilovanú paradajku.
• Vyskúšajte fit verziu s cereálnou žemľou, avokádovým dresingom, kvalitným syrom a čerstvou zeleninou.
• Grécku alternatívu zase vylepšíte tzatzikami a syrom feta. Ten môžete nechať najprv trochu zapiecť, aby sa roztopil a roztiekol po mäse. Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny.
• Ak máte tenšiu fašírku, pridajte na ňu upečený hríb portobello, ktorý naplníte plesňovým syrom.

Domáce žemle (nielen) k hamburgerom

Keď chcete váš hamburger doviesť do dokonalosti, upečte si aj domáce žemle. Snažte sa ich urobiť jemné a nadýchané, ale aby mali dobrú chrumkavú kôrku. Upečte ich krátko pred grilovaním mäsa, aby ste zachovali ich čerstvosť a dopriali si unikátny gastronomický zážitok.

V poslednej minúte grilovania mäsa je dobré obe polky žemle ľahko ugrilujte na strane rezu. Ešte viac sa mriežka grilu odtlačí, ak žemľu ľahko pred grilovaním potriete maslom.

Výslednú chuť burgeru si potom ovplyvníte podľa použitej zeleniny (alebo i ovocia), omáčky / majonézy alebo kečupu (alebo kombináciou všetkého).

tags: #druhy #mäsa #na #hamburger

Populárne príspevky:

• Centrum Salvator - Ubytovací Poriadok
• Recept na domáci chlieb
• Recept na Tom Yum
• Recepty na chutné burgre a bowl jedlá
• Klasický recept na špagety s mletým mäsom